Salade de cresson à l'orange et ses craquelins au parmesan

Une excellente salade ,bien différente avec ses merveilleux craquelins( à faire absolument)et sa vinaigrette faite avec le vinaigre aux agrumes(recette précédente), une recette qui sera à refaire ici, bonne à tout point de vue. Le cresson fait délicieusement différent des éternelles feuilles de salade vertes, que c'était bon!

5 tasses de cresson lavé et paré
2 oranges en suprêmes

Vinaigrette :

1/4 tasse d’huile végétale
2 c. à soupe de vinaigre aux agrumes (ma recette précédente)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de zeste d’orange
Sel et poivre
2 c. à thé de sucre (mon ajout)

Craquelins au parmesan :

1/4 tasse de parmesan frais râpé
2 blancs d’œufs
3 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre fondu
Poivre

 Préchauffer le four à 350 °f.
 Dans un bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
 Dans un bol, préparer les ingrédients pour les craquelins au parmesan en mélangeant au fouet. (la pâte sera un peu liquide)
 A l’aide d’une cuillère étendre la pâte sur une plaque tapissée de papier parchemin en 12 bâtonnets de 6 po de longueur par 1 pouce de largeur.
 Cuire au four 5-7 minutes ou jusqu’à bien dorés. Retirer de la plaque et laisser refroidir.
 Disposer le cresson dans les assiettes et napper de vinaigrette.
 Décorer de 3 craquelins de parmesan chaque assiette et de suprêmes d’oranges.
 Pour 4 portions. Source : Délectable




Recette à imprimer

Salade tiède de laitue chinoise et tofu

Un délice cette salade de laitue chinoise et tofu, celui-ci prends un merveilleux goût mariné dans la sauce hoisin, la vinaigrette tiède à un bon goût asiatique, sucrée, une petite merveille pour faire apprécier le tofu aux récalcitrants! Même mes deux ados ont adorés...malgré le fait qu'elles sont habituées à différentes cuisine ( et au tofu) elles m'ont avoué que c'est une excellente recette !




1/4 d’une laitue chinoise (environ 8 feuilles) émincées en lanières fines
350 g (12 oz) de tofu ferme, coupé en cubes
4 c. à soupe de Sauce Hoisin
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de miel liquide
Huile de graines de sésame rôties en quantité suffisante (un filet)) au goût
Sel et poivre
Graines de sésame au goût




 Dans un bol, faire mariner les cubes de tofu dans la sauce Hoisin au moins 15 minutes.
 Dans une poêle, ajouter l’huile et faire dorer les cubes de tofu à feu moyen. Réserver au chaud.
 Déglacer la poêle avec le vinaigre de riz, ajouter le miel, brasser, réduire de moitié à feu moyen.
 Assaisonner la vinaigrette chaude de sel et poivre, verser un filet d’huile de sésame, brasser.
 Répartir sur chaque assiette la laitue chinoise et les cubes de tofu.
 Arroser de vinaigrette chaude et parsemer de graines de sésame.
 Pour 4 en accompagnement. Source : Richelieu





Recette à imprimer

Salade d'épinards aux mandarines et oignons rouges

Une salade très rafraîchissante avec une vinaigrette légèrement sucrée. Le mélange de saveurs est très bon ,une recette que j'aime bien faire régulièrement.



1 sac d’épinards frais de 171g (6 oz) lavés, égouttés
1 boîte de mandarines en conserve, égouttées de 284 ml (10 oz)
1 petit oignon rouge, émincé finement

Vinaigrette :

½ tasse d’huile de canola
¼ tasse de vinaigre
4 c. à soupe de cassonade
Sel, poivre au goût
Paprika, sel d’oignon une pincée de chacun




 Dans un grand bol, préparer les épinards, mélanger avec les mandarines et l’oignon.
 Préparer la vinaigrette et mélanger bien à l’aide d’un fouet.
 Verser sur la salade et bien mélanger.
 Servir immédiatement.

Pour 4 personnes environ



Recette à imprimer

Salade de confit de canard et de chèvre chaud

Cette salade est fantastique le mélange des saveurs est très fin, une salade magnifique pour recevoir et qui vous évitera de servir des fromages à la fin de votre repas.



1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge + 1/4 tasse pour badigeonner

1 oignon coupé en tranches fines et défait en rondelles

1 c. à table de vinaigre de framboise

16 tranches de pain baguette de 1/2 pouce d'épaisseur

16 tranches de fromage de chèvre (le paillot de chèvre convient parfaitement) de 1/2 pouce d'épaisseur

mesclun en quantité nécessaire

1 pomme rouge délicieuse ou autre ,coupée en tranches fines, non-pelée

20 tranches de magret de canard ou de confit (emballées sous vide 7 oz/200g) moi sur les photos c'est du magret

sel, poivre du moulin






Dans un poêlon , faire revenir l'oignon dans 1 c. à table d'huile d'olive jusqu'à ramolli. Retirer du feu et arroser du vinaigre de framboise. Mélanger et laisser refroidir. Mettre de côté.
Étendre les tranches de pain sur une plaque allant au four, badigeonner les deux côtés d'huile d'olive. Cuire au four à 350 degré pendant 5 minutes ou dorés. Les retourner une fois en cours de cuisson. Déposer les tranches de chèvre sur les croûtons. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
Tapisser quatre assiettes de feuilles de verdures. Arroser de l'huile d'olive (1/4 tasse).Disposer les oignons, les tranches de magret, les pommes sur les feuilles de verdure
Saler et poivrer. (Je vous suggère la fleur de sel tellement meilleure)
Répartir les croûtons chauds (4 par assiette) sur la salade et servir aussitôt.




Pour 4 personnes.
tirée de la revue Coup de Pouce Hors série Téléromans

Recette à imprimer

Boston à l'huile de noix et aux noix de pins

Une délicieuse salade avec une vinaigrette très douce et des noix de pins merveilleux! Ces arbres sont magnifiques et j'ai pu les admirer l'automne passée en Toscane où il y a la principale production de noix de pins dans le monde. Les noix de pins c'est super aussi dans le pesto n'est-ce pas?



1 laitue Boston (ou mesclun au goût) env. 3 tasses
½ tasse (125 ml) de noix de pins (pignons)
20 ml de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
¼ tasse (75 ml) d’huile de noix du Périgord (Marque Orphée ou autre)
15 ml (1 c. à table de ciboulette) fraîche hachée
15 ml d’échalotes vertes hachées
Sel et poivre




• Faire griller les noix de pins au four jusqu’à dorées (350 ° f) bien surveiller.
• Laver votre laitue, disposer dans des assiettes, parsemer de noix de pins, de ciboulette et d’échalotes.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur vos salades.

• Pour 4.

Recette à imprimer

Salade de tomates et mangues fraîches

Une délicieuse salade d'été rafraîchissante et vraiment bonne! La vinaigrette au miel est savoureuse, une salade à essayer absolument! A déguster tranquillement assis sur la terrasse...




Prépa : 15 minutes

2 grosses mangues fraîches coupées en dés
4 grosses tomates bien mûres coupées en dés
3 c. à soupe (45 m) d’oignon rouge finement haché
Une vingtaine de feuilles de basilic frais finement ciselées, en garder pour la décoration


Vinaigrette douce au miel :

½ tasse (125 ml) d’huile de tournesol (ou autre)
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin (au goût)




• Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
• Déposer dans un grand saladier les mangues, les tomates, l’oignon rouge et les feuilles de basilic.
• Mélanger délicatement, poivrer au goût, puis ajouter la vinaigrette.
• Servir dans de belles coupes à martini et décorer d’une feuille de basilic frais.


Pour 6-8 personnes. Source : J-F plante

Recette à imprimer

Salade de tomates, bocconcini et basilic

Une délicieuse entrée à préparer bien simple mais tellement bonne et rafraîchissante! Parfaite pour l'été et bien jolie de présentation aussi.




4 tomates bien mûres
1 pot de fromage bocconcini (200 gr)
12 feuilles de basilic frais
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre





• Trancher les tomates en rondelles et couper le fromage en tranches assez fines.
• Sur une assiette, alterner les tranches de tomates et de fromage et garnir du basilic que vous aurez émincé.
• Verser un mince filet d’huile d’olive sur les tomates et le fromage, saler assez abondamment et poivrer.
• Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir.

Pour 4 personnes en entrée.

Recette à imprimer

Salade mixte ( de style asiatique )

Une délicieuse salade très rafraîchissante grâce aux fèves germées, une de mes recettes favorites pour servir sur la terrasse l' été avec des viandes cuites au barbecue.





2 tasses de fèves germées, rincées , égouttées
2 tasses d’ épinards ciselés ( ou romaine )
1 tasse de champignons frais tranchés
½ tasse d’ échalottes vertes hachées
1 piment rouge en lanières ( mon ajout )
3 branches de céleri hachées
1/3 tasse de raisins secs
1 tasse de graines de tournesol, non salées ( pas mis )




vinaigrette:

3 c. à table de sauce soya
3 c. à table d’ huile
1 gousse d’ ail hachée
1 c. à thé de jus de citron


• Mélanger tous les légumes ensemble. Mettre de côté.
• Préparer la vinaigrette et la verser sur les légumes au moment de servir.

Pour 4 personnes. Source : Qu’ est-ce qu’ on mange?? Volume 2

Recette à imprimer

Salade de carottes aux mandarines et aux noix de pin

Une bonne salade rafraîchissante avec une jolie présentation parfaite pour recevoir et légère pour l' été !










4 tasses ( 1 L ) de carottes râpées finement, légèrement tassées
1 ½ tasse (375 ml ) de roquette tassée
2 boîtes de 284 ml (10 oz ) de quartiers de mandarines égouttées
¾ tasse ( 180 ml ) de raisins sultana
¾ tasse ( 180 ml ) de noix de pins grillées
1/3 tasse ( 80 ml ) de basilic frais déchiqueté
½ tasse ( 125 ml ) d’ huile d’ olive extra – vierge
3 c. à soupe ( 45 ml ) de vinaigre balsamique
½ c. à thé ( 2 ml ) de cumin ( facultatif )
Sel et poivre au goût







Dans un plat de service en verre ou autre , étendre dans l’ ordre : les carottes , la roquette, les mandarines, les raisins, les noix
et le basilic de façon à bien distinguer les étages . Dans un bol, mélanger l’ huile, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre. Au
moment de servir, ajouter la vinaigrette.


Pour 8 personnes . Source :Tout simplement Clodine


Recette à imprimer

Salade chaude de cailles

Une belle entrée facile à faire qui a gagné un prix dans un concours de recettes de Coup de Pouce. Je l'ai trouvé bonne, les cailles ont bon goût et sont bien rôties ce qui permet de manger la peau , une autre façon de déguster des cailles.

2 cailles (moi 4 ) d ' environ 120 g chacune (4 oz)

Bouillon de poulet concentré liquide (Bovril)

6 c. à table d'huile d'olive extra-vierge (90 ml)

1 c. à table de vinaigre de vin rouge (15 ml)

2 c. à table d'estragon frais (30 ml)

1/2 c. à thé de moutarde de dijon (2 ml)

Feuilles de laitue au goût ( trévise, radicchio, boston, romaine, endive )

1. Mettre les cailles sur une plaque de cuisson et les badigeonner du concentré de bouillon de poulet sur tout les côtés. Cuire au four préchauffé à 350 f (180 c) pendant environ 2 heures( Moi 1 heure c'est suffisant ... erreur de publication peut-être? )

2. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile , le vinaigre de vin, l'estragon, la moutarde de dijon. Réserver.

3. Au moment de servir, tapisser de laitues des assiettes, couper les cailles cuites en deux et disposer sur la laitue , le côté coupé vers le bas , Arroser de la vinaigrette et servir.

Malgré le fait que j'ai ajouté 2 cailles de plus je n'ai cependant pas augmenté la quantité de vinaigrette et cela a été suffisant pour 4 salades en entrées.

Pour 2-4 personnes. Source: Hélène Roy pour le concours Coup de Pouce

Salade de riz sauvage

Une délicieuse recette de salade de riz, différente et parfaite pour l'été qui s'en vient. Elle est encore meilleure le lendemain le mélange de saveurs est vraiment bon. Le riz sauvage n' est pas un riz mais plutôt une avoine aquatique de l'Amérique du Nord et se distingue pas son bon goût de noisette et sa couleur noire.



















1 tasse (250 ml) de riz sauvage

4 tasses (1 litre)d'eau salée

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 oignon haché

1/2 tasse (125 ml) de riz converti (moi du riz au jasmin)

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs de palmiers , tranchés

1 poivron jaune coupé en dés

2 oignons verts hachés

1 tomate épépinée et coupée en petits morceaux

1/3 tasse (75 ml) d' huile d'olive

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique

Sel et Poivre

1. Dans une casserole, cuire le riz sauvage dans l'eau salée environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté, l' égoutter et réfrigérer. ( moi je l'ai conservé sur le comptoir )
2. Dans une casserole, cuire l' oignon dans le beurre puis ajouter l' autre riz. Bien l' enrober de beurre. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 20 minutes sans remuer.
3. Retirer du feu et remuer à la fourchette. Réfrigérer.
4. Dans un grand bol, mélanger les deux sortes de riz et le reste des ingrédients.

Pour 8 personnes. Source: Délectable en fête.

Salade printanière aux oeufs de cailles.

Une petite salade du printemps avec vinaigrette maison et oeufs de cailles faite selon l'inspiration du moment et très simple mais bonne!Je n'ai pas vraiment de quantité allez-y à l'oeil.





Salade au goût (mesclun pour moi env. 4 tasses)

Concombre anglais en dés

Tomates tranchés

Poivron orangé en fines tranches

Oeufs de caille (16 en tout 4/personnes)cuit dans l'eau bouillante 8 minutes,écalés

Croûtons de focaccia






Vinaigrette de base:



3/4 tasse de vinaigre blanc

1 tasse de sucre



Mélanger ensemble cela vous donne un vinaigre sucré.Bien brasser pour diluer les grains de sucre.Cela se conserve au frigo plusieurs mois.Pour servir,vous ajoutez la même quantité d'huile à votre salade que de vinaigre sucré.



Ensuite dans le mélange vinaigre et huile,j'ai ajouté 2 gousses d'ail hachées,du poivre et un 1/2 oignon émincé très finement.Laissez l'oignon mariné dans la vinaigrette au moins 10 minutes et ensuite verser cette vinaigrette sur vos salades à votre goût.



Source base de vinaigrette:J.Paré le reste:Manon

Salade d'épinards aux fraises

Quelle belle salade rafraîchissante et bien jolie au niveau de la couleur. Elle sera parfaite pour les chaudes journées de l'été et elle sera encore meilleure avec nos bonnes fraises du Québec . Moi j'ai pris un peu d'avance et je l'ai essayé hier soir...

Bébés épinards (environ 280 gr)

1 casseau de fraises

2 c. à table (30 ml) de graines de tournesol (moi oublié)

Vinaigrette:

1/2 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de vinaigre de cidre

1/4 tasse de sucre

2 c. à table de graines de sésame

1 c. à table de graines de pavot

1 1/2 c. à thé d'oignons verts hachés

1/4 c. à thé de sauce Worcestershire

1/2 c. à thé de paprika

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien brasser pour disssoudre le sucre.


2. Laver, équeutter les fraises et les couper en quatre.


3. Mélanger les épinards, les graines de tournesol, les fraises et arroser de vinaigrette.

Pour 4 personnes environ. Source: Kinna sur recettes du québec

Salade de chou vinaigrée

1 petit chou râpé( 4 tasses)

1 carotte râpé

un peu de chou rouge,râpé

Sauce:

1 tasse d'huile de canola

1/3 tasse de vinaigre

3 gousses d'ail hachée

3 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé de moutarde sèche

1 1/2 c. à thé de sel

1/4 c. à thé de poivre

Mélanger et incorporer au chou et carotte.Laisser la salade s'imprégner au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour 6 personnes.

Salade de chou crémeuse

J'ai préparé 2 sortes de salade de chou pour accompagner mes côtes levées car moi j'adore la crémeuse et mon mari n'aime que la vinaigrée...alors pas le choix il faut contenter tout son monde!

1 petit chou,râpé(environ 4 tasses)

1 carotte,râpé

un peu de chou rouge,râpé

Sauce:

1 tasse de vrai mayonnaise

3 c. à table de lait

1/4 c. à thé de sel de céleri

2 c. à thé de vinaigre

1/2 c. à thé de persil

1 c. à table de sucre

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce.Incorporer au chou et au carotte.
2. Laisser refroidir au réfrigérateur au mois 1 heure avant de servir.

Pour 6 personnes au moins

Source:Jean Paré

Salade d'oranges sanguines

Voici une bonne petite salade fait avec des oranges sanguines que j'aime beaucoup,elle a un petit côté asiatique...

2 oranges sanguines

1 tasse de roquette,ou bébés épinards ou mesclun

graines de sésame grillées(moi des noires et blanches)

sel et poivre

Vinaigrette:

1 c. à table(15 ml)de sauce soya

1 gousse d'ail haché finement

1 c. à thé(5 ml) de gingembre frais râpé( moi 1/2 c. à thé)

1 c. à thé(5 ml) d'huile de sésame

4 c. à thé d'huile d'olive

le jus des 2 oranges(les membranes pressées entre vos mains)

1. A l,aide d'un petit couteau,pelée à vif les oranges sanguines et couper entre les membranes pour en retirer la chair(faire des suprêmes).
2. Mélanger tous les ingrédients servant à la vinaigrette et réserver.
3. Déposer la chair d'oranges sur votre salade,les graines de sésame,arroser de vinaigrette et servir.

Pour 3 petites salades.

Source:Jardin mobile

Salade de betteraves rôties,de poires et de noix de grenoble

5 betteraves d'environ 2 pouces de diamètre,la queue enlevée

1/2 tasse de noix de grenoble(moi j'ai mis des pacanes)

2 poires ,le coeur enlevée et coupée en fines tranches

le jus de1/2 citron

2 c.à table de vinaigre de vin rouge ou blanc

2 c.à thé de moutarde de dijon

1/2 tasse d'huile d'olive

4 tasses de feuilles de verdures mélangées(mesclun)

2 endives parées et coupées en tranches

sel et poivre du moulin

gros sel

1. Dans une assiette à tarte de métal,étendre suffisamment de gros sel pour obtenir une épaisseur de 1/2 pouce.A l'aide d'un couteau bien aiguisé,couper une fine tranches à la base des betteraves,de manière à les empêcher de rouler.Déposer les betteraves sur le gros sel,le côté coupé vers le bas.Cuire au four préchauffé à 375 f(190 C)de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.Mettre les betteraves sur une grille et laisser refroidir pour pouvoir les manipuler.Peler les betteraves refroidies et les couper en dés ou en juliennes.Mettre dans un bol et réserver.


2. Entre-temps,étendre les noix de grenoble sur une plaque de cuisson.Cuire au four préchauffé à 375 f(190 c)de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme.Réserver.Mettre les poires dans un bol et les arroser du jus de citron.Mélanger délicatement pour les enrober.Réserver.


3. Dans un petit bol,à l'aide d'un fouet,mélanger le vinaigre de vin et la moutarde de dijon.Saler et poivrer.Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet,en fouettant jusqu'à ce que la vianigrette soit homogène.Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves réservées et mélanger délicatement pour bien les enrober.


4. Au moment de servir,répartir les feuilles de verdures dans six assiettes.Parsemer des endives.Disposer les tranches de poires réservées sur le poutour,puis les betteraves au centre.Parsemer des noix de grenoble réservées et arroser la salade du reste de la vinaigrette.

Pour 6 personnes (en entrée)

Source:Annie Dufresne spécial Coup de Pouce téléromans.