mercredi 27 février 2008

Côtes levées sauce sud ouest de la Californie



Que dire de ces côtes levées ,elles sont tendres,la sauce excellente une recette fantastique quoi!Si vous avez une envie de Barbecue même l'hiver comme moi et bien cette recette est pour vous!

Au moins 4 livres de côtes levées de dos de porc(back ribs)pas de flanc

Marinade:

1 tasse de ketchup

3 c. à table de vinaigre de vin rouge

3 gousses d'ail hachées(ou 1 c. à thé de poudre d'ail)

3-4 c. à table de cassonnade

1/2 c. à thé de poivre

1/4 tasse de mélasse

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1 feuille de laurier

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade(doubler la recette si vous désirez assez de sauce pour retremper la viande et vos frites).Couper vos côtes levées de dos de porc(back ribs)en section d'environ 6 côtes.Faire bouillir dans un chaudron rempli d'eau durant 1 heure.
  2. Retirer et faites mariner les côtes levées dans la marinade que vous aurez mise dans de grands sacs Ziploc au réfrigérateur durant au moins 1 heure.
  3. Vider la marinade dans une petite casserole ( fera votre sauce).Cuire les côtes levées au four à 300 f dans un plat couvert de papier d'aluminium bien pincé autour, durant 3 heures en badigeonnant régulièrement.
  4. Retirer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de cuisson,badigeonner de la marinade et laisser les côtes caraméliser un petit peu.Faire bouillir la marinade au moins 5 minutes pour servir en guise de sauce.(devient bien épaisse)

2 autres méthodes:

Ne pas les faire bouillir.Les mariner durant 2 jours au frigo et cuire au four à 200f durant 8 heures.

Cuire sur le barbecue durant environ 30-60 minutes dépendamment de votre barbecue en badigeonnant durant la cuisson pour ne pas qu'elles s'assèchent.

Servir accompagné de frites et de salade de chou.

Source:Ninja59

Salade de chou vinaigrée


1 petit chou râpé( 4 tasses)
1 carotte râpé
un peu de chou rouge,râpé
Sauce:
1 tasse d'huile de canola
1/3 tasse de vinaigre
3 gousses d'ail hachée
3 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
Mélanger et incorporer au chou et carotte.Laisser la salade s'imprégner au moins 1 heure au réfrigérateur.
Pour 6 personnes.

Salade de chou crémeuse


J'ai préparé 2 sortes de salade de chou pour accompagner mes côtes levées car moi j'adore la crémeuse et mon mari n'aime que la vinaigrée...alors pas le choix il faut contenter tout son monde!
1 petit chou,râpé(environ 4 tasses)
1 carotte,râpé
un peu de chou rouge,râpé
Sauce:
1 tasse de vrai mayonnaise
3 c. à table de lait
1/4 c. à thé de sel de céleri
2 c. à thé de vinaigre
1/2 c. à thé de persil
1 c. à table de sucre
1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.Incorporer au chou et au carotte.
  2. Laisser refroidir au réfrigérateur au mois 1 heure avant de servir.

Pour 6 personnes au moins

Source:Jean Paré

lundi 25 février 2008

Potage de chou-fleur à l'échalote


2 c. à soupe(30 ml) de beurre
1 petit oignon émincé
3 pommes de terre,pelées ,émincées(moi 2 seulement)
1 petit chou-fleur en bouquets(moi un orangé moyen)
sel et poivre
6 tasses(1.5 l)de bouillon de poulet
1/2 c. à thé (2 ml) de basilic
1/2 c. à thé (2 ml) de thym
1 feuille de laurier
1/4 tasse d'échalotes vertes,hachées
  1. Dans une grande casserole,à feu moyen,fondre le beurre et ajouter l'oignon,faire revenir 3-4 minutes.
  2. Incorporer les pommes de terre et le chou-fleur,faire cuire 1-2 minutes ,saler et poivrer.
  3. Verser le bouillon de poulet,ajouter les fines herbes,amenez à ébullition.Couvrez ,à feu doux faire mijoter 40 minutes.
  4. Au mélangeur,réduire en purée,Rectifier l'assaisonnement,parsemez d'échalotes et servez.

pour 8 portions

Source:Qu'est - ce qu'on mange??modifiée par Manon

Gratin dauphinois


Hum ...C'est tellement bon les pommes de terre sont tendres et crémeuse,je vous la recommande!Vous le voyez mieux sur cette photo prise du dessus du plat(cliquer dessus la photo pour l'agrandir)et c'est merveilleux pour accompagner le boeuf.

1 gousse d'ail ,coupée en deux
3 livres de pommes de terre,pelées et coupées en tranches fines(env. 6 moyennes)
1/4 c. à thé de cannelle moulue(ou un peu plus)
2 tasses de crème 35 %
1/4 tasse de beurre,coupé en dés
sel,poivre
  1. Frotter un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec le côté coupé de la gousse d'ail.
  2. Couvrir le fond du plat de tranches de pommes de terre,en les faisant se chevaucher légèrement.Parsemer d'un peu de cannelle,saler et poivrer.Répéter cela avec le reste de pommes de terre,de la cannelle du sel et du poivre en faisant des couches.
  3. Verser la crème 35 % sur les pommes de terre et parsemer du beurre.
  4. Cuire au four à 350 f sur la grille du bas pendant environ 55minutes à 1 h30 ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque piquées avec un couteau.Augmenter le four à 450 f et poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer le dessus du gratin s'il ne l'est pas assez.Couper en gros carrés pour servir.

pour 6-8 personnes

Source:Jean-François Beaupré pour Coup de Pouce cuisine Téléromans

Côte de boeuf et sa sauce

Fameux ce rôti de côtes de boeuf que nous avons dégusté ce samedi!Le dessus est croustillant grâce aux graines de moutarde et la viande tellement tendre!Je le fais depuis de nombreuses années et je l'adore encore...A vous de l'essayer!



1 rôti de côtes de boeuf d'environ 4 1/2 à 5 livres
1 c. à table(15 ml)de jus de citron
1 c. à table (15 ml)d'origan séché
1 c. à table(15 ml) d'épices à bifteck
2 c. à table(30 ml) de beurre mou
3 c. à table(45 ml) de moutarde à l'ancienne(de meaux)
sel,poivre
  1. Préchauffer le four à 375 f.Mélanger tous les ingrédients ,déposer le rôti sur une lèchefrite et badigeonner le rôti de cette préparation de tout les côtés.
  2. Cuire au four 15 minutes sans couvrir.Abaisser la température du four à 325 f et poursuivre la cuisson durant 1h30 pour une cuisson saignante à rosée.(ou à votre goût)
  3. Laisser reposer 15 minutes sur une planche avant de découper.

Sauce:

1/4 tasse du gras de cuisson de votre rôti(votre fond de lèchefrite)

2 tasses de bouillon de boeuf

1/4 tasse de farine

au goût sel et poivre.

Déposer votre lèchefrite sur le feu de votre cuisinière et faire un roux avec le gras de cuisson et la farine en mélangeant au fouet.Ajouter le bouillon de boeuf en brassant,laisser épaissir en brassant et saler ,poivrer.

Pour 6 personnes.

jeudi 21 février 2008

Tartelettes aux bleuets




12 croûtes à tartelettes ,du commerce non-cuites

1 oeuf battu

1/2 tasse(125 ml) de sirop de maïs

1 c.à thé(5 ml) de jus de citron

3/4 c. à thé(3ml) d'essence de vanille

1/3 tasse(80 ml) de cassonnade

1 c. à soupe (15 ml) de farine

3 c. à soupe (45 ml) de beurre fondu

1 1/2 tasse de bleuets frais ou congelés,non dégelés




  1. Dans un grand bol,fouetter l'oeuf avec le sirop de maïs,le jus de citron,la vanille.Ajouter la cassonnade,la farine.Mélanger.Ajouter le beurre fondu.Mélanger.

  2. Répartir les bleuets dans les croûtes,y verser le mélange jusqu'au bord.(ne déborde pas)

  3. Cuire au four préchauffé à 375 f sur la grille du bas de 18 à 23 minutes selon votre four.

Source:un vieux magazine Châtelaine je pense ...

Fettucine au pesto,tomates cerises,crevettes


Etant plutôt fatiguée hier,je ne me suis pas creuser la tête pour faire quelque chose de compliqué.J'ai inventé cette petite recette bien simple avec ce qui restait dans mon frigo et je dois dire que cela a bon goût.Cependant,je n'ai pas vraiment de quantité j'y suis allée à l'oeil.

225 gr de fettucine,cuites
20 tomates cerises,coupées en deux
30 crevettes déjà cuites de grosseur moyenne
Persil italien (plat)environ 1/4 tasse haché
Pesto au basilic ,au goût
  1. Faire cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée.Egoutter et remettre dans la casserole.
  2. Mélanger avec le pesto pour bien enrober les pâtes.Ajouter le persil italien,les tomates cerises et les crevettes.Mélanger .

Pour 2 personnes.

mercredi 20 février 2008

Coquilles farcies aux saucisses italiennes


J'ai pris cette petite recette sur le blog de Choupikyky et je l'ai trouvé bien bonne cela fait changement avec la sauce au fromage.
1 boîte de 340 gr de coquilles géantes,cuites
2 bocaux de 700 ml de sauce tomate et basilic(ou votre propre sauce)
Farce:
375 gr (12 0z)de saucisses italiennes douces ou fortes ,sans la peau et émiettées
1 livre (454 gr) de porc haché maigre
1 c. à table(15 ml) d'huile d'olive
1 gros oignon haché finement
2 gousses d'ail hachée finement
1/2 tasse de parmesan frais ,râpé
1/2 tasse de persil italien frais(persil plat),haché fin
1 oeuf battu
sel,poivre
Sauce au fromage:
1/3 tasse de beurre
1/ 3tasse de farine
3 tasses de lait chaud
sel,poivre
2 tasses de parmesan frais,râpé(divisé en 2)
  1. Préchauffer le four à 350 f.Beurrer un plat allant au four de 13 x9 et un autre carré de 8 pouces.
  2. Farce:Dans une grande poêle,cuire les saucisses émiettées et le porc dans l'huile en écrasant la viande pour bien l'émietter.Egoutter les viandes et mettre dans un grand bol.Dans la même poêle,faire revenir l'oignon et l'ail.Ajouter aux viandes avec le fromage ,le persil et l'oeuf.Saler et poivrer.Mélanger et farcir les coquilles cuites.
  3. Verser un peu de sauce tomate dans le fond des moules.Disposer les coquilles sur la sauce.Verser le reste de sauce sur le tout.
  4. Sauce au fromage:Faire une béchamel avec le beurre,farine,lait et saler et poivrer.Ajouter 1 tasse du fromage parmesan à la béchamel.Verser 3 bandes de sauce au fromage sur les coquilles,saupoudrer du reste du parmesan et cuire au four 30 minutes ,faire gratiner à broil(gril)si désiré.

Pour 6 personnes au mois

Source:Taillefer et filles prise sur le blog de Choupikyky

Salade d'oranges sanguines


Voici une bonne petite salade fait avec des oranges sanguines que j'aime beaucoup,elle a un petit côté asiatique...
2 oranges sanguines
1 tasse de roquette,ou bébés épinards ou mesclun
graines de sésame grillées(moi des noires et blanches)
sel et poivre
Vinaigrette:
1 c. à table(15 ml)de sauce soya
1 gousse d'ail haché finement
1 c. à thé(5 ml) de gingembre frais râpé( moi 1/2 c. à thé)
1 c. à thé(5 ml) d'huile de sésame
4 c. à thé d'huile d'olive
le jus des 2 oranges(les membranes pressées entre vos mains)
  1. A l,aide d'un petit couteau,pelée à vif les oranges sanguines et couper entre les membranes pour en retirer la chair(faire des suprêmes).
  2. Mélanger tous les ingrédients servant à la vinaigrette et réserver.
  3. Déposer la chair d'oranges sur votre salade,les graines de sésame,arroser de vinaigrette et servir.

Pour 3 petites salades.

Source:Jardin mobile

mardi 19 février 2008

Poulet et légumes rôtis aux herbes,sauce au vin blanc



1 c. à table de romarin frais,haché + 1c. à thé


1 c. à table de thym frais,haché + 1 c. à thé


3 c. à table d'huile d'olive


1 c. à thé de zeste de citron râpé


1 poulet de 3 1/2 à 4 livres,entier


1 citron coupé en 4


4 brins de romarin frais


2 oignons rouges coupés en quartiers


2 panais épluchés coupés en gros morceaux


6 carottes en gros morceaux


4 pommes de terre en gros morceaux ou 12 grelots


1 patate douce(sucrée) coupé en gros morceaux


1 bulbe d'ail entier


1/2 tasse de vin blanc sec


2 c. à table de farine


1 1/2 tasse de bouillon de poulet


sel,poivre

1.Dans un petit bol,mélanger 1 c. à table du romarin,1 c. à table du thym,1 c. à table d'huile et le zeste de citron.Saler et poivrer.Avec les doigts et la main,décoller délicatement la peau de la chair du poulet sans la déchirer sur les poitrines et les cuisses.Insérer le mélange d'herbes sous la peau en le répartissant sur la chair avec vos mains.


2.Insérer le citron en quartiers et les brins de romarin dans la cavité du poulet.Mettre le poulet dans un grand plat alant au four.Saler et poivrer l'extérieur du poulet.Cuire au four préchauffé à 375 f pendant 30 minutes.L'arroser de temps à autre.


3.Entre-temps dans un grand bol,mélanger tout les légumes coupés avec le reste de l'huile d'olive(2 c. à table) et le reste des herbes(1 c. à thé de chacun).Retirer le poulet du four,disposer les légumes autour.Couper une tranche sur le dessus du bulbe d'ail de manière à exposer les gousses.Mettre avec les légumes dans la rôtissoire.Poursuivre la cuisson de 1 heure à 1h15 ou le jus du poulet clair quand on le pique et les légumes tendres.


4.Mettre le poulet dans une assiette,recouvrir d'aluminium,reposer 10 minutes.Retirer les légumes de la rôtissoire,conserver au chaud.Réserver le bulbe d'ail rôti pour la sauce.Déposer la rôtissoire sur la cuisinière,dégraisser un peu puis chauffer à feu moyen.Verser le vin blanc en raclant le fond pour détacher les particules.Saupoudrer de la farine et cuire en brassant avec un fouet 30 sec.Incorporer le bouillon de poulet en fouettant vigoureusement,laisser bouillir jusqu'à épaissi(5 minutes).Retirer la pulpe de l'ail réservé et l'incorporer à la sauce en brassant.Trancher le poulet et servir avec la sauce et les légumes.


Pour 4 personnes.


Source:Coup de Pouce


Crêpes minces à la française


3/4 tasse de farine tout-usage
1 1/4 tasse de lait
sel une pincée
2 oeufs extra-gros bien battus
1 c.à table(15 ml) d'huile végétale
  1. Bien battre les oeufs dans un grand bol ,ajouter les ingrédients sec au fouet en alternant avec le lait afin d'obtenir une pâte bien homogène.
  2. La pâte doit être très légère.Ajouter l'huile dans la pâte,mélanger et laisser reposer quelques minutes.
  3. Huiler une poêle anti-adhésive,laisser devenir chaude et verser juste assez de pâte en faisant un mouvement rotatif pour que la pâte recouvre le fond de la poêle.

Donne environ 15 crêpes de 8-9 pouces de diamètre,garnir à votre goût de viande,de fruits ou servir simplement avec du sirop d'érable.

Source:déclinaison d'une recette de Soeur Angèle par Manon

lundi 18 février 2008

Rôti d'orignal


Etant marié avec un chasseur,je cuisine de temps à autre du gibier pour lui faire plaisir et cette recette est bien bonne mais je n'ai aucune quantité à vous donner cela se fait facilement.Cette recette convient aussi pour un petit rôti de boeuf.


1 rôti d'orignal d'environ 2 à 3 livres

Bouillon de poulet en poudre

Ail émincé(2 gousses)

Épices à bifteck

Bouillon de poulet

Beurre et huile pour saisir le rôti


  1. La veille,étendre une fine couche de bouillon de poulet en poudre sur votre rôti et saupoudrer d'épices à bifteck,presser les épices avec vos mains sur le rôti pour qu'elles adhèrent bien.

  2. Faire quelques incisions avec un couteau et insérez de l'ail émincé dans les incisions.Laisser reposer toute la nuit au frigo.

  3. Le lendemain,laisser le rôti reposer sur le comptoir environ 30 minutes pour que la viande redevienne à température de la pièce.

  4. Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle et saisir le rôti de tout les côtés.Placer dans un plat allant au four et ajoutez du bouillon de poulet jusqu'à la moitié de la hauteur de votre rôti.Couvrir et cuire à 325 f environ 25 minutes/livre ou au goût.Épaisssir le bouillon si désiré mais moi je le sert tel quel,au jus.

Si vous trouvez la cuissson insuffisante,retrempez vos tranches de rôti quelques minutes dans le bouillon chaud et elles seront parfaites.Nous on l'aime bien rosé.

Source:Manon

Soupe à l'orge et au boeuf haché

Bonne petite soupe rapide à faire en semaine et bien goûteuse!J'ai mis de l'orignal haché car je n'avais pas de boeuf haché et c'était tout aussi bon.



2 c.à table de beurre
1 oignon coupé en dés
1/2 livre de boeuf haché maigre(moi de l'orignal haché)
6 tasses de bouillon de boeuf(moi 2 tasses de plus)
1/2 tasse de carottes coupées en dés
1/2 tasse de rutabaga(navet)coupé en dés
3/4 tasse d'orge mondé
1 c.à thé d'herbes salées
sel et poivre noir du moulin
  1. Dans une grande casserole,faire fondre le beurre à feu moyen.Ajouter l'oignon,et cuire en brassant de temps à autre,pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu 'il est ramolli.Ajouter le boeuf haché et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il est perdu sa teinte rosée.
  2. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.Ajouter le reste des ingrédients.Saler et poivrer.Réduire le feu,couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le légumes et l'orge soient tendres.

Pour 8 à 10 portions.

Source:Mme Yvette Hovington Coup de Pouce Les meilleures recettes de nos mères.

dimanche 17 février 2008

Mousse au chocolat incroyable



J'ai servie cette délicieuse mousse dans des tulipes de chocolat que j'avais acheté toute faites pour faire encore plus gourmand!


2 tasses de brisures de chocolat mi-sucré(environ 12 oz/375 gr)

1/3 tasse d'eau bouillante

5 oeufs,jaunes et blancs séparées

3 c. à table de brandy(moi cognac)optionnel

4 c à table de beurre non salé ramolli



  1. Au robot culinaire,hacher finement les brisures de chocolat.Ajouter petit à petit l'eau bouillante par l'orifice du couvercle et mélanger.Incorporer les jaunes d'oeufs ,un à un,puis le brandy et le beurre.Verser le mélange au chocolat dans un grand bol.Réserver.(moi j'ai fait complètement cette étape au bain-marie cependant)

  2. Dans un autre grand bol,à l'aide d'un batteur électrique,battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.Ajouter environ le tiers des blancs d'oeufs battus au mélange au chocolat réservé en soulevant délicatement la masse.Incorporer le reste des blancs d'oeufs de la même manière.Couvrir directement la surface de la mousse d'une pellicule plastique et réfrigérer de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.(moi j'ai versé tout de suite dans les tulipes de chocolat et réfrigérer recouvert de pellicule plastique)


Pour 8 personnes

Source:Isabelle Miquelon pour Coup de Pouce cuisine des amoureux

Magrets de canards marinés au vinaigre balsamique et au miel


2 magrets de canard d'environ 1 livre chacun(454 gr)
Marinade au vinaigre balsamique et au miel:
2/5-1/2 tasse de vinaigre balsamique(100-125 ml)
1/3 tasse (80 ml)d'huile d'olive
5 c à soupe(75 ml) de miel liquide
1 c. à soupe(15 ml)de moutarde à l'ancienne ou de Meaux
2 grosses gousses d'ail écrasées
1/4 c.à thé(1 ml) de cannelle moulue
1/4 c.à thé (1 ml) de coriandre moulue
1/4 c.à thé(1 ml) de cumin moulu
poivre
  1. Couper la peau des magrets en diagonale dans toute l'épaisseur et tous les 1/2 pouce pour faciliter l'écoulement du gras lors de la cuisson.Réserver.Préchauffer une poêle à feu moyen.Déposer les magrets dans la poêle,côté peau vers le bas,puis les griller 4 minutes.Ne pas les retourner.Retirer les magrets de la poêle,puis les laisser refroidir 10 minutes dans une assiette.
  2. Mettre les magrets dans un grand sac hermétique pour congélation,puis verser la marinade au vinaigre balsamique et au miel sur la viande.Sceller le sac en retirant le plus d'air possible.Le secouer pour bien répartir la marinade,puis réfrigérer 6-24 heures(moi 6 heures).
  3. Préchauffer le four à 450 f(230 c).Retirer les magrets du sac,puis les déposer dans un plat allant au four,côté peau en dessous.Transvider la marinade dans une petite casserole.
  4. Mettre le plat au four,puis cuire 10 minutes.Retourner les magrets,puis cuire 3 minutes de plus.Mettre le four à broil(gril),puis griller la peau des magrets 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.Pendant que les magrets cuisent,faire bouillir la marinade 3 minutes,puis la réserver.
  5. Retirer les magrets du four.Servir un demi magret par personne,préalablement tranché en diagonale,puis napper chaque portion d'un peu de marinade réduite.

Pour 4 portions

Source:Guide Cuisine,volume 10 numéro 4

Salade de betteraves rôties,de poires et de noix de grenoble


5 betteraves d'environ 2 pouces de diamètre,la queue enlevée

1/2 tasse de noix de grenoble(moi j'ai mis des pacanes)

2 poires ,le coeur enlevée et coupée en fines tranches

le jus de1/2 citron

2 c.à table de vinaigre de vin rouge ou blanc

2 c.à thé de moutarde de dijon

1/2 tasse d'huile d'olive

4 tasses de feuilles de verdures mélangées(mesclun)

2 endives parées et coupées en tranches

sel et poivre du moulin

gros sel


  1. Dans une assiette à tarte de métal,étendre suffisamment de gros sel pour obtenir une épaisseur de 1/2 pouce.A l'aide d'un couteau bien aiguisé,couper une fine tranches à la base des betteraves,de manière à les empêcher de rouler.Déposer les betteraves sur le gros sel,le côté coupé vers le bas.Cuire au four préchauffé à 375 f(190 C)de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Mettre les betteraves sur une grille et laisser refroidir pour pouvoir les manipuler.Peler les betteraves refroidies et les couper en dés ou en juliennes.Mettre dans un bol et réserver.

  2. Entre-temps,étendre les noix de grenoble sur une plaque de cuisson.Cuire au four préchauffé à 375 f(190 c)de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme.Réserver.Mettre les poires dans un bol et les arroser du jus de citron.Mélanger délicatement pour les enrober.Réserver.

  3. Dans un petit bol,à l'aide d'un fouet,mélanger le vinaigre de vin et la moutarde de dijon.Saler et poivrer.Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet,en fouettant jusqu'à ce que la vianigrette soit homogène.Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves réservées et mélanger délicatement pour bien les enrober.

  4. Au moment de servir,répartir les feuilles de verdures dans six assiettes.Parsemer des endives.Disposer les tranches de poires réservées sur le poutour,puis les betteraves au centre.Parsemer des noix de grenoble réservées et arroser la salade du reste de la vinaigrette.

Pour 6 personnes (en entrée)


Source:Annie Dufresne spécial Coup de Pouce téléromans.

samedi 16 février 2008

Souper de la St-valentin en retard!

Eh oui on fêtait seulement hier soir, mon amoureux n'étant pas là jeudi soir, mais nous nous sommes rattrapés avec un bon repas vendredi. Je vous donne les recettes du menu au complet : bisque de courge butternut comme potage suivie d'une salade de betteraves rôties, de poires et noix de grenobles, d'un magret de canard comme plat principal et d'une mousse au chocolat.On était bien remplis et moi bien contente de mon repas.



Bisque de courge Butternut


1 courge butternut de grosseur moyenne
1 c.à thé de beurre
1 oignon haché
2 boîtes de 14 oz de bouillon de poulet(dilué avec l'eau)
1/2 c.à thé de muscade moulue
1/8 c.à thé de poivre
yogourt nature et ciboulette hachée pour garnir

  1. Peler la courge et couper en gros cubes.
  2. Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une grande casserole.
  3. Ajouter les cubes de courge et 1 boîte du bouillon reconstitué.(avec l'eau)
  4. Amener à ébullition,réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou les morceaux de courge tendres.
  5. Réduire en purée au mélangeur.Remettre dans la casserole,ajouter l'autre boîte de bouillon selon la consistance désirée(dépend aussi de la grosseur de votre courge)ajouter la muscade et le poivre.
  6. Décorer le dessus de la bisque avec le yogourt et parsemer de ciboulette.

Recette pour 6 personnes.

jeudi 14 février 2008

Soupe au poulet et légumes maison


Voici une recette que je fais depuis des années souvent basée sur ce qui me reste de légumes au frigo.Néanmoins elle est bonne et c'est mon comfort food quand je suis enrhumée...




Soupe à la Manon




6 tasses de bouillon de poulet(environ réajuster s'il en manque)


3 carottes hachées en gros morceaux


2 branches de céleri avec les feuilles,hachées en gros morceaux


1 oignon haché en gros morceaux


1 poireau haché


1/2 tasse de coquilles ou boucles(ou pâtes au choix)


1 poitrine de poulet déjà cuite,désossée en petits morceaux


sel ,poivre ,persil au goût






  1. Faire revenir les légumes dans très peu d'huile.


  2. Ajouter le bouillon de poulet,le poulet et les épices.


  3. Laisser mijoter environ 1 heure ou légumes tendres.


  4. Ajouter les pâtes et cuire un autre 30 minutes.


Si la soupe semble trop épaisse et bien rajouter du bouillon à votre goût.



Pour environ 6 personnes.



Source:Manon



Joyeuse St-Valentin!


Je vous souhaite de passer une très belle soirée en compagnie de votre amoureux ou amoureuse!

Aujourd'hui,j'ajoute la recette de sauce italienne que je préfère jusqu'à maintenant mais n'ayez crainte ce n'est pas ce que je vais servir comme repas de St-valentin..je reviendrai vous remettre ces recettes que j'aurai fait vendredi bientôt car je fête ça demain avec mon amoureux.


Sauce à spaghetti à l'italienne


1/4 tasse d'huile d'olive

1 petit oignon rouge,haché fin

5 gousses d'ail

1 livre de saucisses italiennes(à votre goût fortes ou douces)

1 livre de boeuf haché maigre

28 oz. de tomates Pastene avec purée ajoutée (pâte de tomates)

28 oz. de tomates en morceaux Pastene assaisonnées à l'italienne

2 boîte de 19 oz. de jus de tomate

1/4 tasse d'eau

2 c.à soupe d'épices italiennes

1 c. à soupe de sucre

sel,poivre,persil,basilic au goût



  1. Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

  2. Défaire les saucisses(jeter le boyau) et faire dorer avec le boeuf haché en défaisant en petits morceaux.

  3. Ajouter les tomates en conserves,le jus de tomates,l'eau et les épices.

  4. Cuire lentement à découvert durant environ 2 heures en brassant régulièrement.

Très bonne sauce d'une authentique italienne l'ancienne ministre Liza Frulla.


Source:Liza Frulla



mardi 12 février 2008

Shooter de crevettes au gingembre et à la citronnelle,mayonnaise césar


4 c.à soupe de vin blanc
1 c.à soupe de gingembre frais,râpé
1 c.à thé de poivre de cayenne
1/4 c.à thé de cardamome moulue
1/4 c.à thé de citronnelle râpée(ou 1 c. à thé de jus de citron)
12 crevettes de grosseur 16/20,équeutées
mayonnaise césar:
1 tasse de vrai mayonnaise hellmann's
1 c.à soupe de moutarde de dijon
1 c.à soupe de câpres finement hachées
1 filet d'anchois finement haché(ou 1/2 c.à thé de pâte d'
anchois en tube)
2 c.à soupe de parmesan frais râpé
  1. Faire bouillir le vin dans une casserole avec le gingembre,le poivre de cayenne,la cardamome,la citronnelle.
  2. Faire pocher les crevettes quelques minutes dans ce court-bouillon.
  3. Enfiler les crevettes sur des brochettes de bambou de 4 pouces sur la longueur.
  4. Préparer la mayonnaise en y mélangeant les ingrédients et verser également dans 12 verres à shooter,y déposer une brochette de crevette.

Source:Franco Parreira modifiée par Manon

Huîtres à la crème


24 huîtres dans leur coquille
1 c.à soupe de sauce worcestershire
1 tasse de crème 35 %
sel et poivre au goût
1/4 de livre de bacon en tranches,haché finement
4 c.à soupe de chapelure fine
2 oignons verts hachés finement
2 c.à soupe de beurre
  1. Préchauffer le four à 350 f.Retirer les huîtres de leur coquille,les mettre dans un bol et les réserver au frigo.Déposer la partie creuse de chaque coquille sur une plaque à pâtisserie.
  2. Faire réchauffer les coquilles au four 5 minutes,puis déposer les huîtres dans chacune d'elles.Réserver.
  3. Dans un bol,mélanger la sauce worcestershire et la crème.Verser un peu de ce mélange dans chaque coquille,puis saler et poivrer.
  4. Augmenter la température du four à 400 f.Déposer sur chaque huître une petite quantité de bacon,de chapelure et d'oignons verts.Garnir d'un peu de beurre,enfourner et laisser cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.Servir aussitôt.

source:Franco Parreira