vendredi 30 mai 2008

Petits pâtés plissés de Tante Mie


Parfait pour l' apéro et les petites soirées entre amis ces délicieux petits pâtés s' envoleront rapidement de vos plateaux. Un peu long à faire, cependant vous en aurez beaucoup, donc c'est une recette parfaite à congeler et servir quand bon vous semble. Sur la photo ils ne sont pas cuits moi je les congèle et les cuits au fur et à mesure que j'en prends.






Viande :


3 livres de porc haché maigre
3 oignons hachés
3 gousses d’ ail hachées
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
1 pincée de Allspices ( tout- épices )
1 pincée de clou de girofle moulu
1 feuille de laurier
Cuire dans une casserole tous les ingrédients jusqu’ à ce que la viande soit cuite soit environ 30 minutes.


Pâte :


4 tasses combles de farine tout –usage ( avec une bosse )
1 ¼ tasse de graisse végétale très chaude
2 tasses d’ eau bouillante
1 c. à soupe de sel


Mettre la farine dans un grand bol et faire un puits au milieu. Chauffer la graisse végétale dans une
petite casserole. ( faire attention ).Verser la graisse chaude et l’ eau bouillante dans la farine d’ un seul coup.( le faire dans votre lavabo car un peu stressant ).
Ajouter le sel. Le tout doit bouillonner. Travailler la pâte avec une cuillère de bois jusqu’ à homogène. Réfrigérer 1 heure emballé de papier ciré ( en faire une boule ).
Façonner 60 petites boules de pâte, les réservez sous un linge propre. Sur une surface enfarinée, les rouler pour en faire des rondelles de pâte un peu ovale de
3 à 4 pouces de diamètre. Déposer un peu de viande (1 c. à table environ) sur chaque rondelle de pâte et replier en deux. Ecraser légèrement le contour pour sceller
la pâte. Plisser la pâte pour faire un joli pourtour ou autre ( cuillère ou fourchette ).Badigeonner de mélange d’ œuf ( œuf battu + crème 35 %) et cuire au four
préchauffé à 450 ° 10 minutes, réduire à 350 °f et poursuivre jusqu’ à dorés. Se congèle.

Donne 60 petits pâtés. Source : Suzanne Lapointe

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mercredi 28 mai 2008

Salade mixte ( de style asiatique )

Une délicieuse salade très rafraîchissante grâce aux fèves germées, une de mes recettes favorites pour servir sur la terrasse l' été avec des viandes cuites au barbecue.





2 tasses de fèves germées, rincées , égouttées
2 tasses d’ épinards ciselés ( ou romaine )
1 tasse de champignons frais tranchés
½ tasse d’ échalottes vertes hachées
1 piment rouge en lanières ( mon ajout )
3 branches de céleri hachées
1/3 tasse de raisins secs
1 tasse de graines de tournesol, non salées ( pas mis )





vinaigrette:

3 c. à table de sauce soya
3 c. à table d’ huile
1 gousse d’ ail hachée
1 c. à thé de jus de citron


• Mélanger tous les légumes ensemble. Mettre de côté.
• Préparer la vinaigrette et la verser sur les légumes au moment de servir.

Pour 4 personnes. Source : Qu’ est-ce qu’ on mange?? Volume 2

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mardi 27 mai 2008

Fèves au lard à la mijoteuse

Voici la recette la plus facile et délicieuse de fèves au lard jusqu'à présent! Up tout dans la mijoteuse c' est une excellente recette de Sukie.





2 tasses d’ haricots blancs
½ livre ( 225 gr ) de lard salé , coupé en dés
1 oignon moyen, entier
¼ tasse ( 125 ml )de cassonade
¼ tasse( 125 ml ) de mélasse
1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde sèche
¼ tasse (125 ml ) de ketchup
Poivre au goût


• Tremper les fèves toute la nuit dans un bol rempli d’ eau avec ½ c. à thé de bicarbonate de soude.
• Le lendemain, les rincer, les mettre dans une casserole et faire bouillir dans de l’eau 30 minutes.
• Jeter l’ eau. Verser dans la mijoteuse avec le lard, l’oignon au centre, verser la sauce ( cassonade , mélasse ,moutarde, ketchup )sur les fèves.
• Couvrir d’ eau chaude. Inutile de brasser. Cuire à high 1 heure et à low 5 heures.

Source : Sukie sur recettes du québec

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jeudi 22 mai 2008

Carrés Rice Krispies au beurre d' arachide

De bons petits carrés qui plaisent autant aux enfants qu' aux plus grands! Si vous aimez vraiment sucré vous pouvez ajouter le mélange au chocolat sur le dessus.




1 tasse ( 250 ml ) de beurre d’arachide
1 tasse (250 ml ) de sirop de maïs
¾ tasse ( 180 ml ) de cassonade
4 tasses de céréales Rice Krispies



• Mélanger le beurre d’ arachide, le sirop de maïs et la cassonade dans un grand bol.
• Cuire au micro- ondes ( 1000 watts ) environ 4 minutes ou jusqu’ à ce que le mélange fasse des bulles à la surface.
• Ajouter les céréales, bien brasser et mettre le mélange dans un plat beurré de 9 x 9.
• Mettre au frigo et coupé en carrés. Garnir de la préparation au chocolat si désiré.
( moi pas mis )

Chocolat pour le dessus ( si désiré ) :


½ tasse (125 ml ) de brisures de chocolat
½ tasse (125 ml ) de brisures de caramel

• Au bain-marie, fondre les brisures et étalez uniformément sur le premier mélange.
• Placez au réfrigérateur 20 minutes avant de couper.

Source : G. Larouche

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mercredi 21 mai 2008

Sorbet à la mangue

Un excellent sorbet quoi de plus rafraîchissant lorsqu' il fait chaud! En voici un bien bon aux mangues.




2 tasses ( 500 ml ) de purée de fruits
½ tasse de sucre
Le jus d’un citron vert ou jaune ( ou 3 c. à soupe de concentré Realemon )





Transformer les fruits en purée. Ajouter le sucre et le jus de citron, brasser.
Faire prendre à la sorbetière ou au congélateur dans un bol tout simplement.
Cette recette est bonne pour tout les fruits sauf les agrumes.

Pour 4 portions. Source : Daniel Pinard

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mardi 20 mai 2008

Filet de porc à la Dijonnaise

Une excellente recette de Daniel Pinard , un classique à refaire encore et encore !






2 livres ( 1 kg ) de filet de porc
Marinade :
4 c. à soupe ( 60 ml ) d’ huile d’ olive
2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de citron
2 gousses d’ ail hachées
1 c. à soupe ( 15 ml ) de moutarde de Dijon
Sauce :
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml ) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml ) de moutarde de Meaux (à l’ ancienne )




1. Mariner le porc au frigo de 3-4 heures. Le sortir 15 minutes avant la cuisson.
2. Cuire au four à 350 ° f durant environ 30 -45 minutes selon sa grosseur.
3. Préparer la sauce. Amener à ébullition la crème dans une casserole assez grande.
4. Baisser le feu et laisser réduire du 1/3, ajouter les moutardes et napper le porc tranché.

Pour 4 personnes. Source : Daniel Pinard


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Pommes de terre au four ( en dés )

De bonne petites pommes de terre facile à faire et tellement bonnes ! Surprenant l' ajout de mayonnaise qui donne un bon goût et un aspect bien croustillant aux pommes de terre.

5-6 grosses pommes de terre épluchées, en dés ( ou l’ équivalent en grelots pas épluchés )
1 ½ c. à table de mayonnaise
Paprika au goût







1. Chauffer le four à 400 °f ( grille du milieu ) et couper les pommes de terre en dés de 1 pouce
ou grelots en moitié.
2. Mettre dans un bol , ajouter la mayonnaise et bien les enrober.
3. Tapisser une plaque à biscuit de papier d’ aluminium et étaler les pommes de terre en une seule couche.
4. Saupoudrer de paprika et cuire de 20 -25 minutes ou jusqu’ à bien dorées. Inutile de les retourner durant la cuisson.

Pour 4 personnes . Source : Geneviève Brouillette.


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vendredi 16 mai 2008

Rouleaux impériaux (cha giò)

De merveilleux rouleaux impériaux fait selon la méthode traditionnelle. Cependant à l'époque cette pâte n' existait pas et on les faisait avec les galettes de riz ( comme les rouleaux de printemps ) et on les faisait frire.








2 paquets de pâtes à rouleaux impériaux de marque Doll spring roll
750 gramme de porc haché très maigre
3 carottes moyennes râpées finement
1 oignon moyen haché fin
15-20 crevettes hachées finement
3 champignons noirs ou une petite poignée de Black fungus, réhydratés
1 petit sachet de vermicelles transparent de fèves mung, réhydraté et coupé
Sel d’ ail, jaune d’ œuf pour sceller la pâte





· Tremper les vermicelles dans un bol d’ eau tiède 30 minutes. Egoutter et couper.
· Tremper les champignons de la même façon. Egoutter.
· Mélanger tous les ingrédients de la farce ensemble sauf le jaune d’ œuf.
· Déposer la farce sur une feuille de pâte, rouler et sceller au bout avec le jaune d’ œuf.
· Frire dans l’ huile et servir avec la sauce au poisson.

Donne 50 rouleaux impériaux. Source : belle- maman

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Nuoc Mâm ( sauce pour rouleaux impériaux )

Sauce traditionnelle pour accompagner les rouleaux impériaux au Viêtnam.






1 tasse (250 ml ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) de nuoc mâm
½ tasse ( 125 ml ) de vinaigre ou le jus d’ une lime
3 tasses ( 750 ml ) d’ eau bouillie refroidie
Ail au goût
Piments chilis hachés








Mélanger jusqu’ à dissolution du sucre . Se conserve jusqu’ à 1 mois au frigo .
Donne une grande quantité de sauce diminuez de moitié si vous prévoyez servir
la moitié des rouleaux par exemple.
Source : belle- maman

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jeudi 15 mai 2008

Tapioca à la mangue

Une bonne recette de tapioca avec un goût bien différent et exotique j'adore! En plus c' est tellement facile à préparer ce petit dessert.






Préparation :10 min
Cuisson : 10 min

1 œuf
1/ 4 tasse ( 60 ml ) de sucre
1 c. à thé ( 5 ml ) d’ essence de vanille
1 ½ tasse ( 375 ml ) de lait
1/ 2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
3 c. à soupe ( 45 ml ) de tapioca à cuisson rapide
2 mangues pelées, dénoyautées
Feuilles de menthe ( pour décorer )









• Dans une casserole, mélanger l’ œuf , le sucre, l’ essence de vanille, le lait, la crème et le tapioca.
• Cuire à feu moyen en brassant jusqu’ à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
• Réduire une mangue en purée et conserver l’ autre pour la décoration.
• Ajouter la purée de mangues au tapioca et bien mélanger. Réfrigérer.

Servir froid dans de belles coupes, décorées de tranches de mangue et de feuilles de menthe.

Pour 6 portions . Source : Délectable été




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mercredi 14 mai 2008

Salade de carottes aux mandarines et aux noix de pin

Une bonne salade rafraîchissante avec une jolie présentation parfaite pour recevoir et légère pour l' été !










4 tasses ( 1 L ) de carottes râpées finement, légèrement tassées
1 ½ tasse (375 ml ) de roquette tassée
2 boîtes de 284 ml (10 oz ) de quartiers de mandarines égouttées
¾ tasse ( 180 ml ) de raisins sultana
¾ tasse ( 180 ml ) de noix de pins grillées
1/3 tasse ( 80 ml ) de basilic frais déchiqueté
½ tasse ( 125 ml ) d’ huile d’ olive extra – vierge
3 c. à soupe ( 45 ml ) de vinaigre balsamique
½ c. à thé ( 2 ml ) de cumin ( facultatif )
Sel et poivre au goût







Dans un plat de service en verre ou autre , étendre dans l’ ordre : les carottes , la roquette, les mandarines, les raisins, les noix
et le basilic de façon à bien distinguer les étages . Dans un bol, mélanger l’ huile, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre. Au
moment de servir, ajouter la vinaigrette.


Pour 8 personnes . Source :Tout simplement Clodine


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mardi 13 mai 2008

Soupe au poulet, céleri, riz et cari

Une délicieuse soupe au poulet différente par l' ajout du cari qui donne un bon goût , parfaite quand on veut faire changement .






5 branches de céleri , hachées
1 oignon haché
3 carottes en fines rondelles
1 blanc de poireau, haché en rondelles fines
Un peu de beurre
Huile d’ olive
1 poitrine de poulet déjà cuite , en dés
1 1/ 2 c. à soupe de cari de madras
1 feuille de laurier
1 tasse de riz basmati ou arborio
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de poulet
Une pincée de thym
Poivre au goût
Persil plat ( italien ) haché






1. Dans une grande casserole , faire revenir les légumes dans le beurre et l’ huile .
2. Ajouter les épices et cuire 2 minutes . Ajouter le poulet . Recouvrir d ’eau .
3. Cuire 20 minutes et ajouter ensuite le riz . Ajouter le bouillon de poulet au fur et à mesure de la cuisson ( réduit ).
4. Cuire jusqu’ à ce que le riz soit tendre soit environ un vingtaine de minutes .

Pour environ 8 personnes . Basée sur une recette de Daniel Pinard


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lundi 12 mai 2008

Riz sauvage

1 tasse de riz sauvage
3 tasses d'eau
1/4 tasse de beurre
sel , poivre

1. Amener l'eau à ébullition et y mettre le riz . Réduire le feu et mijoter 50 minutes .
2. Égouttez s'il reste de l'eau . Fondre le beurre et y faire revenir le riz , saler et poivrer .

Pour 4 personnes .
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jeudi 8 mai 2008

Poulet au cari style vietnamien ( cari ga )



Une merveilleuse recette de poulet au cari servi sur du riz au jasmin comme c' est bon !

1 livre de poulet en morceaux , la peau enlevée ( ou poitrine de poulet coupée en dés )
1 oignon moyen , tranché en lanières
2 tranches de racine de gingembre , hachées
3 c . à thé ( 15 ml ) de cari de madras ou + ( ou pâte de cari ) à votre goût
une pincée de poudre cinq - épices chinoises
1/2 c . à thé (2 ml ) de sucre
2 à 3 c . à table (30 - 45 ml ) d 'huile
1 c . à thé (5 ml ) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml ) de nuoc - mâm (sauce de poisson non diluée )
1/2 tasse (125 ml ) de bouillon de poulet
1 c . à thé ( 5 ml ) de fécule de maïs pour épaissir





1. Faire mariner le poulet dans la sauce soya et le sucre environ 30 minutes .
2. Chauffer l' huile dans un wok ou un poêlon à feu vif , faire revenir le gingembre et l'ail pendant quelques secondes .
3. Ajouter le poulet et l' oignon et frire en remuant 2 minutes . Ajouter le reste des ingrédients sauf le bouillon et la fécule et remuer encore 2 minutes .
4. Ajouter le bouillon de poulet et cuire 30 minutes en mijotant si morceaux de poulet si ce sont des dés 10 minutes suffiront . Épaissir en ajoutant la fécule de maïs diluée dans de l'eau et servir sur un riz au jasmin.

Pour 4 personnes si servi avec un autre plat.

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mercredi 7 mai 2008

Mini-pains aux courgettes

De délicieux petits pains aux courgettes parfait pour le déjeuner ou comme collation de l 'après -midi . Vous pouvez les faire en muffins si vous désirez mais moi j ' ai choisi un moule à petits pains .














3 tasses ( 750 ml ) de farine tout - usage


2 tasses ( 500 ml ) de sucre


2 c . à thé ( 10 ml ) de cannelle


1 c . à thé ( 5 ml ) de sel


1 c . à thé (5 ml ) de bicarbonate de soude


2 c . à thé ( 10 ml ) de poudre à pâte


3 oeufs extra - gros


1 tasse (250 ml ) d ' huile de canola


2 c . à thé (10 ml ) de vanille


2 tasses ( 500 ml ) de courgettes râpées finement


  1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble . Dans un autre bol , mélanger les oeufs , la vanille et l ' huile avec les courgettes .
  2. Mélanger les ingrédients secs et les liquides ensemble pour former une pâte homogène .
  3. Verser dans des moules à muffins ou à petits pains et cuire à 350 °f durant 15-20 minutes pour les muffins et 25 minutes pour les petits pains .

Donne 24 muffins ou 15 petits pains . source:ma belle-soeur Pauline



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mardi 6 mai 2008

Pollo alla Cacciatora (Poulet chasseur)

Une merveilleuse recette de poulet à servir sur des pâtes, recette italienne que je fais depuis très longtemps et qu'on apprécie toujours à la maison.










4 cuisses de poulet avec dos , la peau enlevée

2 c. à table ( 30 ml ) d ' huile d ' olive

2 oignons hachés en gros morceaux

1 paquet ( 227 g ) de champignons coupés en deux

2 gousses d'ail hachées

2 carottes hachées en gros morceaux

2 courgettes coupées en gros tronçons ( optionnel )

1 feuille de laurier

1 c. à thé ( 5 ml ) de basilic

1/2 c. à thé ( 2 ml ) d ' origan

1/2 c. à thé (2 ml ) de thym

1 boîte de 28 oz de tomates en dés avec son jus

1 boîte de sauce tomate 14 oz

sel et poivre

spaghettis ou linguines 500 g déjà cuits dans de l'eau bouillante salée

1. Retirer la peau du poulet et diviser en deux morceaux aux articulations . Dans un grand poêlon , chauffer l'huile et y faire dorer le poulet à feu moyen de tous côtés . Retirer le poulet du poêlon , mettre de côté .

2. Dans le même poêlon , faire revenir les légumes ( sauf tomates et sauce ) et les épices durant 3 minutes . Ajouter les tomates et la sauce tomate , brasser . Ajouter le poulet et mijoter à découvert à feu moyen durant 40 minutes . Brasser de temps en temps .

3. Si vous désirez mettre les courgettes ajouter les 20 minutes avant la fin de cuisson . Saler et poivrer , et servir sur les pâtes que vous avez choisies .

Pour 4- 6 personnes selon l ' appétit .

vendredi 2 mai 2008

Linguine alla carbonara

De bonnes pâtes au bacon prise dans le livre de Josée Di Stasio et inspiré d'un restaurateur à Rome . Pour la faire de façon traditionnelle , il faut utiliser du guanciale ( bajoue du porc ) mais ici j'ai utilisé du bacon car le guanciale est difficile à trouver.











225 g ( 8 oz ) de spaghetti, fettucine ou linguine ( moi 500 g de linguine )


un peu d'huile d'olive


1/4 tasse (60 ml ) de bacon en dés , ou pancetta ( moi 1/ 2 tasse de bacon )


2 gros oeufs ( moi 4 gros oeufs )


1/ 4 tasse (60 ml ) de parmesan frais râpé ( moi 1/2 tasse )


poivre du moulin au goût




  1. Dans une grande casserole , cuire les pâtes dans l 'eau bouillante salée , égoutter et conserver un peu d' eau de cuisson.
  2. Dans une grande poêle, chauffer un peu d'huile d' olive à feu moyen -élevé et faire revenir la pancetta ou le bacon quelques minutes . Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.
  3. Dans un bol de service , mélanger avec une fourchette les oeufs et le parmesan . Poivrer .
  4. Mélanger les pâtes à la pancetta ou bacon . Verser ensuite les pâtes bien chaudes dans le bol de service et mélanger pour bien enrober les pâtes de sauce . Si désiré, vous pouvez les faire revenir 1 minute dans le poêlon pour faire adhérer les oeufs mais ce n'est pas absolument nécessaire . Au service, saupoudrer de parmesan .

Pour 2 personnes ( moi 4 ) Source:J.Di Stasio pour le livre Pasta et Cetera

jeudi 1 mai 2008

Côtelettes de porc à la provençale

De bonnes côtelettes de porc bien tendres avec de bons ingrédients, parfaites pour un souper de semaine . A l' origine cette recette n'avait pas de sauce mais je l'ai modifiée et maintenant elle est vraiment à mon goût !


2-3 c. à table (30-45 ml) d' huile d' olive

2 grosses tomates, coupées en quartiers

2 gousses d'ail hachées

1 poivron vert, tranché en lanières

1 oignon tranché

2 c. à table (30 ml ) de sucre

1 c. à thé ( 5 ml) de sel

1/4 c. à thé ( 2 ml ) de sauge

1/8 c. à thé (1 ml ) de poivre

8 côtelettes de porc de 1/ 2 pouce d'épaisseur ( avec l'os )

1/2 tasse ( 125 ml ) d' olives noires tranchées

2 c. à table ( 30 ml ) de persil frais haché

1 tasse ( 250 ml ) de sauce tomate


  1. Dans 2 poêlons, faire dorer les côtelettes ( 4 dans chacun ) dans l'huile d'olive pour les saisir .
  2. Ajouter les tomates, l 'ail, le poivron, l' oignon, le sucre, le sel, la sauge et le poivre en répartissant également les ingrédients dans vos 2 poêlons . Ajouter la sauce tomate sur le dessus .
  3. Couvrir vos poêlons et cuire à feu moyen environ 25 - 30 minutes . Ajouter les olives noires et le persil . Cuire encore 2 minutes et servir avec un riz blanc .

Pour 4 personnes . Source : La cuisinière Five Roses modifiée par Manon