mercredi 30 avril 2008

Chaussons aux pommes et aux raisins

De bien beaux et bons chaussons aux pommes fait avec de la pâte phyllo, ce qui donne une texture moins grasse que la pâte feuilletée, donc on peut en manger un peu plus...






4 feuilles de pâte phyllo
4 pommes vertes Granny Smith
4 c. à table (60 ml) de beurre
3 1/2 c. à table (50 ml) de sucre
5 c. à table (75 ml) de raisins secs
une pincée de cannelle




  1. Éplucher et couper les pommes en petits cubes.
  2. Faire fondre le beurre dans un poêlon 30 ml ( 2 c. à table) et le sucre en brassant pour faire un caramel liquide à feu moyen, bien surveiller.
  3. Ajouter les pommes et les faire sauter. Ajouter les raisins et la cannelle et faire refroidir.
  4. Étendre une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et superposer une autre feuille de pâte phyllo dessus. Faire la même chose avec les deux autres feuilles. Ensuite, couper les feuilles en 4 parties égales ( rectangles ) d'environ 10 cm de largeur. Vous donne 8 rectangles de pâtes.
  5. Mettre environ 3 c. à table (45 ml) du mélange de pommes sur chaque début de rectangle.
  6. Plier en triangle en ramenant le coin et continuer jusqu'au bout de la même façon. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 400° f ( 200 °c ) pendant 15 minutes sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Donne 8 chaussons. Source: Académie culinaire

mardi 29 avril 2008

Salade chaude de cailles


Une belle entrée facile à faire qui a gagné un prix dans un concours de recettes de Coup de Pouce. Je l'ai trouvé bonne, les cailles ont bon goût et sont bien rôties ce qui permet de manger la peau , une autre façon de déguster des cailles.

2 cailles (moi 4 ) d ' environ 120 g chacune (4 oz)

Bouillon de poulet concentré liquide (Bovril)

6 c. à table d'huile d'olive extra-vierge (90 ml)

1 c. à table de vinaigre de vin rouge (15 ml)

2 c. à table d'estragon frais (30 ml)

1/2 c. à thé de moutarde de dijon (2 ml)

Feuilles de laitue au goût ( trévise, radicchio, boston, romaine, endive )



1. Mettre les cailles sur une plaque de cuisson et les badigeonner du concentré de bouillon de poulet sur tout les côtés. Cuire au four préchauffé à 350 f (180 c) pendant environ 2 heures( Moi 1 heure c'est suffisant ... erreur de publication peut-être? )

2. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile , le vinaigre de vin, l'estragon, la moutarde de dijon. Réserver.

3. Au moment de servir, tapisser de laitues des assiettes, couper les cailles cuites en deux et disposer sur la laitue , le côté coupé vers le bas , Arroser de la vinaigrette et servir.

Malgré le fait que j'ai ajouté 2 cailles de plus je n'ai cependant pas augmenté la quantité de vinaigrette et cela a été suffisant pour 4 salades en entrées.

Pour 2-4 personnes. Source: Hélène Roy pour le concours Coup de Pouce

lundi 28 avril 2008

Ma chaudrée de palourdes

Cette délicieuse chaudrée et bien je dois la faire depuis au moins 18 ans et elle reste parmi mes favorites. Elle est excellente au goût mais pas très régime j'en conviens. A réserver pour les soir de fête ou on a envie de se gâter.






2 boîtes de conserve de petites palourdes entières jaunes dans l'eau de 5 oz (142 gr) réserver le liquide
2 boîtes de conserve de bouillon de poulet Campbell's (non -dilué avec l'eau) de 10 0z ou votre bouillon 20 oz au total (2 1/2 tasses)
2 tasse de crème 35 %
1 1/2 oignons hachées finement
1 grosse branche de céleri hachée finement
2 tasses de pommes de terre en dés (1/2 pouce)
4 c. à table de beurre mou
5 c. à table de farine tout- usage
persil haché au goût
sel et poivre






*Les jus des 2 boîtes de palourdes et le bouillon doivent exactement donner 3 1/2 tasses de liquide au total avant de commencer.*

  1. Au micro-ondes ou autre, chauffer le bouillon pour qu'il soit très chaud. Chauffer la crème 35 % à part. Mettre de côté.
  2. Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine en brassant bien avec un fouet. Brasser 1 minute au fouet. Donne un roux qui épaissira la chaudrée.
  3. Ajouter le céleri et les oignons et brasser au fouet encore 1 minutes en incorporant bien au roux. Incorporer peu à peu le bouillon de poulet chaud et le jus de palourdes en brassant bien au fouet pour bien mélanger et que le roux ne fassent pas de grumeaux.
  4. Ajouter la crème 35 % chaude de la même façon. Ajouter les palourdes et les pommes de terre. Laisser mijoter 30 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer, ajouter le persil.

Pour 8 personnes. Source: ??

vendredi 25 avril 2008

Boeuf Bourguignon

Une bonne recette faite à la mijoteuse pour une journée trop chargée que demander de plus!Pas besoin de brasser ni de vérifier hop tout dans la mijoteuse et ensuite on peut s'occuper à autre chose. En plus ça donne un boeuf savoureux et très tendre.









2 livres (900 gr) de boeuf en cubes
1/4 livre (125 gr) de lard salé, coupé en dés (lardons)
1 tasse (250 ml) d'oignons hachés
1 tasse (250 ml) de vin rouge de Bourgogne
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
3 c. à table (45 ml) de farine tout- usage
1 c. à table (15 ml) de pâte de tomate ou concentré de tomates en tube
1 c. à table (15 ml) de persil séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
pincée de poivre
1 feuille de laurier
1 paquet de champignons frais (225 gr) coupés en quartiers
1/4 tasse de beurre (moi gras de canard)
2 douzaines de petits oignons frais










  1. Dans un poêlon, faire revenir le boeuf et le lard salé dans le gras de canard, ajouter l'oignon haché, brasser et ajouter la farine sur la viande bien mélanger.
  2. Ajouter le tout dans la mijoteuse. Ajouter la pâte de tomate ou concentré, le bouillon, le vin, les épices. Cuire a " low " durant 5 heures.
  3. Ajouter les petits oignons et les champignons et cuire 1 heure de plus à " low ".

Pour 4 personnes. Source: Louise sur recettes du québec

mercredi 23 avril 2008

Madeleines

Des petites madeleines comme c'est bon avec un café! Ou encore avec un sorbet....hum faudrait bien que j'en fasse des sorbets le goût me viens là! Ma sorbetière est au chômage depuis longtemps.



4 oeufs extra-gros

1 tasse de sucre

1 tasse de beurre ramolli (pas de margarine)

1 tasse de farine tout-usage

Zeste d'un citron

1 pincée de sel

1/2 c. à thé de vanille










  1. Préchauffer le four à 350 f. Crémer les oeufs, le beurre et le sucre ensemble jusqu'à homogène. Mélanger ensemble la farine, le zeste et le sel.

  2. Mélanger les deux ensemble et ajouter la vanille. Graisser un moule à madeleines et remplir un peu plus du 3/4. Cuire au four 20 minutes et démouler.

Donne environ 24 madeleines.


Salade de riz sauvage

Une délicieuse recette de salade de riz, différente et parfaite pour l'été qui s'en vient. Elle est encore meilleure le lendemain le mélange de saveurs est vraiment bon. Le riz sauvage n' est pas un riz mais plutôt une avoine aquatique de l'Amérique du Nord et se distingue pas son bon goût de noisette et sa couleur noire.



















1 tasse (250 ml) de riz sauvage

4 tasses (1 litre)d'eau salée

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 oignon haché

1/2 tasse (125 ml) de riz converti (moi du riz au jasmin)

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs de palmiers , tranchés

1 poivron jaune coupé en dés

2 oignons verts hachés

1 tomate épépinée et coupée en petits morceaux

1/3 tasse (75 ml) d' huile d'olive

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique

Sel et Poivre












  1. Dans une casserole, cuire le riz sauvage dans l'eau salée environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté, l' égoutter et réfrigérer. ( moi je l'ai conservé sur le comptoir )
  2. Dans une casserole, cuire l' oignon dans le beurre puis ajouter l' autre riz. Bien l' enrober de beurre. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 20 minutes sans remuer.
  3. Retirer du feu et remuer à la fourchette. Réfrigérer.
  4. Dans un grand bol, mélanger les deux sortes de riz et le reste des ingrédients.

Pour 8 personnes. Source: Délectable en fête.

mardi 22 avril 2008

Soupe aux lentilles et aux épinards

Une bonne soupe très santé pour refaire le plein de vitamines! J' en ai de besoin ce temps - ci je suis plutôt occupée...







1 oignon haché fin

3 carottes pelées, coupées en dés

huile d'olive

3 tomates épépinées, hachées

2 gousses d'ail hachées

1 1/2 tasse de lentilles sèches

11 tasses de bouillon de poulet

1 sac d'épinards frais, lavés et hachés

sel et poivre au goût

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé de thym séché

1 feuille de laurier




  1. Dans une grande casserole, faire revenir l' oignon dans l' huile d' olive. Ajouter les carottes, cuire 3 minutes en brassant. Ajouter les tomates, l' ail, les lentilles, bien mélanger.

  2. Ajouter le bouillon, les épinards, le sel et le poivre, les herbes séchés et la feuille de laurier.

  3. Mélanger et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et mijoter durant 45 minutes.

Pour 8 personnes.Source: Vivianne





jeudi 17 avril 2008

Pappardelle aux champignons

Si tout comme moi vous adorez les champignons et bien cette recette vous rendra heureux!Avec 5 sortes de champignons différents il est difficile de faire mieux. C' est une recette de Josée Di Stasio.











1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
1/2 oz (15 g) de porcini (cèpes) séchés
2 à 3 c. à soupe (30-45 ml) d' huile d' olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail haché
6-8 tranches de prosciutto émincées
14 oz (400 g) de champignons émincés (portobello, shiitake, pleurotes, champignons café et moi en plus des morilles)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
1 lb (500 g) de pappardelle
Persil italien ciselé
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin





  1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébulition, retirer du feu et y faire tremper les champignons séchés au moins 20 minutes. Filtrer ensuite dans une passoire tapissée de papier absorbant au-dessus d'un bol. Hacher les champignons et réserver.
  2. Dans une poêle, chauffer l' huile (1 c. à table) et faire revenir l'oignon. Ajouter l' ail et poursuivre la cuisson 1 minutes. Ajouter le proscuitto émincé et cuire 2 min. Retirer de la poêle, réserver .
  3. Dans la même poêle, chauffer le reste de l' huile (2 c. à table) et faire sauter les champignons à feu élevé jusqu' à ce qu' ils soient colorés. Ajouter un peu d' huile au besoin. Assaisonner et ajouter les porcini. Ajouter la préparation à l'oignon réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen de 4-5 minutes. Pendant ce temps, cuire les pappardelle dans de l'eau bouillante salée. Egoutter .
  4. Ajouter le jus des champignons réservé et la crème. Mijoter à feu doux quelques secondes.
  5. Dans un grand bol réchauffé, mélanger les pâtes, la sauce et le persil. Remuer pour bien enrober les pâtes de sauce. Au service, saupoudrer de parmesan .

Pour 4 portions. Source: J.Di Stasio Pasta et Cetera

Muffins " Morning Glory"

De délicieux muffins que je fais depuis au moins une quinzaine d'années, remplis de bons ingrédients et merveilleux avec un bon café pour commencer une journée en beauté. Je ne sais d'où provient le nom ni la recette ça fait trop longtemps mais si vous les essayer vous ne serez pas déçus .









1 1/4 tasse de sucre


2 1/4 tasse de farine tout-usage


1 c. à table de cannelle


2 c. à thé de bicarbonate de soude


1/4 c. à thé de sel


1/2 tasse de noix de coco en filaments


1/2 tasse de raisins secs


2 tasses de carottes râpées


2 c. à table de purée de pommes


8 oz d'ananas broyés en conserve ( sans le jus )


1/2 tasse de pacanes,en petits morceaux


3 gros oeufs


3/4 tasse d' huile végétale


1 c. à thé de vanille




  1. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter les fruits, carottes râpées et les noix , mélanger.

  2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et l' huile. Ajouter la vanille .

  3. Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger.

  4. Cuire au four préchauffé à 350 f durant environ 30 minutes dans un moule à muffins.

Faire les muffins la veille car ils seront meilleurs le lendemain nécessite 24 heures de repos pour que les saveurs se mélangent.


Donne environ 20 muffins. Se congèle.

mercredi 16 avril 2008

Salade printanière aux oeufs de cailles.

Une petite salade du printemps avec vinaigrette maison et oeufs de cailles faite selon l'inspiration du moment et très simple mais bonne!Je n'ai pas vraiment de quantité allez-y à l'oeil.





Salade au goût (mesclun pour moi env. 4 tasses)

Concombre anglais en dés

Tomates tranchés

Poivron orangé en fines tranches

Oeufs de caille (16 en tout 4/personnes)cuit dans l'eau bouillante 8 minutes,écalés

Croûtons de focaccia






Vinaigrette de base:



3/4 tasse de vinaigre blanc

1 tasse de sucre



Mélanger ensemble cela vous donne un vinaigre sucré.Bien brasser pour diluer les grains de sucre.Cela se conserve au frigo plusieurs mois.Pour servir,vous ajoutez la même quantité d'huile à votre salade que de vinaigre sucré.



Ensuite dans le mélange vinaigre et huile,j'ai ajouté 2 gousses d'ail hachées,du poivre et un 1/2 oignon émincé très finement.Laissez l'oignon mariné dans la vinaigrette au moins 10 minutes et ensuite verser cette vinaigrette sur vos salades à votre goût.



Source base de vinaigrette:J.Paré le reste:Manon

mardi 15 avril 2008

Potage Crécy

Un bon potage à déguster facile à faire et bien savoureux.











2 c. à table (30 ml) de beurre



1 oignon moyen émincé



4 carottes moyennes, coupées en morceaux



6 tasses de bouillon de poulet



1 c. à table (15 ml) de pâte de tomate ou de concentré de tomate en tube



2 c. à table (30 ml) de riz blanc non- cuit



sel, poivre



1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %



1 c. à table de beurre



1 petite carotte, en rondelles pour la décoration




  1. Fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Y faire revenir l'oignon jusqu'à transparent. Ajoutez les carottes, le bouillon, la pâte de tomate et le riz.
  2. Portez à ébullition, diminuer le feu et laissez mijoter 30 minutes ou carottes tendres, mi-couvert.
  3. Assaisonnez et réduire en purée lisse. Ajoutez la crème 35%, brassez.
  4. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en brassant constamment, ajoutez le beurre et mélangez.
  5. Garnir de rondelles de carottes tranchées fines pour décorer si vous voulez.

Pour 6 personnes. Source: Tout le monde à table.

lundi 14 avril 2008

Craquelés au chocolat

Des biscuits magnifiques,légèrement croquants sur le pourtour et tendres à l'intérieur avec un bon goût de chocolat!Miam ! Délicieux avec un bon verre de lait.


1 tasse (250 ml) de cacao

2 tasses (500 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale

4 gros oeufs

2 c. à thé (10 ml) de vanille

2 tasses (500 ml) de farine tout-usage

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer



  1. Dans un grand bol ,mélanger le cacao, le sucre, l' huile et y ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter la vanille.

  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de cacao et bien mélanger ensemble.

  3. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit si possible (sinon la pâte sera collante et il sera difficile de faire des boules) moi j'ai laissé toute la nuit.

  4. Préchauffer le four à 350 f (180 c). Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin (de cuisson) faire des boules d'environ 1 pouce de grosseur et les rouler dans le sucre à glacer. Déposer sur la plaque et cuire de 10-12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque 1 minutes et transférer sur une grille pour refroidir.

Donne environ 48 biscuits. Source: yoyo59 et mamzelle sur recettes du québec.


vendredi 11 avril 2008

Petites carottes et asperges au miel et à la moutarde

Un bon plat d'accompagnement qui fait différent et qu'on a bien aimé . Accompagne très bien le rôti de palette de boeuf . Une recette que j'ai prise dans le Guide Cuisine facile à faire et rapide aussi.






4 tasses de carottes miniatures


2 livres d'asperges parées, coupées en tronçons


5 c. à soupe (75 ml) de beurre fondu


2 gousses d'ail écrasées


3-4 c. à soupe (45-60 ml) de moutarde de Dijon


1-2 c. à soupe (15-30 ml) de miel liquide


2 c. à soupe (30 ml) de persil frais. ciselé


Sel, Poivre



  1. Dans une casserole moyenne, porter un bon fond d'eau à ébullition, ajouter les carottes et cuire à moitié couvert durant 7 minutes. Ajouter les asperges, reporter à ébullition et cuire environ 6-7 minutes mais conserver les légumes légèrement croquants (al dente).

  2. Les égoutter, transvider dans un grand bol et ajouter le mélange moutarde , miel , beurre et ail. Saler et poivrer. Mélanger.

  3. Laissez refroidir, réfrigérer et réchauffer quelques minutes au micro-ondes avant de servir si vous les préparez d'avance.

Pour 4-6 portions. Source: Guide cuisine

Purée à l'huile d'olive et à l'ail confit

Une bonne purée de pommes de terre différente avec un bon goût d'ail sans qu'il soit trop prononcé. J' ai bien aimé et accompagne bien le rôti de palette de boeuf.




Environ 6 pommes de terre pelées, cuites (conserver au moins 1/2 tasse de l'eau de cuissson)

1 tête d'ail

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Environ 1/2 tasse(125 ml) d'eau de cuissson des pommes de terre

sel et poivre

La partie verte d'un oignon vert haché



  1. Couper le dessus de la tête d'ail. La déposer sur une feuille de papier d'aluminium et verser un peu d'huile d'olive dessus. Fermer hermétiquement et cuire au four à 350 ° f (180 c) pendant 45 minutes. ( moi avec le rôti à 250 ° f plus longtemps ).
  2. Presser la tête d'ail pour en récupérer l'ail devenu en crème. Avec un pilon, réduire les pomms de terre en purée, puis ajouter l'huile d'olive, l' ail et environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pommes de terre. Saler et poivrer et décorer des oignons verts.

Pour 4 personnes. Source: Délectable en fête.


Rôti de palette de boeuf facile

Un rôti de boeuf vraiment facile à faire avec une coupe économique de viande quoi de mieux en semaine. Le goût est excellent, vous le préparez mettez au four et vous l'oubliez! Vous avez droit 4 heures plus tard a un rôti savoureux et une viande tendre qui se défait à la fourchette...





Un rôti de palette de boeuf d'environ 2 livres (1 kg)


2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon


2 gousses d'ail hachées


2 c. à thé (10 ml) de sauce soya


Poivre


1 sachet de soupe à l'oignon Knorr (moi mon rajout)


4 c. à soupe (60 ml) de vin rouge (moi mon rajout)




  1. Prendre 2 grandes feuilles de papier d'aluminium les superposer et déposer le rôti dessus. Badigeonner le rôti de moutarde de Dijon des deux côtés. Arroser de la sauce soya de la même façon et ajouter l'ail sur les deux faces aussi.

  2. Saupoudrer du sachet déshydraté de soupe à l'oignon et ajouter le vin rouge.`

  3. Prendre 2 autres feuilles d'aluminium les superposer et fermer les côtés pour former une grande papillote (bien étanche) bien presser les bords. Placer sur une plaque à biscuit.

  4. Cuire à 250 ° f durant 4 heures . Pas besoin de surveillance.

Pour 4 personnes. Source: Patrice L' Écuyer sur recettes du québec avec mes variations.

jeudi 10 avril 2008

Riz frit spécial de Cochinchine (Com chiên)

Cette recette provient de Cochinchine (sud Viêtnam) et est rempli de bonnes choses ce qui en fait un plat en soi parfait pour le lunch ou est souvent servie aussi lors de buffets familial ou entre amis. La cuisine vietnamienne a aussi été fortement influencée par la cuisine chinoise ou l'on retrouve aussi ce plat et ses variations.







Voici une photo des saucisses nécessaire pour cette recette .Je n' ai pas ajouter de saucisson vietnamien car je n'en avais pas si vous en ajoutez, diminuez le nombre de saucisses.


4-5 tasses de riz cuit au jasmin, réfrigéré (depuis au moins une journée, sinon ce sera trop collant)

1/4 tasse de crevettes, coupées en morceaux

1/2 tasse de mélange pois et carottes congelées, dégelées

3-5 saucisses chinoises, coupées en tranches minces (moi 5)

1/4 tasse de porc b-b-q (acheté déjà cuit) facultatif

2 oignons verts, hachés

1/2 oignon haché

2 gousses d'ail, hachées

2 gros oeufs, battus (en faire une mince omelette) détaillée en fines lanières

1-2 c. à table de Maggi (ou sauce soya)

poivre

Huile



  1. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer environ 1 c. à table d'huile y ajouter les oeufs battus et faire une mince omelette que vous découperez en fines lanières. Mettre de côté.

  2. Dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l' ail, les oignons verts, les saucisses chinoises et les crevettes et autres viandes si vous les ajoutez durant 3 minutes à feu moyen.

  3. Ajoutez les oeufs en lanières, le Maggi, le poivre et le riz en prenant soin de défaire les grumeaux avec vos mains (mouiller les à l'eau froide ça travaille mieux).

  4. Cuire doucement en brassant pour bien mélanger les ingrédients et à feu doux pour que le fond ne colle pas jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.












mercredi 9 avril 2008

Salade d'épinards aux fraises

Quelle belle salade rafraîchissante et bien jolie au niveau de la couleur. Elle sera parfaite pour les chaudes journées de l'été et elle sera encore meilleure avec nos bonnes fraises du Québec . Moi j'ai pris un peu d'avance et je l'ai essayé hier soir...






Bébés épinards (environ 280 gr)


1 casseau de fraises


2 c. à table (30 ml) de graines de tournesol (moi oublié)


Vinaigrette:


1/2 tasse d'huile d'olive


1/4 tasse de vinaigre de cidre


1/4 tasse de sucre


2 c. à table de graines de sésame


1 c. à table de graines de pavot


1 1/2 c. à thé d'oignons verts hachés


1/4 c. à thé de sauce Worcestershire


1/2 c. à thé de paprika



  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien brasser pour disssoudre le sucre.

  2. Laver, équeutter les fraises et les couper en quatre.

  3. Mélanger les épinards, les graines de tournesol, les fraises et arroser de vinaigrette.

Pour 4 personnes environ. Source: Kinna sur recettes du québec


mardi 8 avril 2008

Pain à la citrouille,aux pacanes et aux raisins

Un délicieux pain pour déjeuner fait avec de la citrouille et bon pour la santé !





1 c. à thé de sel
1 3/4 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d' huile végétale
2 gros oeufs
1 tasse de purée de citrouille
1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de raisins secs
1/4 tasse de pacanes hachées



  1. Préchauffer le four à 350° f. Graisser un moule à pain de 4 po de largeur x 8 pouces de longueur.
  2. Mélanger les ingrédients secs ensemble et y ajouter les pacanes et les raisins. Dans un autre bol, mélanger les oeufs , la purée de citrouille, l' eau, l' huile.
  3. Verser dans le moule à pain graissé et cuire environ 30 minutes au four ou test du cure-dent.

Donne 1 pain.

lundi 7 avril 2008

Rouleaux de Printemps Vietnamiens(Goi cuôn)

Voici des rouleaux de printemps fait avec une galette de riz au lieu d'être frit comme les rouleaux impériaux. Une recette rafraichissante qui goûte bon la menthe et la coriandre à adopter pour les journées chaudes ou n'importe quand lorsque vous avez envie de quelque chose de froid...





1 paquet de galette de riz moyennes de marque Banh Trang (à réhydrater dans une assiette avec de l'eau)


1 livre de crevettes moyennes,crues, déveinées (taille 26-30)


1 livre de fesse de porc cuit (soc de porc)


8 0z de vermicelles de riz Rice stick cuit


Laitue en feuilles, lavées, en petits morceaux


Feuilles de menthe fraîche, lavées


Brins de coriandre fraîche, lavés



  1. Cuire les crevettes dans l'eau bouillante jusqu'à rosée et rafraîchir sous l'eau pour arrêter la cuisson. Egoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur du côté dos. Mettre de côté.

  2. Cuire le porc dans de l'eau bouillante et découper ensuite en fines tranches. Mettre de côté.

  3. Cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et rafraîchir sous l'eau. Egoutter.

  4. Dans un grand bol d'eau tiède, tremper les galettes une à la fois, déposer sur une assiette et la laisser se réhydrater. (devient collante) Déposer ensuite sur la galette: 1 petit morceau de laitue, 3 feuilles de menthe, 1 brin de coriandre et des vermicelles de riz. Rabattre les deux côtés , déposer 3 fins morceaux de porc sur les herbes fraîches, rouler jusqu'à la moitié environ de la galette, ajouter 3 crevettes au-dessus du reste et continuer à rouler.

Servir avec la sauce aux arachides.


Sauce aux arachides:


2 c. à thé d' huile


1 tasse de sauce Hoisin


1 tasse de sucre


1 tasse d' eau


4 c. à thé de beurre d' arachide


De l'ail au goût (au moins 2 gousses)


2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 4 c. à thé d'eau



  1. Dans une petite casserole, chauffer l' huile et ajouter l'ail haché. A feu faible, ajouter la sauce hoisin et le beurre d'arachide et bien mélanger au fouet. Ajouter l' eau et le sucre. Bien brasser.

  2. Amenez à ébullition en brassant constamment et ajouter la fécule de maïs avec l'eau pour épaissir la sauce. Elle devrait être assez consistante. Laisser refroidir et servir avec les rouleaux. Vous pouvez parsemez d'arachides concassées en petits morceaux.


Vous pouvez ajouter des arachides écrasées sur votre sauce pour la présentation. Faire la moitié de la recette de sauce si vous faites que quelques rouleaux car cette recette donne au moins 2 tasses de sauce ce qui est bon pour une grande quantité de rouleaux de printemps.



Recette à imprimer

vendredi 4 avril 2008

Porc barbecue (porc rôti)

A la demande de Juju21 du site Recettes du Québec je met la recette du porc barbecue que l 'on retrouve dans les épiceries asiatiques cuit et prêt à manger je comprends qu'en région ou même en ville il n'est pas toujours évident de s'en procurer. Cependant je n'ai pas encore essayé cette recette moi-même je l'achète toujours prêt à être utiliser....

2 livres de fesse de porc désossée, coupé en lamelles de 6 po. de long sur 2 po.de large (ou filet de porc)
2 1/2 c. à thé de sucre
3/4 c. à thé de sel
jus d'une gousse d' ail pressé
1/2 c. à thé de jus de gingembre pressé
1 1/2 c. à table de ketchup
1 1/2 c. à table de sauce soya
1/2 c. à thé de poudre cinq-épices (Ngu vi huong)
1 c. à table de sauce Hoisin
1/5 c. à thé de colorant alimentaire rouge (facultatif)
1/4 tasse de miel pour badigeonner

  1. Mélanger le sucre, le sel, le jus d'ail , de gingembre, le cinq-épices, le ketchup, la sauce soya et le colorant dans un grand bol et y faire mariner le porc de 2 à 4 heures ou toute la nuit.
  2. Chauffer le four à 375 ° f et placer le porc sur un gril, au -dessus d'un plat à rôtir avec 1/2 tasse d'eau dans le fond. Rôtir à 375° f durant 25 minutes en le badigeonnant d'un peu d' huile et de la marinade restante pour ne pas qu'il déssèche de temps en temps. Retourner le porc et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
  3. Badigeonner de miel et da la sauce Hoisin et faire griller 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir et couper en tranches minces.

Marinade pour légumes

A la demande de Fraisinette sur Recettes du Québec voici la recette pour mariner les légumes crus ou pour mariner la petite salade de chou servie en accompagnement dans les plats de rouleaux impériaux et vermicelles.

1 tasse de vinaigre
1 tasse de sucre
2 tasses d'eau
1/2 c. à thé de sel

Mélanger. Faire mariner des carottes en rondelles fines, des petits bouquets de chou-fleur, du céleri tranché finement ou encore du daïkon (radis chinois) coupé en tranches fines. Pour le daïkon le laisser sécher quelques heures après l'avoir tranché pour éliminer le surplus de liquide du légume.

jeudi 3 avril 2008

Soupe au tofu de belle-maman



6 morceaux de tofu de marque Panda (850 gr)
1/2 tasse de pois et carottes congelées
1 tasse de porc b-b-q haché en petits dés
4 oignons verts hachés
10 tasses de bouillon de poulet maison (ou 10 tasses d'eau avec 4 cubes)
6 champignons chinois parfumés hachés en dés (sur la photo ce ne sont pas les bons champignons) ils ressemblent au champignon de paris mais foncés et séchés entiers ceux que vous devez utilisé
1 tasse de petites crevettes
2 oeufs battus
3 c. à table de fécule de maïs dissoute dans 1/4 tasse d'eau
poivre au goût
quelques gouttes d' huile de sésame ou au goût
  1. Amenez l'eau ou le bouillon à ébullition et ajoutez les cubes si vous avez mis de l'eau. Tremper les champignons dans l'eau pour les réhydrater durant 30 minutes et les couper ensuite en dés.
  2. Ajouter les pois, carottes, champignons, oignons verts au bouillon.Couper le tofu en dés et le porc b-b-q, les crevettes et ajouter au bouillon.
  3. Amenez à ébullition, ajouter les oeufs en fouettant bien avec des baguettes et ensuite le mélange de fécule pour épaissir. Servir.

Pour 8 personnes au moins.

Boeuf au brocoli (Bo sao brocoli)



Je sais ma photo est sombre et on ne voit pas très bien le boeuf au brocoli terminé.
350 gr. de faux-filet de boeuf émincé
400 gr. de brocoli chinois(goi lan)
1 morceau de gingembre,haché(1 pouce)
2 gousses d'ail hachées
2-3 c. à table d'huile végétale
1 à 2 c. à table de Maggi ou sauce soya
2 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à thé de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou eau
3 c. à thé de fécule de maïs dans 2 c. à table d'eau
1 oignon tranché fin
  1. Couper le boeuf en tranches très fines et faire mariner avec le gingembre,l'ail et les 2 c. à table de Maggi.Poivrer.
  2. Laver le brocoli(cette variété contient beaucoup de sable),le couper en section en séparant les feuilles des tiges.
  3. Chauffer un wok ou grand poêlon avec l'huile et y faire revenir le boeuf avec l'oignon haché à feu vif.Mettre de côté.
  4. Faire revenir les tiges de brocoli seulement dans le même wok avec un peu d'huile durant 5 minutes environ elles doivent rester croquantes.Ajouter ensuite les feuilles et mélanger en ajoutant 4 c. à table d'eau ,couvrir quelques minutes et ajouter la viande.Mélanger.
  5. Ajouter le bouillon ou l'eau,la sauce aux huîtres,le sucre ,le sel.Mélanger.Epaisssir en ajoutant le mélange de fécule de maïs à feu vif.

Nouilles sautées à la ciboulette chinoise et aux germes de soja



Voilà les ingrédients pour cette recette:nouilles au oeufs fraîches de style Cantonais,ciboulette de chine,gingembre,fèves germées(germes de soja)
14 oz de nouilles aux oeufs de style cantonais
4 c. à table d'huile végétale
4 gousses d'ail hachées
1 c. à table de gingembre frais,haché
2 bottes de ciboulette de chine,coupée en segments de 2 pouces
400 gr de germes de soja(fèves germées)
3 c. à table de sauce soya claire
3 c. à table de sauce soya foncée
2 c. à thé de sucre
filet de porc b-b-q en lamelles(vous le retrouverez cuit dans les épiceries asiatiques)
  1. Faire bouillir les nouilles aux oeufs 2 minutes et les égoutter sous l'eau froide.Mettre de côté.Trancher le porc en fines lamelles.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon ou wok,y faire revenir l'ail,le gingembre,la ciboulette et le porc durant environ 2 minutes.
  3. Incorporer les sauces soya et le sucre.Ajouter les nouilles (couper les avec des ciseaux de cuisine en petites sections facilite le mélange ensuite)et les fèves germées et sauter durant 2 minutes en mélangeant bien(ne pas trop cuire les fèves germées doivent rester croquantes).

Pour au moins 6 personnes.

mardi 1 avril 2008

De la cuisine vietnamienne!







Et oui,comme promis je vous donne quelques recettes vietnamiennes cette semaine ce sont toutes des recettes authentiques qui proviennent de ma belle-maman.Je mange et cuisine celà depuis 19 ans maintenant et ce que j'aime par dessus tout dans cette cuisine ce sont les parfums des herbes utilisées qui la rende si spéciale...Il s'agit ici de la cuisine du nord vietnam.






Soupe au poulet et au vermicelle(Miên ga)
4 oz(125 gr) de vermicelle très fins d'haricots Mung(transparent)
1/2 tasse de champignons parfumés séchés(black fungus)appelés aussi oreilles d'éléphant
10-12 tasses de bouillon de poulet(voir recette plus bas)
1 livre de poitrine de poulet,sans la peau ,désossée
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de sucre
1 /2 tasse d'oignons verts hachés
coriandre haché 2 c. à soupe
poivre au goût
Bouillon de poulet:
Pour obtenir des soupes vietnamiennes savoureuses tout est dans le bouillon qu'il faut savoir bien réussir.Dans une grande casserole,amenez à ébullition 10 tasses d'eau,3 lbs d'os de poulet ou 1 poulet entier,1 gros oignon entier,2 carottes en morceaux,morceau de gingembre de 1 po.de long,1 c. à thé de sel.Laissez mijotez à feu doux durant plusieurs heures,écumez la surface de temps en temps et filtrez à la fin pour obtenir un bouillon clair.Se congèle bien.
  1. Faire tremper les vermicelles dans un grand bol d'eau tiède 30 minutes.Tremper les champignons séchés de la même façon dans un autre bol.
  2. Amenez à ébullition le bouillon de poulet préparé,y ajouter le poulet défait en fines lamelles
  3. Ajoutez le sel et le sucre,les champignons sans leur eau de trempage.
  4. Avec des ciseaux,couper les vermicelles en longueur de 6 po.environ et les mettre dans le bouillon.Ajoutez les oignons verts hachés et la coriandre.

Pour 6-8 personnes .

Riz au jasmin


Un riz bien parfumé utilisé à tous les jours au Vietnam pour accompagner les plats principaux.
2 tasses(500 ml) de riz au jasmin
3 tasses(750 ml) d'eau froide
Bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.Mettre dans une casserole,ajouter l'eau et portez à ébullition sans couvrir.Couvrez,diminuez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes environ ou jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée.Retirez du feu,laissez reposer et mélanger avec des baguettes pour séparer les grains de riz.Pour 4-6 personnes.

Poulet à la citronnelle (Gà nuong sa)

Voici les ingrédients asiatiques pour la faire: Sauce Hoisin, Nuoc Mâm (sauce de poisson), citronnelle hachée, feuilles de citronnier kafir.

Un poulet délicieux très parfumé grâce à la citronnelle et au feuilles de citron, un délice à manger sur du riz au jasmin.


500 gr (1 livre) de hauts de cuisse de poulet désossées, coupés en bouchées
2 tiges de citronnelle hachée finement ou 3 c. à soupe(45 ml) de citronnelle hachée,surgelée
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe (15 ml)de gingembre frais haché
3-4 feuilles de citronnier Kafir, émincée très finement
2 c. à soupe d' huile végétale
1 oignon blanc, tranché finement
3 c. à soupe (45 ml) d'eau
1 c. à soupe (15 ml) de Nuoc Mâm (sauce au poisson)
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Hoisin
1 c. à thé (5 ml) de sucre
  1. Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec la citronnelle, le gingembre, l' ail , les feuilles de citronnier et l'huile. Laisser les saveurs se mélanger au moins 30 minutes.
  2. Dans un poêlon ou un wok, faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d ' huile y ajouter le poulet mariné et cuire environ 10-15 minutes épatamment de la grosseur de vos morceaux de poulet.
  3. Dans un bol, mélanger l' eau , la sauce de poisson, la sauce hoisin et le sucre. Verser sur le poulet et laisser mijoter doucement 5 minutes pour bien enrober le poulet.

Pour 4 personnes. source: ma belle-maman