Chaussons aux pommes et aux raisins

De bien beaux et bons chaussons aux pommes fait avec de la pâte phyllo, ce qui donne une texture moins grasse que la pâte feuilletée, donc on peut en manger un peu plus...






4 feuilles de pâte phyllo
4 pommes vertes Granny Smith
4 c. à table (60 ml) de beurre
3 1/2 c. à table (50 ml) de sucre
5 c. à table (75 ml) de raisins secs
une pincée de cannelle

1. Éplucher et couper les pommes en petits cubes.
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon 30 ml ( 2 c. à table) et le sucre en brassant pour faire un caramel liquide à feu moyen, bien surveiller.
3. Ajouter les pommes et les faire sauter. Ajouter les raisins et la cannelle et faire refroidir.
4. Étendre une feuille de pâte phyllo et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et superposer une autre feuille de pâte phyllo dessus. Faire la même chose avec les deux autres feuilles. Ensuite, couper les feuilles en 4 parties égales ( rectangles ) d'environ 10 cm de largeur. Vous donne 8 rectangles de pâtes.
5. Mettre environ 3 c. à table (45 ml) du mélange de pommes sur chaque début de rectangle.
6. Plier en triangle en ramenant le coin et continuer jusqu'au bout de la même façon. Badigeonner de beurre fondu et cuire à 400° f ( 200 °c ) pendant 15 minutes sur une plaque tapissée de papier parchemin.

Donne 8 chaussons. Source: Académie culinaire

Salade chaude de cailles

Une belle entrée facile à faire qui a gagné un prix dans un concours de recettes de Coup de Pouce. Je l'ai trouvé bonne, les cailles ont bon goût et sont bien rôties ce qui permet de manger la peau , une autre façon de déguster des cailles.

2 cailles (moi 4 ) d ' environ 120 g chacune (4 oz)

Bouillon de poulet concentré liquide (Bovril)

6 c. à table d'huile d'olive extra-vierge (90 ml)

1 c. à table de vinaigre de vin rouge (15 ml)

2 c. à table d'estragon frais (30 ml)

1/2 c. à thé de moutarde de dijon (2 ml)

Feuilles de laitue au goût ( trévise, radicchio, boston, romaine, endive )

1. Mettre les cailles sur une plaque de cuisson et les badigeonner du concentré de bouillon de poulet sur tout les côtés. Cuire au four préchauffé à 350 f (180 c) pendant environ 2 heures( Moi 1 heure c'est suffisant ... erreur de publication peut-être? )

2. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile , le vinaigre de vin, l'estragon, la moutarde de dijon. Réserver.

3. Au moment de servir, tapisser de laitues des assiettes, couper les cailles cuites en deux et disposer sur la laitue , le côté coupé vers le bas , Arroser de la vinaigrette et servir.

Malgré le fait que j'ai ajouté 2 cailles de plus je n'ai cependant pas augmenté la quantité de vinaigrette et cela a été suffisant pour 4 salades en entrées.

Pour 2-4 personnes. Source: Hélène Roy pour le concours Coup de Pouce

Ma chaudrée de palourdes

Cette délicieuse chaudrée et bien je dois la faire depuis au moins 18 ans et elle reste parmi mes favorites. Elle est excellente au goût mais pas très régime j'en conviens. A réserver pour les soir de fête ou on a envie de se gâter.






2 boîtes de conserve de petites palourdes entières jaunes dans l'eau de 5 oz (142 gr) réserver le liquide
2 boîtes de conserve de bouillon de poulet Campbell's (non -dilué avec l'eau) de 10 0z ou votre bouillon 20 oz au total (2 1/2 tasses)
2 tasse de crème 35 %
1 1/2 oignons hachées finement
1 grosse branche de céleri hachée finement
2 tasses de pommes de terre en dés (1/2 pouce)
4 c. à table de beurre mou
5 c. à table de farine tout- usage
persil haché au goût
sel et poivre

*Les jus des 2 boîtes de palourdes et le bouillon doivent exactement donner 3 1/2 tasses de liquide au total avant de commencer.*

1. Au micro-ondes ou autre, chauffer le bouillon pour qu'il soit très chaud. Chauffer la crème 35 % à part. Mettre de côté.
2. Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen et y ajouter la farine en brassant bien avec un fouet. Brasser 1 minute au fouet. Donne un roux qui épaissira la chaudrée.
3. Ajouter le céleri et les oignons et brasser au fouet encore 1 minutes en incorporant bien au roux. Incorporer peu à peu le bouillon de poulet chaud et le jus de palourdes en brassant bien au fouet pour bien mélanger et que le roux ne fassent pas de grumeaux.
4. Ajouter la crème 35 % chaude de la même façon. Ajouter les palourdes et les pommes de terre. Laisser mijoter 30 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer, ajouter le persil.

Pour 8 personnes. Source: ??

Boeuf Bourguignon

Une bonne recette faite à la mijoteuse pour une journée trop chargée que demander de plus!Pas besoin de brasser ni de vérifier hop tout dans la mijoteuse et ensuite on peut s'occuper à autre chose. En plus ça donne un boeuf savoureux et très tendre.









2 livres (900 gr) de boeuf en cubes
1/4 livre (125 gr) de lard salé, coupé en dés (lardons)
1 tasse (250 ml) d'oignons hachés
1 tasse (250 ml) de vin rouge de Bourgogne
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
3 c. à table (45 ml) de farine tout- usage
1 c. à table (15 ml) de pâte de tomate ou concentré de tomates en tube
1 c. à table (15 ml) de persil séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
pincée de poivre
1 feuille de laurier
1 paquet de champignons frais (225 gr) coupés en quartiers
1/4 tasse de beurre (moi gras de canard)
2 douzaines de petits oignons frais

1. Dans un poêlon, faire revenir le boeuf et le lard salé dans le gras de canard, ajouter l'oignon haché, brasser et ajouter la farine sur la viande bien mélanger.
2. Ajouter le tout dans la mijoteuse. Ajouter la pâte de tomate ou concentré, le bouillon, le vin, les épices. Cuire a " low " durant 5 heures.
3. Ajouter les petits oignons et les champignons et cuire 1 heure de plus à " low ".

Pour 4 personnes. Source: Louise sur recettes du québec

Madeleines

Des petites madeleines comme c'est bon avec un café! Ou encore avec un sorbet....hum faudrait bien que j'en fasse des sorbets le goût me viens là! Ma sorbetière est au chômage depuis longtemps.



4 oeufs extra-gros

1 tasse de sucre

1 tasse de beurre ramolli (pas de margarine)

1 tasse de farine tout-usage

Zeste d'un citron

1 pincée de sel

1/2 c. à thé de vanille

1. Préchauffer le four à 350 f. Crémer les oeufs, le beurre et le sucre ensemble jusqu'à homogène. Mélanger ensemble la farine, le zeste et le sel.


2. Mélanger les deux ensemble et ajouter la vanille. Graisser un moule à madeleines et remplir un peu plus du 3/4. Cuire au four 20 minutes et démouler.

Donne environ 24 madeleines.

Salade de riz sauvage

Une délicieuse recette de salade de riz, différente et parfaite pour l'été qui s'en vient. Elle est encore meilleure le lendemain le mélange de saveurs est vraiment bon. Le riz sauvage n' est pas un riz mais plutôt une avoine aquatique de l'Amérique du Nord et se distingue pas son bon goût de noisette et sa couleur noire.



















1 tasse (250 ml) de riz sauvage

4 tasses (1 litre)d'eau salée

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 oignon haché

1/2 tasse (125 ml) de riz converti (moi du riz au jasmin)

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet

1 boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs de palmiers , tranchés

1 poivron jaune coupé en dés

2 oignons verts hachés

1 tomate épépinée et coupée en petits morceaux

1/3 tasse (75 ml) d' huile d'olive

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique

Sel et Poivre

1. Dans une casserole, cuire le riz sauvage dans l'eau salée environ 45 minutes ou jusqu'à tendreté, l' égoutter et réfrigérer. ( moi je l'ai conservé sur le comptoir )
2. Dans une casserole, cuire l' oignon dans le beurre puis ajouter l' autre riz. Bien l' enrober de beurre. Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu au minimum. Cuire 20 minutes sans remuer.
3. Retirer du feu et remuer à la fourchette. Réfrigérer.
4. Dans un grand bol, mélanger les deux sortes de riz et le reste des ingrédients.

Pour 8 personnes. Source: Délectable en fête.

Soupe aux lentilles et aux épinards

Une bonne soupe très santé pour refaire le plein de vitamines! J' en ai de besoin ce temps - ci je suis plutôt occupée...







1 oignon haché fin

3 carottes pelées, coupées en dés

huile d'olive

3 tomates épépinées, hachées

2 gousses d'ail hachées

1 1/2 tasse de lentilles sèches

11 tasses de bouillon de poulet

1 sac d'épinards frais, lavés et hachés

sel et poivre au goût

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé de thym séché

1 feuille de laurier

1. Dans une grande casserole, faire revenir l' oignon dans l' huile d' olive. Ajouter les carottes, cuire 3 minutes en brassant. Ajouter les tomates, l' ail, les lentilles, bien mélanger.


2. Ajouter le bouillon, les épinards, le sel et le poivre, les herbes séchés et la feuille de laurier.


3. Mélanger et amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et mijoter durant 45 minutes.

Pour 8 personnes.Source: Vivianne

Pappardelle aux champignons

Si tout comme moi vous adorez les champignons et bien cette recette vous rendra heureux!Avec 5 sortes de champignons différents il est difficile de faire mieux. C' est une recette de Josée Di Stasio.











1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
1/2 oz (15 g) de porcini (cèpes) séchés
2 à 3 c. à soupe (30-45 ml) d' huile d' olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail haché
6-8 tranches de prosciutto émincées
14 oz (400 g) de champignons émincés (portobello, shiitake, pleurotes, champignons café et moi en plus des morilles)
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
1 lb (500 g) de pappardelle
Persil italien ciselé
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébulition, retirer du feu et y faire tremper les champignons séchés au moins 20 minutes. Filtrer ensuite dans une passoire tapissée de papier absorbant au-dessus d'un bol. Hacher les champignons et réserver.
2. Dans une poêle, chauffer l' huile (1 c. à table) et faire revenir l'oignon. Ajouter l' ail et poursuivre la cuisson 1 minutes. Ajouter le proscuitto émincé et cuire 2 min. Retirer de la poêle, réserver .
3. Dans la même poêle, chauffer le reste de l' huile (2 c. à table) et faire sauter les champignons à feu élevé jusqu' à ce qu' ils soient colorés. Ajouter un peu d' huile au besoin. Assaisonner et ajouter les porcini. Ajouter la préparation à l'oignon réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen de 4-5 minutes. Pendant ce temps, cuire les pappardelle dans de l'eau bouillante salée. Egoutter .
4. Ajouter le jus des champignons réservé et la crème. Mijoter à feu doux quelques secondes.
5. Dans un grand bol réchauffé, mélanger les pâtes, la sauce et le persil. Remuer pour bien enrober les pâtes de sauce. Au service, saupoudrer de parmesan .

Pour 4 portions. Source: J.Di Stasio Pasta et Cetera

Muffins " Morning Glory"

De délicieux muffins que je fais depuis au moins une quinzaine d'années, remplis de bons ingrédients et merveilleux avec un bon café pour commencer une journée en beauté. Je ne sais d'où provient le nom ni la recette ça fait trop longtemps mais si vous les essayer vous ne serez pas déçus .

1 1/4 tasse de sucre

2 1/4 tasse de farine tout-usage

1 c. à table de cannelle

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de noix de coco en filaments

1/2 tasse de raisins secs

2 tasses de carottes râpées

2 c. à table de purée de pommes

8 oz d'ananas broyés en conserve ( sans le jus )

1/2 tasse de pacanes,en petits morceaux

3 gros oeufs

3/4 tasse d' huile végétale

1 c. à thé de vanille

1. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter les fruits, carottes râpées et les noix , mélanger.


2. Dans un autre bol, mélanger les oeufs et l' huile. Ajouter la vanille .


3. Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger.


4. Cuire au four préchauffé à 350 f durant environ 30 minutes dans un moule à muffins.

Faire les muffins la veille car ils seront meilleurs le lendemain nécessite 24 heures de repos pour que les saveurs se mélangent.

Donne environ 20 muffins. Se congèle.

Salade printanière aux oeufs de cailles.

Une petite salade du printemps avec vinaigrette maison et oeufs de cailles faite selon l'inspiration du moment et très simple mais bonne!Je n'ai pas vraiment de quantité allez-y à l'oeil.





Salade au goût (mesclun pour moi env. 4 tasses)

Concombre anglais en dés

Tomates tranchés

Poivron orangé en fines tranches

Oeufs de caille (16 en tout 4/personnes)cuit dans l'eau bouillante 8 minutes,écalés

Croûtons de focaccia






Vinaigrette de base:



3/4 tasse de vinaigre blanc

1 tasse de sucre



Mélanger ensemble cela vous donne un vinaigre sucré.Bien brasser pour diluer les grains de sucre.Cela se conserve au frigo plusieurs mois.Pour servir,vous ajoutez la même quantité d'huile à votre salade que de vinaigre sucré.



Ensuite dans le mélange vinaigre et huile,j'ai ajouté 2 gousses d'ail hachées,du poivre et un 1/2 oignon émincé très finement.Laissez l'oignon mariné dans la vinaigrette au moins 10 minutes et ensuite verser cette vinaigrette sur vos salades à votre goût.



Source base de vinaigrette:J.Paré le reste:Manon