Soupe aux boulettes de porc et mini bok choy

Une bonne petite soupe rapide à faire, parfaite pour la semaine et bien goûteuse! L'ajout de sauce aux huîtres donne au bouillon un "plus" et ne soyez pas inquiets ça ne goûte pas les huîtres,ça rend le bouillon vraiment bon.



9 tasses de bouillon de poulet
1 livre de porc haché très maigre
1 c. à table de sauce soya foncée
2 c. à thé de farine
Sel et poivre
4 tasses de mini bok choy, lavées, en entiers
2 c. à table de sauce aux huîtres




 Mélanger le porc haché avec la sauce soya, la farine et assaisonner.
 Former de très petites boulettes env. 1 pouce. (vous en aurez env. 80)
 Porter le bouillon de poulet à ébullition, y jeter les boulettes, couvrir et mijoter 15 minutes.
 Ajouter ensuite les mini bok choy et la sauce aux huîtres.
 Pour environ 6 portions. Basée sur une recette de J .Paré modifiée légèrement par Manon





Recette à imprimer

Côtes levées des Iles

Une bien bonne recette de côtes levées,différente de celle que je fais d'habitude,la moutarde donne un petit côté piquant bien bon. Cependant la réduire comme faite par moi et Dabue sinon le goût de moutarde sera trop présent . A refaire ! J'ai pris cette belle recette chez Dabue .





3 livres de côtes levées de dos de porc (moi 4 livres)
1 tasse de sauce chili
1/2 tasse de miel liquide
1/3 tasse de moutarde de Dijon (1/4 tasse est suffisant)
1/4 tasse de brandy ou rhum (moi rhum brun)
1/4 tasse de sauce soya


 Bouillir les côtes levées dans une grande casserole remplie d’eau durant 1 heure.
 Égoutter, assécher les côtes et enrober de marinade.
 Couvrir et mariner quelques heures à une journée complète.
 Cuire à 375 °f 25 minutes (moi 40) en couvrant la moitié de la cuisson et en enlevant ensuite pour caraméliser.
 Source : Métro modifiée par Isabelle et Manon




Recette à imprimer

Ragoût de boulettes et de pattes de porc

Recette souvenir pour moi, elle me ramène à mon enfance et aux Noel où ma mère cuisinait ce plat qui embaumait toute la maison, recette impossible à ne pas faire pour moi durant les fêtes, doux souvenir de ma maman décédée depuis trop longtemps déjà ....



Ragoût :

2 pattes de porc (4 morceaux de jarrets)
1 c. à thé de gros sel
1 /2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de graisse végétale
4 tasses d’eau tiède
2 gros oignons tranchés

Boulettes :

2 livres de porc haché très maigre
1 c. à thé de sel
1 pincée de muscade
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de graisse végétale
*1/2 tasse de farine grillée*
1 1/2 tasse d’eau froide

Farine grillée :

Mettre de la farine blanche dans une assiette allant au four et la faire dorer à Broil (gril),remuer la farine et la remettre au four(plusieurs fois) jusqu’à ce qu’elle soit toute dorée ,bien surveiller ça brûle vite!



 Rouler les pattes de porc dans le mélange d’épices. Fondre la graisse dans une grande casserole et y dorer les pattes de tous les côtés.
 Ajouter l’eau tiède et les oignons. Mijoter à couvert 2 heures. Laisser refroidir, retirer les pattes et mettre le bouillon au frigo toute la nuit pour facilement le dégraisser le lendemain. Dégraisser avec une cuillère en enlevant la couche blanche de graisse qui ce sera figée et jeter. Désosser la viande des pattes en retirant tous le gras(le jeter) et mettre de côté. Préparer les boulettes en mélangeant le porc et les épices, façonner en boulettes pas trop grosses et faire revenir dans un poêlon dans la graisse végétale. Déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excès de graisse.
 Amener le bouillon des pattes dégraissé à ébullition et y faire cuire les boulettes grillées durant 1 heure en couvrant le chaudron et en baissant le feu à moyen-doux.
 Dans un pot, mélanger la farine grillée et l’eau froide, bien secouer pour mélanger et verser dans le bouillon contenant les boulettes et cuire en brassant jusqu’à épaississement. Ajouter la viande des pattes désossées, réchauffer et servir.
 Pour 8 personnes environ.




Recette à imprimer

Brochettes de porc glacées à l'orange et au miel

De bonne brochettes de porc, faciles à réaliser et au bon goût d'orange, ici on a bien aimé.



Prépa : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

2 filets de porc parés (environ 1 1/2 livres) ou rôti d’épaule de porc désossé, coupé en cubes
2 oranges coupées en quartiers
2 gousses d’ail hachées finement
1/4 tasse de marmelade d’orange
1/4 tasse de jus d’orange
2 c. à table de miel liquide
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de zeste d’orange râpé finement
1 c. à thé de thym frais haché
1 c. à table de graines de sésame, grillées au poêlon 3-4 minutes
Sel et poivre noir du moulin



 Couper les filets de porc en cubes de 1 1/2 pouces, enfiler sur des brochettes de bois (déjà trempées dans l’eau) en alternant avec les oranges.
 Mélanger l’ail, la marmelade, le jus d’orange, le miel, la moutarde, l’huile, le zeste d’orange et le thym.
 Dans un grand plat peu profond, verser la marinade sur les brochettes, saler et poivrer .Les tourner pour bien les enrober.
 Couvrir et laisser mariner au frigo de 30 minutes à 2 heures. Les retourner de temps à autre.
 Régler le barbecue à puissance moyenne, retirer les brochettes de la marinade (la réserver) et cuire sur la grille huilée du bbq environ 15 minutes.
 Badigeonner de temps à autre et cuire jusqu’à rosée seulement, vérifier la cuisson.

Garnir des graines de sésame grillées.

Donne 8 brochettes environ. Source : Coup de Pouce

Recette à imprimer

Mignons de porc au miel à l'orientale

De bons filets de porc, recette essayée tout d'abord par Choupikyky et ensuite Dabue. Cette recette ressemble énormément à mon poulet au four (vietnamien) et comme j'étais intriguée je l'ai faite cette fin de semaine et je dois avouer que c'est bien bon.



3 c. à soupe de sauce tamari
3 c. à soupe de bouillon de poulet goûteux
3 c. à soupe de gingembre frais haché
2 c. à soupe de sauce Hoisin
2 c. à soupe de miel liquide
2 grosses gousses d’ail hachées
½ c. à thé de poudre de cinq-épices chinoises
2 filets de porc d’environ 375g chacun
1 c. à soupe d’huile
Coriandre fraîche hachée



 Dans un bol, bien fouetter les sept premiers ingrédients. Réserver.
 Dans une grande poêle, préchauffée à feu moyen, faire revenir les filets de porc
 de 5-7 minutes dans l’huile ou jusqu’à ce qu’ils soient colorés des 2 côtés.
 Ajouter la sauce réservée. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir, puis cuire 10 minutes
 ou jusqu’à encore légèrement rosée. Tourner les filets durant la cuisson de temps en temps pour les colorer.
 Retirer de la poêle, les trancher. Servir nappés de la sauce de cuisson.
 Garnir de coriandre hachée si désiré.

Pour 4-6 portions. Source :Guide Cuisine vol 10 num 4

Recette à imprimer

Filet de porc à la Dijonnaise

Une excellente recette de Daniel Pinard , un classique à refaire encore et encore !

2 livres ( 1 kg ) de filet de porc
Marinade :
4 c. à soupe ( 60 ml ) d’ huile d’ olive
2 c. à soupe ( 30 ml ) de jus de citron
2 gousses d’ ail hachées
1 c. à soupe ( 15 ml ) de moutarde de Dijon
Sauce :
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml ) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml ) de moutarde de Meaux (à l’ ancienne )




1. Mariner le porc au frigo de 3-4 heures. Le sortir 15 minutes avant la cuisson.
2. Cuire au four à 350 ° f durant environ 30 -45 minutes selon sa grosseur.
3. Préparer la sauce. Amener à ébullition la crème dans une casserole assez grande.
4. Baisser le feu et laisser réduire du 1/3, ajouter les moutardes et napper le porc tranché.

Pour 4 personnes. Source : Daniel Pinard

Recette à imprimer

Côtelettes de porc à la provençale

De bonnes côtelettes de porc bien tendres avec de bons ingrédients, parfaites pour un souper de semaine . A l' origine cette recette n'avait pas de sauce mais je l'ai modifiée et maintenant elle est vraiment à mon goût !

2-3 c. à table (30-45 ml) d' huile d' olive

2 grosses tomates, coupées en quartiers

2 gousses d'ail hachées

1 poivron vert, tranché en lanières

1 oignon tranché

2 c. à table (30 ml ) de sucre

1 c. à thé ( 5 ml) de sel

1/4 c. à thé ( 2 ml ) de sauge

1/8 c. à thé (1 ml ) de poivre

8 côtelettes de porc de 1/ 2 pouce d'épaisseur ( avec l'os )

1/2 tasse ( 125 ml ) d' olives noires tranchées

2 c. à table ( 30 ml ) de persil frais haché

1 tasse ( 250 ml ) de sauce tomate

1. Dans 2 poêlons, faire dorer les côtelettes ( 4 dans chacun ) dans l'huile d'olive pour les saisir .
2. Ajouter les tomates, l 'ail, le poivron, l' oignon, le sucre, le sel, la sauge et le poivre en répartissant également les ingrédients dans vos 2 poêlons . Ajouter la sauce tomate sur le dessus .
3. Couvrir vos poêlons et cuire à feu moyen environ 25 - 30 minutes . Ajouter les olives noires et le persil . Cuire encore 2 minutes et servir avec un riz blanc .

Pour 4 personnes . Source : La cuisinière Five Roses modifiée par Manon

Linguine au jambon

Petit plat rapide à faire lorsque vous avez des restes de jambon et cuit au micro-ondes donc parfait pour le repas du midi.Je ne me sert pas vraiment de ce mode de cuisson mais quelquefois n'est pas coutume comme on dit.

1 c. à soupe d'huile

1 c. à thé de sel

225 gr de linguine

1 1/2 tasse de jambon cuit,coupé en dés

2 c. à soupe d'oignons hachés

2 c. à soupe de beurre ou margarine

10 oz de crème de poulet Campbell's (non-diluée)

1/2 tasse d'haricots verts cuits ou de brocoli cuits

1 / 2 tasse d'eau

1. Dans une casserole,cuire les linguines avec l'huile et le sel.Egouttez.
2. Dans une casserole en verre d'une capacité de 6 tasses allant au micro-ondes,combiner le jambon,l'oignon et le beurre.Couvrez et cuire 3 minutes à élevé(100%)
3. Incorporez la crème de poulet,les haricots cuits,la 1/2 tasse d'eau et les linguines cuites.
4. Couvrez et cuire 5 minutes à élevé.(100%)Servir.

Pour 4 personnes.Source:variation d'une recette de Qu'est-ce qu'on mange?

Jambon glacé

Quoi de mieux qu'un bon jambon pour Pâques à servir à sa famille.Ce jambon est tendre,légèrement sucré les fruits deviennent confits et le jambon glacé...Miam!!

6 lbs environ de jambon,avec os et couenne
clous de girofle entiers
morceaux d'ananas
cerises au marasquin,en moitié
1/2 tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde en poudre
3 c. à soupe de concentré de jus d'orange surgelé(moi 3 c.à soupe de jus frais)

1. Avec un couteau affûté,entailler la couenne du jambon en triangles à environ 1/4 pouce de profondeur.Déposer le jambon dans un plat à rôtir.
2. Enfoncer un clou de girofle dans certains triangles et des morceaux d'ananas et de cerises dans les autres fixés avec un cure-dent.Décorer le jambon ainsi.
3. Mélanger la cassonade,la moutarde en poudre,et le jus d'orange pour obtenir une pommade.En badigeonner le jambon des deux côtés.
4. Cuire au four à 350 f durant 2 heures recouvert d'aluminium,arroser le jambon à la mi-cuisson et enlever le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin pour faire glacer le jambon.

Pour 8 personnes environ.Source:J.Paré

Côtes levées sauce sud ouest de la Californie

Que dire de ces côtes levées ,elles sont tendres,la sauce excellente une recette fantastique quoi!Si vous avez une envie de Barbecue même l'hiver comme moi et bien cette recette est pour vous!

Au moins 4 livres de côtes levées de dos de porc(back ribs)pas de flanc

Marinade:

1 tasse de ketchup

3 c. à table de vinaigre de vin rouge

3 gousses d'ail hachées(ou 1 c. à thé de poudre d'ail)

3-4 c. à table de cassonnade

1/2 c. à thé de poivre

1/4 tasse de mélasse

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1 feuille de laurier

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade(doubler la recette si vous désirez assez de sauce pour retremper la viande et vos frites).Couper vos côtes levées de dos de porc(back ribs)en section d'environ 6 côtes.Faire bouillir dans un chaudron rempli d'eau durant 1 heure.
2. Retirer et faites mariner les côtes levées dans la marinade que vous aurez mise dans de grands sacs Ziploc au réfrigérateur durant au moins 1 heure.
3. Vider la marinade dans une petite casserole ( fera votre sauce).Cuire les côtes levées au four à 300 f dans un plat couvert de papier d'aluminium bien pincé autour, durant 3 heures en badigeonnant régulièrement.
4. Retirer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de cuisson,badigeonner de la marinade et laisser les côtes caraméliser un petit peu.Faire bouillir la marinade au moins 5 minutes pour servir en guise de sauce.(devient bien épaisse)

2 autres méthodes:

Ne pas les faire bouillir.Les mariner durant 2 jours au frigo et cuire au four à 200f durant 8 heures.

Cuire sur le barbecue durant environ 30-60 minutes dépendamment de votre barbecue en badigeonnant durant la cuisson pour ne pas qu'elles s'assèchent.

Servir accompagné de frites et de salade de chou.

Source:Ninja59

Enfin des recettes!

Bonsoir et Bonne Année à tous!

Enfin diront certains je vous donne des recettes mais sans les photos car je les prendrai au fur et à mesure que je referai mes recettes.J'espère bien aussi vous mettre des photos de voyage très bientôt cela vous donnera le goût de voyager peut-être pour oublier l'hiver si long ici au Québec...Au plaisir de lire vos commentaires.





Filets de porc au cognac



1 c.à table d'huile

1 c.à table de beurre

2 filets de porc assez gros

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1/2 tasse de cognac vs

2 c.à table de beurre ramolli

2 c.à table de farine

2 tasses de bouillon de boeuf



Préchauffer le four à 350 degré.Dans un poêlon,chauffer l'huile et le beurre et saisir les filets de porc de touts côtés sur un feu assez vif.Retirer et déposer dans un plat allant au four et cuire pour une durée de 30 à 45 min.dépendamment de la grosseur de vos filets.Dans le même poêlon,faire revenir l'oignon et l'ail,ajouter le cognac et laisser mijoter 3 minutes.Entretemps,réduire le beurre(2 c à table)et la farine en une pâte bien mélangée(servira à épaissir la sauce).Dans le poêlon,versez le bouillon et laisser réduire environ de moitié(moi je ne réduis que du 1/3 sinon vous manquerez de sauce).Incorporez au fouet,le mélange beurre et farine.Bien mélanger.Passez au tamis et conservez les oignons pour servir à côté des tranches de filets que vous aurez couper sur le biais.



Pour 6 personnes environ

tiré du livre Qu'est-ce qu'on mange?