Mini- Pitas aux oeufs et à la salade de goberge et crabe

De bons petits pitas qui se mangent facilement (et rapidement!), parfaits pour une réception, ils sont bien mignons et appréciés des invités à chaque fois.

Mini-Pitas aux oeufs.

4 œufs extra-gros
1 sac de mini pains pitas
Mayonnaise au goût
1 oignon vert haché
Sel et poivre

 Faire bouillir les œufs dans leurs coquilles durant 10 minutes dans une casserole.
 Refroidir sous le robinet d’eau froide et écaler par la suite.
 Avec 2 couteaux, défaire et couper les œufs en fins morceaux dans un bol.
 Ajouter les oignons verts émincés, la mayonnaise en quantité nécessaire pour rendre onctueux et assaisonner.
 Couper les mini pitas en deux, ouvrir légèrement et farcir du mélange d’œufs.

Mini-Pitas à la salade de goberge et crabe

1 sac de mini pains pitas
1 sachet de flocons à saveur de crabe (goberge et crabe) de 300 g environ
Mayonnaise en quantité nécessaire
1 oignon vert émincé
1 branche de céleri coupée en fins dés
Sel et poivre
1 branche de Persil frais haché

 Défaire le mélange goberge et crabe en filaments.
 Déposer dans un bol, ajouter le céleri et l’oignon vert, la mayonnaise pour rendre le mélange crémeux.
 Ajouter le persil et assaisonner.
Farcir les pitas coupés en deux du mélange et servir.

Recette à imprimer

Hors d'oeuvres au saumon fumé

De petites entrées délicieuses et faciles à faire, recettes dont je me suis inspiré provenant du blog de Markeelee.


Coeurs de palmiers au saumon fumé

1 boîte de conserve de cœurs de palmier, égouttée
Saumon fumé en tranches
Fromage à la crème Ail et fines herbes (à votre goût)

 Déposer une fine tranche de saumon fumé sur une planche de travail, tartiner de fromage à la crème.
 Déposer un cœur de palmier entier sur le saumon et fromage, et former un rouleau.
 Découper en rondelles d’au moins 1- 2 pouces.
 Décorer au goût de ciboulette de persil frais.

Concombres farcis au fromage à la crème et saumon fumé

1 concombre anglais (ou plus dépendant de la quantité que vous voulez faire)
Saumon fumé en fines lanières
Fromage à la crème Ail et fines herbes (ou autre au goût)

 Laver et assécher le concombre, avec un zesteur, découpez de fines lanières en conservant le reste de la pelure intacte.
 Découper le concombre en rondelles de 2 pouces d’épaisseur.
 Prendre une cuillère parisienne, et prélevez le centre du concombre (graines) pour former une cavité.
 Remplir les cavités de fromage à la crème, décorer d’une fines lanières de saumon fumé, garnir d’une câpre et d’un brin de ciboulette fraîche.

Recette à imprimer

Prosciutto et melons

Un délice cette entrée italienne et d'une facilité déconcertante à faire! Le mélange sucré-salé des melons et du jambon en font un délice parfait pour l'apéro ou pour servir en guise d'entrée. C'est bon et c'est simple!



1 melon ou 2 demi-melons de variétés différentes
1 paquet de prosciutto
Cerises de terre pur décorer
Rotola (fromage mozzarella enrobée de feuilles de basilic et de prosciutto)




 Découper les melons (moi cantaloup et melon miel) en quartiers et recouper les en 2 sections.
 Enrober chaque morceau de melons d’un morceau de prosciutto (coupé au besoin) et déposer sur l’assiette.
 Découper avec une cuillère parisienne de petites boules des melons pour décorer, ainsi que de fines tranches de Rotola et de cerises de terre
 Dont vous ouvrirez les fines feuilles.

 Pour 8 environ.


Recette à imprimer

Aspic aux crevettes

Voilà mon menu de Noël au complet à part bien sûr les sucreries et gâteries,gâteaux et p'tits drinks mais je vous reviendrai dès demain avec ça si je peux ! J'espère que vous y trouverez une recette qui vous plaira p-être même pour le Jour de l'an qui s'en vient! Au plaisir de partager avec vous.



1 1/2 sachet de gélatine sans saveur (marque Knoxx)
1/2 tasse d’eau
1 boîte de crème de tomates non-diluée 10 oz
1 paquet de 250 g de fromage à la crème
1 tasse de céleri haché finement
1 tasse d’oignons hachés finement
1 tasse de vraie mayonnaise
2 boîtes de crevettes en conserve, égouttées (moi 2 tasses de crevettes de Matane gr : 71-90)
Sel et poivre




 Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur la 1/2 tasse d’eau. Laisser ramollir 2 minutes.
 Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver de côté.
 Dans une autre casserole, chauffer la crème de tomates. Ajouter le fromage et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu.
 Ajouter la gélatine réservée, le céleri, l’oignon, la mayonnaise et les crevettes.
 Mélanger, saler et poivrer.
 Verser dans un moule à aspic huilé d’une capacité de 6 tasses ou comme moi dans de mini-moules huilés en silicone.
 Réfrigérer au moins 8 heures et servir avec des biscottes.
 Source : Coup de Pouce




Recette à imprimer

Trempette de légumes

Une bonne trempette aux couleurs de l'Halloween question de faire manger un peu de légumes aux enfants avant leur tournée de bonbons.

Légumes à votre choix :

Céleri, champignons en quartiers, mini-carottes, poivrons de plusieurs couleurs,
Brocoli etc.…
Cependant y aller avec des couleurs qui font Halloween le plus possible: les rouges, orangés, jaunes
Pour le noir et bien de grosses olives noires disposée un peu partout dans le plat

Sauce trempette :

Mayonnaise 1 tasse
Sauce chili (en quantité nécessaire pour rendre la mayo rosée) env. 3 c. à table
2 gousses d’ail hachées finement

 Trancher les différents légumes et disposer dans votre assiette de service.
 Décorer avec les olives noires un peu partout.
 Mélanger les ingrédients de la sauce trempette et décorer d’un chapeau de poivron orange découpé.



Recette à imprimer

Salade de confit de canard et de chèvre chaud

Cette salade est fantastique le mélange des saveurs est très fin, une salade magnifique pour recevoir et qui vous évitera de servir des fromages à la fin de votre repas.



1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge + 1/4 tasse pour badigeonner

1 oignon coupé en tranches fines et défait en rondelles

1 c. à table de vinaigre de framboise

16 tranches de pain baguette de 1/2 pouce d'épaisseur

16 tranches de fromage de chèvre (le paillot de chèvre convient parfaitement) de 1/2 pouce d'épaisseur

mesclun en quantité nécessaire

1 pomme rouge délicieuse ou autre ,coupée en tranches fines, non-pelée

20 tranches de magret de canard ou de confit (emballées sous vide 7 oz/200g) moi sur les photos c'est du magret

sel, poivre du moulin






Dans un poêlon , faire revenir l'oignon dans 1 c. à table d'huile d'olive jusqu'à ramolli. Retirer du feu et arroser du vinaigre de framboise. Mélanger et laisser refroidir. Mettre de côté.
Étendre les tranches de pain sur une plaque allant au four, badigeonner les deux côtés d'huile d'olive. Cuire au four à 350 degré pendant 5 minutes ou dorés. Les retourner une fois en cours de cuisson. Déposer les tranches de chèvre sur les croûtons. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Tapisser quatre assiettes de feuilles de verdures. Arroser de l'huile d'olive (1/4 tasse).Disposer les oignons, les tranches de magret, les pommes sur les feuilles de verdure
Saler et poivrer. (Je vous suggère la fleur de sel tellement meilleure)
Répartir les croûtons chauds (4 par assiette) sur la salade et servir aussitôt.




Pour 4 personnes.
tirée de la revue Coup de Pouce Hors série Téléromans

Recette à imprimer

Salade de tomates et mangues fraîches

Une délicieuse salade d'été rafraîchissante et vraiment bonne! La vinaigrette au miel est savoureuse, une salade à essayer absolument! A déguster tranquillement assis sur la terrasse...




Prépa : 15 minutes

2 grosses mangues fraîches coupées en dés
4 grosses tomates bien mûres coupées en dés
3 c. à soupe (45 m) d’oignon rouge finement haché
Une vingtaine de feuilles de basilic frais finement ciselées, en garder pour la décoration


Vinaigrette douce au miel :

½ tasse (125 ml) d’huile de tournesol (ou autre)
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin (au goût)




• Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
• Déposer dans un grand saladier les mangues, les tomates, l’oignon rouge et les feuilles de basilic.
• Mélanger délicatement, poivrer au goût, puis ajouter la vinaigrette.
• Servir dans de belles coupes à martini et décorer d’une feuille de basilic frais.


Pour 6-8 personnes. Source : J-F plante

Recette à imprimer

Salade de tomates, bocconcini et basilic

Une délicieuse entrée à préparer bien simple mais tellement bonne et rafraîchissante! Parfaite pour l'été et bien jolie de présentation aussi.




4 tomates bien mûres
1 pot de fromage bocconcini (200 gr)
12 feuilles de basilic frais
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre





• Trancher les tomates en rondelles et couper le fromage en tranches assez fines.
• Sur une assiette, alterner les tranches de tomates et de fromage et garnir du basilic que vous aurez émincé.
• Verser un mince filet d’huile d’olive sur les tomates et le fromage, saler assez abondamment et poivrer.
• Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir.

Pour 4 personnes en entrée.

Recette à imprimer

Petits pâtés plissés de Tante Mie

Parfait pour l' apéro et les petites soirées entre amis ces délicieux petits pâtés s' envoleront rapidement de vos plateaux. Un peu long à faire, cependant vous en aurez beaucoup, donc c'est une recette parfaite à congeler et servir quand bon vous semble. Sur la photo ils ne sont pas cuits moi je les congèle et les cuits au fur et à mesure que j'en prends.

Viande :

3 livres de porc haché maigre
3 oignons hachés
3 gousses d’ ail hachées
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre
1 pincée de Allspices ( tout- épices )
1 pincée de clou de girofle moulu
1 feuille de laurier
Cuire dans une casserole tous les ingrédients jusqu’ à ce que la viande soit cuite soit environ 30 minutes.

Pâte :

4 tasses combles de farine tout –usage ( avec une bosse )
1 ¼ tasse de graisse végétale très chaude
2 tasses d’ eau bouillante
1 c. à soupe de sel


Mettre la farine dans un grand bol et faire un puits au milieu. Chauffer la graisse végétale dans une
petite casserole. ( faire attention ).Verser la graisse chaude et l’ eau bouillante dans la farine d’ un seul coup.( le faire dans votre lavabo car un peu stressant ).
Ajouter le sel. Le tout doit bouillonner. Travailler la pâte avec une cuillère de bois jusqu’ à homogène. Réfrigérer 1 heure emballé de papier ciré ( en faire une boule ).
Façonner 60 petites boules de pâte, les réservez sous un linge propre. Sur une surface enfarinée, les rouler pour en faire des rondelles de pâte un peu ovale de
3 à 4 pouces de diamètre. Déposer un peu de viande (1 c. à table environ) sur chaque rondelle de pâte et replier en deux. Ecraser légèrement le contour pour sceller
la pâte. Plisser la pâte pour faire un joli pourtour ou autre ( cuillère ou fourchette ).Badigeonner de mélange d’ œuf ( œuf battu + crème 35 %) et cuire au four
préchauffé à 450 ° 10 minutes, réduire à 350 °f et poursuivre jusqu’ à dorés. Se congèle.

Donne 60 petits pâtés. Source : Suzanne Lapointe

Recette à imprimer

Salade chaude de cailles

Une belle entrée facile à faire qui a gagné un prix dans un concours de recettes de Coup de Pouce. Je l'ai trouvé bonne, les cailles ont bon goût et sont bien rôties ce qui permet de manger la peau , une autre façon de déguster des cailles.

2 cailles (moi 4 ) d ' environ 120 g chacune (4 oz)

Bouillon de poulet concentré liquide (Bovril)

6 c. à table d'huile d'olive extra-vierge (90 ml)

1 c. à table de vinaigre de vin rouge (15 ml)

2 c. à table d'estragon frais (30 ml)

1/2 c. à thé de moutarde de dijon (2 ml)

Feuilles de laitue au goût ( trévise, radicchio, boston, romaine, endive )

1. Mettre les cailles sur une plaque de cuisson et les badigeonner du concentré de bouillon de poulet sur tout les côtés. Cuire au four préchauffé à 350 f (180 c) pendant environ 2 heures( Moi 1 heure c'est suffisant ... erreur de publication peut-être? )

2. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile , le vinaigre de vin, l'estragon, la moutarde de dijon. Réserver.

3. Au moment de servir, tapisser de laitues des assiettes, couper les cailles cuites en deux et disposer sur la laitue , le côté coupé vers le bas , Arroser de la vinaigrette et servir.

Malgré le fait que j'ai ajouté 2 cailles de plus je n'ai cependant pas augmenté la quantité de vinaigrette et cela a été suffisant pour 4 salades en entrées.

Pour 2-4 personnes. Source: Hélène Roy pour le concours Coup de Pouce

Menu de Pâques

Tartinade de crabe

1 paquet de fromage Philadelphia(113 gr)

1 boîte de crabe émiétté en conserve,jus enlevé

4 oignons verts hachés fins

quelques gouttes de sauce Tabasco

sel,poivre

Mélanger tous les ingrédients,réfrigérer.Servir avec des craquelins ou du pain baguette au goût.

Shooter de crevettes au gingembre et à la citronnelle,mayonnaise césar

4 c.à soupe de vin blanc

1 c.à soupe de gingembre frais,râpé

1 c.à thé de poivre de cayenne

1/4 c.à thé de cardamome moulue

1/4 c.à thé de citronnelle râpée(ou 1 c. à thé de jus de citron)

12 crevettes de grosseur 16/20,équeutées

mayonnaise césar:

1 tasse de vrai mayonnaise hellmann's

1 c.à soupe de moutarde de dijon

1 c.à soupe de câpres finement hachées

1 filet d'anchois finement haché(ou 1/2 c.à thé de pâte d'

anchois en tube)

2 c.à soupe de parmesan frais râpé

1. Faire bouillir le vin dans une casserole avec le gingembre,le poivre de cayenne,la cardamome,la citronnelle.
2. Faire pocher les crevettes quelques minutes dans ce court-bouillon.
3. Enfiler les crevettes sur des brochettes de bambou de 4 pouces sur la longueur.
4. Préparer la mayonnaise en y mélangeant les ingrédients et verser également dans 12 verres à shooter,y déposer une brochette de crevette.

Source:Franco Parreira modifiée par Manon

Huîtres à la crème

24 huîtres dans leur coquille

1 c.à soupe de sauce worcestershire

1 tasse de crème 35 %

sel et poivre au goût

1/4 de livre de bacon en tranches,haché finement

4 c.à soupe de chapelure fine

2 oignons verts hachés finement

2 c.à soupe de beurre

1. Préchauffer le four à 350 f.Retirer les huîtres de leur coquille,les mettre dans un bol et les réserver au frigo.Déposer la partie creuse de chaque coquille sur une plaque à pâtisserie.
2. Faire réchauffer les coquilles au four 5 minutes,puis déposer les huîtres dans chacune d'elles.Réserver.
3. Dans un bol,mélanger la sauce worcestershire et la crème.Verser un peu de ce mélange dans chaque coquille,puis saler et poivrer.
4. Augmenter la température du four à 400 f.Déposer sur chaque huître une petite quantité de bacon,de chapelure et d'oignons verts.Garnir d'un peu de beurre,enfourner et laisser cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.Servir aussitôt.

source:Franco Parreira

Bouchées apéritives aux tomates séchées

1 paquet de pâte feuilletée,décongelée(397 gr)
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de tomates séchées,hachées(ne pas prendre celles dans de l'huile)
4 c.à soupe d'olives noires,hachées
1 pincée de poivre de cayenne
origan frais ou séché (au goût)
poivre au goût
2 c.à thé d'huile d'olive
1 oeuf battu

1. Laisser dégeler la pâte feuilletée au frigo au moins 6 heures d'avance.


2. Mélanger tout les ingrédients sauf l'oeuf.


3. Etendre la moitié du paquet de pâte en un rectangle de 10 pouces x 8 pouces de largeur sur une surface enfarinée.


4. Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu.


5. Etendre la moitié du mélange de tomates séchées sur la pâte et replier celle-ci de chaque côté en roulant pour qu'ils se rejoignent au centre et forment un coeur(ou un palmier).Faire de même pour l'autre moitié de pâte.


6. Réfrigérer 30 minutes et découper en tranches de 1/4 de pouces d'épaisseur.


7. Cuire sur une plaque couverte de papier parchemin à 400 degré durant 10 minutes ou dorés.

Vous pouvez les congeler sur une plaque et les cuire une autre fois.Délicieux servit à l'apéro avec une bonne flûte de champagne.

Source:Jean Soulard

D'autres petites recettes pour vous!

Trempette aux crevettes

1 boîte de petites crevettes en conserve(113 gr)
1 paquet de fromage à la crème Philadelphia(250 gr)à la température de la pièce
1/2 tasse de mayonnaise
1 c.à thé de vinaigre
3 c.à thé d'oignons verts hachés fins
sel et poivre au goût

Mélanger au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse.Donne 2 tasses de trempette.Servir avec un bel assortiment de crudités.
source:Coup de Pouce


Trempette aux épinards

1 paquet de fromage à la crème Philadelphia ramolli
1 tasse de yogourt nature
1/2 tasse de mayonnaise
1 sachet de mélange à soupe aux 7 légumes de marque Knorr
1 boîte de chataignes d'eau en conserve,égoutées et hachées
1 paquet d'épinards congelés,dégelés,égouttés et hachés

Mélanger tout les ingrédients ensemble et réfrigérer durant 2 heures.Évider une belle miche de pain ronde,enlever la croûte du dessus et évider de la mie de pain sans toutefois briser les parois,verser la trempette à l'intérieur et déguster avec les morceaux de pain de la miche.
Délicieux et parfait pour un buffet de réception.


Ailes de poulet japonaise

4 livres d'ailes de poulet
1/2 tasse de sauce soya
1 c.à thé d'ail haché
1 c. à thé de gingembre frais haché ou 1/2 c.à thé de gingembre en poudre

Mariner les ailes durant 2 heures.Cuire au four sous le grill de 5 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à bien rôties.Cette recette est une authentique recette japonaise .