mercredi 18 juin 2008

Crevettes indiennes au curcuma (curry)

Une excellente recette donnée par Guy sur Recettes du Québec. Le goût est fantastique! Cela me rappelle vraiment la cuisine indienne goûtée lors de mon voyage aux Maldives. Cependant si vous faites cette recette utilisez des crevettes non cuites moi j'ai mis des crevettes déjà cuites mais les ai ajoutées à la fin pour ne pas qu'elles deviennent trop coriaces.



Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 livre de crevettes cuites, décortiquées, sans queue
1 tasse de crème 35 % ou 15 % épaisse
1 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de beurre
2 gousses d’ail écrasées
5 échalotes vertes hachées
2 piments forts banane ou jalapeno (moi ½ c. à thé de piments chili broyés)
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de curcuma (moi du cari de madras)
2 c. à thé de cassonade
Sel, poivre au goût




• Faire revenir dans l’huile et le beurre les échalotes, l, ail, les piments, le paprika et le curcuma.
• Faire sauter les crevettes dans ce mélange quelques minutes.
• Ajouter la crème, la cassonade, le sel et le poivre.
• Faire mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

(J’ai épaissit un peu avec de la fécule de maïs dans un peu d’eau)

Servir sur du riz basmati accompagné de pois mange-tout.
Source : Guy sur recettes du Québec. Pour 2 portions.

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mardi 17 juin 2008

Tartelettes au beurre du Gourmet

D'excellentes tartelettes au beurre aussi délicieuses que vous choisissiez la garniture aux raisins ou aux pacanes. Très rapide et facile à faire cette recette est parfaite si vous avez des invités qui arrivent à la dernière minute ou pour un bon petit dessert de semaine.






Préparation : 10minutes
Cuisson : 20 minutes

12 croûtes à tartelettes non-cuites, du commerce
1 tasse (250 ml) de cassonade
½ tasse (125 ml) de raisins secs ou de pacanes hachées ou entières
1/3 tasse (80 ml) de beurre fondu
1 œuf battu extra-gros
2 c. à table (30 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille





• Préchauffer le four à 375 °f, déposer les croûtes sur une plaque allant au four.
• Mélanger les ingrédients et remplir les croûtes.
• Cuire environ 20 minutes.

Source : La cuisinière Five Roses. Donne 12 tartelettes .
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lundi 16 juin 2008

Saumon à la sauce de poisson ( Ca Nuoc mâm)

Un plat de poisson cuisiné comme au Viêtnam, une recette simple et facile avec la fameuse sauce de poisson abondamment utilisée là-bas.



1 livre de saumon en darnes ou en morceaux
3 c. à table de sauce de poisson pure
¼ c. à thé de sel d’oignon
Poivre au goût
2 échalotes vertes hachées
2 c. à table de sucre

• Mariner le saumon dans cette marinade durant 1 heure.
• Mettre dans une casserole avec la marinade et ajouter de l’eau pour recouvrir le poisson.
• Cuire doucement une trentaine de minutes à feu doux.


Servir avec du riz au jasmin. Pour 4 personnes environ en accompagnement de d’autres plats comme on sert en Asie.




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mardi 10 juin 2008

Têtes de violon et crevettes gratinées

Une belle recette donnée par Craterelle sur Recettes du Québec qui permet de profiter de la saison trop courte des têtes de violon. La sauce est excellente ici nous avons tous adoré! J' ai servi cela en accompagnement d'une brochette de saumon et d'une petite salade.



1 tasse de têtes de violon ( crosses de fougères ) blanchies
1 tasse de crevettes cuites ( moi 24 de grosseur 26-30 )
Oignons verts hachés, piment rouge haché au goût
Champignons hachés
1 ½ tasse de lait
1 ½ c. à thé de poudre pour bouillon de poulet ( concentré )
½ tasse de vin blanc
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine
½ tasse de fromage râpé ( moi mozzarella )
Sel, poivre, sarriette ou thym
Fromage à gratiner (pour le dessus )

*Toujours faire cette recette avec des têtes de violon blanchies*




• Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons verts, le piment rouge et les champignons.
• Ajouter la farine et cuire en brassant.
• Ajouter le lait, la poudre pour bouillon de poulet et le vin, cuire jusqu’à épaississement.
• Ajouter le fromage, assaisonner, ajouter les têtes de violon et les crevettes.
Verser dans des plats individuels, ajouter le fromage à gratiner sur le dessus et faire gratiner « BROIL ».

Pour 4 personnes . Source : Craterelle sur recettes du Québec

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