Pappardelle aux champignons

Si tout comme moi vous adorez les champignons et bien cette recette vous rendra heureux!Avec 5 sortes de champignons différents il est difficile de faire mieux. C' est une recette de Josée Di Stasio.











1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
1/2 oz (15 g) de porcini (cèpes) séchés
2 à 3 c. à soupe (30-45 ml) d' huile d' olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail haché
6-8 tranches de prosciutto émincées
14 oz (400 g) de champignons émincés (portobello, shiitake, pleurotes, champignons café et moi en plus des morilles)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
1 lb (500 g) de pappardelle
Persil italien ciselé
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébulition, retirer du feu et y faire tremper les champignons séchés au moins 20 minutes. Filtrer ensuite dans une passoire tapissée de papier absorbant au-dessus d'un bol. Hacher les champignons et réserver.
2. Dans une poêle, chauffer l' huile (1 c. à table) et faire revenir l'oignon. Ajouter l' ail et poursuivre la cuisson 1 minutes. Ajouter le proscuitto émincé et cuire 2 min. Retirer de la poêle, réserver .
3. Dans la même poêle, chauffer le reste de l' huile (2 c. à table) et faire sauter les champignons à feu élevé jusqu' à ce qu' ils soient colorés. Ajouter un peu d' huile au besoin. Assaisonner et ajouter les porcini. Ajouter la préparation à l'oignon réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen de 4-5 minutes. Pendant ce temps, cuire les pappardelle dans de l'eau bouillante salée. Egoutter .
4. Ajouter le jus des champignons réservé et la crème. Mijoter à feu doux quelques secondes.
5. Dans un grand bol réchauffé, mélanger les pâtes, la sauce et le persil. Remuer pour bien enrober les pâtes de sauce. Au service, saupoudrer de parmesan .

Pour 4 portions. Source: J.Di Stasio Pasta et Cetera

Muffins " Morning Glory"

De délicieux muffins que je fais depuis au moins une quinzaine d'années, remplis de bons ingrédients et merveilleux avec un bon café pour commencer une journée en beauté. Je ne sais d'où provient le nom ni la recette ça fait trop longtemps mais si vous les essayer vous ne serez pas déçus .

1 1/4 tasse de sucre

2 1/4 tasse de farine tout-usage

1 c. à table de cannelle

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de noix de coco en filaments

1/2 tasse de raisins secs

2 tasses de carottes râpées

2 c. à table de purée de pommes

8 oz d'ananas broyés en conserve ( sans le jus )

1/2 tasse de pacanes,en petits morceaux

3 gros oeufs

3/4 tasse d' huile végétale

1 c. à thé de vanille

1. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter les fruits, carottes râpées et les noix , mélanger.


2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et l' huile. Ajouter la vanille .


3. Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger.


4. Cuire au four préchauffé à 350 f durant environ 30 minutes dans un moule à muffins.

Faire les muffins la veille car ils seront meilleurs le lendemain nécessite 24 heures de repos pour que les saveurs se mélangent.

Donne environ 20 muffins. Se congèle.

Salade printanière aux oeufs de cailles.

Une petite salade du printemps avec vinaigrette maison et oeufs de cailles faite selon l'inspiration du moment et très simple mais bonne!Je n'ai pas vraiment de quantité allez-y à l'oeil.





Salade au goût (mesclun pour moi env. 4 tasses)

Concombre anglais en dés

Tomates tranchés

Poivron orangé en fines tranches

Oeufs de caille (16 en tout 4/personnes)cuit dans l'eau bouillante 8 minutes,écalés

Croûtons de focaccia






Vinaigrette de base:



3/4 tasse de vinaigre blanc

1 tasse de sucre



Mélanger ensemble cela vous donne un vinaigre sucré.Bien brasser pour diluer les grains de sucre.Cela se conserve au frigo plusieurs mois.Pour servir,vous ajoutez la même quantité d'huile à votre salade que de vinaigre sucré.



Ensuite dans le mélange vinaigre et huile,j'ai ajouté 2 gousses d'ail hachées,du poivre et un 1/2 oignon émincé très finement.Laissez l'oignon mariné dans la vinaigrette au moins 10 minutes et ensuite verser cette vinaigrette sur vos salades à votre goût.



Source base de vinaigrette:J.Paré le reste:Manon

Potage Crécy

Un bon potage à déguster facile à faire et bien savoureux.

2 c. à table (30 ml) de beurre

1 oignon moyen émincé

4 carottes moyennes, coupées en morceaux

6 tasses de bouillon de poulet

1 c. à table (15 ml) de pâte de tomate ou de concentré de tomate en tube

2 c. à table (30 ml) de riz blanc non- cuit

sel, poivre

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

1 c. à table de beurre

1 petite carotte, en rondelles pour la décoration

1. Fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Y faire revenir l'oignon jusqu'à transparent. Ajoutez les carottes, le bouillon, la pâte de tomate et le riz.
2. Portez à ébullition, diminuer le feu et laissez mijoter 30 minutes ou carottes tendres, mi-couvert.
3. Assaisonnez et réduire en purée lisse. Ajoutez la crème 35%, brassez.
4. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en brassant constamment, ajoutez le beurre et mélangez.
5. Garnir de rondelles de carottes tranchées fines pour décorer si vous voulez.

Pour 6 personnes. Source: Tout le monde à table.

Craquelés au chocolat

Des biscuits magnifiques,légèrement croquants sur le pourtour et tendres à l'intérieur avec un bon goût de chocolat!Miam ! Délicieux avec un bon verre de lait.

1 tasse (250 ml) de cacao

2 tasses (500 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale

4 gros oeufs

2 c. à thé (10 ml) de vanille

2 tasses (500 ml) de farine tout-usage

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer

1. Dans un grand bol ,mélanger le cacao, le sucre, l' huile et y ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque addition. Ajouter la vanille.


2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de cacao et bien mélanger ensemble.


3. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit si possible (sinon la pâte sera collante et il sera difficile de faire des boules) moi j'ai laissé toute la nuit.


4. Préchauffer le four à 350 f (180 c). Couvrir une plaque à biscuit de papier parchemin (de cuisson) faire des boules d'environ 1 pouce de grosseur et les rouler dans le sucre à glacer. Déposer sur la plaque et cuire de 10-12 minutes. Laisser refroidir sur la plaque 1 minutes et transférer sur une grille pour refroidir.

Donne environ 48 biscuits. Source: yoyo59 et mamzelle sur recettes du québec.

Petites carottes et asperges au miel et à la moutarde

Un bon plat d'accompagnement qui fait différent et qu'on a bien aimé . Accompagne très bien le rôti de palette de boeuf . Une recette que j'ai prise dans le Guide Cuisine facile à faire et rapide aussi.

4 tasses de carottes miniatures

2 livres d'asperges parées, coupées en tronçons

5 c. à soupe (75 ml) de beurre fondu

2 gousses d'ail écrasées

3-4 c. à soupe (45-60 ml) de moutarde de Dijon

1-2 c. à soupe (15-30 ml) de miel liquide

2 c. à soupe (30 ml) de persil frais. ciselé

Sel, Poivre

1. Dans une casserole moyenne, porter un bon fond d'eau à ébullition, ajouter les carottes et cuire à moitié couvert durant 7 minutes. Ajouter les asperges, reporter à ébullition et cuire environ 6-7 minutes mais conserver les légumes légèrement croquants (al dente).


2. Les égoutter, transvider dans un grand bol et ajouter le mélange moutarde , miel , beurre et ail. Saler et poivrer. Mélanger.


3. Laissez refroidir, réfrigérer et réchauffer quelques minutes au micro-ondes avant de servir si vous les préparez d'avance.

Pour 4-6 portions. Source: Guide cuisine

Purée à l'huile d'olive et à l'ail confit

Une bonne purée de pommes de terre différente avec un bon goût d'ail sans qu'il soit trop prononcé. J' ai bien aimé et accompagne bien le rôti de palette de boeuf.




Environ 6 pommes de terre pelées, cuites (conserver au moins 1/2 tasse de l'eau de cuissson)

1 tête d'ail

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Environ 1/2 tasse(125 ml) d'eau de cuissson des pommes de terre

sel et poivre

La partie verte d'un oignon vert haché

1. Couper le dessus de la tête d'ail. La déposer sur une feuille de papier d'aluminium et verser un peu d'huile d'olive dessus. Fermer hermétiquement et cuire au four à 350 ° f (180 c) pendant 45 minutes. ( moi avec le rôti à 250 ° f plus longtemps ).
2. Presser la tête d'ail pour en récupérer l'ail devenu en crème. Avec un pilon, réduire les pomms de terre en purée, puis ajouter l'huile d'olive, l' ail et environ 1/2 tasse de l'eau de cuisson des pommes de terre. Saler et poivrer et décorer des oignons verts.

Pour 4 personnes. Source: Délectable en fête.

Rôti de palette de boeuf facile

Un rôti de boeuf vraiment facile à faire avec une coupe économique de viande quoi de mieux en semaine. Le goût est excellent, vous le préparez mettez au four et vous l'oubliez! Vous avez droit 4 heures plus tard a un rôti savoureux et une viande tendre qui se défait à la fourchette...

Un rôti de palette de boeuf d'environ 2 livres (1 kg)

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

2 gousses d'ail hachées

2 c. à thé (10 ml) de sauce soya

Poivre

1 sachet de soupe à l'oignon Knorr (moi mon rajout)

4 c. à soupe (60 ml) de vin rouge (moi mon rajout)

1. Prendre 2 grandes feuilles de papier d'aluminium les superposer et déposer le rôti dessus. Badigeonner le rôti de moutarde de Dijon des deux côtés. Arroser de la sauce soya de la même façon et ajouter l'ail sur les deux faces aussi.


2. Saupoudrer du sachet déshydraté de soupe à l'oignon et ajouter le vin rouge.`


3. Prendre 2 autres feuilles d'aluminium les superposer et fermer les côtés pour former une grande papillote (bien étanche) bien presser les bords. Placer sur une plaque à biscuit.


4. Cuire à 250 ° f durant 4 heures . Pas besoin de surveillance.

Pour 4 personnes. Source: Patrice L' Écuyer sur recettes du québec avec mes variations.

Riz frit spécial de Cochinchine (Com chiên)

Cette recette provient de Cochinchine (sud Viêtnam) et est rempli de bonnes choses ce qui en fait un plat en soi parfait pour le lunch ou est souvent servie aussi lors de buffets familial ou entre amis. La cuisine vietnamienne a aussi été fortement influencée par la cuisine chinoise ou l'on retrouve aussi ce plat et ses variations.

Voici une photo des saucisses nécessaire pour cette recette .Je n' ai pas ajouter de saucisson vietnamien car je n'en avais pas si vous en ajoutez, diminuez le nombre de saucisses.

4-5 tasses de riz cuit au jasmin, réfrigéré (depuis au moins une journée, sinon ce sera trop collant)

1/4 tasse de crevettes, coupées en morceaux

1/2 tasse de mélange pois et carottes congelées, dégelées

3-5 saucisses chinoises, coupées en tranches minces (moi 5)

1/4 tasse de porc b-b-q (acheté déjà cuit) facultatif

2 oignons verts, hachés

1/2 oignon haché

2 gousses d'ail, hachées

2 gros oeufs, battus (en faire une mince omelette) détaillée en fines lanières

1-2 c. à table de Maggi (ou sauce soya)

poivre

Huile

1. Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer environ 1 c. à table d'huile y ajouter les oeufs battus et faire une mince omelette que vous découperez en fines lanières. Mettre de côté.


2. Dans un peu d'huile, faire revenir l'oignon, l' ail, les oignons verts, les saucisses chinoises et les crevettes et autres viandes si vous les ajoutez durant 3 minutes à feu moyen.


3. Ajoutez les oeufs en lanières, le Maggi, le poivre et le riz en prenant soin de défaire les grumeaux avec vos mains (mouiller les à l'eau froide ça travaille mieux).


4. Cuire doucement en brassant pour bien mélanger les ingrédients et à feu doux pour que le fond ne colle pas jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.

Salade d'épinards aux fraises

Quelle belle salade rafraîchissante et bien jolie au niveau de la couleur. Elle sera parfaite pour les chaudes journées de l'été et elle sera encore meilleure avec nos bonnes fraises du Québec . Moi j'ai pris un peu d'avance et je l'ai essayé hier soir...

Bébés épinards (environ 280 gr)

1 casseau de fraises

2 c. à table (30 ml) de graines de tournesol (moi oublié)

Vinaigrette:

1/2 tasse d'huile d'olive

1/4 tasse de vinaigre de cidre

1/4 tasse de sucre

2 c. à table de graines de sésame

1 c. à table de graines de pavot

1 1/2 c. à thé d'oignons verts hachés

1/4 c. à thé de sauce Worcestershire

1/2 c. à thé de paprika

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien brasser pour disssoudre le sucre.


2. Laver, équeutter les fraises et les couper en quatre.


3. Mélanger les épinards, les graines de tournesol, les fraises et arroser de vinaigrette.

Pour 4 personnes environ. Source: Kinna sur recettes du québec