Salade de cresson à l'orange et ses craquelins au parmesan

Une excellente salade ,bien différente avec ses merveilleux craquelins( à faire absolument)et sa vinaigrette faite avec le vinaigre aux agrumes(recette précédente), une recette qui sera à refaire ici, bonne à tout point de vue. Le cresson fait délicieusement différent des éternelles feuilles de salade vertes, que c'était bon!

5 tasses de cresson lavé et paré
2 oranges en suprêmes

Vinaigrette :

1/4 tasse d’huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre aux agrumes (ma recette précédente)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de zeste d’orange
Sel et poivre
2 c. à thé de sucre (mon ajout)

Craquelins au parmesan :

1/4 tasse de parmesan frais râpé
2 blancs d’œufs
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre fondu
Poivre

 Préchauffer le four à 350 °f.
 Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
 Dans un bol, préparer les ingrédients pour les craquelins au parmesan en mélangeant au fouet. (la pâte sera un peu liquide)
 A l’aide d’une cuillère étendre la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin en 12 bâtonnets de 6 po de longueur par 1 pouce de largeur.
 Cuire au four 5-7 minutes ou jusqu’à bien dorés. Retirer de la plaque et laisser refroidir.
 Disposer le cresson dans les assiettes et napper de vinaigrette.
 Décorer de 3 craquelins de parmesan chaque assiette et de suprêmes d’oranges.
 Pour 4 portions. Source : Délectable




Recette à imprimer

Vinaigre aux agrumes

Ce petit vinaigre semble être un délice, quatre jours déjà que je le fait macérer ,ce soir j'y goûte et vous donnerai en même temps la superbe recette de salade à faire avec ce vinaigre qui pourrait aussi être utilisé dans n'importe quelle vinaigrette. Le goût des agrumes se marie bien avec épinards, endives et autres,à essayer c'est sûr. Ce petit délice se conservera 1 an au réfrigérateur.



1 citron
1 lime
1 orange
1 anis étoilé (badiane)
2 tasses de vinaigre de vin blanc
Poivre en grains




 Retirer le zeste des agrumes. Presser les agrumes.
 Déposer le jus, les zestes, la pulpe dans un contenant hermétique.
 Y ajouter l’anis, le poivre et le vinaigre et mélanger.
 Bien fermer et laisser macérer quatre jours à la température ambiante.
 Couler le vinaigre dans un coton à fromage(ou autre) et verser dans une jolie bouteille.
 Donne 500 ml de vinaigre aromatisé.
 Source : Délectable



Recette à imprimer

Salade d'épinards aux mandarines et oignons rouges

Une salade très rafraîchissante avec une vinaigrette légèrement sucrée. Le mélange de saveurs est très bon ,une recette que j'aime bien faire régulièrement.



1 sac d’épinards frais de 171g (6 oz) lavés, égouttés
1 boîte de mandarines en conserve, égouttées de 284 ml (10 oz)
1 petit oignon rouge, émincé finement

Vinaigrette :

½ tasse d’huile de canola
¼ tasse de vinaigre
4 c. à soupe de cassonade
Sel, poivre au goût
Paprika, sel d’oignon une pincée de chacun




 Dans un grand bol, préparer les épinards, mélanger avec les mandarines et l’oignon.
 Préparer la vinaigrette et mélanger bien à l’aide d’un fouet.
 Verser sur la salade et bien mélanger.
 Servir immédiatement.

Pour 4 personnes environ



Recette à imprimer

Salade printanière aux oeufs de cailles.

Une petite salade du printemps avec vinaigrette maison et oeufs de cailles faite selon l'inspiration du moment et très simple mais bonne!Je n'ai pas vraiment de quantité allez-y à l'oeil.





Salade au goût (mesclun pour moi env. 4 tasses)

Concombre anglais en dés

Tomates tranchés

Poivron orangé en fines tranches

Oeufs de caille (16 en tout 4/personnes)cuit dans l'eau bouillante 8 minutes,écalés

Croûtons de focaccia






Vinaigrette de base:



3/4 tasse de vinaigre blanc

1 tasse de sucre



Mélanger ensemble cela vous donne un vinaigre sucré.Bien brasser pour diluer les grains de sucre.Cela se conserve au frigo plusieurs mois.Pour servir,vous ajoutez la même quantité d'huile à votre salade que de vinaigre sucré.



Ensuite dans le mélange vinaigre et huile,j'ai ajouté 2 gousses d'ail hachées,du poivre et un 1/2 oignon émincé très finement.Laissez l'oignon mariné dans la vinaigrette au moins 10 minutes et ensuite verser cette vinaigrette sur vos salades à votre goût.



Source base de vinaigrette:J.Paré le reste:Manon