vendredi 29 août 2008
Boston à l'huile de noix et aux noix de pins
1 laitue Boston (ou mesclun au goût) env. 3 tasses
½ tasse (125 ml) de noix de pins (pignons)
20 ml de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
¼ tasse (75 ml) d’huile de noix du Périgord (Marque Orphée ou autre)
15 ml (1 c. à table de ciboulette) fraîche hachée
15 ml d’échalotes vertes hachées
Sel et poivre
• Faire griller les noix de pins au four jusqu’à dorées (350 ° f) bien surveiller.
• Laver votre laitue, disposer dans des assiettes, parsemer de noix de pins, de ciboulette et d’échalotes.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur vos salades.
• Pour 4.
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jeudi 28 août 2008
Steaks de thon grillés à la putanesca
Prépa : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade :
¼ tasse (60 ml) d’ huile doive
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de câpres
1 c. à thé (5 ml) de romarin ciselé finement
1 c. à thé (5ml) d’herbes salées du Bas-du-fleuve
4 steaks de thon frais d’environ 200-250 g chacun
Sauce putanesca :
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé(5ml ) de beurre
3 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché fin
3 c. à soupe (45 ml) de câpres et 45ml (3 c. à soupe) de leur liquide vinaigré
1boîte d’ anchois égouttés et hachés finement (moi 2 c. à soupe pâte d’ anchois en tube)
1 boîte de tomates entières 28 0z (796 ml)
Sel et poivre au goût
Passer tous les ingrédients de la marinade au robot ou mélangeur.
Faire mariner au réfrigérateur durant 1-2 heures.
Retirer de la marinade. Réserver. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire blondir l’oignon et l’ail dans le beurre.
Déglacer avec le liquide vinaigré des câpres. Laisser réduire et ajouter les câpres, les anchois, puis une à une les tomates sans le jus coupées grossièrement à la cuillère.
Laisser réduire quelques minutes, ajouter le jus des tomates au goût, saler et poivrer.
Griller les steaks de thon de 3-4 minutes par côté (ne pas trop cuire)
Servir de la sauce putanesca.
Pour 4 .Source : J-F Plante
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mercredi 27 août 2008
Asperges grillées à l'orientale
5 asperges par personne
Huile de sésame
Sel
Graines de sésame (si désiré)
Placer 5 asperges côte à côte, en laissant un petit espace entre chacune.
Enfiler sur 2 petites brochettes de bois ( que vous aurez trempé dans l’eau au préalable).
Badigeonner d’huile de sésame et bien saler.
Cuire sur la grille du barbecue de 2-4 minutes de chaque côté.
Source : Iga
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mardi 26 août 2008
Pommes de terre grelots , au beurre d'ail et fines herbes
Prépa : 15 minutes
Cuisson : 20-30 minutes
16-20 petites pommes de terre grelots
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
6 gousses d’ail coupées et émincées
1 c. à thé (5 ml) de romarin séché ou frais
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché ou frais
1 c. à thé (5 ml) de thym séché ou frais
2 c. à thé (10 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Déposer ce mélange de pommes de terre, de condiments et d’aromates sur une grande feuille d’aluminium.
Refermer délicatement et hermétiquement la feuille d’alu en papillote. Recouvrir la papillote d’une seconde feuille d’aluminium et refermer de nouveau en papillote.
Déposer sur le gril du barbecue et faire cuire de 20-30 minutes.
Pour 4-6 personnes. Source : J-F Plante
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lundi 25 août 2008
Fricassée d'oignon et de champignons en papillotte
Prépa : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 poivron rouge coupé en juliennes (moi un orangé)
1 oignon rouge coupé en quartiers
1 tasse (250 ml) de champignons de paris coupés en quatre
4 gousses d’ail émincées
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
Sel et poivre du moulin au goût
Marinade :
¼ tasse (60 ml) d’huile de tournesol (ou autre)
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Tamari ou soya
2 c. à soupe (30 ml) d’herbes salées du Bas-du-fleuve
• Déposer tous les légumes sur une grande feuille d’aluminium, ajouter le beurre, le sel et le poivre.
• Fouetter les ingrédients de la marinade et mouiller les légumes de cette émulsion.
• Refermer délicatement et hermétiquement la feuille d’aluminium en papillote.
• Recouvrir d’une seconde feuille d’aluminium et refermer en papillote sur la première.
• Déposer sur le gril du barbecue et cuire une vingtaine de minutes.
Pour 4. Source : J-F. Plante
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dimanche 24 août 2008
Filet de saumon grillé, sur planche de cèdre, sauce au concombre et à l' aneth
Prépa : 25 minutes
Cuisson : 20-25 minutes
1 filet de saumon d’environ 1 ½ livre (750 g)
1 c. à table (15 ml) de cassonade tassée
1 c. à thé (5ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• Mettre le filet de saumon dans un plat. Mélanger la cassonade, le sel et le poivre. Étendre ce mélange uniformément sur le filet.
• Bien le faire pénétrer avec les doigts. Couvrir et laisser mariner au frigo de 8-24 heures.
• Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau de 1-2 heures avant en la maintenant sous l’eau grâce à des poids (boîtes de conserve).
• Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, et le régler pour une puissance moyenne.
• Chauffer la planche sur la grille du côté éteint, pendant 5 minutes ensuite déposer le filet de saumon dessus.
• Fermer le couvercle et cuire de 20-25 minutes jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette.
• Couper en 4-6 portions et servir avec la sauce.
Sauce au concombre et à l’aneth :
1/3 tasse (80 ml) de concombre haché finement
3 c. à table (45 ml) de yogourt nature (moi crème sûre)
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
2 c. à thé d’aneth frais, haché .finement
2 c. à thé (10 ml) de raifort en crème
• Mélanger et réfrigérer. Servir avec le poisson
Pour 4-6 portions .Source : Barbecue Coup de Pouce été 2008
samedi 23 août 2008
Salade de tomates et mangues fraîches
Prépa : 15 minutes
2 grosses mangues fraîches coupées en dés
4 grosses tomates bien mûres coupées en dés
3 c. à soupe (45 m) d’oignon rouge finement haché
Une vingtaine de feuilles de basilic frais finement ciselées, en garder pour la décoration
Vinaigrette douce au miel :
½ tasse (125 ml) d’huile de tournesol (ou autre)
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin (au goût)
• Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
• Déposer dans un grand saladier les mangues, les tomates, l’oignon rouge et les feuilles de basilic.
• Mélanger délicatement, poivrer au goût, puis ajouter la vinaigrette.
• Servir dans de belles coupes à martini et décorer d’une feuille de basilic frais.
Pour 6-8 personnes. Source : J-F plante
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vendredi 22 août 2008
Tiramisù (gâteau italien)
500 gr de fromage Mascarpone (pot) Tre Stelle ou autre
Cacao pur en quantité suffisante
24-30 doigts de dames italiens (Savoiyardi)
3 tasses de café fort (espresso si vous en avez) refroidi
3 c. à table de rhum brun
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
1/2 tasse de sucre
• Mélanger le café et le rhum ensemble.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige au malaxeur électrique. Réserver.
• Mélanger les jaunes d’œufs dans un autre bol, avec le sucre et le mascarpone jusqu’à homogène. Incorporer doucement les blancs d’œufs dans ce mélange.
• Dans le fond d’un moule à charnière de 9 pouces, saupoudrer du cacao pour recouvrir le fond à l’aide d’un petit tamis.
• Tremper rapidement les doigts de dame un par un dans le mélange de café et disposer au fond du moule pour le recouvrir.
• Étendre ensuite le 1/3 de la garniture au fromage, saupoudrer de nouveau de cacao et refaire de mêmes 2 autres étages avec biscuits trempés, fromage et cacao.
• Réfrigérer et servir.
• Se congèle aussi très bien.
Pour 12 portions. Source : amie italienne
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jeudi 21 août 2008
Brochettes de crevettes et de pétoncles grillés à la teriyaki
Prépa : 15 minutes
Cuisson : 12-15 minutes
Marinade :
½ tasse (125 ml) d’huile de sésame grillé
¼ tasse (60 ml) de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
4 c. à soupe (60 ml) de miel
6 c. à soupe (90 ml) de sauce chili ou de ketchup
1 c. à thé (5 ml) de chili broyés (moi ½)
Se et poivre au goût
30 grosses crevettes décortiquées
30 gros pétoncles
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Piquer les crevettes et les pétoncles sur des brochettes (enrouler chaque crevette autour d’un pétoncle) et laisser macérer au réfrigérateur durant 2 heures.
• Préchauffer le gril du barbecue à feu moyen-vif. Faire cuire les brochettes 5-7 minutes en les badigeonnant de la marinade, jusqu’à ce que les crevettes
soient bien roses et les pétoncles encore fondants. Éviter de trop cuire.
Pour 4 personnes. Source : J-F Plante
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mercredi 20 août 2008
Pavés de thon grillés, sauce à l'orientale
1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de sucre brun
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 gousse d’ail hachée
3 oignons verts hachés
Jus et zeste de ½ citron
4 tranches de thon frais d’environ ¾ pouce d’épaisseur
Sel et poivre
1 ½ tasse (375 ml) de jeunes pousses d’épinards
• Bien mélanger les huit premiers ingrédients. Faire mariner le thon durant 30 minutes dans la moitié de cette sauce.
• Réserver l’autre moitié. Entre-temps, régler le barbecue à puissance élevé. Égoutter le thon (jeter la marinade) saler et poivrer.
• Faire griller de 3-4 minutes par côté (il doit rester rouge au centre).Laisser reposé quelques minutes.
• Déposer chaque pavé de thon sur un lit de jeunes épinards et arroser avec la moitié réservée de sauce.
Pour 4 personnes. Source : Tchin Tchin
mardi 19 août 2008
Carottes du jardin sur le gril
12 carottes fines brossées (conserver le bout de la queue)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
Jus de ½ citron
3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraîche, hachée
Sel et poivre
• Régler le barbecue à la puissance moyenne-élevée. Faire blanchir les carottes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Les égoutter et les badigeonner d’huile d’olive. Les faire cuire 2 ou 3 minutes sur le barbecue, en les retournant régulièrement.
• Les retirer de la grille lorsqu’elles sont tendres, mais encore légèrement croquantes. Réserver.
• Combiner dans un bol le reste de l’huile, le jus de citron et la menthe. Assaisonner au goût, verser sur les carottes.
• Servir en accompagnement.
Pour 4 personnes. Source :Tchin Tchin
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lundi 18 août 2008
Salade de tomates, bocconcini et basilic
4 tomates bien mûres
1 pot de fromage bocconcini (200 gr)
12 feuilles de basilic frais
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre
• Trancher les tomates en rondelles et couper le fromage en tranches assez fines.
• Sur une assiette, alterner les tranches de tomates et de fromage et garnir du basilic que vous aurez émincé.
• Verser un mince filet d’huile d’olive sur les tomates et le fromage, saler assez abondamment et poivrer.
• Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir.
Pour 4 personnes en entrée.
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samedi 9 août 2008
Muffins aux bleuets, à l'orange et aux amandes
Prépa : 30 min
Cuisson : 25 min
Garniture croustillante :
¼ tasse (60 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de zeste d’orange râpé
½ tasse (125 ml) d’amandes coupées en tranches (facultatif) moi je les ai ajoutées
Muffins aux bleuets :
2 tasses (500 ml) de farine
¾ tasse (180 ml) de sucre
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1c. à thé (5 m) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de yogourt nature
2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange râpé
1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange
¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
2 œufs
1 ½ tasse (375 ml) de bleuets
Préparation de la garniture :
• Dans un petit bol, mélanger le sucre, le zeste d’orange et les amandes si désiré. Réserver.
Préparation des muffins :
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le yogourt, le zeste et le jus d’orange, l’huile et les œufs.
• Verser le mélange de yogourt sur les ingrédients secs, parsemer des bleuets et mélanger à l, aide d’une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit humecté, sans plus.
• Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de moules en papier ou beurrés. Parsemer de la garniture croustillante réservée.
• Cuire au centre du four préchauffé à 400° f pendant environ 25 minutes (surveiller moi ça pris 20 minutes).
• Donne 12 muffins. Source : revue Coup de Pouce août 2008
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