Aspic aux crevettes

Voilà mon menu de Noël au complet à part bien sûr les sucreries et gâteries,gâteaux et p'tits drinks mais je vous reviendrai dès demain avec ça si je peux ! J'espère que vous y trouverez une recette qui vous plaira p-être même pour le Jour de l'an qui s'en vient! Au plaisir de partager avec vous.



1 1/2 sachet de gélatine sans saveur (marque Knoxx)
1/2 tasse d’eau
1 boîte de crème de tomates non-diluée 10 oz
1 paquet de 250 g de fromage à la crème
1 tasse de céleri haché finement
1 tasse d’oignons hachés finement
1 tasse de vraie mayonnaise
2 boîtes de crevettes en conserve, égouttées (moi 2 tasses de crevettes de Matane gr : 71-90)
Sel et poivre




 Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur la 1/2 tasse d’eau. Laisser ramollir 2 minutes.
 Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver de côté.
 Dans une autre casserole, chauffer la crème de tomates. Ajouter le fromage et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu.
 Ajouter la gélatine réservée, le céleri, l’oignon, la mayonnaise et les crevettes.
 Mélanger, saler et poivrer.
 Verser dans un moule à aspic huilé d’une capacité de 6 tasses ou comme moi dans de mini-moules huilés en silicone.
 Réfrigérer au moins 8 heures et servir avec des biscottes.
 Source : Coup de Pouce




Recette à imprimer

Crème de citrouille au cari et au chou-fleur

Un délicieux potage fait pour la deuxième fois dans mon cas ,le croquant des noix de cajous se marie à merveille avec le piquant du cari et la douceur du chou-fleur, un mélange de contraste étonnant mais très bon!



2 c. à table de beurre
2 tasses de chou-fleur défait en petits bouquets
1 gros oignon haché
2 c. à thé de cari (ou moins à votre goût)
4 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de purée de citrouille maison (ou du commerce non-sucrée 540 ml)
1 c. à thé de sel
1/3 tasse de noix de cajous hachées (facultatif)





 Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le chou-fleur et cuire en brassant durant 5 minutes. Réserver dans un bol.
 Ajouter l’oignon et le cari à la casserole, cuire 5 minutes ou l’oignon ramolli. Ajouter 2 tasses du bouillon de poulet.
 Porter à ébullition, réduire et mijoter 15 minutes à couvert. Retirer du feu et réduire au mélangeur.
 Ajouter le reste du bouillon de poulet, la purée de citrouille, le sel et le chou-fleur réservé.
 Porter à ébullition, réduire, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
 Au service, garnir chaque portion de noix de cajous.
 Pour 6 portions. Source : G. L’Heureux




Recette à imprimer

Tourtières

De bonnes tourtières, indispensables selon moi sur la table de Noel. Je reviendrai vous donner ma recette de pâte à tarte très bonne et vraiment facile à travailler que j'utilise aussi pour les tartes et autres.


Viande :

3 livres de veau haché
2 livres de porc haché
4 oignons hachés finement
2 c. à soupe d’épices à bifteck
1 c. à soupe de sel
Poivre au goût
3 tasses d’eau




 Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
 Cuire 1 heure à feu moyen en brassant souvent.
 Refroidir et déposer dans 4 abaisses (presser pour ne pas avoir de liquide) et les recouvrir de pâte. Badigeonner d’œuf battu mélangé à un peu de lait.
 Cuire 30 minutes à 375 °f sur la grille la plus basse du four.






Recette à imprimer

Ragoût de boulettes et de pattes de porc

Recette souvenir pour moi, elle me ramène à mon enfance et aux Noel où ma mère cuisinait ce plat qui embaumait toute la maison, recette impossible à ne pas faire pour moi durant les fêtes, doux souvenir de ma maman décédée depuis trop longtemps déjà ....



Ragoût :

2 pattes de porc (4 morceaux de jarrets)
1 c. à thé de gros sel
1 /2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de poivre
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de muscade
2 c. à soupe de graisse végétale
4 tasses d’eau tiède
2 gros oignons tranchés

Boulettes :

2 livres de porc haché très maigre
1 c. à thé de sel
1 pincée de muscade
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de poivre
2 c. à soupe de graisse végétale
*1/2 tasse de farine grillée*
1 1/2 tasse d’eau froide

Farine grillée :

Mettre de la farine blanche dans une assiette allant au four et la faire dorer à Broil (gril),remuer la farine et la remettre au four(plusieurs fois) jusqu’à ce qu’elle soit toute dorée ,bien surveiller ça brûle vite!



 Rouler les pattes de porc dans le mélange d’épices. Fondre la graisse dans une grande casserole et y dorer les pattes de tous les côtés.
 Ajouter l’eau tiède et les oignons. Mijoter à couvert 2 heures. Laisser refroidir, retirer les pattes et mettre le bouillon au frigo toute la nuit pour facilement le dégraisser le lendemain. Dégraisser avec une cuillère en enlevant la couche blanche de graisse qui ce sera figée et jeter. Désosser la viande des pattes en retirant tous le gras(le jeter) et mettre de côté. Préparer les boulettes en mélangeant le porc et les épices, façonner en boulettes pas trop grosses et faire revenir dans un poêlon dans la graisse végétale. Déposer sur un papier essuie-tout pour absorber l’excès de graisse.
 Amener le bouillon des pattes dégraissé à ébullition et y faire cuire les boulettes grillées durant 1 heure en couvrant le chaudron et en baissant le feu à moyen-doux.
 Dans un pot, mélanger la farine grillée et l’eau froide, bien secouer pour mélanger et verser dans le bouillon contenant les boulettes et cuire en brassant jusqu’à épaississement. Ajouter la viande des pattes désossées, réchauffer et servir.
 Pour 8 personnes environ.




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Dinde à la québécoise

Voici ma recette de dinde de Noel ,toute simple mais bien bonne , elle donne une dinde tendre , juteuse et bien dorée.



1 dinde nourrie aux grains (moi 12 lb)
2 carottes coupées en gros morceaux
1 oignon haché
2 branches de céleri en gros morceaux
2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de beurre
Bouillon de poulet




 Dans une rôtissoire, faire revenir les légumes dans le beurre et l’huile avec les abats si vous les avez.
 Mettre la dinde dans la rôtissoire sur sa grille, huiler la peau, ajouter du bouillon de poulet jusqu’à 1 pouce de hauteur environ de votre rôtissoire.
 Couvrez et cuire à 325 °f 25 minutes par kg soit environ 4h30 pour une dinde de ce poids.
 Durant la dernière heure de cuisson, découvrez la dinde et l’arroser régulièrement pour la faire dorer.
 Vérifier la cuisson en piquant la cuisse près de l’os.
 Servir avec les légumes et conserver le bouillon (fond de cuisson) pour faire la sauce au velouté.



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Sauce au velouté (jus de cuisson de la dinde)

Une sauce à faire avec votre fond de cuisson, rapide et facile à faire, elle accompagne à merveille votre dinde.



2 tasses du bouillon de cuisson de votre dinde
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de Kitchen bouquet
Sel et poivre





 Fondre le beurre dans une casserole et y ajoutez la farine en brassant au fouet.
 Verser le bouillon de dinde en brassant bien et mijotez jusqu’à épaississement.
 Assaisonner à votre goût, si la sauce n’est pas assez consistante l’épaissir avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.



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Sauce de canneberges

Une bonne sauce parfaite pour accompagner la dinde mais aussi pour servir sur des canapés de canard ou avec des terrines par exemple. La couleur est superbe et c'est beau et coloré.




1 tasse d’eau
2 tasses de sucre
1 livre de canneberges fraîches 500 g
Zeste râpé d’une orange
1/2 tasse de chair d’orange hachée fin
1/4 tasse de brandy ou cognac (moi oublié)




 Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Amener à ébullition en remuant constamment et laisser bouillir doucement 5 minutes.
 Ajouter les canneberges, le zeste d’orange et la chair d’orange.
 Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les canneberges aient fini d’éclater, environ 20 minutes.
 Retirer du feu. Aromatiser de brandy ou de cognac.
 Laisser refroidir et servir.
 Donne 4 tasses, se conserve plusieurs semaines au frigo.
 Source : La cuisinière Five Roses



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Soupe aux pois du Château

Une soupe parfaite pour se réchauffer en ces journées froides et enneigées (2 tempêtes dans la même semaine wow) j'aime vraiment l'hiver....je vous raconte l'histoire de cette soupe ( très vieille recette), recette trouvée dans un vieux livre de cuisine au Château Frontenac par le chef Jean Soulard à ses débuts à la cuisine du Château, il l'essaie et décide de la mettre au menu où elle figure toujours ! Qui as dit que les vieilles recettes se perdaient?



1 livre de pois jaunes à soupe
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Eau froide
1/2 livre de porc salé (avec belle viande)
1/2 tasse de carottes en petits dés
1/2 tasse de navet (rutabaga) en petits dés
1 oignon blanc haché
Sel, poivre (moi pas de sel)
Herbes salées du Bas du Fleuve au goût (moi environ 1 c. à thé)




 Tremper les pois dans un grand bol d’eau additionné de bicarbonate de soude durant au moins 12 heures.
 Bien rincer les pois, les mettre dans une grande casserole, ajouter de l’eau au 3/4 du chaudron et le porc salé.
 Amener à ébullition, dégraisser et ajouter les carottes, navet et oignons.
 Mijoter à feu doux durant 4 heures, brasser de temps en temps et rajouter de l’eau si ça devient trop épais.
 Ajouter sel, poivre et herbes salées (goûter pour ne pas trop en mettre).
 Désosser le morceau de porc salé, jeter le gras et couper la viande en tranches fines.
 Servir la soupe avec quelques tranches de porc dressé dessus.

 Source : Jean Soulard, pour 6 portions environ.





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