Osso buco aux légumes (ossi buchi)

Un délice italien à cusiner absolument, la viande est tendre et fondante en bouche, certains amateurs adorent la moëlle de l'os (d'où le nom du plat d'ailleurs) un repas exquis en tout point et surtout accompagner le de risotto alla milanese (recette plus bas) c'est tellement bon ! Ma recette italienne préférée en fait.

6 tranches de jarret de veau (2 pouce d'épais)
2 courgettes
2 carottes
1 oignon haché
1 branche de céleri
Persil frais 20 branches
Farine
3 c. à table de beurre
3 c. à table d'huile d’olive
1 c. à thé de thym
2 c. à table de pâte de tomate (en tube ou autre)
1/4 tasse de bouillon de bœuf
2 tasses de vin blanc
Sel et poivre

Gremolata (ou gremolada) :

1 tasse de persil italien haché
4 gousses d'ail émincées
Le zeste d'un citron (2 c. à table)

 Couper les légumes en gros morceaux. Réserver.
 Fariner les jarrets de veau et dorer 3 minutes de chaque côté dans le beurre et l’huile à feu assez vif.
 Délayez la pâte de tomate dans le bouillon, l’ajouter et cuire 2 minutes.
 Ajouter 1/2 tasses de vin blanc et laisser s’évaporer 10 minutes.
 Ajouter les légumes, couvrir et cuire à feu moyen 20 minutes.
 Saler et poivrer, retourner la viande de côté, arroser avec le reste de vin, ajouter le thym.
 Couvrir et cuire un autre 35 minute.
 Réduire une partie de la sauce et légumes au mélangeur, et conserver le reste des légumes pour servir.
 Mélanger les ingrédients de la gremolata ensemble dans un bol.
 Napper chaque jarret de sauce, parsemer de gremolata et servir avec les légumes restant.
 Servir avec un bon risotto alla milanese .Délicieux!

Recette à imprimer

Cretons au veau

1 livre de veau haché
1 boîte de conserve de crème de champignons Campbell's non-diluée
1 oignon haché
1 gousse d'ail
sel,poivre
Épices à cretons (au goût

1. Mélanger tout les ingrédients dans une casserole.


2. Cuire 30 minutes en brassant de temps en temps.


3. Passer au mélangeur jusqu'à homogène.

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