Côtes levées des Iles

Une bien bonne recette de côtes levées,différente de celle que je fais d'habitude,la moutarde donne un petit côté piquant bien bon. Cependant la réduire comme faite par moi et Dabue sinon le goût de moutarde sera trop présent . A refaire ! J'ai pris cette belle recette chez Dabue .





3 livres de côtes levées de dos de porc (moi 4 livres)
1 tasse de sauce chili
1/2 tasse de miel liquide
1/3 tasse de moutarde de Dijon (1/4 tasse est suffisant)
1/4 tasse de brandy ou rhum (moi rhum brun)
1/4 tasse de sauce soya


 Bouillir les côtes levées dans une grande casserole remplie d’eau durant 1 heure.
 Égoutter, assécher les côtes et enrober de marinade.
 Couvrir et mariner quelques heures à une journée complète.
 Cuire à 375 °f 25 minutes (moi 40) en couvrant la moitié de la cuisson et en enlevant ensuite pour caraméliser.
 Source : Métro modifiée par Isabelle et Manon




Recette à imprimer

Bavette de boeuf marinée aux épices

Une bavette bien bonne grâce à cette marinade, nous avons bien aimé.Un dernier souper cuit au barbecue et oui déjà venu le temps de le ranger...Mariner la bavette un peu plus longtemps que la recette indique la rendra encore plus tendre à mon avis.



2 x 1 livre de bavette de bœuf
1/ 2 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre de riz
4 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de cumin
1/2 botte de thym frais ou 1 c. à thé de séché
1 c. à thé de poivre noir concassé
2 feuilles de laurier
2 piments forts (moi pas mis)
Sel et poivre au goût




 Préparer la marinade pour les bavettes en mélangeant tous les ingrédients.
 Faire des incisions en diagonale dans les bavettes pour permettre à la marinade de bien pénétrer.
 Mariner durant 2 heures en retournant régulièrement (ou plus).
 Chauffer le barbecue à température élevée et cuire les bavettes de 3-5 minutes de chaque côté afin de les garder rosée
 Elles seront plus tendres si moins cuites. Trancher la viande dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté.

Pour 2-3 portions selon l’appétit.

Source: Métro modifiée par Manon

Recette à imprimer

Brochettes de porc glacées à l'orange et au miel

De bonne brochettes de porc, faciles à réaliser et au bon goût d'orange, ici on a bien aimé.



Prépa : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

2 filets de porc parés (environ 1 1/2 livres) ou rôti d’épaule de porc désossé, coupé en cubes
2 oranges coupées en quartiers
2 gousses d’ail hachées finement
1/4 tasse de marmelade d’orange
1/4 tasse de jus d’orange
2 c. à table de miel liquide
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de zeste d’orange râpé finement
1 c. à thé de thym frais haché
1 c. à table de graines de sésame, grillées au poêlon 3-4 minutes
Sel et poivre noir du moulin



 Couper les filets de porc en cubes de 1 1/2 pouces, enfiler sur des brochettes de bois (déjà trempées dans l’eau) en alternant avec les oranges.
 Mélanger l’ail, la marmelade, le jus d’orange, le miel, la moutarde, l’huile, le zeste d’orange et le thym.
 Dans un grand plat peu profond, verser la marinade sur les brochettes, saler et poivrer .Les tourner pour bien les enrober.
 Couvrir et laisser mariner au frigo de 30 minutes à 2 heures. Les retourner de temps à autre.
 Régler le barbecue à puissance moyenne, retirer les brochettes de la marinade (la réserver) et cuire sur la grille huilée du bbq environ 15 minutes.
 Badigeonner de temps à autre et cuire jusqu’à rosée seulement, vérifier la cuisson.

Garnir des graines de sésame grillées.

Donne 8 brochettes environ. Source : Coup de Pouce

Recette à imprimer

Courgettes sur le gril

2 courgettes moyennes
Huile d’olive en quantité nécessaire
Origan frais ou séché 1 c. à thé
Sel et poivre





 Laver et couper les bouts des courgettes, les trancher sur la longueur en tranches assez fines.
 Déposer dans un plat et badigeonner d’huile d’olive des deux côtés.
 Saupoudrer de l’origan, saler et poivrer.
 Cuire sur le barbecue à puissance moyenne quelques minutes en les retournant une fois pour dorer les deux côtés.

Pour 4 personnes. Source : Manon


Recette à imprimer

Steaks de thon grillés à la putanesca

Une autre belle recette réalisée avec du thon rouge cependant celle-ci rappelle les saveurs de l'Italie donc un goût bien présent d'anchois et de câpres. Ici nous avons bien aimé, la sauce donne un goût différent et est bien bonne servie avec des pâtes.




Prépa : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Marinade :

¼ tasse (60 ml) d’ huile doive
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de câpres
1 c. à thé (5 ml) de romarin ciselé finement
1 c. à thé (5ml) d’herbes salées du Bas-du-fleuve
4 steaks de thon frais d’environ 200-250 g chacun

Sauce putanesca :

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé(5ml ) de beurre
3 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché fin
3 c. à soupe (45 ml) de câpres et 45ml (3 c. à soupe) de leur liquide vinaigré
1boîte d’ anchois égouttés et hachés finement (moi 2 c. à soupe pâte d’ anchois en tube)
1 boîte de tomates entières 28 0z (796 ml)
Sel et poivre au goût





 Passer tous les ingrédients de la marinade au robot ou mélangeur.
 Faire mariner au réfrigérateur durant 1-2 heures.
 Retirer de la marinade. Réserver. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
 Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire blondir l’oignon et l’ail dans le beurre.
 Déglacer avec le liquide vinaigré des câpres. Laisser réduire et ajouter les câpres, les anchois, puis une à une les tomates sans le jus coupées grossièrement à la cuillère.
 Laisser réduire quelques minutes, ajouter le jus des tomates au goût, saler et poivrer.
 Griller les steaks de thon de 3-4 minutes par côté (ne pas trop cuire)
 Servir de la sauce putanesca.


Pour 4 .Source : J-F Plante

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Asperges grillées à l'orientale

De bonnes asperges grillées sur le barbecue avec un bon p'tit goût de sésame, extra! Recette ultra facile à faire et délicieuse. En plus, vous en cuisinez la quantité que vous désirez pour chaque personne, cette recette à fait l'unanimité ici.




5 asperges par personne
Huile de sésame
Sel
Graines de sésame (si désiré)



 Placer 5 asperges côte à côte, en laissant un petit espace entre chacune.
 Enfiler sur 2 petites brochettes de bois ( que vous aurez trempé dans l’eau au préalable).
 Badigeonner d’huile de sésame et bien saler.
 Cuire sur la grille du barbecue de 2-4 minutes de chaque côté.

Source : Iga

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Pommes de terre grelots , au beurre d'ail et fines herbes

De savoureuses petites pommes de terre sur le barbecue bien tendres et goûteuses!



Prépa : 15 minutes
Cuisson : 20-30 minutes

16-20 petites pommes de terre grelots
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
6 gousses d’ail coupées et émincées
1 c. à thé (5 ml) de romarin séché ou frais
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché ou frais
1 c. à thé (5 ml) de thym séché ou frais
2 c. à thé (10 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve





 Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
 Déposer ce mélange de pommes de terre, de condiments et d’aromates sur une grande feuille d’aluminium.
 Refermer délicatement et hermétiquement la feuille d’alu en papillote. Recouvrir la papillote d’une seconde feuille d’aluminium et refermer de nouveau en papillote.
 Déposer sur le gril du barbecue et faire cuire de 20-30 minutes.

Pour 4-6 personnes. Source : J-F Plante

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Fricassée d'oignon et de champignons en papillotte

Une bonne papillote de légumes pour accompagner vos viandes grillées sur le barbecue.




Prépa : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes


1 poivron rouge coupé en juliennes (moi un orangé)
1 oignon rouge coupé en quartiers
1 tasse (250 ml) de champignons de paris coupés en quatre
4 gousses d’ail émincées
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
Sel et poivre du moulin au goût

Marinade :

¼ tasse (60 ml) d’huile de tournesol (ou autre)
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Tamari ou soya
2 c. à soupe (30 ml) d’herbes salées du Bas-du-fleuve



• Déposer tous les légumes sur une grande feuille d’aluminium, ajouter le beurre, le sel et le poivre.
• Fouetter les ingrédients de la marinade et mouiller les légumes de cette émulsion.
• Refermer délicatement et hermétiquement la feuille d’aluminium en papillote.
• Recouvrir d’une seconde feuille d’aluminium et refermer en papillote sur la première.
• Déposer sur le gril du barbecue et cuire une vingtaine de minutes.

Pour 4. Source : J-F. Plante

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Filet de saumon grillé, sur planche de cèdre, sauce au concombre et à l' aneth

Un délicieux saumon cuit sur une planche de cèdre qui lui donne un goût subtil et une bonne sauce pour accompagner on fait de ce souper un petit festin! La sauce à l' aneth est excellente à faire absolument.

Prépa : 25 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

1 filet de saumon d’environ 1 ½ livre (750 g)
1 c. à table (15 ml) de cassonade tassée
1 c. à thé (5ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin


• Mettre le filet de saumon dans un plat. Mélanger la cassonade, le sel et le poivre. Étendre ce mélange uniformément sur le filet.
• Bien le faire pénétrer avec les doigts. Couvrir et laisser mariner au frigo de 8-24 heures.
• Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau de 1-2 heures avant en la maintenant sous l’eau grâce à des poids (boîtes de conserve).
• Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, et le régler pour une puissance moyenne.
• Chauffer la planche sur la grille du côté éteint, pendant 5 minutes ensuite déposer le filet de saumon dessus.
• Fermer le couvercle et cuire de 20-25 minutes jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette.
• Couper en 4-6 portions et servir avec la sauce.


Sauce au concombre et à l’aneth :

1/3 tasse (80 ml) de concombre haché finement
3 c. à table (45 ml) de yogourt nature (moi crème sûre)
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
2 c. à thé d’aneth frais, haché .finement
2 c. à thé (10 ml) de raifort en crème

• Mélanger et réfrigérer. Servir avec le poisson



Pour 4-6 portions .Source : Barbecue Coup de Pouce été 2008

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Brochettes de crevettes et de pétoncles grillés à la teriyaki

D'excellentes brochettes à faire sur le barbecue , le goût de la marinade rends les fruits de mer succulents, une recette à refaire souvent.

Prépa : 15 minutes
Cuisson : 12-15 minutes

Marinade :

½ tasse (125 ml) d’huile de sésame grillé
¼ tasse (60 ml) de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
4 c. à soupe (60 ml) de miel
6 c. à soupe (90 ml) de sauce chili ou de ketchup
1 c. à thé (5 ml) de chili broyés (moi ½)
Se et poivre au goût
30 grosses crevettes décortiquées
30 gros pétoncles



• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Piquer les crevettes et les pétoncles sur des brochettes (enrouler chaque crevette autour d’un pétoncle) et laisser macérer au réfrigérateur durant 2 heures.
• Préchauffer le gril du barbecue à feu moyen-vif. Faire cuire les brochettes 5-7 minutes en les badigeonnant de la marinade, jusqu’à ce que les crevettes
soient bien roses et les pétoncles encore fondants. Éviter de trop cuire.


Pour 4 personnes. Source : J-F Plante

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Pavés de thon grillés, sauce à l'orientale

Une recette à ne pas manquer , un must pour les amateurs de thon rouge ,le poissson est tendre et la sauce excellente Miam!! Le thon est super grillé comme celà sur le barbecue.

1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de sucre brun
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 gousse d’ail hachée
3 oignons verts hachés
Jus et zeste de ½ citron
4 tranches de thon frais d’environ ¾ pouce d’épaisseur
Sel et poivre
1 ½ tasse (375 ml) de jeunes pousses d’épinards




• Bien mélanger les huit premiers ingrédients. Faire mariner le thon durant 30 minutes dans la moitié de cette sauce.
• Réserver l’autre moitié. Entre-temps, régler le barbecue à puissance élevé. Égoutter le thon (jeter la marinade) saler et poivrer.
• Faire griller de 3-4 minutes par côté (il doit rester rouge au centre).Laisser reposé quelques minutes.
• Déposer chaque pavé de thon sur un lit de jeunes épinards et arroser avec la moitié réservée de sauce.

Pour 4 personnes. Source : Tchin Tchin

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Carottes du jardin sur le gril

De délicieuses carottes sur le gril au bon goût de menthe très simple à faire et tellement bon comme acccompagnement! Profitez des belles carottes avec leur queues, la présentation dans l'assiette est tellement plus belle....on mange aussi avec les yeux.



12 carottes fines brossées (conserver le bout de la queue)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
Jus de ½ citron
3 c. à soupe (45 ml) de menthe fraîche, hachée
Sel et poivre





• Régler le barbecue à la puissance moyenne-élevée. Faire blanchir les carottes 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.
• Les égoutter et les badigeonner d’huile d’olive. Les faire cuire 2 ou 3 minutes sur le barbecue, en les retournant régulièrement.
• Les retirer de la grille lorsqu’elles sont tendres, mais encore légèrement croquantes. Réserver.
• Combiner dans un bol le reste de l’huile, le jus de citron et la menthe. Assaisonner au goût, verser sur les carottes.
• Servir en accompagnement.

Pour 4 personnes. Source :Tchin Tchin

Recette à imprimer

Côtes levées sauce sud ouest de la Californie

Que dire de ces côtes levées ,elles sont tendres,la sauce excellente une recette fantastique quoi!Si vous avez une envie de Barbecue même l'hiver comme moi et bien cette recette est pour vous!

Au moins 4 livres de côtes levées de dos de porc(back ribs)pas de flanc

Marinade:

1 tasse de ketchup

3 c. à table de vinaigre de vin rouge

3 gousses d'ail hachées(ou 1 c. à thé de poudre d'ail)

3-4 c. à table de cassonnade

1/2 c. à thé de poivre

1/4 tasse de mélasse

1/2 c. à thé de poudre d'oignon

1 feuille de laurier

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade(doubler la recette si vous désirez assez de sauce pour retremper la viande et vos frites).Couper vos côtes levées de dos de porc(back ribs)en section d'environ 6 côtes.Faire bouillir dans un chaudron rempli d'eau durant 1 heure.
2. Retirer et faites mariner les côtes levées dans la marinade que vous aurez mise dans de grands sacs Ziploc au réfrigérateur durant au moins 1 heure.
3. Vider la marinade dans une petite casserole ( fera votre sauce).Cuire les côtes levées au four à 300 f dans un plat couvert de papier d'aluminium bien pincé autour, durant 3 heures en badigeonnant régulièrement.
4. Retirer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de cuisson,badigeonner de la marinade et laisser les côtes caraméliser un petit peu.Faire bouillir la marinade au moins 5 minutes pour servir en guise de sauce.(devient bien épaisse)

2 autres méthodes:

Ne pas les faire bouillir.Les mariner durant 2 jours au frigo et cuire au four à 200f durant 8 heures.

Cuire sur le barbecue durant environ 30-60 minutes dépendamment de votre barbecue en badigeonnant durant la cuisson pour ne pas qu'elles s'assèchent.

Servir accompagné de frites et de salade de chou.

Source:Ninja59

Côtelettes d'agneau au miel

D'excellentes côtelettes d'agneau très simple à préparer et savoureuses.

8 côtelettes d'agneau
4 c. à table de miel liquide
2 c. à table de sauce soya
1 gousse d'ail

1. Mariner la viande une trentaine de minutes.



2. Cuire au four à broil(le gril)environ 5-10 minutes ou plus de chaque côté ou selon le degré de cuisson que vous aimez et dépendamment de l'épaisseur de vos côtelettes.Badigeoner de la sauce durant la cuisson et la réchauffer pour servir sur les côtelettes(donne très peu de sauce doublez si vous en désirez beaucoup).

Cette recette est pour 4 personnes et n'est pas trop sucrée.Elle est d'une simplicité à faire et est très bonne.

Source:Soeur Angèle