Pouding aux pommes à l'anglaise

Un petit délice ce pouding bien moelleux avec une sauce sucrée au bon goût de rhum...Miam! Belle recette partagée par Pétale sur Recettes du Québec.

Pouding:

1 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de macis ou muscade
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre ou graisse (je beurre)
1 tasse de sucre blanc (moi 1/2 tasse)
1 œuf non battu
2-4 pommes pelées, râpées (2 tasses) moi 3 pommes

Sauce au rhum :

1/ 2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
½ tasse de crème 35 %
3-4 c. à soupe de rhum(ou 1 c. à thé d’essence de rhum) moi 1/4 c. à thé essence rhum et beurre (très concentré)

 Préchauffer le four à 400 °f.
 Tamiser la farine, le bicarbonate, la muscade et le sel ensemble.
 Dans un autre bol, battre en crème le beurre avec le sucre et l’œuf à l’aide d’un mélangeur.
 Râper les pommes et ajouter au mélange d’œuf, brassé.
 Ajouter le mélange de farine et brasser juste assez pour mélanger.
 Cuire dans un moule de 8 x 8 graissé entre 20-30 minutes. (moi 20)
 Dans une casserole, mettre le beurre, le sucre et la crème.
 Amener à ébullition, réduire à feu moyen et cuire 8-12 minutes ou jusqu’à léger épaississement.
 Retirer du feu, ajouter la vanille et l’essence de rhum ou le rhum.
 Couper le pouding en carrés, recouvrir de sauce au rhum et garnir au goût.
 Source : Pétale sur Recettes du Québec modifiée légèrement par Manon


Recette à imprimer

Canard à l'orange et sa sauce

Un classique toujours apprécié de ma famille, le mariage orange et canard est délicieux, recette facile qui vous donne un canard bien tendre.

1 canard du Lac Brome d’environ 5 livres (2.2 kg)
2 c. à soupe de beurre mou
1 pincée de muscade
Sel, poivre
1 tasse de jus d’orange
3 c. à soupe de zeste d’orange
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de miel + 1 c. à table pour badigeonner
Suprêmes d’oranges (si désiré)

 Préchauffer le four à 350 °f. Rincer et assécher le canard.
 Saler et poivrer la cavité, parfumer le canard de muscade et le badigeonner du beurre.
 Déposer dans une rôtissoire munie d’une grille.
 Cuire environ 75 minutes (ou plus) à découvert en arrosant régulièrement du fond de cuisson.
 Vérifier la cuisson en piquant la cuisse.
 Entre-temps, mélanger le jus d’orange, le zeste, le bouillon de poulet et le miel dans une casserole.
 Amener à ébullition, réduire de moitié et mijoter environ 30 minutes à feu doux.
 Badigeonner le canard de la cuillère à table de miel et faire griller la peau au four jusqu’à dorée.
 Servir avec la sauce à l’orange et des suprêmes si désiré.
 Pour 4 personnes. Source : Qu’est-ce qu’on mange? modifiée par Manon




Recette à imprimer

Gâteau roulé au lait de poule épicé

Je pense que certains seront sceptiques en lisant au lait de poule vraiment?? Et oui et j'avoue que je n'ai pas encore goûté mon roulé mais j'ai tout de même (en bonne gourmande!) goûté la préparation au lait de poule terminée et les retailles de gâteau au léger goût de gingembre et c'était plutôt bon! Donc ce soir pour la dégustation, je dois attendre... Je sais il n,y a plus de lait de poule en épicerie mais fait maison c'est rapide et facile!




2 tasses de lait de poule préparé (ou du commerce)
1/4 tasse de fécule de maïs
1/4 c. à thé de muscade
2 jaunes d’œufs battus
3/4 tasse de sucre à glacer
1 boîte de mélange à gâteau des anges du commerce (ne pas faire le mélange de la boîte)
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à table de gingembre cristallisé, coupé en très petits morceaux
2 tasses de crème 35 % (500 ml)
4 onces de chocolat mi-sucré ou noir à votre goût (moi moitié-moitié)





 Préchauffer le four à 350 °f.
 Dans une casserole, mélanger le lait de poule, la fécule, la muscade et les jaunes d’œufs.
 Ajouter 6 c. à table du sucre à glacer que vous prendrez dans le 3/4 de tasse total.
 Amener à ébullition, et cuire 1 minute en brassant au fouet sans arrêt.
 Mettre de côté. Verser dans un bol, recouvrir de plastique et laisser refroidir.
 Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, mélanger la boîte à gâteau des anges, la cannelle, le gingembre et les morceaux de gingembre avec 1 1/4 tasse d’eau.
 Mélanger doucement 30 seconde, augmenter ensuite à médium et battre1 minutes de plus.
 Verser le mélange à gâteau dans un moule à gâteau roulé de 12 x 18, tapissé de papier parchemin graissé.
 Cuire 18 minutes environ.
 Démouler le gâteau sur un linge que vous aurez couvert de 3 c. à table de sucre à glacer, réparti également.
 Retirer le papier parchemin. Rouler le gâteau sur lui-même avec le linge pour former un rouleau, laisser refroidir complètement.
 Au mélangeur électrique, battre 1 ½ tasse de la crème 35 % avec le reste du ¾ tasse de sucre à glacer jusqu’à formation d’une crème fouettée bien ferme.
 Dérouler doucement le gâteau, retirer le linge. Étendre le mélange au lait de poule refroidi sur le gâteau en laissant une bordure de 1 pouce à un bout.
 Rouler à nouveau le gâteau, le glacer du mélange de crème fouettée.
 Aux micro-ondes, faire bouillir le reste de crème 35 % (1/2 tasse restante) 1minute ou plus mais elle doit faire des bouillons.
 Ajouter le chocolat à la crème, reposer 1 minute et brasser jusqu’à onctueux.
 Verser en filets sur le gâteau.
 Pour 8. Source : First





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Limoncello dans un shooter en glace

Un petit délice ce limoncello et comme j'adore ça servit bien froid ( lire glacé! ) et bien je l'ai servit dans de mignons petits verres à shooter en glace...Hum tellement bon !




3 tasses de vodka (marque à votre goût)
Le zeste de 6-8 citrons
2 tasses d’eau
1 tasse de sucre



Voici le fameux moule pour les verres à shooter en glace:




 Verser la vodka dans un grand bocal ou gros pot avec couvert.
 Ajouter les zestes de citron.
 Fermer et laisser macérer à température de la pièce de 10-12 jours.
 Ensuite, après ce délai, faire bouillir le sucre et l’eau 3 minutes en brassant dans une casserole.
 Mettre de côté. Passer la vodka au travers d’un tamis dans un autre gros bol en conservant cependant les zestes dans le tamis.
 Dans un autre bol, verser le sirop de sucre à travers le tamis contenant les zestes.
 Lorsque le sirop de sucre est à température pièce ,le mélanger avec la vodka citronnée.
 Conserver au frigo ou au congélateur. Attendre une semaine si possible avant de servir.
 Source : Guy Fournier, livre Citron






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Carrés d'agneau en croûte épicée

Un délice ce carré d'agneau , recette que je cuisine depuis quelques années, n'ayez crainte pas rapport au titre ce n'est que très légèrement épicée (mes enfants en mangent) et la sauce prend un merveileux goût de safran. Nous adorons cette recette!
Ah oui si posssible acheter l'agneau du Québec tellement meilleur et goûteux ( moins gras aussi) que celui de la Nouvelle-Zélande selon moi. A accompagner de tomates gratinées.




2 c. à thé de filaments de Safran
Eau bouillante (1 c. à table)
3 carrés d’agneau de 8 côtes chacun (demander d’enlever l’os de l’échine)
1 gros oignon haché très finement
2/3 tasse de persil frais haché fins (pas de séché)
4 gousses d’ail hachées
1/2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel
2 1/3 tasses de bouillon de poulet
4 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 2 c. à table d’eau (ou plus si besoin)




 Dans un petit bol, mettre le safran et couvrir d’eau bouillante (juste pour le couvrir).
 Laisser tremper 1 heure.
 A l’aide d’un couteau, enlever le reste de gras entre les côtes et sur la viande s’il y a lieu.
 Dans un autre bol, mélanger les oignons, l’ail, le persil, le paprika, 1/2 c. à thé du sel, le safran et son eau de trempage.
 Poivrer et étaler sur la partie charnue des carrés que vous déposerez sur une grille de lèchefrite.
 Cuire au four préchauffé à 425 °f 15 minutes sans couvrir, côté charnu de la viande vers le haut.
 Ajouter ensuite le bouillon au fond de la lèchefrite et poursuivre la cuisson 30 minutes sans couvrir. Cela vous donnera des carrés dont la viande est rosée (donc 45 minutes au total)
 Si vous ne cuisez qu’un seul carré, 15 minutes de cuisson supplémentaire seront suffisantes. (donc 30 minutes au total)
 Retirer les carrés du four, déposez sur une planche et laissez reposer recouvert d’aluminium pendant que vous préparer la sauce.
 Vider le fond de la lèchefrite dans une casserole moyenne(en grattant bien les sucs de cuisson), réduire le bouillon.
 Épaissir avec la fécule de maïs diluée en brassant au fouet jusqu’à consistance désirée, assaisonner de sel (la ½ à thé restante) et poivre.
 Couper la viande entre les os, servir 3-4 morceaux par personne selon l’appétit et nappé de sauce.

Pour 6-8 personnes selon l'appétit.

Source: A .Sirois modifié par Manon



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Tomates gratinées

Un bon accompagnement pour l'agneau, différent et bien apprécié ici, libre à vous d'utiliser une autre sorte de fromage si le coeur vous en dit.




Tomates coupées en deux (1/2 par personne)
Biscuits soda émietté (ou craquelins à l’ail ou autre à votre goût)
Parmesan râpé en quantité nécessaire
Beurre





 Couper chaque tomate en deux parties égales (moi je les coupe dentelées pour la beauté)
 Saler et poivrer le dessus.
 Saupoudrer d’un peu des miettes de biscuits soda et du parmesan râpé.
 Recouvrir d’une fine tranche de beurre et cuire quelques minutes au four à 350 °f environ 10 minutes maximum.
 Ne pas cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent toutes molles. Griller le dessus pour le rendre croustillant.
 Servez en accompagnement de carrés d’agneau ou de filet de bœuf.




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Pilons de poulet poêlés à la Texane

Une délicieuse recette de poulet à faire , parfaite pour la semaine car le tout est préparé et cuit en 30 minutes! De plus la sauce est savoureuse et le poulet vraiment tendre! Merci à toi ma belle Dabue !




600 g de pilons (moi 10 pilons + 2 haut de cuisse)
2/3 tasse de ketchup
2 c. à soupe de miel
50 ml de sauce soya
50 ml de vinaigre de vin rouge
2 pincées de poivre de Cayenne
1 c. à thé de gingembre frais haché
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel





 Dans un bol, mélanger le ketchup, le miel, la sauce soya, le vinaigre de vin, le poivre de Cayenne, le gingembre et l’ail.
 Retirer la peau des morceaux de poulet (jeter), chauffer l’huile dans un grand poêlon.
 Faire revenir les morceaux poulet dans l’huile de tous les côtés jusqu’à dorés.
 Verser la sauce dans le poêlon, bien enrober les morceaux de la sauce et cuire 20 minutes à couvert en brassant à l’occasion.
 A la fin de cuisson, enlever le couvercle pour caraméliser légèrement.
 Environ 5 portions.





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Mini- Pitas aux oeufs et à la salade de goberge et crabe

De bons petits pitas qui se mangent facilement (et rapidement!), parfaits pour une réception, ils sont bien mignons et appréciés des invités à chaque fois.

Mini-Pitas aux oeufs.

4 œufs extra-gros
1 sac de mini pains pitas
Mayonnaise au goût
1 oignon vert haché
Sel et poivre

 Faire bouillir les œufs dans leurs coquilles durant 10 minutes dans une casserole.
 Refroidir sous le robinet d’eau froide et écaler par la suite.
 Avec 2 couteaux, défaire et couper les œufs en fins morceaux dans un bol.
 Ajouter les oignons verts émincés, la mayonnaise en quantité nécessaire pour rendre onctueux et assaisonner.
 Couper les mini pitas en deux, ouvrir légèrement et farcir du mélange d’œufs.

Mini-Pitas à la salade de goberge et crabe

1 sac de mini pains pitas
1 sachet de flocons à saveur de crabe (goberge et crabe) de 300 g environ
Mayonnaise en quantité nécessaire
1 oignon vert émincé
1 branche de céleri coupée en fins dés
Sel et poivre
1 branche de Persil frais haché

 Défaire le mélange goberge et crabe en filaments.
 Déposer dans un bol, ajouter le céleri et l’oignon vert, la mayonnaise pour rendre le mélange crémeux.
 Ajouter le persil et assaisonner.
Farcir les pitas coupés en deux du mélange et servir.

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Hors d'oeuvres au saumon fumé

De petites entrées délicieuses et faciles à faire, recettes dont je me suis inspiré provenant du blog de Markeelee.


Coeurs de palmiers au saumon fumé

1 boîte de conserve de cœurs de palmier, égouttée
Saumon fumé en tranches
Fromage à la crème Ail et fines herbes (à votre goût)

 Déposer une fine tranche de saumon fumé sur une planche de travail, tartiner de fromage à la crème.
 Déposer un cœur de palmier entier sur le saumon et fromage, et former un rouleau.
 Découper en rondelles d’au moins 1- 2 pouces.
 Décorer au goût de ciboulette de persil frais.

Concombres farcis au fromage à la crème et saumon fumé

1 concombre anglais (ou plus dépendant de la quantité que vous voulez faire)
Saumon fumé en fines lanières
Fromage à la crème Ail et fines herbes (ou autre au goût)

 Laver et assécher le concombre, avec un zesteur, découpez de fines lanières en conservant le reste de la pelure intacte.
 Découper le concombre en rondelles de 2 pouces d’épaisseur.
 Prendre une cuillère parisienne, et prélevez le centre du concombre (graines) pour former une cavité.
 Remplir les cavités de fromage à la crème, décorer d’une fines lanières de saumon fumé, garnir d’une câpre et d’un brin de ciboulette fraîche.

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Prosciutto et melons

Un délice cette entrée italienne et d'une facilité déconcertante à faire! Le mélange sucré-salé des melons et du jambon en font un délice parfait pour l'apéro ou pour servir en guise d'entrée. C'est bon et c'est simple!



1 melon ou 2 demi-melons de variétés différentes
1 paquet de prosciutto
Cerises de terre pur décorer
Rotola (fromage mozzarella enrobée de feuilles de basilic et de prosciutto)




 Découper les melons (moi cantaloup et melon miel) en quartiers et recouper les en 2 sections.
 Enrober chaque morceau de melons d’un morceau de prosciutto (coupé au besoin) et déposer sur l’assiette.
 Découper avec une cuillère parisienne de petites boules des melons pour décorer, ainsi que de fines tranches de Rotola et de cerises de terre
 Dont vous ouvrirez les fines feuilles.

 Pour 8 environ.


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Gâteau aux fruits

Une merveilleuse recette de gâteau prise sur Recettes du Québec et donnée par la gentille Lavilou. Recette que je fais depuis 3 ans et qui à mon avis est bien meilleure que tous les gâteaux aux fruits achetés en magasin, depuis que j'ai cette recette je n'en achète plus et tous ceux qui y ont goûtés sont du même avis.

3 tasses de raisins dorés secs
3 tasses de raisins sultana secs
1/ 2 tasse de cerises confites vertes et rouges hachées
1 1/2 tasse (350 g environ) de fruits confits mélangés
1 tasse de noix de Grenoble hachées (moi pacanes)
1 1/2 tasse de farine tout-usage
1/ 2 c. à thé de sel
1/4 c. de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de macis (omettre si vous n’en avez pas)
1 c. à thé d’Allspices (tout-épices)
1/4 c. à thé de muscade
1 tasse de shortening végétal Crisco
1 tasse de cassonade
6 œufs extra-gros
1/2 tasse de mélasse
1/4 c. à thé d’essence de rhum




 Préchauffer le four à 300 ° f. Mélanger les fruits et les noix dans un très grand bol et saupoudrer de 1/4 tasse de la farine.
 Mélanger le reste de la farine (1 1/4 tasse) et les épices dans un autre bol.
 Mélanger la graisse végétale et la cassonade dans un grand bol, bien battre au mélangeur.
 Ajouter les œufs, la mélasse, l’essence de rhum, bien mélanger.
 Ajouter la farine graduellement, mélanger. Ajouter les fruits et noix à la cuillère en levant doucement la pâte sans trop brasser pour ne pas qu’ils se ramassent au fond.
 Bien graisser et fariner les moules. Verser la pâte en remplissant presqu’au bord et décorer au goût de cerises ou de noix en les engonçant légèrement sur le dessus. Mettre un plat d’eau sur la grille du bas durant la 1 ère heure de cuisson. Cuire 2 heures pour un gros moule tubulaire ou 1h10 minutes pour des petits moules comme moi. Surveiller la cuisson.

 Donne un gros gâteau ou 8 petits moules rectangulaires + 6 moules décoratifs.




 Si désiré, lorsque refroidit, recouvrir d’un coton à fromage trempé dans 1/4 tasse de rhum pour 2 cotons.
 Déguster 1 mois plus tard, emballé de papier ciré et aluminium.
 Conserver au frais mais pas au frigo.

 Source : Lavilou sur Recettes du Québec






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Cosmopolitain

Un très bon cocktail pour l'apéro à base de jus de canneberges. Très belle couleur gaie pour le temps des fêtes ou la St-Valentin par exemple.




1 once de vodka
1 /2 once de Triple sec ou Grand Marnier
3 onces de jus de canneberges
Gouttes de jus de lime (2-3)
Glace


 Dans un mélangeur à boisson, mettre la glace et tous les ingrédients.
 Secouer et filtrer en versant dans un verre à martini.
 Décorer au goût.
 Donne 1 cosmopolitain.




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Carrés aux dattes

Une bonne recette de carrés aux dattes qui ne s'égrènent pas trop, une petite gâterie plus santé pour la période des fêtes.



1 paquet de dattes de 500 g (marque Jaffa)
1 tasse de cassonade
1 tasse d’eau chaude
1 1/2 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de farine d’avoine (gruau quaker)
1 tasse de cassonade
3/4 tasse de beurre




 Cuire jusqu’à consistance lisse les dattes, l’eau chaude et la cassonade dans une petite casserole.
 Refroidir. Dans un grand bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
 Ajouter la farine d’avoine et la cassonade.
 Bien mélanger en ajoutant le beurre avec deux couteaux ou un coupe-pâte.
 Presser la moitié du mélange à l’aide d’une cuillère, dans un plat allant au four de 9 x 9 beurré.
 Étendre le mélange de dattes dessus, lisser et ajouter l’autre moitié du mélange de farine en pressant.
 Cuire 25 minutes à 375 ° f. Laisser refroidir et couper en carrés.
 Donne 36 carrés.




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B 52

Un de mes shooter préféré, le mélange des trois alcools donnent un merveilleux goût. A partager avec vos amis!



1 once de liqueur de café ( Tia Maria ou autre)
1 once de Bailey’s ( crème irlandaise)
1 once de Grand- Marnier



 Dans un verre à shooter, verser doucement la liqueur de café contre la paroi du verre.
 Ajouter le Bailey’s de la même façon en versant doucement pour créer un effet étagé.
 Verser enfin le Grand-Marnier de la même façon et servir.
 Donne 1 shooter.




Recette à imprimer

Bonne Année 2009!

Juste un petit mot pour vous souhaiter une merveilleuse et heureuse année 2009, un merci particulier à mes lecteurs , à ceux qui ont la gentillesse de me laisser un commentaire, aux amis(es) bloggeurs qui sont d'une générosité extraordinaire, aux membres du forum qui viennent ici voir mes recettes, à vous tous je souhaite une année 2009 remplie de plaisirs, de bonnes recettes et surtout de repas à partager avec ceux que vous aimez le plus, je vous embrasse et au plaisir de vous revoir en 2009 et de vous lire via mon blog, Manon xxxx