lundi 29 décembre 2008

Aspic aux crevettes

Voilà mon menu de Noël au complet à part bien sûr les sucreries et gâteries,gâteaux et p'tits drinks mais je vous reviendrai dès demain avec ça si je peux ! J'espère que vous y trouverez une recette qui vous plaira p-être même pour le Jour de l'an qui s'en vient! Au plaisir de partager avec vous.



1 1/2 sachet de gélatine sans saveur (marque Knoxx)
1/2 tasse d’eau
1 boîte de crème de tomates non-diluée 10 oz
1 paquet de 250 g de fromage à la crème
1 tasse de céleri haché finement
1 tasse d’oignons hachés finement
1 tasse de vraie mayonnaise
2 boîtes de crevettes en conserve, égouttées (moi 2 tasses de crevettes de Matane gr : 71-90)
Sel et poivre




Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur la 1/2 tasse d’eau. Laisser ramollir 2 minutes.
 Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver de côté.
 Dans une autre casserole, chauffer la crème de tomates. Ajouter le fromage et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu.
 Ajouter la gélatine réservée, le céleri, l’oignon, la mayonnaise et les crevettes.
 Mélanger, saler et poivrer.
 Verser dans un moule à aspic huilé d’une capacité de 6 tasses ou comme moi dans de mini-moules huilés en silicone.
 Réfrigérer au moins 8 heures et servir avec des biscottes.
 Source : Coup de Pouce




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Crème de citrouille au cari et au chou-fleur

Un délicieux potage fait pour la deuxième fois dans mon cas ,le croquant des noix de cajous se marie à merveille avec le piquant du cari et la douceur du chou-fleur, un mélange de contraste étonnant mais très bon!



2 c. à table de beurre
2 tasses de chou-fleur défait en petits bouquets
1 gros oignon haché
2 c. à thé de cari (ou moins à votre goût)
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de purée de citrouille maison (ou du commerce non-sucrée 540 ml)
1 c. à thé de sel
1/3 tasse de noix de cajous hachées (facultatif)





 Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le chou-fleur et cuire en brassant durant 5 minutes. Réserver dans un bol.
 Ajouter l’oignon et le cari à la casserole, cuire 5 minutes ou l’oignon ramolli. Ajouter 2 tasses du bouillon de poulet.
 Porter à ébullition, réduire et mijoter 15 minutes à couvert. Retirer du feu et réduire au mélangeur.
 Ajouter le reste du bouillon de poulet, la purée de citrouille, le sel et le chou-fleur réservé.
 Porter à ébullition, réduire, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
 Au service, garnir chaque portion de noix de cajous.
 Pour 6 portions. Source : G. L’Heureux




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Tourtières

De bonnes tourtières, indispensables selon moi sur la table de Noel. Je reviendrai vous donner ma recette de pâte à tarte très bonne et vraiment facile à travailler que j'utilise aussi pour les tartes et autres.


Viande :

3 livres de veau haché
2 livres de porc haché
4 oignons hachés finement
2 c. à soupe d’épices à bifteck
1 c. à soupe de sel
Poivre au goût
3 tasses d’eau




 Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
 Cuire 1 heure à feu moyen en brassant souvent.
 Refroidir et déposer dans 4 abaisses (presser pour ne pas avoir de liquide) et les recouvrir de pâte. Badigeonner d’œuf battu mélangé à un peu de lait.
 Cuire 30 minutes à 375 °f sur la grille la plus basse du four.






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Ragoût de boulettes et de pattes de porc

Recette souvenir pour moi, elle me ramène à mon enfance et aux Noel où ma mère cuisinait ce plat qui embaumait toute la maison, recette impossible à ne pas faire pour moi durant les fêtes, doux souvenir de ma maman décédée depuis trop longtemps déjà ....



Ragoût :

2 pattes de porc (4 morceaux de jarrets)
1 c. à thé de gros sel
1 /2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de graisse végétale
4 tasses d’eau tiède
2 gros oignons tranchés

Boulettes :

2 livres de porc haché très maigre
1 c. à thé de sel
1 pincée de muscade
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de graisse végétale
*1/2 tasse de farine grillée*
1 1/2 tasse d’eau froide

Farine grillée :

Mettre de la farine blanche dans une assiette allant au four et la faire dorer à Broil (gril),remuer la farine et la remettre au four(plusieurs fois) jusqu’à ce qu’elle soit toute dorée ,bien surveiller ça brûle vite!



 Rouler les pattes de porc dans le mélange d’épices. Fondre la graisse dans une grande casserole et y dorer les pattes de tous les côtés.
 Ajouter l’eau tiède et les oignons. Mijoter à couvert 2 heures. Laisser refroidir, retirer les pattes et mettre le bouillon au frigo toute la nuit pour facilement le dégraisser le lendemain. Dégraisser avec une cuillère en enlevant la couche blanche de graisse qui ce sera figée et jeter. Désosser la viande des pattes en retirant tous le gras(le jeter) et mettre de côté. Préparer les boulettes en mélangeant le porc et les épices, façonner en boulettes pas trop grosses et faire revenir dans un poêlon dans la graisse végétale. Déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excès de graisse.
 Amener le bouillon des pattes dégraissé à ébullition et y faire cuire les boulettes grillées durant 1 heure en couvrant le chaudron et en baissant le feu à moyen-doux.
 Dans un pot, mélanger la farine grillée et l’eau froide, bien secouer pour mélanger et verser dans le bouillon contenant les boulettes et cuire en brassant jusqu’à épaississement. Ajouter la viande des pattes désossées, réchauffer et servir.
 Pour 8 personnes environ.




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Dinde à la québécoise

Voici ma recette de dinde de Noel ,toute simple mais bien bonne , elle donne une dinde tendre , juteuse et bien dorée.



1 dinde nourrie aux grains (moi 12 lb)
2 carottes coupées en gros morceaux
1 oignon haché
2 branches de céleri en gros morceaux
2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de beurre
Bouillon de poulet




 Dans une rôtissoire, faire revenir les légumes dans le beurre et l’huile avec les abats si vous les avez.
 Mettre la dinde dans la rôtissoire sur sa grille, huiler la peau, ajouter du bouillon de poulet jusqu’à 1 pouce de hauteur environ de votre rôtissoire.
 Couvrez et cuire à 325 °f 25 minutes par kg soit environ 4h30 pour une dinde de ce poids.
 Durant la dernière heure de cuisson, découvrez la dinde et l’arroser régulièrement pour la faire dorer.
 Vérifier la cuisson en piquant la cuisse près de l’os.
 Servir avec les légumes et conserver le bouillon (fond de cuisson) pour faire la sauce au velouté.



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Sauce au velouté (jus de cuisson de la dinde)

Une sauce à faire avec votre fond de cuisson, rapide et facile à faire, elle accompagne à merveille votre dinde.



2 tasses du bouillon de cuisson de votre dinde
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de Kitchen bouquet
Sel et poivre





 Fondre le beurre dans une casserole et y ajoutez la farine en brassant au fouet.
 Verser le bouillon de dinde en brassant bien et mijotez jusqu’à épaississement.
 Assaisonner à votre goût, si la sauce n’est pas assez consistante l’épaissir avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.



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Sauce de canneberges

Une bonne sauce parfaite pour accompagner la dinde mais aussi pour servir sur des canapés de canard ou avec des terrines par exemple. La couleur est superbe et c'est beau et coloré.




1 tasse d’eau
2 tasses de sucre
1 livre de canneberges fraîches 500 g
Zeste râpé d’une orange
1/2 tasse de chair d’orange hachée fin
1/4 tasse de brandy ou cognac (moi oublié)




 Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Amener à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir doucement 5 minutes.
 Ajouter les canneberges, le zeste d’orange et la chair d’orange.
 Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les canneberges aient fini d’éclater, environ 20 minutes.
 Retirer du feu. Aromatiser de brandy ou de cognac.
 Laisser refroidir et servir.
 Donne 4 tasses, se conserve plusieurs semaines au frigo.
 Source : La cuisinière Five Roses



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vendredi 12 décembre 2008

Soupe aux pois du Château

Une soupe parfaite pour se réchauffer en ces journées froides et enneigées (2 tempêtes dans la même semaine wow) j'aime vraiment l'hiver....je vous raconte l'histoire de cette soupe ( très vieille recette), recette trouvée dans un vieux livre de cuisine au Château Frontenac par le chef Jean Soulard à ses débuts à la cuisine du Château, il l'essaie et décide de la mettre au menu où elle figure toujours ! Qui as dit que les vieilles recettes se perdaient?



1 livre de pois jaunes à soupe
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Eau froide
1/2 livre de porc salé (avec belle viande)
1/2 tasse de carottes en petits dés
1/2 tasse de navet (rutabaga) en petits dés
1 oignon blanc haché
Sel, poivre (moi pas de sel)
Herbes salées du Bas du Fleuve au goût
(moi environ 1 c. à thé)




 Tremper les pois dans un grand bol d’eau additionné de bicarbonate de soude durant au moins 12 heures.
 Bien rincer les pois, les mettre dans une grande casserole, ajouter de l’eau au 3/4 du chaudron et le porc salé.
 Amener à ébullition, dégraisser et ajouter les carottes, navet et oignons.
 Mijoter à feu doux durant 4 heures, brasser de temps en temps et rajouter de l’eau si ça devient trop épais.
 Ajouter sel, poivre et herbes salées (goûter pour ne pas trop en mettre).
 Désosser le morceau de porc salé, jeter le gras et couper la viande en tranches fines.
 Servir la soupe avec quelques tranches de porc dressé dessus.

 Source : Jean Soulard, pour 6 portions environ.





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jeudi 27 novembre 2008

Velouté de courge butternut

Un très bon potage bien velouté, cuisiné avec une courge butternut qui commence enfin à mieux être connue ici au québec et appréciée. Un potage parfait pour recevoir, vos invités ne sauront pas trop de quel légume il s'agit.



1 courge butternut d’environ 4 livres
1 c. à table de beurre
1 oignon haché
900 ml de bouillon de poulet (ou un peu plus)
½ c. à thé de muscade moulue
1/8 c. à thé de poivre noir
Yogourt nature et ciboulette hachée pour garnir





 Peler et couper la courge, retirer les graines et filaments de la base.
 La couper en gros cubes.
 Fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l’oignon et les cubes de courge.
 Ajouter la moitié du bouillon et porter à ébullition.
 Réduire le feu à doux, couvrir et mijoter durant 20 minutes ou jusqu’à ce que la courge devienne très tendre.
 Réduire en une purée lisse au mélangeur et ajouter le reste du bouillon en mélangeant selon la consistance désirée.
 Ajouter les épices, mélangé, garnir de yogourt et de ciboulette.
 Pour 6-8 portions.





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mardi 25 novembre 2008

Ratatouille

Un accompagnement très vitaminé, santé, pour accompagner vos plats de poissons ou de viandes, une bonne façon de cuisiner l'aubergine.



1 grosse aubergine tranchée
1 oignon tranché
2 c. à table d’huile d’olive et plus
2 courgettes en rondelles épaisses
1 poivron vert tranché en lamelles
1 poivron rouge tranché en lamelles
2 gousses d’ail hachées
1 c. à table de persil frais ou séché
28 oz de tomates en conserve en dés avec le jus
Sel, Poivre



 Mettre les tranches d’aubergines sur une assiette et saupoudrez-les de sel.
 Les laisser dégorger 20 minutes, les rincer à l’eau et les couper en gros morceaux.
 Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, y faire revenir l’oignon et les aubergines jusqu’à transparents.
 Ajouter les courgettes, les poivrons et l’ail, cuire 5 minutes en brassant, ajouter de l’huile si nécessaire.
 Ajouter le persil, les tomates avec le jus et poivrer au goût.
 Mijoter 20 minutes à feu doux et servir en accompagnement.
 Pour 6 portions environ.




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lundi 24 novembre 2008

Crêpes au babeurre, sauce caramel à l'érable et aux pacanes

Une délicieuse recette de crêpes prise chez la gentille Dabue, une recette appréciée par toute ma famille donc pour moi ce sera à refaire. Merci à toi Isabelle (Dabue) !



2 tasses de farine
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre
2 œufs
2 tasses de babeurre
2 c. à thé de beurre fondu

Sauce caramel à l’érable et aux pacanes :

1 tasse de sirop d’érable foncé (moi clair)
1/2 tasse de pacanes hachées
1/4 tasse de beurre demi-sel froid, en dés




 Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre dans un grand bol.
 Mélanger les œufs et le babeurre au fouet dans un autre bol. Ajouter aux ingrédients secs.
 Ajouter le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo. Pendant ce temps , préparer la sauce.
 Amener le sirop de la sauce à ébullition et laisser réduire du ¼, ajouté ensuite les cubes de beurre en mélangeant bien .Ajouter les pacanes hachées.
 Cuire les crêpes dans un poêlon huilé, en versant ½ tasse de la pâte (moi ¼ tasse) et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou dorées.
 Servir avec la sauce à l’érable et aux pacanes chaude.

 Source : Tout simplement Clodine. Donne : 14 crêpes environ




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mercredi 19 novembre 2008

Tagliatelles Gigi à ma façon

Un délice ces pâtes sauce Gigi , parfaites pour ceux qui aiment le prosciutto et les champignons dans une onctueuse sauce rosée.



Prépa : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

500 g de tagliatelles ou autres
1 oignon émincé
2 gousses d’ail finement hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de champignons de paris émincés
375 ml (1 1/2 tasse) de jambon de parme (prosciutto) en lamelles
2 tomates fraîches en dés
1/4 tasse de cognac ou brandy
1 tasse de bouillon de poulet
4 c. à soupe de pâte de tomates (moi en tube)
1/2 tasse de crème 35 %
2-3 gouttes de Tabasco
Sel et poivre au goût



 Faire cuire les pâtes al dente. Réserver.

 Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.

 Ajouter les champignons et le proscuitto et faire cuire quelques minutes.

 Ajouter ensuite les tomates et déglacer avec le cognac. Laisser réduire 5 minutes, puis ajouter le bouillon et la pâte de tomates.

 Laisser réduire de moitié à feu moyen, puis ajouter la crème et laisser réduire un peu jusqu’à obtention d’une sauce rosée onctueuse.

 Assaisonner de Tabasco, sel et poivre.

 Napper les pâtes de cette sauce.

Pour 4 portions. Source : J-F. Plante





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vendredi 14 novembre 2008

Tartelettes à l'érable

Ces tartelettes sont délicieuses, faciles à faire et parfaites quand on désire un petit dessert sucré et parfumés à l'érable ! Pour moi c'est sûr ce sera une recette à refaire !





1/4 tasse de beurre
1/3 tasse de farine
1 1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau chaude
Croûtes à tartelettes maison ou du commerce (12)
Crème fouettée et noix de Grenoble hachées






 Dans une casserole moyenne, fondre le beurre à feu doux.
 A l’aide d’une cuillère de bois, ajouter petit à petit la farine en mélangeant bien.
 Retirer la casserole du feu .Incorporer peu à peu le sirop d’érable et l’eau chaude en brassant.
 Remettre à cuire à feu moyen-vif. Porter à ébullition en brassant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe.
 Réduire à feu doux, poursuivre la cuisson 5 minutes en brassant de temps en temps.
 Retirer du feu et laisser refroidir 15-25 minutes.
 Verser dans les croûtes déjà cuites et garnir de crème fouettée et de noix hachées.


 Donne 12 tartelettes. Source : A. Ducharme



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jeudi 13 novembre 2008

Pancakes au babeurre

Ces pancakes sont délicieuses,tellement bonnes grâce à l'ajout du babeurre, un petit délice pour déjeuner le matin, votre famille vous adorera pour lui avoir préparer cette recette.



1 1/2 tasse de farine
1 c. à table de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel
2 œufs battus
1 1/3 tasse de babeurre




 Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
 Incorporer les œufs aux ingrédients secs en alternant avec le babeurre jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés sans plus (la pâte sera grumeleuse).
 Chauffer une poêle huilée à feu moyen, y verser 1/4 tasse de la pâte à la fois et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment à la surface.
 Retourner les pancakes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré.
 Faire de même avec le reste de la pâte.
 Servir avec du beurre et du sirop d’érable.
 Donne environ 10 pancakes.

Source : M. Lebœuf




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mercredi 12 novembre 2008

Soupe Noces à l'Italienne (zuppa de matrimonio all' Italiana)

Une délicieuse soupe-repas italienne, ma version en fait que j'ai réalisé à partir de la recette de Hulloise et Blanc-manger sur Recettes du Québec, merci à vous deux! Ici ont a tous bien aimé ce sera à refaire régulièrement.



1/2 livre de porc haché maigre
1/2 livre de veau haché
2 œufs battus
4 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de parmesan
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé de poudre d’oignon
12 tasses de bouillon de poulet
1/2 sac d’épinards frais hachés (1/2 de 6 0z)
3/4 tasse d’orzo non cuit
1 carotte, épluchée et coupée en fines lamelles
Parmesan pour servir




 Mélanger le veau et le porc avec les œufs, la chapelure, le parmesan et les épices.
 Former de petites boulettes d’environ 3/4 de pouce de grosseur. Réserver.
 Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter y l’orzo, les épinards, les carottes et les boulettes de viande.
 Diminuer à feu moyen et poursuivre la cuisson durant environ 15 minutes en brassant de temps en temps.
 Verser dans les bols et saupoudrer de parmesan au service.
 Pour au moins 8 portions.

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mardi 11 novembre 2008

Salade d'épinards aux mandarines et oignons rouges

Une salade très rafraîchissante avec une vinaigrette légèrement sucrée. Le mélange de saveurs est très bon ,une recette que j'aime bien faire régulièrement.



1 sac d’épinards frais de 171g (6 oz) lavés, égouttés
1 boîte de mandarines en conserve, égouttées de 284 ml (10 oz)
1 petit oignon rouge, émincé finement

Vinaigrette :

½ tasse d’huile de canola
¼ tasse de vinaigre
4 c. à soupe de cassonade
Sel, poivre au goût
Paprika, sel d’oignon une pincée de chacun




 Dans un grand bol, préparer les épinards, mélanger avec les mandarines et l’oignon.
 Préparer la vinaigrette et mélanger bien à l’aide d’un fouet.
 Verser sur la salade et bien mélanger.
 Servir immédiatement.

Pour 4 personnes environ



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lundi 10 novembre 2008

Renversé aux ananas

Une vieille recette de gâteau toujours délicieuse à savourer en famille, une preuve que les vieilles recettes ne se perdent pas...et qu'on les apprécie d'une génération à l'autre!



1 3/4 tasse de farine tout- usage
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de margarine ou beurre
1 tasse de sucre
2 œufs extra gros
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille



Pour le dessus du gâteau :

1/3 tasse de beurre ou margarine
1 tasse de cassonade
9 tranches d’ananas
9 cerises au marasquin, égouttées

 Préchauffer le four à 350 ° f.
 Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel dans un bol.
 Dans un grand bol, défaire le beurre en crème avec un malaxeur, ajouter le sucre, les œufs et la vanille.
 Mélanger au malaxeur durant 6 minutes.
 Ensuite, ajouter les ingrédients secs et le lait au mélange, en alternant entre les deux. Réserver.
 Fondre le beurre du dessus dans un moule carré de 9 x9 en le mettant au four . Ajouter la cassonade et remuer.
 Disposer les tranches d’ananas et une cerise au centre de chacune d’elle. Étendre la pâte sur les fruits, lisser.
 Cuire environ 60-65 minutes, vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Pour 9 portions.




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