PETITS PÉCHÉS ET DÉLICES

Fraises au sabayon (Fragole con Zabaglione)

2009-06-11T13:34:00.003-04:00

Un délicieux dessert italien très léger, des fraises macérées dans de l'alcool et du sucre donne un sirop raffiné et que dire du sabayon qui le recouvre...délicieux! A faire avec les belles fraises du Québec qui arrive sur nos marchés un petit dessert réalisé par ma grande encore (si elle continue moi j'abandonne ..lol) j'avoue qu'elle me gâte lorsqu'elle cuisine , je suppose qu'elle me tente afin de me redonner le goût de cuisiner !

Fraises fraîches, équeutées, rincées, coupées en deux (454 g)
2 c. à soupe de Sambuca
Sucre au goût
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de Marsala ou jus de pomme
½ tasse de crème 35 %
Fleurs comestibles si désiré (pour la décoration)

 Dans un bol, mélanger les fraises et la Sambuca. Sucrer au goût.
 Macérer 30 minutes à température ambiante, puis répartir avec le sirop dans 4 coupes ou verres.
 Dans un bain-marie, battre les jaunes d’œufs, le sucre et le marsala ou jus de pomme 2 minutes.
 Fouetter vigoureusement au-dessus d’un bain-marie à pleine ébullition six minutes ou le mélange épaissi.
 Refroidir dans un bol ou lavabo rempli d'eau froide et de glaçons.
 Dans un autre bol, fouetter la crème.
 Plier la crème ensuite dans le mélange d’œufs.
 Verser sur les fraises immédiatement et décorer de fleurs comestibles si désiré.
 Servir aussitôt.
 Pour 4 personnes. Source : Cucina

Recette à imprimer

Darnes de saumon à la salsa de pêches ( Bistecche di salmone con salsa di pesce)

2009-06-10T11:39:00.006-04:00

Une délicieuse recette de poisson bien rafraîchissante avec sa belle salsa de tomates et pêches, un petit délice à déguster souvent cet été sur la terrasse. Une belle recette cuisinée par ma grande fille (elle a du talent en cuisine !) que nous avons beaucoup apprécié ici . Je ne suis pas beaucoup présente sur mon blog (cause de problèmes de santé) et je ne visite pas souvent mes amis(es) bloggeurs, j'espère bien que ça ira mieux bientôt. Alors à bientôt pour d'autres belles recettes j'espère ! Manon xx

2 pêches pelées, en dés
2 tomates rouges épépinées, en dés
1/4 tasse d’oignons rouges hachés
2 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1/3 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
4 darnes de saumon ou filet de 150 g chacun

 Dans un bol, mélanger les quatre premiers ingrédients.
 Ajouter 1/4 tasse d’huile et le vinaigre. Assaisonner et mélanger.
 Réserver la salsa à température ambiante.
 Cuire les darnes ou filets au barbecue ou au poêlon avec le reste de l’huile et assaisonner.
 Si au barbecue environ de 3-4 minutes par côté.
 Garnir chaque darne de salsa et servir.
 Pour 4 personnes. Source : Cucina

Recette à imprimer

Poitrines de canard grillées à la coriandre

2009-05-06T12:50:00.003-04:00

Une bien bonne recette de canard que j'ai modifiée, simple et rapide à faire et qui donne un très beau résultat, la marinade donne un très bon goût, recette qui sera à refaire pour moi.

2 magrets de canard d’environ 400 g (14 oz chacun)

Marinade :

2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de miel

 À l’aide d’un couteau, faire des incisions parallèles, en losanges, dans la peau et le gras du canard.
 Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade, sauf 1 c. à soupe du miel.
 Y déposer les magrets et laisser mariner 30 minutes à la température de la pièce.
 Cuire les magrets côté peau d’abord environ 4 minutes à feu moyen-vif dans un peu de gras de canard.
 Tourner de l’autre côté, cuire environ 10 minutes à couvert à feu moyen. (cuisson rosée)
 Faire réduire la marinade un peu dans une petite casserole, y ajouter la cuillère à soupe de miel restante.
 Couper les magrets en diagonale en tranches fines et servir nappés de sauce.
 Basée sur une recette de J-F Plante modifiée par Manon

Recette à imprimer

Salade de fruits exotiques (Asiatique)

2009-04-21T14:04:00.005-04:00

Une délicieuse salade de fruits bien exotiques avec des fruits abondamment utilisé au Viêtnam, d'où la raison de les prendre en conserve (nous ne sommes pas toujours en saison) de nouveaux fruits à découvrir pour certains comme le jack fruit (gros fruit avec pelure présentant de gros pics) plutôt dispendieux, ou le nata de coco qui est vraiment délicieux. J'espère que ça vous plaira, au Viêtnam on sert presque toujours des fruits à la fin d'un repas. Je vous ai mis des photos des conserves ce sera plus facile pour vous de les retrouver en épicerie.

1 mangue fraîche coupée en dés
La moitié d’un ananas frais en dés
1 boîte de mandarines en conserve 284 ml (sans le jus)
1 boîte de litchis en conserve 560 ml (conserver le jus)
1 boîte de fruit du palmier en conserve 565 gr (conserver le jus)
1 boîte de « Jack fruit » en conserve 565 gr (conserver le jus)
1 pot de Nata de coco 450 mg (avec son jus)

Voici le nata de coco et le " Jack fruit" en conserve

et les litchis et les fruits du palmier en conserve

 Peler et couper la mangue en petits dés. Mettre dans un grand bol.
 Peler et couper la moitié d’un ananas en petits morceaux.
 Ajouter la boîte de mandarines sans son liquide.
 Couper les litchis en deux et verser dans le bol avec son liquide.
 Ajouter les fruits du palmier et son liquide.
 Ajouter le Jack fruit en le défaisant en fines lanières avec son jus.
 Ajouter enfin les petits cubes de coco et son liquide.
 Bien mélanger et servir très froid.
 Délicieux et bien exotique !

Recette à imprimer

Osso buco aux légumes (ossi buchi)

2009-04-16T11:57:00.005-04:00

Un délice italien à cusiner absolument, la viande est tendre et fondante en bouche, certains amateurs adorent la moëlle de l'os (d'où le nom du plat d'ailleurs) un repas exquis en tout point et surtout accompagner le de risotto alla milanese (recette plus bas) c'est tellement bon ! Ma recette italienne préférée en fait.

6 tranches de jarret de veau (2 pouce d'épais)
2 courgettes
2 carottes
1 oignon haché
1 branche de céleri
Persil frais 20 branches
Farine
3 c. à table de beurre
3 c. à table d'huile d’olive
1 c. à thé de thym
2 c. à table de pâte de tomate (en tube ou autre)
1/4 tasse de bouillon de bœuf
2 tasses de vin blanc
Sel et poivre

Gremolata (ou gremolada) :

1 tasse de persil italien haché
4 gousses d'ail émincées
Le zeste d'un citron (2 c. à table)

 Couper les légumes en gros morceaux. Réserver.
 Fariner les jarrets de veau et dorer 3 minutes de chaque côté dans le beurre et l’huile à feu assez vif.
 Délayez la pâte de tomate dans le bouillon, l’ajouter et cuire 2 minutes.
 Ajouter 1/2 tasses de vin blanc et laisser s’évaporer 10 minutes.
 Ajouter les légumes, couvrir et cuire à feu moyen 20 minutes.
 Saler et poivrer, retourner la viande de côté, arroser avec le reste de vin, ajouter le thym.
 Couvrir et cuire un autre 35 minute.
 Réduire une partie de la sauce et légumes au mélangeur, et conserver le reste des légumes pour servir.
 Mélanger les ingrédients de la gremolata ensemble dans un bol.
 Napper chaque jarret de sauce, parsemer de gremolata et servir avec les légumes restant.
 Servir avec un bon risotto alla milanese .Délicieux!

Recette à imprimer

Risotto alla milanese

2009-04-16T11:49:00.003-04:00

Un délicieux risotto , recette parfaite selon moi pour accompagner merveilleusement l'osso buco, les deux ensemble sont un délice !

2 tasses de riz arborio (Carnaroli de préférence)
1/2 tasse de parmesan frais râpé
3/4 tasse de vin blanc sec
1 grosse pincée de safran
5 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de beurre
1 gros oignon haché
1 gousse d’ail hachée

 Chauffer le vin blanc dans une petite casserole. Retirer du feu, ajouter le safran. Réservez.
 Dans une autre casserole, chauffer le bouillon de poulet. Réservez, conservez chaud.
 Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir oignons et ail.
 Ajouter le riz et brasser bien.
 Ajouter le vin blanc et safran et cuire à feu moyen jusqu’à complètement absorbé.
 Ajouter maintenant une louche de bouillon de poulet à la fois et cuire jusqu’à complètement absorbé.
 Continuer ainsi une louche à la fois jusqu’a absorbé (vous aurez besoin des 5 tasses de bouillon).
 Lorsque terminer, ajouter le parmesan et bien brasser. Servir.
 Pour 8 portions, délicieux en accompagnement de l’osso buco.

Recette à imprimer

Nouilles aux oeufs à la vietnamienne

2009-04-08T12:41:00.003-04:00

Une recette de nouilles aux légumes sautés et crevettes bien nourrissantes, vous pourriez remplacer les légumes et les crevettes à votre goût ce plat est parfait pour vider le frigo de ses légumes et pour la viande vous pourriez y mettre du boeuf,poulet ou porc et ce serait aussi bon. A vous de décider ! Les enfants aiment bien ce plat d'habitude ils adorent tous les nouilles!

400 g de nouilles won ton (aux œufs)
1 carotte pelée, coupée en lamelles fines
1/2 courgette en lamelles
1/2 poivron rouge en lamelles, 1/2 jaune en lamelles
1 oignon tranché
3 oignons verts en tronçons de 2 pouces
1 petite tige de brocoli défait en petits bouquets
5 feuilles de laitue chinoise en morceaux
3 gousses d’ail hachées
1 boîte de conserve de maïs miniatures 14 oz
1 boîte de conserve champignons volvaires (straw mushrooms) 14 oz
1 /2 tasse de bouillon de poulet
1 c. à table d’huile de sésame
2 c. à table de sauce soya
1 c. à thé de sucre
2 c. à table de fécule de maïs (diluée dans le bouillon de poulet)
Poivre au goût
3-4 c. à table d’huile
20 crevettes ou plus au goût grosseur : 21-30

 Faire cuire les nouilles aux œufs dans une grande casserole d’eau bouillante env. 2 minutes (vérifier)
 Mettre de côté, rincer et ajouter ½ c. à thé de l’huile de sésame. Mélanger bien.
 Faire revenir les légumes sauf courgettes dans l’huile (2 c. à table) avec l’ail hachée.
 Ajouter les courgettes, ne pas trop cuire les légumes ils doivent rester un peu croustillant.
 Mettre de côté. Dans la même casserole, faire revenir les crevettes dans l’huile (1 c. à table) quelques minutes jusqu’à bien rosées et cuites.
 Mettre de côté. Réduire le feu, ajouter les nouilles, le bouillon (avec fécule), sauce soya, sucre, huile de sésame restante.
 Réchauffer les nouilles et rajouter y les légumes et crevettes en mélangeant. Poivrer et servir.
 Pour 4-6 selon l’appétit.

Recette à imprimer

Mini bok choy et boeuf sauté, sauce aux huîtres

2009-04-07T12:37:00.004-04:00

Une bonne recette vietnamienne bien facile et rapide à faire ,donc parfaite en semaine lorsqu'on à pas beaucoup de temps pour préparer des repas. N'ayez crainte la sauce aux huîtres donne un bon goût salé, on ne perçoit pas vraiment le goût des huîtres pour ceux qui hésitent.

1 livre de filet de bœuf émincé en fines lanières
1 livre 454 g de mini bok choy, lavés et parés
1 oignon en tranches fines
1-2 c. à table d’huile
3 gousses d’ail hachées
1 tasse de bouillon de bœuf
1 c. à table de fécule de maïs diluée dans :
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de sauce aux huîtres
Poivre au goût

 Poivrer la viande.
 Faire sauter les bok choy dans l’huile quelques minutes (ne pas trop cuire) et mettre de côté dans une assiette.
 Dans le même poêlon, faire sauter le bœuf à feu assez vif et ajouter ensuite le reste des ingrédients.
 Continuer à cuire quelques minutes en mélangeant, remettre les bok choy dans le poêlon, mélanger.
 Servir sur du riz au jasmin. Pour 4 environ.

Recette à imprimer

Salam alekoum ! Photos du Maroc 2 ième partie !

2009-04-03T09:41:00.019-04:00

Moi avec mon foulard de Touareg sur la tête à Zagora, on se dirige vers Erfoud et Merzouga (près du désert) oui ,oui j'ai appris à le nouer sur ma tête!! Vraiment pratique cet achat quand il vente dans le désert.... Il y a vraiment 52 jours pour se rendre d'ici à Tombouctou ( Mali) ce n'est pas une blague, les caravans utilisaient ce panneau rénové depuis...

Nos hôtes les Touaregs , musique et danse dans le désert (soirée

magnifique...

Photos de femmes produisant l'huile d'argan ( tout se fait à la main)

Les viandes qui grillent doucement à l'extérieur et qui sentent bons !

Les pâtisseries marocaines, dur de résister à la tentation !

La fameuse pastilla au poulet un délice !

Panneau des rues à Marrakech

Moi de nouveau sur un dromadaire cette fois dans les jardins d'un hôtel , regardez le mignon

bébé dromadaire !

Le minaret de Marrakech où le muezzin fait l'appel à la prière aux fidèles ( 5 x par jour début 5h40 am...)

La magnifique Kasba de Taourirt (Ouarzazate) demeure de la famille Glaoui qui étaient les maîtres du sud à l'époque et contrôlaient le passage du Haut Atlas (montagnes)

Le jardin de la Ménara ( Marrakech) jardin impérial ,le pavillon servait de lieu de rendez-vous galants pour les sultans

Le début du désert...

Cour intérieure du Palais de la Bahia (demeure du grand vizir et baptisé en l'honneur de la favorite surnommée "la belle" ou "la brillante"

Un charmeur de serpents dans le souk de Marrakech (Place Jemma el Fna)

L'art Touareg dans une boutique d'antiquités et de collections, plutôt magnifiques et chers ces objets

J'espère que ces photos vous auront permis d' apprécier le Maroc pour ce qu'il est en soi , un pays fabuleux à découvrir . Je pourrais vous en mettre d'autes mais j'ai plutôt envie de vous laisser la joie et le plaisir de découvrir par vous-mêmes si un jour vous avez la chance d'y aller n'hésitez surtout pas ! Au plaisir, Manon

Salam alekoum ! De retour du Maroc !

2009-04-01T13:39:00.017-04:00

Quel magnifique voyage nous avons fait ! Le Maroc est un pays magnifique par ses contrastes, ses couleurs, par la gentillesse et le respect de ses habitants, par ses oasis, ses kasbas et bien sûr par le désert ! Il y a tant à dire et je suis désolée de revenir vous montrer mes photos 2 semaines plus tard (j'en avais plus de 1300 à classer ,soyez indulgents...) et par le fait que je suis revenue fatiguée de ce voyage qui n'était pas de tout repos ayant fait une grande partie du circuit Le Grand Sud nous amenant jusqu'aù porte du désert à Erfoud et Merzouga. J'avoue que j'ai tout adoré de ce voyage, surtout la partie Grand sud qui nous a permis un contact direct avec les berbères et les Touaregs, ces nomades du désert qui sont d'une gentillessse incroyable. Ma partie préférée bien sûr à été la promenade dans le désert durant 1 heure sur dromadaires afin de rejoindre notre campement pour une nuit en tente bédouine ,avec souper sous la tente berbère,feu et danse en soirée. Nous sommes arrivés le soir au campement , la lune éclairant les dunes le mot magnifique n'est pas suffisant dans ce cas je vous assure je n'oublierai jamais cette vision.

Remparts entourant la médina (ville arabe traditionnelle fermée par des remparts)

Route de montagne vers le col du Tizi- N'Tichka

Une kasba (maison fortifiée comportant des tours aux angles avec de beaux dromadaires)

Les gorges du Todra ( 2 falaises de 300 m de hauteur) dans le sud marocain sont en fait une

gigantesque faille

Photo avec un autobus pour vous donner une idée de la hauteur

Les fruits séchés des marchés de Marrakech ( collier de figues ,de dattes, abricots séchés)

Les épices au couleurs incroyables

Lunch au restaurant dans une jolie tente berbère

Et hop on embarque tous sur les dromadaires pour notre
promenade afin de se rendre au campement pour notre nuit dans le

désert

À Agadir, montagne portant l'inscription Dieu, la Patrie, Le Roi illuminée de
nuit.

Le fameux col du Tizi-N'Tichka qui donne une vue magique sur les

montagnes de l'Atlas enneigées

Bouteille de Coca-Cola et sa version de l'autre côté en arabe

De superbes et bonnes tagines au poulet et citrons confits ainsi que

couscous au sept légumes ( la cuisine marocaine est délicieuse)

Je reviens demain vous en mettre d'autres entre autres des photos des souks, du Palais Bahia des jardins de la Ménara, du quartier des tanneurs, de la Place Jemma el-Fna. J'espère que ça vous as plu! Manon

À bientôt !

2009-02-28T08:43:00.003-05:00

Juste un petit mot pour vous aviser que je pars en voyage pour 2 semaines, je quitte ce soir pour le Maroc, au plaisir de bavarder et de partager de nouveau avec vous à mon retour, j'aurai sûrement de belles photos, de belles recettes et pleins de trouvailles à partager avec vous! Alors à bientôt, Manon xxxx

Salade de cresson à l'orange et ses craquelins au parmesan

2009-02-26T18:49:00.007-05:00

Une excellente salade ,bien différente avec ses merveilleux craquelins( à faire absolument)et sa vinaigrette faite avec le vinaigre aux agrumes(recette précédente), une recette qui sera à refaire ici, bonne à tout point de vue. Le cresson fait délicieusement différent des éternelles feuilles de salade vertes, que c'était bon!

5 tasses de cresson lavé et paré
2 oranges en suprêmes

Vinaigrette :

1/4 tasse d’huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre aux agrumes (ma recette précédente)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de zeste d’orange
Sel et poivre
2 c. à thé de sucre (mon ajout)

Craquelins au parmesan :

1/4 tasse de parmesan frais râpé
2 blancs d’œufs
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre fondu
Poivre

 Préchauffer le four à 350 °f.
 Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
 Dans un bol, préparer les ingrédients pour les craquelins au parmesan en mélangeant au fouet. (la pâte sera un peu liquide)
 A l’aide d’une cuillère étendre la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin en 12 bâtonnets de 6 po de longueur par 1 pouce de largeur.
 Cuire au four 5-7 minutes ou jusqu’à bien dorés. Retirer de la plaque et laisser refroidir.
 Disposer le cresson dans les assiettes et napper de vinaigrette.
 Décorer de 3 craquelins de parmesan chaque assiette et de suprêmes d’oranges.
 Pour 4 portions. Source : Délectable

Recette à imprimer

Vinaigre aux agrumes

2009-02-25T11:03:00.006-05:00

Ce petit vinaigre semble être un délice, quatre jours déjà que je le fait macérer ,ce soir j'y goûte et vous donnerai en même temps la superbe recette de salade à faire avec ce vinaigre qui pourrait aussi être utilisé dans n'importe quelle vinaigrette. Le goût des agrumes se marie bien avec épinards, endives et autres,à essayer c'est sûr. Ce petit délice se conservera 1 an au réfrigérateur.

1 citron
1 lime
1 orange
1 anis étoilé (badiane)
2 tasses de vinaigre de vin blanc
Poivre en grains

 Retirer le zeste des agrumes. Presser les agrumes.
 Déposer le jus, les zestes, la pulpe dans un contenant hermétique.
 Y ajouter l’anis, le poivre et le vinaigre et mélanger.
 Bien fermer et laisser macérer quatre jours à la température ambiante.
 Couler le vinaigre dans un coton à fromage(ou autre) et verser dans une jolie bouteille.
 Donne 500 ml de vinaigre aromatisé.
 Source : Délectable

Recette à imprimer

Aubergines,porc,boules de tofu frites,tamarin (canh cà bung)

2009-02-24T10:58:00.007-05:00

Une délicieuse recette vietnamienne, un plat familial que vous n'aurez pas la chance de déguster dans les restaurants,c'est un plat de cuisine familiale très savoureux, à déguster sur un riz au jasmin pour vous faire découvrir le tamarin et les boules de tofu frites!

2 livres de soc de porc
1 oignon haché en gros dés
3-4 gousses d’ail hachées
1 sac de 340 g de boules de tofu frites coupées en deux
1 aubergine de 1 livre coupée en dés (au choix la sorte)
2 tomates coupées en dés
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre(ou plus au goût)
1 ½ c. à thé de Tamarin en poudre

Poudre de Tamarin

Boules de tofu frites

 Dans une grande casserole, bouillir le porc recouvert d’eau 1 heure à feu moyen. Écumer de temps en temps. Mettre de côté.
 Faire revenir dans 1 c. à table d’huile, les oignons et l’ail, ajouter les boules de tofu frites, remuer et cuire quelques minutes à feu moyen.
 Mettre de côté dans un plat. Rajouter un peu d’huile, sauter les aubergines, ajouter le cumin et le sel.
 Couvrir le mélange d’aubergines de 4 grosses louches à soupe du liquide du porc et laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines deviennent tendres.
 Ajouter le sucre, le tamarin, les tomates en dés. Laisser mijoter.
 Désosser le porc et le trancher en fines lanières, ajouter ensuite au mélange.
 Ajouter enfin le mélange tofu, ail et oignons.
 Servir sur du riz au jasmin.
 Pour 4-6 portions Source : belle-maman

Recette à imprimer

Carrés d'agneau au miel, gingembre, coriandre

2009-02-19T10:52:00.005-05:00

Une excellente recette de carré d'agneau partagé par Doc256 alias Yann sur Recettes du Québec, un petit délice à savourer en famille. Le mélange des goûts est parfait, la sauce au léger goût sucré d'inspiration asiatique est délicieuse. Je n'ai modifiée que la cuisson en m'inspirant de ma recette de carré d'agneau à moi.

2 carrés d’agneau de 8 côtes chacun
15 g de gingembre frais râpé (moi 1 c. à table)
5-6 c. à soupe de miel
1 c. à café de graines de coriandre (moi moulue)
2 c. à soupe de mirin
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées
1 tasse de fond de veau

 Mélanger tous les ingrédients et en badigeonner les carrés d’agneau.
 Mariner au moins 24 heures (moi 12).
 Préchauffer le four à 350 °f. (moi 425° f).Ne pas jeter la marinade.
 Saisir les carrés à la poêle dans un peu d’huile pour colorer.
 Cuire 15 minutes sur une grille de lèchefrite à 425°f au centre du four. (cuisson rosée-saignant) Cuire à votre goût.
 Sortir du four, laisser reposer sous papier d’aluminium 10 minutes.
 Vider le contenu de la lèchefrite dans une casserole, gratter les sucs de cuisson, ajouter la marinade restante et 1 tasse de fond de veau.
 Réduire à feu élevé jusqu’à nappage et passer au tamis (moi épaissit ensuite aussi un peu avec fécule et eau)
 Tranchez vos carrés et servir avec la sauce et légumes au choix.
 Source : Doc 256 alias Yann sur Recettes du Québec. Pour environ 4-5 personnes.

Recette à imprimer

Courge poivrée au four

2009-02-19T10:42:00.004-05:00

Une belle façon de cuire et manger la courge poivrée, bien simple et bonne.

1 courge poivrée, lavée non pelée
Muscade en quantité nécessaire
Poivre
Beurre mou pour badigeonner

 Laver votre courge et couper en deux.
 Retirer les graines, jeter et couper la moitié de courge en tranches.
 Déposer sur une plaque de cuisson, badigeonner de beurre.
 Saupoudrer de muscade, de poivre au goût.
 Cuire à 350 ° f environ 15 minutes (dépend de l’épaisseur de vos tranches).
 Vérifier la cuisson en piquant au couteau ,les tranches doivent être bien tendres.
 1/2 courge pour 4 personnes , 2 tranches chacune.

Asperges sautées à l'huile de sésame

2009-02-19T10:31:00.003-05:00

Ici c'est plus une méthode de cuisson qu'une recette que je vous propose, les asperges ainsi sautées au poêlon conservent tout leur croquant et leurs valeurs nutritives, j'y ai ajouté un filet d'huile de sésame pour un petit goût asiatique qui vas bien avec mon plat.

On voit bien les asperges sur cette photo-ci...

1 livre ou plus d’asperges fraîches
1 c. à table environ d’huile d’olive (ou autre)
Sel et poivre
Filet d’huile de sésame grillée

 Parer et couper les asperges en tronçons de 2 pouces. Réserver les têtes.
 Chauffer l’huile dans un poêlon, y faire revenir les asperges sauf les têtes durant quelques minutes à feu moyen.
 Ajouter un peu d’eau au poêlon (1 oz), ajouter les têtes et couvrir.
 Cuire encore quelques minutes, piquer, ne pas trop cuire garder un peu croustillant.
 Assaisonner de sel et poivre, verser un mince filet d’huile de sésame et mélanger.

Photo plutôt foncée je vous la met quand même...désolée

Recette à imprimer

Soupe aux boulettes de porc et mini bok choy

2009-02-18T11:02:00.005-05:00

Une bonne petite soupe rapide à faire, parfaite pour la semaine et bien goûteuse! L'ajout de sauce aux huîtres donne au bouillon un "plus" et ne soyez pas inquiets ça ne goûte pas les huîtres,ça rend le bouillon vraiment bon.

9 tasses de bouillon de poulet
1 livre de porc haché très maigre
1 c. à table de sauce soya foncée
2 c. à thé de farine
Sel et poivre
4 tasses de mini bok choy, lavées, en entiers
2 c. à table de sauce aux huîtres

 Mélanger le porc haché avec la sauce soya, la farine et assaisonner.
 Former de très petites boulettes env. 1 pouce. (vous en aurez env. 80)
 Porter le bouillon de poulet à ébullition, y jeter les boulettes, couvrir et mijoter 15 minutes.
 Ajouter ensuite les mini bok choy et la sauce aux huîtres.
 Pour environ 6 portions. Basée sur une recette de J .Paré modifiée légèrement par Manon

Recette à imprimer

Biscuits à la citrouille, aux canneberges, aux raisins et au noix ( Souvenir de mon enfance)

2009-02-17T11:09:00.005-05:00

Une vielle recette de biscuits partagée par ma soeur Diane, un souvenir de la cuisine de maman ,de bons biscuits santé qui embaumaient la maison à l'époque,doux souvenir de ma mère partie trop tôt. Mes enfants adorent ces biscuits (et en mangent énormément) donc ne vous gênez pour doublez la recette si le coeur vous en dit. Voilà pour toi ma belle Sonya!

1 1/4 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé de muscade moulue
1 pincée de gingembre moulue
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse au total de canneberges fraîches (ou congelées, dégelées) coupées en deux, de raisins de Corinthe, de noix
1/4 tasse de beurre mou ou margarine
1/2 tasse de cassonade foncée
1 œuf
1 tasse de purée de citrouille maison

 Préchauffer votre four à 400 ° f.
 Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
 Dans un autre bol, défaire le beurre en crème avec l’œuf, à l’aide d’un mélangeur.
 Ajouter la cassonade et la purée de citrouille. Bien mélanger.
 Ajouter aux ingrédients secs, mélanger.
 Déposer sur une plaque graissée ou parchemin en faisant de petits monticules à l’aide d’une cuillère.
 Cuire sur la grille au tiers supérieur du four 10-12 minutes. Surveiller la cuisson.
 Donne environ 28 biscuits.

Recette à imprimer

Côtes levées des Iles

2009-02-13T11:13:00.005-05:00

Une bien bonne recette de côtes levées,différente de celle que je fais d'habitude,la moutarde donne un petit côté piquant bien bon. Cependant la réduire comme faite par moi et Dabue sinon le goût de moutarde sera trop présent . A refaire ! J'ai pris cette belle recette chez Dabue .

3 livres de côtes levées de dos de porc (moi 4 livres)
1 tasse de sauce chili
1/2 tasse de miel liquide
1/3 tasse de moutarde de Dijon (1/4 tasse est suffisant)
1/4 tasse de brandy ou rhum (moi rhum brun)
1/4 tasse de sauce soya

 Bouillir les côtes levées dans une grande casserole remplie d’eau durant 1 heure.
 Égoutter, assécher les côtes et enrober de marinade.
 Couvrir et mariner quelques heures à une journée complète.
 Cuire à 375 °f 25 minutes (moi 40) en couvrant la moitié de la cuisson et en enlevant ensuite pour caraméliser.
 Source : Métro modifiée par Isabelle et Manon

Recette à imprimer

Sorbet aux litchis (Trai vai da lay hôt)

2009-02-12T16:09:00.006-05:00

Un petit délice ce sorbet avec un des fruits exotiques que j'aime le plus après la mangue,les litchis ! C'est tellement frais en bouche, léger, délicieux ! A essayer absolument pour les amateurs de litchis et ne me dites pas que vous n'en faites que l'été, vous mangez sûrement de la crème glacée bien au chaud chez vous l'hiver c'est aussi bon!

450 g de litchis frais ou :
1 boîte de conserve de litchis au sirop de 20 oz
1 blanc d’œuf

 Peler les litchis et les dénoyauter si frais. Passer les au mélangeur en ajoutant de l’eau sucrée au besoin. (1 /2 tasse + 4 à soupe de sucre)
 Si en conserve, verser dans un bol, passer au mélangeur en ajoutant environ la moitié du sirop contenu dans la boîte de conserve.
 Faire prendre partiellement au congélateur.
 Monter le blanc d’œuf en neige ferme, ajouter doucement avec une spatule au sorbet en mélangeant bien.
 Remettre au congélateur et faire prendre complètement.
 Environ 4-6 portions.

Recette à imprimer

Salade tiède de laitue chinoise et tofu

2009-02-12T09:08:00.006-05:00

Un délice cette salade de laitue chinoise et tofu, celui-ci prends un merveilleux goût mariné dans la sauce hoisin, la vinaigrette tiède à un bon goût asiatique, sucrée, une petite merveille pour faire apprécier le tofu aux récalcitrants! Même mes deux ados ont adorés...malgré le fait qu'elles sont habituées à différentes cuisine ( et au tofu) elles m'ont avoué que c'est une excellente recette !

1/4 d’une laitue chinoise (environ 8 feuilles) émincées en lanières fines
350 g (12 oz) de tofu ferme, coupé en cubes
4 c. à soupe de Sauce Hoisin
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel liquide
Huile de graines de sésame rôties en quantité suffisante (un filet)) au goût
Sel et poivre
Graines de sésame au goût

 Dans un bol, faire mariner les cubes de tofu dans la sauce Hoisin au moins 15 minutes.
 Dans une poêle, ajouter l’huile et faire dorer les cubes de tofu à feu moyen. Réserver au chaud.
 Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz, ajouter le miel, brasser, réduire de moitié à feu moyen.
 Assaisonner la vinaigrette chaude de sel et poivre, verser un filet d’huile de sésame, brasser.
 Répartir sur chaque assiette la laitue chinoise et les cubes de tofu.
 Arroser de vinaigrette chaude et parsemer de graines de sésame.
 Pour 4 en accompagnement. Source : Richelieu

Recette à imprimer

Soupe aux tortellinis

2009-02-11T08:56:00.005-05:00

Et oui encore une soupe, la fille enrhumée(et bouchée!! ...sinusite) que je suis les apprécie de ce temps-ci, mon corps les trouvent réconfortantes et ma gorge veut bien les avaler alors...je ne résiste pas ! Blague à part c'est une soupe bien rapide à faire et parfaite car avec des tortellinis à la viande vous aurez une soupe repas assez complète.

1/2 rutabaga pelé et coupé en brunoise (petits dés)
2 carottes pelées, coupées en brunoise
1 oignon moyen, haché
1 branche de céleri coupée en brunoise
6 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de tortellinis non-cuits
1 poignée de jeunes feuilles d’épinards (1/2 tasse environ)
Sel, Poivre, Persil au goût

 Dans une grande casserole, cuire les légumes jusqu’à tendreté dans le bouillon de poulet.
 Ajouter les tortellinis, poursuivre la cuisson 5 minutes, puis ajouter les feuilles d’épinards.
 Cuire encore quelques minutes, assaisonner au goût.
 Pour 4.

Recette à imprimer

Crème de légumes

2009-02-04T14:10:00.005-05:00

Une crème de légumes bien simple, toujours bonne à déguster par temps froid.

2 oignons coupés en dés
2 carottes pelées, en dés
2 courgettes, en dés
2 pommes de terre moyennes, pelées en dés
2 tasses de bouillon de légumes + 2 autres environ
Sel et poivre
Persil frais haché

 Dans une grande casserole, couvrez les légumes du bouillon.
 Amenez à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
 Retirer du feu, laisser un peu refroidir.
 Réduisez en purée au robot ou mélangeur.
 Ajouter le reste du bouillon de légumes selon la consistance désirée.
 Saler et poivrer. Garnir de persil.
 Pour 4. Source : basée sur une Recette de Qu’est-ce qu’on mange? par Manon

Recette à imprimer

J'ai été taguée!

2009-02-04T13:28:00.007-05:00

La gentille Lexibule m'a envoyé un tag bien sympathique et plaisant à recevoir, merci à toi ma belle! J'adore aussi ton blog !

Le voici donc:

Donc à mon tour maintenant de le passer à 5 bloggeuses(eurs)que j'aime beaucoup et que je visite régulièrement:

Markee
Anna

Wimzie

Sonya
Nathalie

Lasagne crémeuse aux champignons

2009-02-04T13:08:00.005-05:00

Une lasagne bien différente au bon goût de champignons que j'ai modifiée, la prochaine fois j'y ajouterai du fromage mozarrella sur le dessus et diviserai la sauce au fromage en la répartissant entre le centre et le dessus de la lasagne. A déguster avec une salade verte et en petites portions car c'est assez crémeux.

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon blanc moyen, haché
2 livres de bœuf haché (900 g)
2 boîtes de 10 oz de crèmes de champignons (284 ml)
2 boîtes de 10 oz de champignons tranchés, égouttés (284 ml) moi j’ai remplacé par :
1 barquette de champignons frais, tranchés et 1 tasse de champignons réhydratés (cèpes, chanterelles, shiitake, morilles)
1 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
3/4 tasse d’eau
16-20 pâtes à lasagne cuites « al dente » (Moi 16) 4 étages de 4
Eau ou bouillon clair

Sauce au fromage pour gratin :

4 c. à soupe de beurre
1/3 tasse de farine
1 3/4 tasse de lait
1 tasse de fromage ricotta
1 tasse de parmesan frais râpé
Sel et poivre

 Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes en brassant.
 Ajouter le bœuf haché et cuire en défaisant à la cuillère jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
 Égoutter le gras, puis ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes à lasagne et l‘eau ou le bouillon clair.
 Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse et homogène.
 Recouvrir le fond d’un moule rectangulaire allant au four de 9 x 12 d’un quart de la sauce crémeuse à la viande et champignons, puis étaler une rangée de pâtes(4) dessus. Monter 3 autres étages comme le premier.
 Terminer avec une rangée de pâtes . Recouvrir de la sauce au fromage, puis verser un peu de bouillon clair ou d’eau sur les côtés (très peu).
 Recouvrir de papier aluminium et réfrigérer.
 Une heure avant de servir, déposer au four préchauffé à 375 ° f et cuire 1 heure ou lorsque ça bouille sur les côtés.
 Retirer le papier d’ aluminium 20 minutes avant la fin pour dorer le dessus ou gratiner à « broil ».
 Servir accompagné d’une salade verte.

 Pour 8-12 portions. Source : inspirée d’une recette du Guide Cuisine par Manon

Recette à imprimer

Pouding aux pommes à l'anglaise

2009-01-30T10:43:00.004-05:00

Un petit délice ce pouding bien moelleux avec une sauce sucrée au bon goût de rhum...Miam! Belle recette partagée par Pétale sur Recettes du Québec.

Pouding:

1 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de macis ou muscade
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ou graisse (je beurre)
1 tasse de sucre blanc (moi 1/2 tasse)
1 œuf non battu
2-4 pommes pelées, râpées (2 tasses) moi 3 pommes

Sauce au rhum :

1/ 2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
½ tasse de crème 35 %
3-4 c. à soupe de rhum(ou 1 c. à thé d’essence de rhum) moi 1/4 c. à thé essence rhum et beurre (très concentré)

 Préchauffer le four à 400 °f.
 Tamiser la farine, le bicarbonate, la muscade et le sel ensemble.
 Dans un autre bol, battre en crème le beurre avec le sucre et l’œuf à l’aide d’un mélangeur.
 Râper les pommes et ajouter au mélange d’œuf, brassé.
 Ajouter le mélange de farine et brasser juste assez pour mélanger.
 Cuire dans un moule de 8 x 8 graissé entre 20-30 minutes. (moi 20)
 Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre et la crème.
 Amener à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 8-12 minutes ou jusqu’à léger épaississement.
 Retirer du feu, ajouter la vanille et l’essence de rhum ou le rhum.
 Couper le pouding en carrés, recouvrir de sauce au rhum et garnir au goût.
 Source : Pétale sur Recettes du Québec modifiée légèrement par Manon

Recette à imprimer

Canard à l'orange et sa sauce

2009-01-28T08:06:00.005-05:00

Un classique toujours apprécié de ma famille, le mariage orange et canard est délicieux, recette facile qui vous donne un canard bien tendre.

1 canard du Lac Brome d’environ 5 livres (2.2 kg)
2 c. à soupe de beurre mou
1 pincée de muscade
Sel, poivre
1 tasse de jus d’orange
3 c. à soupe de zeste d’orange
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de miel + 1 c. à table pour badigeonner
Suprêmes d’oranges (si désiré)

 Préchauffer le four à 350 °f. Rincer et assécher le canard.
 Saler et poivrer la cavité, parfumer le canard de muscade et le badigeonner du beurre.
 Déposer dans une rôtissoire munie d’une grille.
 Cuire environ 75 minutes (ou plus) à découvert en arrosant régulièrement du fond de cuisson.
 Vérifier la cuisson en piquant la cuisse.
 Entre-temps, mélanger le jus d’orange, le zeste, le bouillon de poulet et le miel dans une casserole.
 Amener à ébullition, réduire de moitié et mijoter environ 30 minutes à feu doux.
 Badigeonner le canard de la cuillère à table de miel et faire griller la peau au four jusqu’à dorée.
 Servir avec la sauce à l’orange et des suprêmes si désiré.
 Pour 4 personnes. Source : Qu’est-ce qu’on mange? modifiée par Manon

Recette à imprimer

Gâteau roulé au lait de poule épicé

2009-01-23T11:29:00.004-05:00

Je pense que certains seront sceptiques en lisant au lait de poule vraiment?? Et oui et j'avoue que je n'ai pas encore goûté mon roulé mais j'ai tout de même (en bonne gourmande!) goûté la préparation au lait de poule terminée et les retailles de gâteau au léger goût de gingembre et c'était plutôt bon! Donc ce soir pour la dégustation, je dois attendre... Je sais il n,y a plus de lait de poule en épicerie mais fait maison c'est rapide et facile!

2 tasses de lait de poule préparé (ou du commerce)
1/4 tasse de fécule de maïs
1/4 c. à thé de muscade
2 jaunes d’œufs battus
3/4 tasse de sucre à glacer
1 boîte de mélange à gâteau des anges du commerce (ne pas faire le mélange de la boîte)
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à table de gingembre cristallisé, coupé en très petits morceaux
2 tasses de crème 35 % (500 ml)
4 onces de chocolat mi-sucré ou noir à votre goût (moi moitié-moitié)

 Préchauffer le four à 350 °f.
 Dans une casserole, mélanger le lait de poule, la fécule, la muscade et les jaunes d’œufs.
 Ajouter 6 c. à table du sucre à glacer que vous prendrez dans le 3/4 de tasse total.
 Amener à ébullition, et cuire 1 minute en brassant au fouet sans arrêt.
 Mettre de côté. Verser dans un bol, recouvrir de plastique et laisser refroidir.
 Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, mélanger la boîte à gâteau des anges, la cannelle, le gingembre et les morceaux de gingembre avec 1 1/4 tasse d’eau.
 Mélanger doucement 30 seconde, augmenter ensuite à médium et battre1 minutes de plus.
 Verser le mélange à gâteau dans un moule à gâteau roulé de 12 x 18, tapissé de papier parchemin graissé.
 Cuire 18 minutes environ.
 Démouler le gâteau sur un linge que vous aurez couvert de 3 c. à table de sucre à glacer, réparti également.
 Retirer le papier parchemin. Rouler le gâteau sur lui-même avec le linge pour former un rouleau, laisser refroidir complètement.
 Au mélangeur électrique, battre 1 ½ tasse de la crème 35 % avec le reste du ¾ tasse de sucre à glacer jusqu’à formation d’une crème fouettée bien ferme.
 Dérouler doucement le gâteau, retirer le linge. Étendre le mélange au lait de poule refroidi sur le gâteau en laissant une bordure de 1 pouce à un bout.
 Rouler à nouveau le gâteau, le glacer du mélange de crème fouettée.
 Aux micro-ondes, faire bouillir le reste de crème 35 % (1/2 tasse restante) 1minute ou plus mais elle doit faire des bouillons.
 Ajouter le chocolat à la crème, reposer 1 minute et brasser jusqu’à onctueux.
 Verser en filets sur le gâteau.
 Pour 8. Source : First

Recette à imprimer

Limoncello dans un shooter en glace

2009-01-23T11:01:00.007-05:00

Un petit délice ce limoncello et comme j'adore ça servit bien froid ( lire glacé! ) et bien je l'ai servit dans de mignons petits verres à shooter en glace...Hum tellement bon !

3 tasses de vodka (marque à votre goût)
Le zeste de 6-8 citrons
2 tasses d’eau
1 tasse de sucre

Voici le fameux moule pour les verres à shooter en glace:

 Verser la vodka dans un grand bocal ou gros pot avec couvert.
 Ajouter les zestes de citron.
 Fermer et laisser macérer à température de la pièce de 10-12 jours.
 Ensuite, après ce délai, faire bouillir le sucre et l’eau 3 minutes en brassant dans une casserole.
 Mettre de côté. Passer la vodka au travers d’un tamis dans un autre gros bol en conservant cependant les zestes dans le tamis.
 Dans un autre bol, verser le sirop de sucre à travers le tamis contenant les zestes.
 Lorsque le sirop de sucre est à température pièce ,le mélanger avec la vodka citronnée.
 Conserver au frigo ou au congélateur. Attendre une semaine si possible avant de servir.
 Source : Guy Fournier, livre Citron

Recette à imprimer

Carrés d'agneau en croûte épicée

2009-01-22T11:22:00.006-05:00

Un délice ce carré d'agneau , recette que je cuisine depuis quelques années, n'ayez crainte pas rapport au titre ce n'est que très légèrement épicée (mes enfants en mangent) et la sauce prend un merveileux goût de safran. Nous adorons cette recette!
Ah oui si posssible acheter l'agneau du Québec tellement meilleur et goûteux ( moins gras aussi) que celui de la Nouvelle-Zélande selon moi. A accompagner de tomates gratinées.

2 c. à thé de filaments de Safran
Eau bouillante (1 c. à table)
3 carrés d’agneau de 8 côtes chacun (demander d’enlever l’os de l’échine)
1 gros oignon haché très finement
2/3 tasse de persil frais haché fins (pas de séché)
4 gousses d’ail hachées
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel
2 1/3 tasses de bouillon de poulet
4 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 2 c. à table d’eau (ou plus si besoin)

 Dans un petit bol, mettre le safran et couvrir d’eau bouillante (juste pour le couvrir).
 Laisser tremper 1 heure.
 A l’aide d’un couteau, enlever le reste de gras entre les côtes et sur la viande s’il y a lieu.
 Dans un autre bol, mélanger les oignons, l’ail, le persil, le paprika, 1/2 c. à thé du sel, le safran et son eau de trempage.
 Poivrer et étaler sur la partie charnue des carrés que vous déposerez sur une grille de lèchefrite.
 Cuire au four préchauffé à 425 °f 15 minutes sans couvrir, côté charnu de la viande vers le haut.
 Ajouter ensuite le bouillon au fond de la lèchefrite et poursuivre la cuisson 30 minutes sans couvrir. Cela vous donnera des carrés dont la viande est rosée (donc 45 minutes au total)
 Si vous ne cuisez qu’un seul carré, 15 minutes de cuisson supplémentaire seront suffisantes. (donc 30 minutes au total)
 Retirer les carrés du four, déposez sur une planche et laissez reposer recouvert d’aluminium pendant que vous préparer la sauce.
 Vider le fond de la lèchefrite dans une casserole moyenne(en grattant bien les sucs de cuisson), réduire le bouillon.
 Épaissir avec la fécule de maïs diluée en brassant au fouet jusqu’à consistance désirée, assaisonner de sel (la ½ à thé restante) et poivre.
 Couper la viande entre les os, servir 3-4 morceaux par personne selon l’appétit et nappé de sauce.

Pour 6-8 personnes selon l'appétit.

Source: A .Sirois modifié par Manon

Recette à imprimer

Tomates gratinées

2009-01-22T11:06:00.005-05:00

Un bon accompagnement pour l'agneau, différent et bien apprécié ici, libre à vous d'utiliser une autre sorte de fromage si le coeur vous en dit.

Tomates coupées en deux (1/2 par personne)
Biscuits soda émietté (ou craquelins à l’ail ou autre à votre goût)
Parmesan râpé en quantité nécessaire
Beurre

 Couper chaque tomate en deux parties égales (moi je les coupe dentelées pour la beauté)
 Saler et poivrer le dessus.
 Saupoudrer d’un peu des miettes de biscuits soda et du parmesan râpé.
 Recouvrir d’une fine tranche de beurre et cuire quelques minutes au four à 350 °f environ 10 minutes maximum.
 Ne pas cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent toutes molles. Griller le dessus pour le rendre croustillant.
 Servez en accompagnement de carrés d’agneau ou de filet de bœuf.

Recette à imprimer

Pilons de poulet poêlés à la Texane

2009-01-21T11:19:00.006-05:00

Une délicieuse recette de poulet à faire , parfaite pour la semaine car le tout est préparé et cuit en 30 minutes! De plus la sauce est savoureuse et le poulet vraiment tendre! Merci à toi ma belle Dabue !

600 g de pilons (moi 10 pilons + 2 haut de cuisse)
2/3 tasse de ketchup
2 c. à soupe de miel
50 ml de sauce soya
50 ml de vinaigre de vin rouge
2 pincées de poivre de Cayenne
1 c. à thé de gingembre frais haché
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel

 Dans un bol, mélanger le ketchup, le miel, la sauce soya, le vinaigre de vin, le poivre de Cayenne, le gingembre et l’ail.
 Retirer la peau des morceaux de poulet (jeter), chauffer l’huile dans un grand poêlon.
 Faire revenir les morceaux poulet dans l’huile de tous les côtés jusqu’à dorés.
 Verser la sauce dans le poêlon, bien enrober les morceaux de la sauce et cuire 20 minutes à couvert en brassant à l’occasion.
 A la fin de cuisson, enlever le couvercle pour caraméliser légèrement.
 Environ 5 portions.

Recette à imprimer

Mini- Pitas aux oeufs et à la salade de goberge et crabe

2009-01-19T12:55:00.005-05:00

De bons petits pitas qui se mangent facilement (et rapidement!), parfaits pour une réception, ils sont bien mignons et appréciés des invités à chaque fois.

Mini-Pitas aux oeufs.

4 œufs extra-gros
1 sac de mini pains pitas
Mayonnaise au goût
1 oignon vert haché
Sel et poivre

 Faire bouillir les œufs dans leurs coquilles durant 10 minutes dans une casserole.
 Refroidir sous le robinet d’eau froide et écaler par la suite.
 Avec 2 couteaux, défaire et couper les œufs en fins morceaux dans un bol.
 Ajouter les oignons verts émincés, la mayonnaise en quantité nécessaire pour rendre onctueux et assaisonner.
 Couper les mini pitas en deux, ouvrir légèrement et farcir du mélange d’œufs.

Mini-Pitas à la salade de goberge et crabe

1 sac de mini pains pitas
1 sachet de flocons à saveur de crabe (goberge et crabe) de 300 g environ
Mayonnaise en quantité nécessaire
1 oignon vert émincé
1 branche de céleri coupée en fins dés
Sel et poivre
1 branche de Persil frais haché

 Défaire le mélange goberge et crabe en filaments.
 Déposer dans un bol, ajouter le céleri et l’oignon vert, la mayonnaise pour rendre le mélange crémeux.
 Ajouter le persil et assaisonner.
Farcir les pitas coupés en deux du mélange et servir.

Recette à imprimer

Hors d'oeuvres au saumon fumé

2009-01-19T12:35:00.004-05:00

De petites entrées délicieuses et faciles à faire, recettes dont je me suis inspiré provenant du blog de Markeelee.

Coeurs de palmiers au saumon fumé

1 boîte de conserve de cœurs de palmier, égouttée
Saumon fumé en tranches
Fromage à la crème Ail et fines herbes (à votre goût)

 Déposer une fine tranche de saumon fumé sur une planche de travail, tartiner de fromage à la crème.
 Déposer un cœur de palmier entier sur le saumon et fromage, et former un rouleau.
 Découper en rondelles d’au moins 1- 2 pouces.
 Décorer au goût de ciboulette de persil frais.

Concombres farcis au fromage à la crème et saumon fumé

1 concombre anglais (ou plus dépendant de la quantité que vous voulez faire)
Saumon fumé en fines lanières
Fromage à la crème Ail et fines herbes (ou autre au goût)

 Laver et assécher le concombre, avec un zesteur, découpez de fines lanières en conservant le reste de la pelure intacte.
 Découper le concombre en rondelles de 2 pouces d’épaisseur.
 Prendre une cuillère parisienne, et prélevez le centre du concombre (graines) pour former une cavité.
 Remplir les cavités de fromage à la crème, décorer d’une fines lanières de saumon fumé, garnir d’une câpre et d’un brin de ciboulette fraîche.

Recette à imprimer

Prosciutto et melons

2009-01-16T12:03:00.006-05:00

Un délice cette entrée italienne et d'une facilité déconcertante à faire! Le mélange sucré-salé des melons et du jambon en font un délice parfait pour l'apéro ou pour servir en guise d'entrée. C'est bon et c'est simple!

1 melon ou 2 demi-melons de variétés différentes
1 paquet de prosciutto
Cerises de terre pur décorer
Rotola (fromage mozzarella enrobée de feuilles de basilic et de prosciutto)

 Découper les melons (moi cantaloup et melon miel) en quartiers et recouper les en 2 sections.
 Enrober chaque morceau de melons d’un morceau de prosciutto (coupé au besoin) et déposer sur l’assiette.
 Découper avec une cuillère parisienne de petites boules des melons pour décorer, ainsi que de fines tranches de Rotola et de cerises de terre
 Dont vous ouvrirez les fines feuilles.

 Pour 8 environ.

Recette à imprimer

Gâteau aux fruits

2009-01-16T11:47:00.005-05:00

Une merveilleuse recette de gâteau prise sur Recettes du Québec et donnée par la gentille Lavilou. Recette que je fais depuis 3 ans et qui à mon avis est bien meilleure que tous les gâteaux aux fruits achetés en magasin, depuis que j'ai cette recette je n'en achète plus et tous ceux qui y ont goûtés sont du même avis.

3 tasses de raisins dorés secs
3 tasses de raisins sultana secs
1/ 2 tasse de cerises confites vertes et rouges hachées
1 1/2 tasse (350 g environ) de fruits confits mélangés
1 tasse de noix de Grenoble hachées (moi pacanes)
1 1/2 tasse de farine tout-usage
1/ 2 c. à thé de sel
1/4 c. de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de macis (omettre si vous n’en avez pas)
1 c. à thé d’Allspices (tout-épices)
1/4 c. à thé de muscade
1 tasse de shortening végétal Crisco
1 tasse de cassonade
6 œufs extra-gros
1/2 tasse de mélasse
1/4 c. à thé d’essence de rhum

 Préchauffer le four à 300 ° f. Mélanger les fruits et les noix dans un très grand bol et saupoudrer de 1/4 tasse de la farine.
 Mélanger le reste de la farine (1 1/4 tasse) et les épices dans un autre bol.
 Mélanger la graisse végétale et la cassonade dans un grand bol, bien battre au mélangeur.
 Ajouter les œufs, la mélasse, l’essence de rhum, bien mélanger.
 Ajouter la farine graduellement, mélanger. Ajouter les fruits et noix à la cuillère en levant doucement la pâte sans trop brasser pour ne pas qu’ils se ramassent au fond.
 Bien graisser et fariner les moules. Verser la pâte en remplissant presqu’au bord et décorer au goût de cerises ou de noix en les engonçant légèrement sur le dessus. Mettre un plat d’eau sur la grille du bas durant la 1 ère heure de cuisson. Cuire 2 heures pour un gros moule tubulaire ou 1h10 minutes pour des petits moules comme moi. Surveiller la cuisson.

 Donne un gros gâteau ou 8 petits moules rectangulaires + 6 moules décoratifs.

 Si désiré, lorsque refroidit, recouvrir d’un coton à fromage trempé dans 1/4 tasse de rhum pour 2 cotons.
 Déguster 1 mois plus tard, emballé de papier ciré et aluminium.
 Conserver au frais mais pas au frigo.

 Source : Lavilou sur Recettes du Québec

Recette à imprimer

Cosmopolitain

2009-01-15T11:03:00.006-05:00

Un très bon cocktail pour l'apéro à base de jus de canneberges. Très belle couleur gaie pour le temps des fêtes ou la St-Valentin par exemple.

1 once de vodka
1 /2 once de Triple sec ou Grand Marnier
3 onces de jus de canneberges
Gouttes de jus de lime (2-3)
Glace

 Dans un mélangeur à boisson, mettre la glace et tous les ingrédients.
 Secouer et filtrer en versant dans un verre à martini.
 Décorer au goût.
 Donne 1 cosmopolitain.

Recette à imprimer

Carrés aux dattes

2009-01-15T10:53:00.005-05:00

Une bonne recette de carrés aux dattes qui ne s'égrènent pas trop, une petite gâterie plus santé pour la période des fêtes.

1 paquet de dattes de 500 g (marque Jaffa)
1 tasse de cassonade
1 tasse d’eau chaude
1 1/2 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de farine d’avoine (gruau quaker)
1 tasse de cassonade
3/4 tasse de beurre

 Cuire jusqu’à consistance lisse les dattes, l’eau chaude et la cassonade dans une petite casserole.
 Refroidir. Dans un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
 Ajouter la farine d’avoine et la cassonade.
 Bien mélanger en ajoutant le beurre avec deux couteaux ou un coupe-pâte.
 Presser la moitié du mélange à l’aide d’une cuillère, dans un plat allant au four de 9 x 9 beurré.
 Étendre le mélange de dattes dessus, lisser et ajouter l’autre moitié du mélange de farine en pressant.
 Cuire 25 minutes à 375 ° f. Laisser refroidir et couper en carrés.
 Donne 36 carrés.

Recette à imprimer

B 52

2009-01-15T10:37:00.008-05:00

Un de mes shooter préféré, le mélange des trois alcools donnent un merveilleux goût. A partager avec vos amis!

1 once de liqueur de café ( Tia Maria ou autre)
1 once de Bailey’s ( crème irlandaise)
1 once de Grand- Marnier

 Dans un verre à shooter, verser doucement la liqueur de café contre la paroi du verre.
 Ajouter le Bailey’s de la même façon en versant doucement pour créer un effet étagé.
 Verser enfin le Grand-Marnier de la même façon et servir.
 Donne 1 shooter.

Recette à imprimer

Bonne Année 2009!

2009-01-01T14:34:00.002-05:00

Juste un petit mot pour vous souhaiter une merveilleuse et heureuse année 2009, un merci particulier à mes lecteurs , à ceux qui ont la gentillesse de me laisser un commentaire, aux amis(es) bloggeurs qui sont d'une générosité extraordinaire, aux membres du forum qui viennent ici voir mes recettes, à vous tous je souhaite une année 2009 remplie de plaisirs, de bonnes recettes et surtout de repas à partager avec ceux que vous aimez le plus, je vous embrasse et au plaisir de vous revoir en 2009 et de vous lire via mon blog, Manon xxxx

Aspic aux crevettes

2008-12-29T15:23:00.005-05:00

Voilà mon menu de Noël au complet à part bien sûr les sucreries et gâteries,gâteaux et p'tits drinks mais je vous reviendrai dès demain avec ça si je peux ! J'espère que vous y trouverez une recette qui vous plaira p-être même pour le Jour de l'an qui s'en vient! Au plaisir de partager avec vous.

1 1/2 sachet de gélatine sans saveur (marque Knoxx)
1/2 tasse d’eau
1 boîte de crème de tomates non-diluée 10 oz
1 paquet de 250 g de fromage à la crème
1 tasse de céleri haché finement
1 tasse d’oignons hachés finement
1 tasse de vraie mayonnaise
2 boîtes de crevettes en conserve, égouttées (moi 2 tasses de crevettes de Matane gr : 71-90)
Sel et poivre

 Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur la 1/2 tasse d’eau. Laisser ramollir 2 minutes.
 Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver de côté.
 Dans une autre casserole, chauffer la crème de tomates. Ajouter le fromage et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu.
 Ajouter la gélatine réservée, le céleri, l’oignon, la mayonnaise et les crevettes.
 Mélanger, saler et poivrer.
 Verser dans un moule à aspic huilé d’une capacité de 6 tasses ou comme moi dans de mini-moules huilés en silicone.
 Réfrigérer au moins 8 heures et servir avec des biscottes.
 Source : Coup de Pouce

Recette à imprimer

Crème de citrouille au cari et au chou-fleur

2008-12-29T15:00:00.007-05:00

Un délicieux potage fait pour la deuxième fois dans mon cas ,le croquant des noix de cajous se marie à merveille avec le piquant du cari et la douceur du chou-fleur, un mélange de contraste étonnant mais très bon!

2 c. à table de beurre
2 tasses de chou-fleur défait en petits bouquets
1 gros oignon haché
2 c. à thé de cari (ou moins à votre goût)
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de purée de citrouille maison (ou du commerce non-sucrée 540 ml)
1 c. à thé de sel
1/3 tasse de noix de cajous hachées (facultatif)

 Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le chou-fleur et cuire en brassant durant 5 minutes. Réserver dans un bol.
 Ajouter l’oignon et le cari à la casserole, cuire 5 minutes ou l’oignon ramolli. Ajouter 2 tasses du bouillon de poulet.
 Porter à ébullition, réduire et mijoter 15 minutes à couvert. Retirer du feu et réduire au mélangeur.
 Ajouter le reste du bouillon de poulet, la purée de citrouille, le sel et le chou-fleur réservé.
 Porter à ébullition, réduire, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
 Au service, garnir chaque portion de noix de cajous.
 Pour 6 portions. Source : G. L’Heureux

Recette à imprimer

Tourtières

2008-12-29T14:27:00.006-05:00

De bonnes tourtières, indispensables selon moi sur la table de Noel. Je reviendrai vous donner ma recette de pâte à tarte très bonne et vraiment facile à travailler que j'utilise aussi pour les tartes et autres.

Viande :

3 livres de veau haché
2 livres de porc haché
4 oignons hachés finement
2 c. à soupe d’épices à bifteck
1 c. à soupe de sel
Poivre au goût
3 tasses d’eau

 Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
 Cuire 1 heure à feu moyen en brassant souvent.
 Refroidir et déposer dans 4 abaisses (presser pour ne pas avoir de liquide) et les recouvrir de pâte. Badigeonner d’œuf battu mélangé à un peu de lait.
 Cuire 30 minutes à 375 °f sur la grille la plus basse du four.

Recette à imprimer

Ragoût de boulettes et de pattes de porc

2008-12-29T14:13:00.005-05:00

Recette souvenir pour moi, elle me ramène à mon enfance et aux Noel où ma mère cuisinait ce plat qui embaumait toute la maison, recette impossible à ne pas faire pour moi durant les fêtes, doux souvenir de ma maman décédée depuis trop longtemps déjà ....

Ragoût :

2 pattes de porc (4 morceaux de jarrets)
1 c. à thé de gros sel
1 /2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de graisse végétale
4 tasses d’eau tiède
2 gros oignons tranchés

Boulettes :

2 livres de porc haché très maigre
1 c. à thé de sel
1 pincée de muscade
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de graisse végétale
*1/2 tasse de farine grillée*
1 1/2 tasse d’eau froide

Farine grillée :

Mettre de la farine blanche dans une assiette allant au four et la faire dorer à Broil (gril),remuer la farine et la remettre au four(plusieurs fois) jusqu’à ce qu’elle soit toute dorée ,bien surveiller ça brûle vite!

 Rouler les pattes de porc dans le mélange d’épices. Fondre la graisse dans une grande casserole et y dorer les pattes de tous les côtés.
 Ajouter l’eau tiède et les oignons. Mijoter à couvert 2 heures. Laisser refroidir, retirer les pattes et mettre le bouillon au frigo toute la nuit pour facilement le dégraisser le lendemain. Dégraisser avec une cuillère en enlevant la couche blanche de graisse qui ce sera figée et jeter. Désosser la viande des pattes en retirant tous le gras(le jeter) et mettre de côté. Préparer les boulettes en mélangeant le porc et les épices, façonner en boulettes pas trop grosses et faire revenir dans un poêlon dans la graisse végétale. Déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excès de graisse.
 Amener le bouillon des pattes dégraissé à ébullition et y faire cuire les boulettes grillées durant 1 heure en couvrant le chaudron et en baissant le feu à moyen-doux.
 Dans un pot, mélanger la farine grillée et l’eau froide, bien secouer pour mélanger et verser dans le bouillon contenant les boulettes et cuire en brassant jusqu’à épaississement. Ajouter la viande des pattes désossées, réchauffer et servir.
 Pour 8 personnes environ.

Recette à imprimer

Dinde à la québécoise

2008-12-29T14:02:00.006-05:00

Voici ma recette de dinde de Noel ,toute simple mais bien bonne , elle donne une dinde tendre , juteuse et bien dorée.

1 dinde nourrie aux grains (moi 12 lb)
2 carottes coupées en gros morceaux
1 oignon haché
2 branches de céleri en gros morceaux
2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de beurre
Bouillon de poulet

 Dans une rôtissoire, faire revenir les légumes dans le beurre et l’huile avec les abats si vous les avez.
 Mettre la dinde dans la rôtissoire sur sa grille, huiler la peau, ajouter du bouillon de poulet jusqu’à 1 pouce de hauteur environ de votre rôtissoire.
 Couvrez et cuire à 325 °f 25 minutes par kg soit environ 4h30 pour une dinde de ce poids.
 Durant la dernière heure de cuisson, découvrez la dinde et l’arroser régulièrement pour la faire dorer.
 Vérifier la cuisson en piquant la cuisse près de l’os.
 Servir avec les légumes et conserver le bouillon (fond de cuisson) pour faire la sauce au velouté.

Recette à imprimer

Sauce au velouté (jus de cuisson de la dinde)

2008-12-29T13:45:00.007-05:00

Une sauce à faire avec votre fond de cuisson, rapide et facile à faire, elle accompagne à merveille votre dinde.

2 tasses du bouillon de cuisson de votre dinde
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de Kitchen bouquet
Sel et poivre

 Fondre le beurre dans une casserole et y ajoutez la farine en brassant au fouet.
 Verser le bouillon de dinde en brassant bien et mijotez jusqu’à épaississement.
 Assaisonner à votre goût, si la sauce n’est pas assez consistante l’épaissir avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.

Recette à imprimer

Sauce de canneberges

2008-12-29T13:18:00.005-05:00

Une bonne sauce parfaite pour accompagner la dinde mais aussi pour servir sur des canapés de canard ou avec des terrines par exemple. La couleur est superbe et c'est beau et coloré.

1 tasse d’eau
2 tasses de sucre
1 livre de canneberges fraîches 500 g
Zeste râpé d’une orange
1/2 tasse de chair d’orange hachée fin
1/4 tasse de brandy ou cognac (moi oublié)

 Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Amener à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir doucement 5 minutes.
 Ajouter les canneberges, le zeste d’orange et la chair d’orange.
 Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les canneberges aient fini d’éclater, environ 20 minutes.
 Retirer du feu. Aromatiser de brandy ou de cognac.
 Laisser refroidir et servir.
 Donne 4 tasses, se conserve plusieurs semaines au frigo.
 Source : La cuisinière Five Roses

Recette à imprimer

Soupe aux pois du Château

2008-12-12T08:56:00.003-05:00

Une soupe parfaite pour se réchauffer en ces journées froides et enneigées (2 tempêtes dans la même semaine wow) j'aime vraiment l'hiver....je vous raconte l'histoire de cette soupe ( très vieille recette), recette trouvée dans un vieux livre de cuisine au Château Frontenac par le chef Jean Soulard à ses débuts à la cuisine du Château, il l'essaie et décide de la mettre au menu où elle figure toujours ! Qui as dit que les vieilles recettes se perdaient?

1 livre de pois jaunes à soupe
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Eau froide
1/2 livre de porc salé (avec belle viande)
1/2 tasse de carottes en petits dés
1/2 tasse de navet (rutabaga) en petits dés
1 oignon blanc haché
Sel, poivre (moi pas de sel)
Herbes salées du Bas du Fleuve au goût (moi environ 1 c. à thé)

 Tremper les pois dans un grand bol d’eau additionné de bicarbonate de soude durant au moins 12 heures.
 Bien rincer les pois, les mettre dans une grande casserole, ajouter de l’eau au 3/4 du chaudron et le porc salé.
 Amener à ébullition, dégraisser et ajouter les carottes, navet et oignons.
 Mijoter à feu doux durant 4 heures, brasser de temps en temps et rajouter de l’eau si ça devient trop épais.
 Ajouter sel, poivre et herbes salées (goûter pour ne pas trop en mettre).
 Désosser le morceau de porc salé, jeter le gras et couper la viande en tranches fines.
 Servir la soupe avec quelques tranches de porc dressé dessus.

 Source : Jean Soulard, pour 6 portions environ.

Recette à imprimer

Velouté de courge butternut

2008-11-27T11:18:00.004-05:00

Un très bon potage bien velouté, cuisiné avec une courge butternut qui commence enfin à mieux être connue ici au québec et appréciée. Un potage parfait pour recevoir, vos invités ne sauront pas trop de quel légume il s'agit.

1 courge butternut d’environ 4 livres
1 c. à table de beurre
1 oignon haché
900 ml de bouillon de poulet (ou un peu plus)
½ c. à thé de muscade moulue
1/8 c. à thé de poivre noir
Yogourt nature et ciboulette hachée pour garnir

 Peler et couper la courge, retirer les graines et filaments de la base.
 La couper en gros cubes.
 Fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l’oignon et les cubes de courge.
 Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition.
 Réduire le feu à doux, couvrir et mijoter durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge devienne très tendre.
 Réduire en une purée lisse au mélangeur et ajouter le reste du bouillon en mélangeant selon la consistance désirée.
 Ajouter les épices, mélangé, garnir de yogourt et de ciboulette.
 Pour 6-8 portions.

Recette à imprimer

Ratatouille

2008-11-25T12:27:00.003-05:00

Un accompagnement très vitaminé, santé, pour accompagner vos plats de poissons ou de viandes, une bonne façon de cuisiner l'aubergine.

1 grosse aubergine tranchée
1 oignon tranché
2 c. à table d’huile d’olive et plus
2 courgettes en rondelles épaisses
1 poivron vert tranché en lamelles
1 poivron rouge tranché en lamelles
2 gousses d’ail hachées
1 c. à table de persil frais ou séché
28 oz de tomates en conserve en dés avec le jus
Sel, Poivre

 Mettre les tranches d’aubergines sur une assiette et saupoudrez-les de sel.
 Les laisser dégorger 20 minutes, les rincer à l’eau et les couper en gros morceaux.
 Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et les aubergines jusqu’à transparents.
 Ajouter les courgettes, les poivrons et l’ail, cuire 5 minutes en brassant, ajouter de l’huile si nécessaire.
 Ajouter le persil, les tomates avec le jus et poivrer au goût.
 Mijoter 20 minutes à feu doux et servir en accompagnement.
 Pour 6 portions environ.

Recette à imprimer

Crêpes au babeurre, sauce caramel à l'érable et aux pacanes

2008-11-24T11:56:00.005-05:00

Une délicieuse recette de crêpes prise chez la gentille Dabue, une recette appréciée par toute ma famille donc pour moi ce sera à refaire. Merci à toi Isabelle (Dabue) !

2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre
2 œufs
2 tasses de babeurre
2 c. à thé de beurre fondu

Sauce caramel à l’érable et aux pacanes :

1 tasse de sirop d’érable foncé (moi clair)
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 tasse de beurre demi-sel froid, en dés

 Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un grand bol.
 Mélanger les œufs et le babeurre au fouet dans un autre bol. Ajouter aux ingrédients secs.
 Ajouter le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo. Pendant ce temps , préparer la sauce.
 Amener le sirop de la sauce à ébullition et laisser réduire du ¼, ajouté ensuite les cubes de beurre en mélangeant bien .Ajouter les pacanes hachées.
 Cuire les crêpes dans un poêlon huilé, en versant ½ tasse de la pâte (moi ¼ tasse) et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou dorées.
 Servir avec la sauce à l’érable et aux pacanes chaude.

 Source : Tout simplement Clodine. Donne : 14 crêpes environ

Recette à imprimer

Tagliatelles Gigi à ma façon

2008-11-19T21:47:00.005-05:00

Un délice ces pâtes sauce Gigi , parfaites pour ceux qui aiment le prosciutto et les champignons dans une onctueuse sauce rosée.

Prépa : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

500 g de tagliatelles ou autres
1 oignon émincé
2 gousses d’ail finement hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de champignons de paris émincés
375 ml (1 1/2 tasse) de jambon de parme (prosciutto) en lamelles
2 tomates fraîches en dés
1/4 tasse de cognac ou brandy
1 tasse de bouillon de poulet
4 c. à soupe de pâte de tomates (moi en tube)
1/2 tasse de crème 35 %
2-3 gouttes de Tabasco
Sel et poivre au goût

 Faire cuire les pâtes al dente. Réserver.

 Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.

 Ajouter les champignons et le proscuitto et faire cuire quelques minutes.

 Ajouter ensuite les tomates et déglacer avec le cognac. Laisser réduire 5 minutes, puis ajouter le bouillon et la pâte de tomates.

 Laisser réduire de moitié à feu moyen, puis ajouter la crème et laisser réduire un peu jusqu’à obtention d’une sauce rosée onctueuse.

 Assaisonner de Tabasco, sel et poivre.

 Napper les pâtes de cette sauce.

Pour 4 portions. Source : J-F. Plante

Recette à imprimer

Tartelettes à l'érable

2008-11-14T09:55:00.005-05:00

Ces tartelettes sont délicieuses, faciles à faire et parfaites quand on désire un petit dessert sucré et parfumés à l'érable ! Pour moi c'est sûr ce sera une recette à refaire !

1/4 tasse de beurre
1/3 tasse de farine
1 1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau chaude
Croûtes à tartelettes maison ou du commerce (12)
Crème fouettée et noix de Grenoble hachées

 Dans une casserole moyenne, fondre le beurre à feu doux.
 A l’aide d’une cuillère de bois, ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien.
 Retirer la casserole du feu .Incorporer peu à peu le sirop d’érable et l’eau chaude en brassant.
 Remettre à cuire à feu moyen-vif. Porter à ébullition en brassant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe.
 Réduire à feu doux, poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant de temps en temps.
 Retirer du feu et laisser refroidir 15-25 minutes.
 Verser dans les croûtes déjà cuites et garnir de crème fouettée et de noix hachées.

 Donne 12 tartelettes. Source : A. Ducharme

Recette à imprimer

Pancakes au babeurre

2008-11-13T10:24:00.006-05:00

Ces pancakes sont délicieuses,tellement bonnes grâce à l'ajout du babeurre, un petit délice pour déjeuner le matin, votre famille vous adorera pour lui avoir préparer cette recette.

1 1/2 tasse de farine
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
2 œufs battus
1 1/3 tasse de babeurre

 Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
 Incorporer les œufs aux ingrédients secs en alternant avec le babeurre jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés sans plus (la pâte sera grumeleuse).
 Chauffer une poêle huilée à feu moyen, y verser 1/4 tasse de la pâte à la fois et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment à la surface.
 Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré.
 Faire de même avec le reste de la pâte.
 Servir avec du beurre et du sirop d’érable.
 Donne environ 10 pancakes.

Source : M. Lebœuf

Recette à imprimer

Soupe Noces à l'Italienne (zuppa de matrimonio all' Italiana)

2008-11-12T11:29:00.003-05:00

Une délicieuse soupe-repas italienne, ma version en fait que j'ai réalisé à partir de la recette de Hulloise et Blanc-manger sur Recettes du Québec, merci à vous deux! Ici ont a tous bien aimé ce sera à refaire régulièrement.

1/2 livre de porc haché maigre
1/2 livre de veau haché
2 œufs battus
4 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de parmesan
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de poudre d’oignon
12 tasses de bouillon de poulet
1/2 sac d’épinards frais hachés (1/2 de 6 0z)
3/4 tasse d’orzo non cuit
1 carotte, épluchée et coupée en fines lamelles
Parmesan pour servir

 Mélanger le veau et le porc avec les œufs, la chapelure, le parmesan et les épices.
 Former de petites boulettes d’environ 3/4 de pouce de grosseur. Réserver.
 Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter y l’orzo, les épinards, les carottes et les boulettes de viande.
 Diminuer à feu moyen et poursuivre la cuisson durant environ 15 minutes en brassant de temps en temps.
 Verser dans les bols et saupoudrer de parmesan au service.
 Pour au moins 8 portions.

Recette à imprimer

Salade d'épinards aux mandarines et oignons rouges

2008-11-11T12:48:00.005-05:00

Une salade très rafraîchissante avec une vinaigrette légèrement sucrée. Le mélange de saveurs est très bon ,une recette que j'aime bien faire régulièrement.

1 sac d’épinards frais de 171g (6 oz) lavés, égouttés
1 boîte de mandarines en conserve, égouttées de 284 ml (10 oz)
1 petit oignon rouge, émincé finement

Vinaigrette :

½ tasse d’huile de canola
¼ tasse de vinaigre
4 c. à soupe de cassonade
Sel, poivre au goût
Paprika, sel d’oignon une pincée de chacun

 Dans un grand bol, préparer les épinards, mélanger avec les mandarines et l’oignon.
 Préparer la vinaigrette et mélanger bien à l’aide d’un fouet.
 Verser sur la salade et bien mélanger.
 Servir immédiatement.

Pour 4 personnes environ

Recette à imprimer

Renversé aux ananas

2008-11-10T11:20:00.008-05:00

Une vieille recette de gâteau toujours délicieuse à savourer en famille, une preuve que les vieilles recettes ne se perdent pas...et qu'on les apprécie d'une génération à l'autre!

1 3/4 tasse de farine tout- usage
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de margarine ou beurre
1 tasse de sucre
2 œufs extra gros
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille

Pour le dessus du gâteau :

1/3 tasse de beurre ou margarine
1 tasse de cassonade
9 tranches d’ananas
9 cerises au marasquin, égouttées

 Préchauffer le four à 350 ° f.
 Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel dans un bol.
 Dans un grand bol, défaire le beurre en crème avec un malaxeur, ajouter le sucre, les œufs et la vanille.
 Mélanger au malaxeur durant 6 minutes.
 Ensuite, ajouter les ingrédients secs et le lait au mélange, en alternant entre les deux. Réserver.
 Fondre le beurre du dessus dans un moule carré de 9 x9 en le mettant au four . Ajouter la cassonade et remuer.
 Disposer les tranches d’ananas et une cerise au centre de chacune d’elle. Étendre la pâte sur les fruits, lisser.
 Cuire environ 60-65 minutes, vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Pour 9 portions.

Recette à imprimer

Muffins aux poires et au gingembre

2008-11-07T14:36:00.004-05:00

De délicieux muffins au goût différent, la petite garniture au gingembre leur donne un goût superbe ,le mélange poires et gingembre est subtil mais délicieux. À essayer!!

Prépa : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Muffins aux poires :

2 1/2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
3/4 tasse de cassonade tassée
1/3 tasse d’huile végétale
1 œuf
1 tasse de babeurre
2 tasses de poires pelées, en dés

Garniture au gingembre :

1/3 tasse de cassonade tassée
2 c. à thé de beurre fondu
1/4 c. à thé de gingembre moulu

 Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le gingembre, le sel et la cannelle.
 Dans un autre bol, mélanger l’huile et la cassonade. A l’aide d’un fouet, ajouter l’œuf et le babeurre au mélange d’huile.
 Ajouter la préparation de babeurre et les poires en dés aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide sans plus.
 Répartir dans 12 moules à muffins beurrés ou chemisés de moules en papier.
 Préparer la garniture au gingembre en mélangeant les ingrédients.
 Parsemer sur le dessus des muffins et cuire à 350 ° f durant environ 25 minutes.
 Se congèle.
 Source : Coup de Pouce, donne 12 muffins.

Recette à imprimer

Lasagne de rapinis, sauce béchamel aux crevettes

2008-11-05T10:23:00.005-05:00

Une lasagne différente, parfaite pour ceux qui aiment le goût amer des rapinis et la sauce béchamel. Les rapinis pourraient être remplacer par des brocolis tout simplement, ou des asperges ce serait bien aussi, cependant prenez note de bien assaissonner votre béchamel pour ne pas qu'elle soit fade et sans goût, donc goûtez-y avant de monter la lasagne.

Prépa : 45 minutes
Cuisson :70 minutes

1 paquet de 500 g de pâtes à lasagne
600 g 1 1/3 lb de rapinis bien lavés, parés et hachés grossièrement
2 grosses gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre
2-3 tasses de mélange de fromages fermes au choix : mozzarella, provolone, cheddar, emmenthal râpés
Lait

Sauce béchamel aux crevettes :

6 c. à soupe de beurre fondu
6 c. à soupe de farine
4 tasses de lait chaud
1 tasse de parmesan frais râpé
3 petites boîtes de crevettes égouttées et hachées (moi grosses crevettes hachées 3/4 tasse)
3/4 tasse de pétoncles cuits hachés (mon ajout)

Sel de céleri et poivre (en mettre beaucoup sinon béchamel sans goût)

 Préchauffer le four à 350 °f. Cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et refroidir sous l’eau froide.
 Dans une grande poêle, faire revenir les rapinis dans le beurre avec l’ail une dizaine de minutes à feu moyen-élevé. Saler et poivrer.
 Retirer la poêle du feu et réserver.
 Préparer la béchamel aux crevettes, dans une casserole moyenne, faire pétiller le beurre à feu moyen. Y saupoudrer la farine en battant au fouet et cuire la préparation jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.
 Verser le lait chaud en filet tout en fouettant. Cuire quelques minutes en brassant jusqu’à ce que la sauce épaississe (mais pas trop).Elle doit avoir la consistance d’une béchamel un peu liquide. Retirer la sauce du feu et ajouter le parmesan et les fruits de mer. Saler et poivrer généreusement, mélanger.
 Dans un plat à lasagne rectangulaire de 13 x 9, étendre un bon fond de sauce béchamel. Recouvrir d’une rangée de pâtes, (moi 2), mouiller un peu de sauce, recouvrir d’une autre rangée de pâtes, puis des rapinis sautés. Étendre une autre couche de pâtes, puis mouiller de sauce béchamel. Recouvrir d’une dernière rangée de pâtes, (moi 2) puis du reste de la sauce. Garnir le dessus de fromage puis verser un peu de lait entre les parois du moule et les pâtes.
 Couvrir d’une feuille d’aluminium, cuire 40 minutes au centre du four, retirer le papier et faire dorer le fromage.
 Retirer du four et attendre 10 minutes avant de servir.

Pour 8-10 portions Source: Guide Cuisine modifiée par Manon

Recette à imprimer

Filets de sole à ma façon

2008-11-04T15:01:00.004-05:00

Une recette bien simple pour apprêter les filets de poissons, parfaite en semaine.

400 g de filet de sole
Farine (1/2 tasse)
Sel, Poivre du moulin
Persil au goût
Sel d’ail au goût

 Préparer la panure en mélangeant la farine et les épices.
 Tremper les filets de poisson dans ce mélange.
 Faire dorer à la poêle dans de l’huile quelques minutes de chaque côté.
 Servir avec ma sauce tartare rapide.

Pour 3-4 portions selon l’appétit

Recette à imprimer

Sauce tartare rapide

2008-11-04T14:54:00.003-05:00

La petite sauce parfaite pour accompagner vos filets de poissons panés.

1/2 tasse de mayonnaise
3 c. à thé de relish verte sucrée
1 c. à thé de jus de citron
Persil au goût
Sel et poivre

 Mélanger et servir froid avec les filets de poissons panés.

Recette à imprimer

Pommes au caramel

2008-11-03T14:35:00.004-05:00

Voilà toutes les petites folies que j'ai faites pour l'Halloween ! Bien sûr il ne s'agit pas de haute gastronomie, le but étant de faire plaisir aux enfants avant leur tournée et de leur faire avaler quelque chose, en tout cas ici ils étaient bien contents!

6 pommes de grosseur moyenne
340 g de caramel Kraft
3 c. à table de crème
6 bâtons pour piquer les pommes
Pépites de caramel et de chocolat si désiré

 Dans une casserole moyenne à feu doux, faire fondre les caramels et la crème doucement en brassant.
 Piquer chaque pomme d’un bâton et l’enrober de caramel.
 Rouler dans les pépites et déposer sur une feuille de papier parchemin.
 Réfrigérer et servir.
 Donne 6 pommes au caramel.

Recette à imprimer

Cupcakes Jack Skellington et toiles d'araignées

2008-11-03T14:23:00.004-05:00

De petits gâteaux au chocolat réalisé par une fille pressée voilà ce que ça donne! Blague à part j'étais affreusement pressée cette journée là mais je voulais faire plaisir à mes filles alors...Pas trouvé les douilles pour la décoration (je me suis servie d'un mausus de ziploc coin coupé!) pour réaliser ces "Jack" que mes filles adore ( Du film L'Étrange Noel de Mr Jack)et de petits toiles d'araignées bien simples... Au moins ils étaient bons!

1 mélange à gâteaux au chocolat du commerce
Glaçage blanc fouetté du commerce
Colorant en gel noir

 Préparer le mélange à gâteau selon les directives de l’emballage.
 Verser dans des moules à muffin (12) et cuire.
 Glacer avec le glaçage fouetté blanc.
 Prendre un peu de glaçage blanc et mélanger avec le colorant en gel noir afin d’obtenir un beau noir foncé.
 Mettre le glaçage dans une poche et décorer avec une douille, faire le visage de squelette de Jack et faire aussi des toiles d’araignée sur la moitié des cupcakes.
 Mes filles ont adoré surtout les Jack Skellington!
 Donne 12 cupcakes.

Recette à imprimer

Sandwichs cercueil

2008-11-03T14:16:00.004-05:00

De drôles de petits sandwichs bien amusants pour les petits et les grands! Un must à servir à l'Halloween!

Tranches de pains à sandwich blanc ou au blé au choix
Mayonnaise
Tranches de jambon
Fromage suisse en tranches
Laitue

 Tartiner vos tranches de pain avec la mayonnaise.
 Garnir de jambon, de laitue et d’une tranche de fromage.
 Découper chaque sandwich pour donner la forme d’un cercueil.
 Inscrire « RIP » sur chaque sandwich et servir.
 Les enfants les adorent!

Recette à imprimer

Trempette de légumes

2008-11-03T14:07:00.006-05:00

Une bonne trempette aux couleurs de l'Halloween question de faire manger un peu de légumes aux enfants avant leur tournée de bonbons.

Légumes à votre choix :

Céleri, champignons en quartiers, mini-carottes, poivrons de plusieurs couleurs,
Brocoli etc.…
Cependant y aller avec des couleurs qui font Halloween le plus possible: les rouges, orangés, jaunes
Pour le noir et bien de grosses olives noires disposée un peu partout dans le plat

Sauce trempette :

Mayonnaise 1 tasse
Sauce chili (en quantité nécessaire pour rendre la mayo rosée) env. 3 c. à table
2 gousses d’ail hachées finement

 Trancher les différents légumes et disposer dans votre assiette de service.
 Décorer avec les olives noires un peu partout.
 Mélanger les ingrédients de la sauce trempette et décorer d’un chapeau de poivron orange découpé.

Recette à imprimer

Velouté de poireaux et pommes de terre

2008-10-31T08:10:00.005-04:00

Un bon potage pour nous réchauffer en cette journée d'Halloween plutôt maussade et grise, un doux velouté comme c'est réconfortant!

2 c. à table de beurre
3 petits poireaux émincées (ou un très gros)
1 oignon émincé
2 pommes de terre, pelées, coupées en dés
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait chaud
Sel, poivre
Persil et ciboulette pour décorer

 Dans une grande casserole, fondre le beurre
 Y faire revenir les légumes quelques minutes.
 Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition.
 Couvrir et réduire à feu doux, mijoter 15 minutes.
 Saler et poivrer, réduire en purée au mélangeur.
 Ajouter le lait chaud, mijoter 10-15 minutes et servir.
 Décorer de persil et de ciboulette, au goût.

Pour 6 portions environ.

Recette à imprimer

Tarte Tatin aux pommes

2008-10-29T18:11:00.011-04:00

Une merveilleuse tarte , ma préférée en fait depuis que je l'ai goûtée dans un restaurant il y a plusieurs années. Un délice pour les papilles je vous dis ici on adore tous cette tarte.

Environ 3 pommes pelées, évidées
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
Un peu d’eau
Pâte feuilletée (la moitié d’un paquet du commerce) dégelée
Farine pour rouler

 Déposer le sucre et la cassonade dans le fond d’un moule en verre à tarte.
 Arroser d’un peu d’eau pour mouiller le sucre sans plus. Brasser et étaler uniformément.
 Cuire au micro-onde 3 minutes (1000w).
 Couper vos pommes en deux, puis en quatre afin d’obtenir 8 quartiers avec chacune.
 Déposer sur le fond de sucre en laissant le moins d’espace possible entre les quartiers de pommes.
 Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et recouvrir de la pâte feuilletée que vous aurez abaissée.
 Replier la pâte un peu vers le fond du moule (les côtés), badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre.
 Faire des incisions sur la pâte et cuire à 400 °f durant environ 30 minutes. Attendre 10 minutes avant de démouler. Démouler en renversant sur une assiette. Servir tiède.
 Dégustez, napper de crème 15 %.
Se fait aussi avec d'autres fruits comme: pêche, poires, prunes, ananas.

Source : Daniel Pinard modifiée par Manon

Recette à imprimer

J'ai été taguée!

2008-10-23T13:15:00.004-04:00

Et oui j'ai reçu une belle preuve d'amour de Malorie du blog Il faut jouer avec sa nourriture, elle m' envoit ce beau message encourageant, merci à toi ma gentille Chipeuse!
Comme j'ai répondu déjà à l'autre tag de questions en septembre je ne met que celui-ci et ne sais pas à qui l'envoyer moi aussi je pense que la plupart l'ont déjà reçu.

Bonne journée! Manon

Biscuits à la mélasse et aux pommes

2008-10-23T10:36:00.004-04:00

De bons biscuits légèrement épicés au bon goût de pommes, parfaits pour la collation. Ils tiennent plus de la petite galette que du biscuit je vous dirais mais ils sont bien bons et facile à faire. Ils restent bien moelleux...

1/2 tasse de graisse végétale
1/2 tasse de sucre
1 œuf
1/2 tasse de mélasse
2 1/4 tasses de farine
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse d’eau
1 pomme évidée, pelée et coupée en dés

 Dans un bol avec un batteur électrique, battre la graisse et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit légère.
 Ajouter l’œuf et la mélasse et bien mélanger.
 Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle et le gingembre.
 Ajouter les ingrédients secs à la préparation à l’œuf en trois fois, en alternant avec l’eau (terminer par l’eau).
 Ajouter les pommes et mélanger.
 Préchauffé le four à 375° f, laisser tomber la pâte 1 c. à table à la fois sur des plaques graissées (moi papier parchemin), laisser un espace de 1 pouce entre chaque biscuit et cuire 8-10 minutes ou biscuits cuits mais encore mous un peu.

Donne environ 36 biscuits. Source : Jean-Marc Dion pour les 24 recettes gagnantes Coup de Pouce

Recette à imprimer

Velouté de rutabaga

2008-10-22T10:38:00.004-04:00

Un délicieux velouté bien onctueux et bien chaud quoi de mieux quand il commence à faire froid! Le goût du rutabaga est à son meilleur dans ce potage, belle recette pour un légume sans trop d'attrait particulier.

1 c. à soupe de beurre
1 gousse d’ail hachée
1 oignon moyen haché
2 c. à soupe de persil frais haché
4 tasses de bouillon de poulet
1 rutabaga moyen, coupé en gros dés
2 pommes de terre, pelées, coupées en gros dés
Sel et poivre au goût
Yogourt nature pour décorer

 Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir l’oignon et l’ail.
 Ajouter le rutabaga et les pommes de terre, le persil et couvrir du bouillon.
 Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire environ 30 minutes.
 Vérifier si les légumes sont bien tendres, sinon continuer un peu la cuisson.
 Passer au robot ou au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux, assaisonner et décorer au goût.

Pour 4 portions

Recette à imprimer

Pâté chinois à la viande d'orignal haché

2008-10-21T11:14:00.006-04:00

J'imagine que tout le monde a sa recette de pâté chinois, je vous propose quand même la mienne fait cette fois avec de la viande de gibier. C'est une recette très simple parfaite pour les jours de semaine.

2 livres de viande d’orignal haché
1 gros oignon haché
Épices à bifteck au goût
Concentré de bouillon de bœuf Bovril 1 c. à table
7-8 pommes de terre moyennes
Lait chaud
Beurre, sel et poivre
1 boîte de conserve de maïs en grains, égouttée (grosse)
1 boîte de conserve de crème de maïs (grosse)
Persil pour décorer

 Éplucher les pommes de terre et faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à tendres.
 Dans un poêlon, fondre du beurre et faire revenir l’oignon. Ajouter la viande d’orignal, les épices et le bovril.
 Cuire jusqu’à plus de liquide et viande bien bruni.
 Verser dans le fond d’un moule allant au four de 13 x 9. Ajouter les 2 sortes de maïs en les étalant bien.
 Faire une purée de pommes de terre avec les pommes de terre cuites et égouttées en ajoutant le lait et le beurre.
 Saler et poivrer. Étendre la purée de pommes de terre de façon égale et saupoudrer de persil.
 Mettre au four environ 30 minutes à 350°f.
 Donne 8 portions. Se congèle.

Recette à imprimer

Cornichons à l' aneth

2008-10-20T13:25:00.004-04:00

Aujourd'hui je vous propose 3 belles recettes de conserve,faites depuis au moins un mois et oubliées! Vous pourrez tout de même faire les betteraves ,toujours en vente sur le marché ,pour les 2 autres je ne sais pas. Ces 3 recettes sont excellentes et sont cuisinées dans ma famille.

4 livres environ de concombres moyens (40 de grosseur 1)
Gros sel pour le trempage
3 tasses de vinaigre
12 gousses d’ail pelées
2 c. à table d’épices à marinades
1 gros bouquet d’aneth

 Tremper les cornichons 24 heures au frigo dans un mélange de 1 tasse de gros sel pour 8 tasses d’eau froide.
 Le lendemain, les rincer, les égoutter dans une passoire.
 Dans un grand chaudron, mélanger 3 tasses de vinaigre et 5 tasses d’eau.
 Ajouter les épices dans un coton fromage, l’ail et porter à ébullition 5 minutes.
 Retirer du feu. Mettre les cornichons dans les pots en es plaçant bien.
 Ajouter une branche d’aneth par pot et 3 gousses d’ail. Remplir du liquide bouillant et sceller.
 Donne environ 3-4 pots de 1 litre.

Ne pas manger avant 3 semaines.

Recette à imprimer

Betteraves marinées

2008-10-20T13:18:00.005-04:00

Une bonne recette de betteraves marinées celle-ci est excellente et différente grâce à l'ajout d'oignons rouges qui lui donne une merveilleuse saveur, recette typique faite dans notre famille.

5 livres de betteraves, non pelées, lavées
2 ½ tasses de vinaigre à marinades
1 1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe de sel
6 clous de girofle
3 oignons rouges émincés
1 bâton de cannelle
2 1/2 tasses du bouillon de cuisson (à conserver)

 Faire cuire les betteraves entières dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les couvrir d’eau.
 Retirer les betteraves, laisser refroidir pour pouvoir les peler.
 Filtrer le bouillon obtenu, remettre dans votre gros chaudron et ajouter les autres ingrédients, sauf les oignons. Mettre les épices dans une mousseline (coton à fromage).
 Peler et couper les betteraves en tranches.
 Porter à ébullition, ajouter les betteraves tranchées et les oignons et cuire 5 minutes à couvert.
 Retirer le sachet d’épices et mettre en pots.

Source : Diane

Recette à imprimer

Ketchup de tomates vertes

2008-10-20T13:03:00.004-04:00

Je dois avouer qu' avant je n'étais pas une adepte du ketchup de tomates vertes mais avec cette recette donnée par ma soeur maintenant j'adore! C'est un excellent ketchup pour accompagner vos repas.

5 livres de tomates vertes
1/4 tasse de sel
3 gros oignons tranchés
4 pommes en petit dés (à votre goût)
1 1/ 2 tasse de sucre
1/ 2 tasse d’eau
1 1/2 tasse de vinaigre à marinades
2 c. à table d’épices à marinade dans une mousseline (coton à fromage)

 La veille, trancher les tomates et les oignons et saupoudrer du sel en faisant des rangs alternés de l’un et l’autre.
 Le lendemain, bien rincer les tomates et les oignons, égoutter et mettre dans un gros chaudron.
 Ajouter le reste des ingrédients et cuire durant 1heure30 à feu moyen.
 Mettre dans des pots stérilisés et conserver dans un endroit frais.
Donne environ 6 pots de 500 ml.

Source : Diane

Recette à imprimer

Ragoût d'orignal et de légumes

2008-10-18T13:18:00.007-04:00

Un délicieux ragoût quoi de plus réconfortant quand il commence à faire froid. Si jamais vous n'avez pas de viande de gibier et bien utiliser simplement du boeuf cela fera pareil. Moi ayant un mari chasseur, j'ai presque à chaque année soit du chevreuil, de l'orignal et des petites perdrix je dois cuisiner avec cela de temps en temps. Je vous avoue que c'est excellent et tendre.

3 livres de viande d’orignal coupé en cubes (ou bœuf)
2-3 c. à table d’huile
Farine pour enrober la viande
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à table de persil séché
1/4 c. à thé de sarriette
1/4 c. à thé de thym
4 tasses et +de jus de tomates (2 conserves de 19 0z chacune au complet)
2 tasses de bouillon de bœuf
3 oignons en quartiers
6-8 carottes tranchées en gros morceaux
1 petit navet en gros dés
1 -2 pommes de terre en gros dés (si désiré)
1 petit chou coupé en quartiers
1 livre de haricots verts frais parés

 Enfariner les cubes de viande et les faire revenir dans l’huile dans une grande casserole.
 Ajouter les assaisonnements et le jus de tomate, le bouillon.
 Couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
 Ensuite ajouter les légumes sauf les haricots et poursuivre la cuisson 30 minutes. Remuer de temps en temps.
 Ajouter enfin les haricots verts, poursuivre la cuisson un autre 30 minutes en remuant quelquefois.

Pour 6-8 portions.

Recette à imprimer

Soupe tonkinoise au boeuf (Pho bò Hà Nôi)

2008-10-17T11:45:00.009-04:00

La voici la vraie tonkinoise (soupe Pho du Viêtnam) qui demande de longues heures de préparation mais quel délice! Le parfum du bouillon et des herbes est particulier et obtenu seulement après une longue cuisson. Avis au pressés ou à ceux qui seraient tentés d'utiliser du bouillon tout prêt, vous n'arriverez jamais à ce goût. Une recette de ma belle-mère, à l'époque au Viêtnam les recettes étaient jalousement gardées chaque famille a la sienne, certaines sont meilleures que d'autres et on enseignait aux jeunes filles bourgeoises la meilleure cuisine possible.

Bouillon :

1 gros oignon entier
1 grosse racine de gingembre, épluchée en tranches épaisses
4 anis étoilé

1 bâton de cannelle
14 « Hoa Hôi » ressemblent à des noix de muscade
1/2 tasse de graines de sésame
1/2 tasse de graines de coriandre
5 livres d’os de bœuf
3 livres de bifteck de flanc (bavette)
1 petit morceau de faux-filet tranché si désiré
Nuoc Mam
Sel, sucre

 Mettre l’oignon, le gingembre, l’anis et les Hoa hôi dans un pat allant au four à 350° f 30 minutes.
 Mettre les graines de sésame et de coriandre dans un coton fromage chacun à part en l’attachant bien.
 Préparer une grosse marmite (moi à conserve) pouvant contenir beaucoup d’eau pour recouvrir les os de bœuf.
 La remplir d’eau, ajouter les os et faire bouillir, jeter ensuite cette première eau.
 Rajouter de l’eau pour couvrir les os, mettre tous les épices et mijoter durant 6 heures en écumant souvent le dessus pour conserver un bouillon clair.
 Assaisonner le bouillon avec 4 c. à thé de sel, 4 c. à thé de sucre et au moins 5 grosses louches à soupe de nuoc mam pur.
 Durant la cuisson, préparer la bavette en la coupant en 3 gros morceaux, la frotter avec du sel des 2 côtés et rincer à l’eau.
 La faire cuire 1 1/2 heures dans le bouillon, la retirer, laisser tiédir et placer au frigo.
 Faire cuire des nouilles de riz (inscrit Pho dessus) dans une casserole et les égoutter.
 Trancher la bavette qui aura figé en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.
 Préparer et laver les herbes suivantes : coriandre hachée, oignons verts hachés, oignons tranchés très minces et mélanger dans un bol.
 Laver aussi de la menthe (Hung quê),des fèves germées, des quartiers de lime(presser le jus dans votre soupe) et de l’oignon tranché mince mariné dans un mélange d’eau, sucre et vinaigre (le faire à l’œil).
 Déposer les vermicelles dans chaque bol, garnir des tranches de viande, déposer les herbes hachées au centre et remplir de bouillon.
 Si désiré comme le font les vietnamiens, déposer quelques tranches de faux-filet cru sur les nouilles et verser le bouillon cela aura pour effet de cuire un peu et rendre la viande rosée. (facultatif)

Donne au moins 12 gros bol. Congeler le bouillon pour un usage ultérieur.

Recette à imprimer

Gâteau au fromage, coulis aux quatre petits fruits

2008-10-16T12:16:00.005-04:00

Une merveille de gâteau au fromage,une recette que j'ai mise à mon goût. Je la fait depuis des années et je l'ai modifiée maintenant selon moi elle est parfaite. Le coulis est superbe, je vous le dit c'est un vrai petit péché...

Croûte :

1 1/3 tasse de chapelure Graham
1/3 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre

Gâteau :

3 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
1 tasse de sucre
4 œufs
1 1/2 tasse de crème sûre
2 c. à thé de zeste de citron râpé

Coulis :

1 paquet de 600 g de mélange de 4 fruits congelés (Europe Best) dégelés, conserver le liquide
2 c. à table de fécule de maïs
1/4 tasse d’eau
1/3 tasse de jus d’orange (ou schnaps à la pêche si ça vous dit)

 Chauffer le four à 375° f. Mélanger les ingrédients de la croûte et presser dans le fond d’un moule à charnière de 9 pouces à l’aide d’une cuillère.
 Cuire 8-10 minutes et laisser refroidir. Baisser le four à 350° f.
 Au robot ou mélangeur, mélanger le fromage et le sucre. Ajouter les œufs, un par un en battant.
 Ajouter la crème sûre et le zeste et bien mélanger. Verser dans la croûte et cuire 1 heure.
 Éteindre le four et laisser votre gâteau dans le four, porte entrouverte à peine jusqu’à refroidi (cela évitera que le dessus ne craque).
 Cela prends quelques heures et ensuite le réfrigérer.
 Dans une casserole, mélanger l’eau et la fécule. Incorporer le sirop des fruits(le jus) et cuire en brassant jusqu’à épaississement.
 Incorporer les fruits et le jus d’orange ou schnaps.
 Napper chaque morceau du coulis au service seulement.

Pour 10-12 portions. Se congèle (gâteau et coulis à part)

Recette à imprimer

Bavette de boeuf marinée aux épices

2008-10-15T12:31:00.007-04:00

Une bavette bien bonne grâce à cette marinade, nous avons bien aimé.Un dernier souper cuit au barbecue et oui déjà venu le temps de le ranger...Mariner la bavette un peu plus longtemps que la recette indique la rendra encore plus tendre à mon avis.

2 x 1 livre de bavette de bœuf
1/ 2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre de riz
4 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de cumin
1/2 botte de thym frais ou 1 c. à thé de séché
1 c. à thé de poivre noir concassé
2 feuilles de laurier
2 piments forts (moi pas mis)
Sel et poivre au goût

 Préparer la marinade pour les bavettes en mélangeant tous les ingrédients.
 Faire des incisions en diagonale dans les bavettes pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
 Mariner durant 2 heures en retournant régulièrement (ou plus).
 Chauffer le barbecue à température élevée et cuire les bavettes de 3-5 minutes de chaque côté afin de les garder rosée
 Elles seront plus tendres si moins cuites. Trancher la viande dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté.

Pour 2-3 portions selon l’appétit.

Source: Métro modifiée par Manon

Recette à imprimer

Gelée de pommes

2008-10-12T14:56:00.004-04:00

Une délicieuse recette prise sur le blog de Comida, une bonne recette qui vous permet d'utiliser vos épluchures et coeurs de pommes au lieu de les jeter à la poubelle. Avec cette recette il n`y aura plus de gaspillage! Désolée pas de photo j'ai oubliée...

4 livres d’épluchures et de cœurs de pommes
8 tasses d’eau
Le jus de 2 citrons
Sucre

 Mettre les pelures et les cœurs dans une casserole.
 Ajouter l’eau et le jus des citrons.
 Mijoter durant 45 minutes. Égoutter le jus de cuisson dans un sac sans presser.
 Mesurer le jus et ajouter une tasse de sucre pour chaque tasse de jus de cuisson, remettre dans la casserole.
 Fondre le sucre dans le jus, bouillir et mijoter 30 minutes.
 La gelée est prête quand une goutte fige sur une assiette bien froide ou à 221° f.
 Verser dans des bocaux stérilisés, sceller et conserver dans un endroit frais.

Donne environ 7 bocaux de 250 ml.

Source : sur le Forum trouvé sur le blog de Comida

Recette à imprimer

Beurre de pommes

2008-10-08T11:26:00.006-04:00

Un délicieux beurre de pommes étonnamment facile à faire et tellement onctueux! Un petit délice pour déjeuner le matin...

8 tasses de pommes épluchées, évidées, en dés
2/3 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre non salé

 Cuire les pommes mélangées au sucre 17 minutes au micro- ondes à puissance maximale.
 Ajouter ensuite le beurre, passer le tout au mélangeur jusqu’à homogène.
 Verser dans des pots stérilisés et conserver dans un endroit frais.

Donne 3 pots environ de 250 ml.

Source : Julie sur Recettes du Québec

Recette à imprimer

Brochettes de porc glacées à l'orange et au miel

2008-10-06T14:25:00.004-04:00

De bonne brochettes de porc, faciles à réaliser et au bon goût d'orange, ici on a bien aimé.

Prépa : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

2 filets de porc parés (environ 1 1/2 livres) ou rôti d’épaule de porc désossé, coupé en cubes
2 oranges coupées en quartiers
2 gousses d’ail hachées finement
1/4 tasse de marmelade d’orange
1/4 tasse de jus d’orange
2 c. à table de miel liquide
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de zeste d’orange râpé finement
1 c. à thé de thym frais haché
1 c. à table de graines de sésame, grillées au poêlon 3-4 minutes
Sel et poivre noir du moulin

 Couper les filets de porc en cubes de 1 1/2 pouces, enfiler sur des brochettes de bois (déjà trempées dans l’eau) en alternant avec les oranges.
 Mélanger l’ail, la marmelade, le jus d’orange, le miel, la moutarde, l’huile, le zeste d’orange et le thym.
 Dans un grand plat peu profond, verser la marinade sur les brochettes, saler et poivrer .Les tourner pour bien les enrober.
 Couvrir et laisser mariner au frigo de 30 minutes à 2 heures. Les retourner de temps à autre.
 Régler le barbecue à puissance moyenne, retirer les brochettes de la marinade (la réserver) et cuire sur la grille huilée du bbq environ 15 minutes.
 Badigeonner de temps à autre et cuire jusqu’à rosée seulement, vérifier la cuisson.

Garnir des graines de sésame grillées.

Donne 8 brochettes environ. Source : Coup de Pouce

Recette à imprimer

Langoustines au beurre à l'ail

2008-10-04T16:54:00.005-04:00

Hum! Des langoustines (géantes!!) achetées par mon mari et oubliées dans le congélateur, une fille fatiguée qui cherche pas trop, je sais c'est "basic" des langoustines à l'ail mais tellement bons!

20 queues de langoustine (moi 4 grosses de 1 – 1 1/2 livres chacune)
1/4 lb de beurre mou
1 cuillère à table de persil frais haché
2 c. à table d’oignons hachés finement
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à table de jus de citron
1/4 cuillère à thé de sauce Tabasco
2 cuillères à table de chapelure
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400°F. Ouvrir les queues de langoustine en papillon en taillant la carapace sur toute la longueur.

Mélanger le beurre, le persil, l'oignon, l'ail, le jus de citron, la sauce Tabasco et la chapelure dans un bol. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Étendre cette préparation sur les queues de langoustine. Cuire 6 à 8 minutes, selon leur grosseur (moi 20 minutes).

Pour 4 portions.

Recette à imprimer

Soupe aux asperges et au crabe (sup mang cua)

2008-10-02T22:53:00.004-04:00

Une merveilleuse soupe que l'on retrouve presque toujours faisant partie des repas de fête vietnamien ou d'évènements un peu spéciaux, une soupe raffinée au goût délicat, une de mes favorites. Elle est normalement préparée qu'avec des asperges blanches mais j'ai utilisé les vertes cette fois et c'est bien bon aussi.

6 tasses de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de gingembre en poudre
2 boîtes de 14 oz d’asperges en conserve ou 450 g de fraîches parées (blanches de préférence)
1 tasse de chair de crabe (ou 2 boîtes de 113g en conserve)
1 c. à thé de sucre
1 c. à table de sauce de poisson pure (Nuoc Mam)
2 blancs d’œufs battus
Poivre au goût

2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 4 c. à thé d' eau
Oignons verts hachés et coriandre hachée pour garnir

 Amener le bouillon de poulet à ébullition et y ajouter le gingembre et le sucre, la sauce de poisson.
 Ajouter les asperges et laisser mijoter, en baissant le feu, une vingtaine de minutes si elles sont fraîches.
 Si elles sont en conserve, continuer en ajoutant tout de suite le crabe, ramener à ébullition et ajouter les blancs d’œufs en brassant fort pour former des filaments.
Épaissir avec la fécule de maïs diluée et garnir des oignons verts hachés et de la coriandre.

Pour 6 personnes environ. Source : belle-maman

Recette à imprimer

Salade de confit de canard et de chèvre chaud

2008-10-01T12:15:00.008-04:00

Cette salade est fantastique le mélange des saveurs est très fin, une salade magnifique pour recevoir et qui vous évitera de servir des fromages à la fin de votre repas.

1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge + 1/4 tasse pour badigeonner

1 oignon coupé en tranches fines et défait en rondelles

1 c. à table de vinaigre de framboise

16 tranches de pain baguette de 1/2 pouce d'épaisseur

16 tranches de fromage de chèvre (le paillot de chèvre convient parfaitement) de 1/2 pouce d'épaisseur

mesclun en quantité nécessaire

1 pomme rouge délicieuse ou autre ,coupée en tranches fines, non-pelée

20 tranches de magret de canard ou de confit (emballées sous vide 7 oz/200g) moi sur les photos c'est du magret

sel, poivre du moulin

Dans un poêlon , faire revenir l'oignon dans 1 c. à table d'huile d'olive jusqu'à ramolli. Retirer du feu et arroser du vinaigre de framboise. Mélanger et laisser refroidir. Mettre de côté.
Étendre les tranches de pain sur une plaque allant au four, badigeonner les deux côtés d'huile d'olive. Cuire au four à 350 degré pendant 5 minutes ou dorés. Les retourner une fois en cours de cuisson. Déposer les tranches de chèvre sur les croûtons. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Tapisser quatre assiettes de feuilles de verdures. Arroser de l'huile d'olive (1/4 tasse).Disposer les oignons, les tranches de magret, les pommes sur les feuilles de verdure
Saler et poivrer. (Je vous suggère la fleur de sel tellement meilleure)
Répartir les croûtons chauds (4 par assiette) sur la salade et servir aussitôt.

Pour 4 personnes.
tirée de la revue Coup de Pouce Hors série Téléromans

Recette à imprimer

Tomates farcies style vietnamien (Ca chua nhoi kieu Viêt nam)

2008-09-30T11:09:00.006-04:00

Une bonne recette de ma belle-mère, un plat bien réconfortant à savourer sur du riz au jasmin. Une recette de la cuisine familiale pour tous les jours.

1 oignon haché
1 ½ livre de porc haché très maigre
6 tomates bien mûres mais fermes assez grosse
1/4 tasse de champignons fungus émincés
4 oignons verts hachés en morceaux de 2 pouces
1/2 c. à thé de sel d’ail
1/ 2 c. à thé de poudre d’oignon
Poivre au goût
2 c. à thé de sucre

 Couper les tomates en 2 parties égales et évider les dans un bol. Conserver la pulpe et le jus.
 Tremper les champignons fungus dans de l’eau tiède pou les réhydrater.
 Assécher l’intérieur des tomates, mélanger l’oignon, le porc, les champignons et les épices.
 Farcir les tomates de ce mélange et cuire dans un poêlon avec de l’huile du côté viande au début.
 Cuire un bon 15 minutes de chaque côté à feu moyen en surveillant.
 Réserver les tomates cuites de côté.
 Dans le même poêlon, ajouter la pulpe concassée et le jus des tomates, les oignons verts.
 Ajouter le sucre, réduire un peu le liquide en brassant.
 Verser la sauce sur les tomates et dégustez avec un riz au jasmin.

 Pour 4-6 portions. Source : belle-maman

Recette à imprimer

Mignons de porc au miel à l'orientale

2008-09-29T13:59:00.006-04:00

De bons filets de porc, recette essayée tout d'abord par Choupikyky et ensuite Dabue. Cette recette ressemble énormément à mon poulet au four (vietnamien) et comme j'étais intriguée je l'ai faite cette fin de semaine et je dois avouer que c'est bien bon.

3 c. à soupe de sauce tamari
3 c. à soupe de bouillon de poulet goûteux
3 c. à soupe de gingembre frais haché
2 c. à soupe de sauce Hoisin
2 c. à soupe de miel liquide
2 grosses gousses d’ail hachées
½ c. à thé de poudre de cinq-épices chinoises
2 filets de porc d’environ 375g chacun
1 c. à soupe d’huile
Coriandre fraîche hachée

 Dans un bol, bien fouetter les sept premiers ingrédients. Réserver.
 Dans une grande poêle, préchauffée à feu moyen, faire revenir les filets de porc
 de 5-7 minutes dans l’huile ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés des 2 côtés.
 Ajouter la sauce réservée. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir, puis cuire 10 minutes
 ou jusqu’à encore légèrement rosée. Tourner les filets durant la cuisson de temps en temps pour les colorer.
 Retirer de la poêle, les trancher. Servir nappés de la sauce de cuisson.
 Garnir de coriandre hachée si désiré.

Pour 4-6 portions. Source :Guide Cuisine vol 10 num 4

Recette à imprimer

Défi ni vue ,ni tofu (Tofu bourguignon)

2008-09-29T10:49:00.004-04:00

Un petit défi bien le fun lancé par Vievie sur Recette du Québec pour trouver des façons d' intégrer plus de tofu à nos menus et à faire en sorte que nos petites familles aiment bien nos recettes.

1 paquet de tofu ferme (moi du mou) 300 g environ marque Panda
1 canne de pâte de tomate
1 gros oignon émincé
Une barquette de champignons
4 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à table de farine
Sel, poivre
Persil (mon ajout)
Feuille de laurier (mon ajout)
Fécule de maïs dans un peu d’eau (mon ajout)

 Faire revenir l’oignon et les champignons dans un peu d’huile.
 Ajouter le tofu coupé en cubes et laisser prendre goût quelques minutes.
 Ajouter la farine, le bouillon et la pâte de tomates, les épices.
 Porter à ébullition, couvrir et cuire doucement 1h30 en brassant de temps en temps.
 Épaissir avec la fécule de maïs diluée dans de l’eau.

Recette à imprimer

Je me suis fait taguée!!

2008-09-29T09:02:00.005-04:00

Et oui Marc du blog http://markeelee@blogspot.com m'a tagué!

Donc, première question: Ce que je fesais il y a 10 ans?

Et bien comme toute bonne maman, je m'occupais de mes filles, celles-ci étant bien jeunes et plutôt dynamiques, je voyageais aussi au moins 2 fois par année et la plupart du temps j'emmenais mes enfants ce que je ne fait plus maintenant. Je ne travaillais plus à l'extérieur mais fesait tout de même de la tenue de livres pour mon mari

5 choses que je ferai aujourd'hui:

1)emmener ma fille à l'école ce matin
2)répondre à mes mails (fin de semaine à la campagne et internet=grrr....)
3)boire un bon café et +++ (sinon je ne suis pas du tout fonctionnelle)
4)Écrire un message sur Recette du québec pour le défi tofu (recette essayée cette fin de semaine) pas mal en passant...
5) et bien vous donnez une autre de mes recettes aujourd'hui

3 plats que j'aime le plus:
ouf ...difficile
1) l'osso bucco avec mon risotto milanaise (à venir)
2)le carré d'agneau (à venir aussi)
3) les pâtes

et bien d'autres 3 c'est vraiment pas assez

5 endoits où j'ai vécu:

1)Montréal pendant 24 ans
2)Québec (Duberger) pendant 3 ans
3)Bas St Laurent durant 10 ans
4)Québec (Sillery) depuis 7 ans
5)dans mes valises pour de cours séjours (2-3 semaines) au Costa Rica, Mexique, Maldives, Hawaii, Polynésie, Cuba, Martinique, Guadeloupe, Italie, Croatie, Grèce, Californie, Côte d'azur, Espagne, France, Bahamas et j'en oublie ...

Si j'étais riche:

Je pense que vous l'avez compris et bien je m'achèterais une maison sur le bord de la mer et gaspillerais sûrement le reste de mon argent en voyages et bonne bouffe dans les restos!

Je passe le tag à:
1) Comida (Ginette) du blog Au bedon rond
2) Anna du blog Anna cuisine
3) Marie du blog Marie est dans son assiette
4) Genny du blog Les douceurs de genny
5) Vanille du blog Les douces heures de Vanille

Gâteau aux pommes, sauce au caramel

2008-09-25T10:58:00.006-04:00

Un délicieux gâteau aux pommes avec une sauce caramel bien sucrée moi j'adore! Je ne vous avait pas dit encore que j'adore tout ce qui est caramel...Alors il était impossible pour moi de ne pas le faire et je ne suis pas du tout déçue! En plus avec 44 livres de pommes cueillies il faut bien que je fasse quelque chose...ne vous surprenez donc pas de voir des recettes contenant des pommes à venir.

Prép : 30 minutes
Cuisson : 1h15

Gâteau aux pommes :

3 tasses de farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/4 tasse d’huile végétale (moi seulement 1 tasse)
2 tasses de sucre
3 œufs
1 c. à thé de vanille
2 pommes pelées et coupées en dés (env. 2 tasses en tout)

Sauce au caramel :

1/4 tasse de beurre non salé
3/4 tasse de cassonade tassée
1 tasse de sirop de maïs
1 boîte de lait concentré sucré ( Eagle Brand) 300 ml
1 c. à thé de vanille

Préparation du gâteau :

 Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate.
 Dans un autre grand bol, mélanger l’huile et le sucre avec un batteur électrique. Incorporer les œufs un à un
 en battant bien après chaque addition, puis incorporer la vanille.
 Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Ajouter les pommes et mélanger.
 Verser la pâte dans un moule à cheminée beurré et fariné.
 Cuire dans le tiers inférieur du four à 325 °f pendant 1 h15 ou test du cure-dent.
 Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Préparation de la sauce :

 Entre-temps dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop de maïs.
 Porter à ébullition en brassant. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
 Retirer du feu. Incorporer le lait concentré sucré et la vanille.
 Bien mélanger à la cuillère de bois jusqu’à homogène.
 Napper le gâteau de la moitié de la sauce tiède et servir avec le reste de la sauce.

Pour 16 portions. Source : Coup de Pouce

Recette à imprimer

Tofu frit à la vietnamienne

2008-09-24T10:37:00.006-04:00

Pour les amateurs de tofu et pour ceux qui veulent s'initier et bien une bonne recette de tofu de belle-maman. C'est sûr que vous ne retrouverez pas ce genre de recette au resto il s'agit de cuisine familiale comme si vous étiez chez ma belle-mère et c'est le cas pour la plupart des recettes vietnamienne que je vous propose.

1 pot de 850 g de Tofu de marque Panda
Huile en quantité nécessaire
3 oignons verts hachés en tronçons de 2 pouces ou
Ciboulette hachée
Sauce de poisson préparée (sauf sans pâte de piments)*voir recette déjà donnée*

 Couper les cubes de tofu en 2 sur la largeur puis chaque partie en 3 rectangles.
 Mettre les rectangles entre 2 feuilles d’essuie-tout pour éponger l’excès de liquide.
 Dans un poêlon assez profond, verser de l’huile (environ 1 pouce ou 2) et chauffer à feu moyen-vif.
 Frire les rectangles de tofu des 2 côtés jusqu’à bien dorés. Déposer sur un essuie-tout, pour éponger l’excédent d’huile.
 Faire revenir les oignons verts quelques secondes dans de l’huile.
 Disposer le tofu dans un plat, parsemer des oignons verts et arroser de sauce de poisson (nuoc mâm) préparée.

Source : belle-maman

Recette à imprimer

Potage au brocoli

2008-09-23T22:13:00.004-04:00

Un délicieux potage, très santé et réconfortant, velouté malgré le fait qu'il ne contient pas de crème.

Prép : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 c. à table de beurre
1 oignon haché
1 gousse d’ail haché finement
1 pomme de terre pelée, coupée en dés
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de thym séché
4 tasses de bouillon de légumes
3 tasses de brocoli frais, haché
2 c. à table de yogourt nature, pour décorer

 Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen.
 Ajouter l’oignon, l’ail, la pomme de terre et les épices.
 Cuire en brassant 4 minutes ou l’oignon ramolli.
 Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
 Ajouter le brocoli et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ il soit tendre.
 Au robot ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse.
 Décorer avec le yogourt nature.

Pour 6 portions. Source : Coup de Pouce

Recette à imprimer

Souvlakis de poulet sur pain naan, sauce tzatziki

2008-09-22T21:54:00.008-04:00

De bons souvlakis au poulet, rapide à préparer et délicieux , en partie grâce au pains naan à mon avis tellement meilleur que les traditionnels pains pitas. La sauce tzatziki est délicieuse, ma version de la sauce traditionnelle.

1 livre de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile de canola
2 gousses d’ail hachées
¼ c. à thé d’origan séché
¼ c. à thé de cumin moulu
1/8 c. à thé de paprika

 Mariner le poulet durant 4 heures dans ce mélange. Mettre sur des brochettes.
 Cuire au barbecue, au four, ou dans un poêlon au choix.
 Préchauffer des pains Naan au four (5 minutes) y mettre une brochette, de la salade émincée et des tomates en dés.
 Ajouter de la sauce tzatziki et déguster.

Sauce tzatziki :

1 tasse de yogourt nature, égoutté quelques heures
3 petits concombres libanais, hachés
½ c. à thé de sel
2 gousses d’ail hachées
½ c. à thé d’aneth séché
1 c. à soupe d’huile d’olive

 Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réfrigérer.
 Servir avec les souvlakis.

Recette à imprimer

Casserole italienne aux boulettes

2008-09-19T11:12:00.004-04:00

Un bon plat réconfortant à savourer en famille.

1 piment rouge en juliennes
1 piment vert en juliennes
1 gros oignon tranché
1 ½ tasse de pepperoni coupé en rondelles
2 c. à soupe d’huile d’olive
28 oz tomates en conserve en dés
3 tasses d’eau
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 tasses de rigatonis secs

Boulettes :

1 livre de porc haché très maigre
1 c. à soupe de concentré de bœuf (bovril)
1 c. à soupe d’assaisonnement italien
Sel, poivre
½ tasse de parmesan râpé
3 gousses d’ail hachées
2 œufs battus
Farine pour saupoudrer
3 c. à soupe d’huile d’olive

 Mélanger les ingrédients des boulettes sauf l’huile et la farine.
 Façonner en boulettes, les saupoudrer de farine et les faire revenir dans l’huile jusqu’à dorées. Réserver.
 Ensuite dans une grande casserole, faire revenir les poivrons, le pepperoni et l’oignon dans l’huile.
 Ajouter le reste des ingrédients et les rigatonis secs, bien mélanger et cuire à couvert 20 minutes.
 Après 10 minutes de passées, ajouter les boulettes au mélange et continuer la cuisson pour les 10 minutes restantes.

Pour 6 personnes. Source : Guide Cuisine

Recette à imprimer

Cuisses de poulet barbecue au four et légumes sautés

2008-09-18T11:05:00.004-04:00

Le mélange ketchup et sauce Hoisin donne une saveur particulière à la peau du poulet et cette fois et bien on la mange tellement elle goûte bon! Le mélange de légumes qu'en a lui accompagne très bien ce poulet.

¼ tasse de ketchup
3 c. à table de sauce Hoisin
4 cuisses de poulet non désossées, avec la peau
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
4 tranches de bacon
2 bottes de carottes avec les feuilles, parées et blanchies (10 carottes)
Ou 12 oz de carottes miniatures blanchies
12 0z de pois gourmands ou pois mange-tout
8 oz d’asperges parées et blanchies, coupées en morceaux de 2 pouces
1 c. à table de menthe fraîche

 Dans un petit bol, mélanger le ketchup et la sauce hoisin. Réserver.
 Parsemer les cuisses du sel et du poivre, les disposer sur une plaque allant au four.
 Cuire au four préchauffé à 400° F pendant 20 minutes. Badigeonner le poulet de la sauce et cuire un autre 20 minutes.
 Vérifier si le poulet est cuit en piquant avec une fourchette.
 Entre-temps, dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen-doux pendant 5 minutes ou jusqu’à croustillant.
 Retirer le bacon du poêlon, sans dégraisser le poêlon, ajouter les carottes et cuire en brassant 5 minutes.
 Ajouter les pois gourmands et les asperges et poursuivre la cuisson en brassant de 3-4 minutes.
 Vérifier si les légumes sont tendres, émietter le bacon dans le poêlon, ajouter la menthe.
 Servir les légumes avec le poulet.

Pour 4 portions. Source : Coup de Pouce

Recette à imprimer

Courgettes sur le gril

2008-09-17T12:04:00.004-04:00

2 courgettes moyennes
Huile d’olive en quantité nécessaire
Origan frais ou séché 1 c. à thé
Sel et poivre

 Laver et couper les bouts des courgettes, les trancher sur la longueur en tranches assez fines.
 Déposer dans un plat et badigeonner d’huile d’olive des deux côtés.
 Saupoudrer de l’origan, saler et poivrer.
 Cuire sur le barbecue à puissance moyenne quelques minutes en les retournant une fois pour dorer les deux côtés.

Pour 4 personnes. Source : Manon

Recette à imprimer

Pois gourmands (sucrés) à l'ail

2008-09-17T11:54:00.003-04:00

Aujourd'hui je vous offre deux recettes de légumes faciles et rapides à cuisiner.

Pois gourmands en quantité voulue
Huile de canola
Gousses d’ail au goût, hachées finement
Sel et poivre

 Laver et parer vos pois gourmands.
 Faire chauffer l’huile dans un poêlon et y faire revenir l’ail à feu moyen, ajouter les pois gourmands.
 Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les pois deviennent tendres mais reste quand même croquants.
 Saler et poivrer.

Source: Manon

Recette à imprimer