Boston à l'huile de noix et aux noix de pins

Une délicieuse salade avec une vinaigrette très douce et des noix de pins merveilleux! Ces arbres sont magnifiques et j'ai pu les admirer l'automne passée en Toscane où il y a la principale production de noix de pins dans le monde. Les noix de pins c'est super aussi dans le pesto n'est-ce pas?



1 laitue Boston (ou mesclun au goût) env. 3 tasses
½ tasse (125 ml) de noix de pins (pignons)
20 ml de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
¼ tasse (75 ml) d’huile de noix du Périgord (Marque Orphée ou autre)
15 ml (1 c. à table de ciboulette) fraîche hachée
15 ml d’échalotes vertes hachées
Sel et poivre




• Faire griller les noix de pins au four jusqu’à dorées (350 ° f) bien surveiller.
• Laver votre laitue, disposer dans des assiettes, parsemer de noix de pins, de ciboulette et d’échalotes.
• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser sur vos salades.

• Pour 4.

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Steaks de thon grillés à la putanesca

Une autre belle recette réalisée avec du thon rouge cependant celle-ci rappelle les saveurs de l'Italie donc un goût bien présent d'anchois et de câpres. Ici nous avons bien aimé, la sauce donne un goût différent et est bien bonne servie avec des pâtes.




Prépa : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Marinade :

¼ tasse (60 ml) d’ huile doive
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de câpres
1 c. à thé (5 ml) de romarin ciselé finement
1 c. à thé (5ml) d’herbes salées du Bas-du-fleuve
4 steaks de thon frais d’environ 200-250 g chacun

Sauce putanesca :

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé(5ml ) de beurre
3 gousses d'ail hachées finement
1 oignon haché fin
3 c. à soupe (45 ml) de câpres et 45ml (3 c. à soupe) de leur liquide vinaigré
1boîte d’ anchois égouttés et hachés finement (moi 2 c. à soupe pâte d’ anchois en tube)
1 boîte de tomates entières 28 0z (796 ml)
Sel et poivre au goût





 Passer tous les ingrédients de la marinade au robot ou mélangeur.
 Faire mariner au réfrigérateur durant 1-2 heures.
 Retirer de la marinade. Réserver. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
 Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire blondir l’oignon et l’ail dans le beurre.
 Déglacer avec le liquide vinaigré des câpres. Laisser réduire et ajouter les câpres, les anchois, puis une à une les tomates sans le jus coupées grossièrement à la cuillère.
 Laisser réduire quelques minutes, ajouter le jus des tomates au goût, saler et poivrer.
 Griller les steaks de thon de 3-4 minutes par côté (ne pas trop cuire)
 Servir de la sauce putanesca.


Pour 4 .Source : J-F Plante

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Asperges grillées à l'orientale

De bonnes asperges grillées sur le barbecue avec un bon p'tit goût de sésame, extra! Recette ultra facile à faire et délicieuse. En plus, vous en cuisinez la quantité que vous désirez pour chaque personne, cette recette à fait l'unanimité ici.




5 asperges par personne
Huile de sésame
Sel
Graines de sésame (si désiré)



 Placer 5 asperges côte à côte, en laissant un petit espace entre chacune.
 Enfiler sur 2 petites brochettes de bois ( que vous aurez trempé dans l’eau au préalable).
 Badigeonner d’huile de sésame et bien saler.
 Cuire sur la grille du barbecue de 2-4 minutes de chaque côté.

Source : Iga

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Pommes de terre grelots , au beurre d'ail et fines herbes

De savoureuses petites pommes de terre sur le barbecue bien tendres et goûteuses!



Prépa : 15 minutes
Cuisson : 20-30 minutes

16-20 petites pommes de terre grelots
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
6 gousses d’ail coupées et émincées
1 c. à thé (5 ml) de romarin séché ou frais
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché ou frais
1 c. à thé (5 ml) de thym séché ou frais
2 c. à thé (10 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve





 Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
 Déposer ce mélange de pommes de terre, de condiments et d’aromates sur une grande feuille d’aluminium.
 Refermer délicatement et hermétiquement la feuille d’alu en papillote. Recouvrir la papillote d’une seconde feuille d’aluminium et refermer de nouveau en papillote.
 Déposer sur le gril du barbecue et faire cuire de 20-30 minutes.

Pour 4-6 personnes. Source : J-F Plante

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Fricassée d'oignon et de champignons en papillotte

Une bonne papillote de légumes pour accompagner vos viandes grillées sur le barbecue.




Prépa : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes


1 poivron rouge coupé en juliennes (moi un orangé)
1 oignon rouge coupé en quartiers
1 tasse (250 ml) de champignons de paris coupés en quatre
4 gousses d’ail émincées
4 c. à soupe (60 ml) de beurre
Sel et poivre du moulin au goût

Marinade :

¼ tasse (60 ml) d’huile de tournesol (ou autre)
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Worcestershire
2 c. à soupe (30 ml) de sauce Tamari ou soya
2 c. à soupe (30 ml) d’herbes salées du Bas-du-fleuve



• Déposer tous les légumes sur une grande feuille d’aluminium, ajouter le beurre, le sel et le poivre.
• Fouetter les ingrédients de la marinade et mouiller les légumes de cette émulsion.
• Refermer délicatement et hermétiquement la feuille d’aluminium en papillote.
• Recouvrir d’une seconde feuille d’aluminium et refermer en papillote sur la première.
• Déposer sur le gril du barbecue et cuire une vingtaine de minutes.

Pour 4. Source : J-F. Plante

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Filet de saumon grillé, sur planche de cèdre, sauce au concombre et à l' aneth

Un délicieux saumon cuit sur une planche de cèdre qui lui donne un goût subtil et une bonne sauce pour accompagner on fait de ce souper un petit festin! La sauce à l' aneth est excellente à faire absolument.

Prépa : 25 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

1 filet de saumon d’environ 1 ½ livre (750 g)
1 c. à table (15 ml) de cassonade tassée
1 c. à thé (5ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin


• Mettre le filet de saumon dans un plat. Mélanger la cassonade, le sel et le poivre. Étendre ce mélange uniformément sur le filet.
• Bien le faire pénétrer avec les doigts. Couvrir et laisser mariner au frigo de 8-24 heures.
• Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau de 1-2 heures avant en la maintenant sous l’eau grâce à des poids (boîtes de conserve).
• Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte, et le régler pour une puissance moyenne.
• Chauffer la planche sur la grille du côté éteint, pendant 5 minutes ensuite déposer le filet de saumon dessus.
• Fermer le couvercle et cuire de 20-25 minutes jusqu’à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette.
• Couper en 4-6 portions et servir avec la sauce.


Sauce au concombre et à l’aneth :

1/3 tasse (80 ml) de concombre haché finement
3 c. à table (45 ml) de yogourt nature (moi crème sûre)
2 c. à table (30 ml) de mayonnaise
2 c. à thé d’aneth frais, haché .finement
2 c. à thé (10 ml) de raifort en crème

• Mélanger et réfrigérer. Servir avec le poisson



Pour 4-6 portions .Source : Barbecue Coup de Pouce été 2008

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Salade de tomates et mangues fraîches

Une délicieuse salade d'été rafraîchissante et vraiment bonne! La vinaigrette au miel est savoureuse, une salade à essayer absolument! A déguster tranquillement assis sur la terrasse...




Prépa : 15 minutes

2 grosses mangues fraîches coupées en dés
4 grosses tomates bien mûres coupées en dés
3 c. à soupe (45 m) d’oignon rouge finement haché
Une vingtaine de feuilles de basilic frais finement ciselées, en garder pour la décoration


Vinaigrette douce au miel :

½ tasse (125 ml) d’huile de tournesol (ou autre)
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
2 c. à thé (10 ml) de miel
1 c. à thé (5 ml) de poivre du moulin (au goût)




• Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
• Déposer dans un grand saladier les mangues, les tomates, l’oignon rouge et les feuilles de basilic.
• Mélanger délicatement, poivrer au goût, puis ajouter la vinaigrette.
• Servir dans de belles coupes à martini et décorer d’une feuille de basilic frais.


Pour 6-8 personnes. Source : J-F plante

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Tiramisù (gâteau italien)

Un délicieux gâteau italien fait avec du mascarpone, un fromage très doux et qui donne un gâteau moelleux et peu sucré. Un vrai délice italien!




500 gr de fromage Mascarpone (pot) Tre Stelle ou autre
Cacao pur en quantité suffisante
24-30 doigts de dames italiens (Savoiyardi)
3 tasses de café fort (espresso si vous en avez) refroidi
3 c. à table de rhum brun
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
1/2 tasse de sucre





• Mélanger le café et le rhum ensemble.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige au malaxeur électrique. Réserver.
• Mélanger les jaunes d’œufs dans un autre bol, avec le sucre et le mascarpone jusqu’à homogène. Incorporer doucement les blancs d’œufs dans ce mélange.
• Dans le fond d’un moule à charnière de 9 pouces, saupoudrer du cacao pour recouvrir le fond à l’aide d’un petit tamis.
• Tremper rapidement les doigts de dame un par un dans le mélange de café et disposer au fond du moule pour le recouvrir.
• Étendre ensuite le 1/3 de la garniture au fromage, saupoudrer de nouveau de cacao et refaire de mêmes 2 autres étages avec biscuits trempés, fromage et cacao.
• Réfrigérer et servir.
• Se congèle aussi très bien.

Pour 12 portions. Source : amie italienne


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Brochettes de crevettes et de pétoncles grillés à la teriyaki

D'excellentes brochettes à faire sur le barbecue , le goût de la marinade rends les fruits de mer succulents, une recette à refaire souvent.

Prépa : 15 minutes
Cuisson : 12-15 minutes

Marinade :

½ tasse (125 ml) d’huile de sésame grillé
¼ tasse (60 ml) de sauce soya ou tamari
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché
4 gousses d’ail hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
4 c. à soupe (60 ml) de miel
6 c. à soupe (90 ml) de sauce chili ou de ketchup
1 c. à thé (5 ml) de chili broyés (moi ½)
Se et poivre au goût
30 grosses crevettes décortiquées
30 gros pétoncles



• Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
• Piquer les crevettes et les pétoncles sur des brochettes (enrouler chaque crevette autour d’un pétoncle) et laisser macérer au réfrigérateur durant 2 heures.
• Préchauffer le gril du barbecue à feu moyen-vif. Faire cuire les brochettes 5-7 minutes en les badigeonnant de la marinade, jusqu’à ce que les crevettes
soient bien roses et les pétoncles encore fondants. Éviter de trop cuire.


Pour 4 personnes. Source : J-F Plante

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Pavés de thon grillés, sauce à l'orientale

Une recette à ne pas manquer , un must pour les amateurs de thon rouge ,le poissson est tendre et la sauce excellente Miam!! Le thon est super grillé comme celà sur le barbecue.

1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale
3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à soupe (30 ml) de sucre brun
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
1 gousse d’ail hachée
3 oignons verts hachés
Jus et zeste de ½ citron
4 tranches de thon frais d’environ ¾ pouce d’épaisseur
Sel et poivre
1 ½ tasse (375 ml) de jeunes pousses d’épinards




• Bien mélanger les huit premiers ingrédients. Faire mariner le thon durant 30 minutes dans la moitié de cette sauce.
• Réserver l’autre moitié. Entre-temps, régler le barbecue à puissance élevé. Égoutter le thon (jeter la marinade) saler et poivrer.
• Faire griller de 3-4 minutes par côté (il doit rester rouge au centre).Laisser reposé quelques minutes.
• Déposer chaque pavé de thon sur un lit de jeunes épinards et arroser avec la moitié réservée de sauce.

Pour 4 personnes. Source : Tchin Tchin

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