Poitrines de canard grillées à la coriandre

Une bien bonne recette de canard que j'ai modifiée, simple et rapide à faire et qui donne un très beau résultat, la marinade donne un très bon goût, recette qui sera à refaire pour moi.



2 magrets de canard d’environ 400 g (14 oz chacun)

Marinade :

2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de miel

 À l’aide d’un couteau, faire des incisions parallèles, en losanges, dans la peau et le gras du canard.
 Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la marinade, sauf 1 c. à soupe du miel.
 Y déposer les magrets et laisser mariner 30 minutes à la température de la pièce.
 Cuire les magrets côté peau d’abord environ 4 minutes à feu moyen-vif dans un peu de gras de canard.
 Tourner de l’autre côté, cuire environ 10 minutes à couvert à feu moyen. (cuisson rosée)
 Faire réduire la marinade un peu dans une petite casserole, y ajouter la cuillère à soupe de miel restante.
 Couper les magrets en diagonale en tranches fines et servir nappés de sauce.
 Basée sur une recette de J-F Plante modifiée par Manon




Recette à imprimer

Canard à l'orange et sa sauce

Un classique toujours apprécié de ma famille, le mariage orange et canard est délicieux, recette facile qui vous donne un canard bien tendre.

1 canard du Lac Brome d’environ 5 livres (2.2 kg)
2 c. à soupe de beurre mou
1 pincée de muscade
Sel, poivre
1 tasse de jus d’orange
3 c. à soupe de zeste d’orange
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de miel + 1 c. à table pour badigeonner
Suprêmes d’oranges (si désiré)

 Préchauffer le four à 350 °f. Rincer et assécher le canard.
 Saler et poivrer la cavité, parfumer le canard de muscade et le badigeonner du beurre.
 Déposer dans une rôtissoire munie d’une grille.
 Cuire environ 75 minutes (ou plus) à découvert en arrosant régulièrement du fond de cuisson.
 Vérifier la cuisson en piquant la cuisse.
 Entre-temps, mélanger le jus d’orange, le zeste, le bouillon de poulet et le miel dans une casserole.
 Amener à ébullition, réduire de moitié et mijoter environ 30 minutes à feu doux.
 Badigeonner le canard de la cuillère à table de miel et faire griller la peau au four jusqu’à dorée.
 Servir avec la sauce à l’orange et des suprêmes si désiré.
 Pour 4 personnes. Source : Qu’est-ce qu’on mange? modifiée par Manon




Recette à imprimer

Salade de confit de canard et de chèvre chaud

Cette salade est fantastique le mélange des saveurs est très fin, une salade magnifique pour recevoir et qui vous évitera de servir des fromages à la fin de votre repas.



1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge + 1/4 tasse pour badigeonner

1 oignon coupé en tranches fines et défait en rondelles

1 c. à table de vinaigre de framboise

16 tranches de pain baguette de 1/2 pouce d'épaisseur

16 tranches de fromage de chèvre (le paillot de chèvre convient parfaitement) de 1/2 pouce d'épaisseur

mesclun en quantité nécessaire

1 pomme rouge délicieuse ou autre ,coupée en tranches fines, non-pelée

20 tranches de magret de canard ou de confit (emballées sous vide 7 oz/200g) moi sur les photos c'est du magret

sel, poivre du moulin






Dans un poêlon , faire revenir l'oignon dans 1 c. à table d'huile d'olive jusqu'à ramolli. Retirer du feu et arroser du vinaigre de framboise. Mélanger et laisser refroidir. Mettre de côté.
Étendre les tranches de pain sur une plaque allant au four, badigeonner les deux côtés d'huile d'olive. Cuire au four à 350 degré pendant 5 minutes ou dorés. Les retourner une fois en cours de cuisson. Déposer les tranches de chèvre sur les croûtons. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Tapisser quatre assiettes de feuilles de verdures. Arroser de l'huile d'olive (1/4 tasse).Disposer les oignons, les tranches de magret, les pommes sur les feuilles de verdure
Saler et poivrer. (Je vous suggère la fleur de sel tellement meilleure)
Répartir les croûtons chauds (4 par assiette) sur la salade et servir aussitôt.




Pour 4 personnes.
tirée de la revue Coup de Pouce Hors série Téléromans

Recette à imprimer

Magrets de canards marinés au vinaigre balsamique et au miel

2 magrets de canard d'environ 1 livre chacun(454 gr)
Marinade au vinaigre balsamique et au miel:
2/5-1/2 tasse de vinaigre balsamique(100-125 ml)
1/3 tasse (80 ml)d'huile d'olive
5 c à soupe(75 ml) de miel liquide
1 c. à soupe(15 ml)de moutarde à l'ancienne ou de Meaux
2 grosses gousses d'ail écrasées
1/4 c.à thé(1 ml) de cannelle moulue
1/4 c.à thé (1 ml) de coriandre moulue
1/4 c.à thé(1 ml) de cumin moulu
poivre

1. Couper la peau des magrets en diagonale dans toute l'épaisseur et tous les 1/2 pouce pour faciliter l'écoulement du gras lors de la cuisson.Réserver.Préchauffer une poêle à feu moyen.Déposer les magrets dans la poêle,côté peau vers le bas,puis les griller 4 minutes.Ne pas les retourner.Retirer les magrets de la poêle,puis les laisser refroidir 10 minutes dans une assiette.
2. Mettre les magrets dans un grand sac hermétique pour congélation,puis verser la marinade au vinaigre balsamique et au miel sur la viande.Sceller le sac en retirant le plus d'air possible.Le secouer pour bien répartir la marinade,puis réfrigérer 6-24 heures(moi 6 heures).
3. Préchauffer le four à 450 f(230 c).Retirer les magrets du sac,puis les déposer dans un plat allant au four,côté peau en dessous.Transvider la marinade dans une petite casserole.
4. Mettre le plat au four,puis cuire 10 minutes.Retourner les magrets,puis cuire 3 minutes de plus.Mettre le four à broil(gril),puis griller la peau des magrets 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.Pendant que les magrets cuisent,faire bouillir la marinade 3 minutes,puis la réserver.
5. Retirer les magrets du four.Servir un demi magret par personne,préalablement tranché en diagonale,puis napper chaque portion d'un peu de marinade réduite.

Pour 4 portions

Source:Guide Cuisine,volume 10 numéro 4