Pain à la citrouille,aux pacanes et aux raisins

Un délicieux pain pour déjeuner fait avec de la citrouille et bon pour la santé !





1 c. à thé de sel
1 3/4 tasse de farine tout-usage
1/2 c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d' huile végétale
2 gros oeufs
1 tasse de purée de citrouille
1/3 tasse d'eau
1/2 tasse de raisins secs

1/4 tasse de pacanes hachées

1. Préchauffer le four à 350° f. Graisser un moule à pain de 4 po de largeur x 8 pouces de longueur.
2. Mélanger les ingrédients secs ensemble et y ajouter les pacanes et les raisins. Dans un autre bol, mélanger les oeufs , la purée de citrouille, l' eau, l' huile.
3. Verser dans le moule à pain graissé et cuire environ 30 minutes au four ou test du cure-dent.

Donne 1 pain.

Rouleaux de Printemps Vietnamiens(Goi cuôn)

Voici des rouleaux de printemps fait avec une galette de riz au lieu d'être frit comme les rouleaux impériaux. Une recette rafraichissante qui goûte bon la menthe et la coriandre à adopter pour les journées chaudes ou n'importe quand lorsque vous avez envie de quelque chose de froid...

1 paquet de galette de riz moyennes de marque Banh Trang (à réhydrater dans une assiette avec de l'eau)

1 livre de crevettes moyennes,crues, déveinées (taille 26-30)

1 livre de fesse de porc cuit (soc de porc)

8 0z de vermicelles de riz Rice stick cuit

Laitue en feuilles, lavées, en petits morceaux

Feuilles de menthe fraîche, lavées

Brins de coriandre fraîche, lavés

1. Cuire les crevettes dans l'eau bouillante jusqu'à rosée et rafraîchir sous l'eau pour arrêter la cuisson. Egoutter et les couper en deux dans le sens de la longueur du côté dos. Mettre de côté.


2. Cuire le porc dans de l'eau bouillante et découper ensuite en fines tranches. Mettre de côté.


3. Cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et rafraîchir sous l'eau. Egoutter.


4. Dans un grand bol d'eau tiède, tremper les galettes une à la fois, déposer sur une assiette et la laisser se réhydrater. (devient collante) Déposer ensuite sur la galette: 1 petit morceau de laitue, 3 feuilles de menthe, 1 brin de coriandre et des vermicelles de riz. Rabattre les deux côtés , déposer 3 fins morceaux de porc sur les herbes fraîches, rouler jusqu'à la moitié environ de la galette, ajouter 3 crevettes au-dessus du reste et continuer à rouler.

Servir avec la sauce aux arachides.

Sauce aux arachides:

2 c. à thé d' huile

1 tasse de sauce Hoisin

1 tasse de sucre

1 tasse d' eau

4 c. à thé de beurre d' arachide

De l'ail au goût (au moins 2 gousses)

2 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 4 c. à thé d'eau

1. Dans une petite casserole, chauffer l' huile et ajouter l'ail haché. A feu faible, ajouter la sauce hoisin et le beurre d'arachide et bien mélanger au fouet. Ajouter l' eau et le sucre. Bien brasser.


2. Amenez à ébullition en brassant constamment et ajouter la fécule de maïs avec l'eau pour épaissir la sauce. Elle devrait être assez consistante. Laisser refroidir et servir avec les rouleaux. Vous pouvez parsemez d'arachides concassées en petits morceaux.

Vous pouvez ajouter des arachides écrasées sur votre sauce pour la présentation. Faire la moitié de la recette de sauce si vous faites que quelques rouleaux car cette recette donne au moins 2 tasses de sauce ce qui est bon pour une grande quantité de rouleaux de printemps.

Recette à imprimer

Porc barbecue (porc rôti)

A la demande de Juju21 du site Recettes du Québec je met la recette du porc barbecue que l 'on retrouve dans les épiceries asiatiques cuit et prêt à manger je comprends qu'en région ou même en ville il n'est pas toujours évident de s'en procurer. Cependant je n'ai pas encore essayé cette recette moi-même je l'achète toujours prêt à être utiliser....

2 livres de fesse de porc désossée, coupé en lamelles de 6 po. de long sur 2 po.de large (ou filet de porc)
2 1/2 c. à thé de sucre
3/4 c. à thé de sel
jus d'une gousse d' ail pressé
1/2 c. à thé de jus de gingembre pressé
1 1/2 c. à table de ketchup
1 1/2 c. à table de sauce soya
1/2 c. à thé de poudre cinq-épices (Ngu vi huong)
1 c. à table de sauce Hoisin
1/5 c. à thé de colorant alimentaire rouge (facultatif)
1/4 tasse de miel pour badigeonner

1. Mélanger le sucre, le sel, le jus d'ail , de gingembre, le cinq-épices, le ketchup, la sauce soya et le colorant dans un grand bol et y faire mariner le porc de 2 à 4 heures ou toute la nuit.
2. Chauffer le four à 375 ° f et placer le porc sur un gril, au -dessus d'un plat à rôtir avec 1/2 tasse d'eau dans le fond. Rôtir à 375° f durant 25 minutes en le badigeonnant d'un peu d' huile et de la marinade restante pour ne pas qu'il déssèche de temps en temps. Retourner le porc et continuer la cuisson de 15 à 20 minutes.
3. Badigeonner de miel et da la sauce Hoisin et faire griller 2 minutes de chaque côté. Laisser refroidir et couper en tranches minces.

Marinade pour légumes

A la demande de Fraisinette sur Recettes du Québec voici la recette pour mariner les légumes crus ou pour mariner la petite salade de chou servie en accompagnement dans les plats de rouleaux impériaux et vermicelles.

1 tasse de vinaigre
1 tasse de sucre
2 tasses d'eau
1/2 c. à thé de sel

Mélanger. Faire mariner des carottes en rondelles fines, des petits bouquets de chou-fleur, du céleri tranché finement ou encore du daïkon (radis chinois) coupé en tranches fines. Pour le daïkon le laisser sécher quelques heures après l'avoir tranché pour éliminer le surplus de liquide du légume.

Soupe au tofu de belle-maman

6 morceaux de tofu de marque Panda (850 gr)

1/2 tasse de pois et carottes congelées

1 tasse de porc b-b-q haché en petits dés

4 oignons verts hachés

10 tasses de bouillon de poulet maison (ou 10 tasses d'eau avec 4 cubes)

6 champignons chinois parfumés hachés en dés (sur la photo ce ne sont pas les bons champignons) ils ressemblent au champignon de paris mais foncés et séchés entiers ceux que vous devez utilisé

1 tasse de petites crevettes

2 oeufs battus

3 c. à table de fécule de maïs dissoute dans 1/4 tasse d'eau

poivre au goût

quelques gouttes d' huile de sésame ou au goût

1. Amenez l'eau ou le bouillon à ébullition et ajoutez les cubes si vous avez mis de l'eau. Tremper les champignons dans l'eau pour les réhydrater durant 30 minutes et les couper ensuite en dés.
2. Ajouter les pois, carottes, champignons, oignons verts au bouillon.Couper le tofu en dés et le porc b-b-q, les crevettes et ajouter au bouillon.
3. Amenez à ébullition, ajouter les oeufs en fouettant bien avec des baguettes et ensuite le mélange de fécule pour épaissir. Servir.

Pour 8 personnes au moins.

Boeuf au brocoli (Bo sao brocoli)

Je sais ma photo est sombre et on ne voit pas très bien le boeuf au brocoli terminé.

350 gr. de faux-filet de boeuf émincé

400 gr. de brocoli chinois(goi lan)

1 morceau de gingembre,haché(1 pouce)

2 gousses d'ail hachées

2-3 c. à table d'huile végétale

1 à 2 c. à table de Maggi ou sauce soya

2 c. à table de sauce aux huîtres

1 c. à thé de sucre

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse de bouillon de boeuf ou eau

3 c. à thé de fécule de maïs dans 2 c. à table d'eau

1 oignon tranché fin

1. Couper le boeuf en tranches très fines et faire mariner avec le gingembre,l'ail et les 2 c. à table de Maggi.Poivrer.
2. Laver le brocoli(cette variété contient beaucoup de sable),le couper en section en séparant les feuilles des tiges.
3. Chauffer un wok ou grand poêlon avec l'huile et y faire revenir le boeuf avec l'oignon haché à feu vif.Mettre de côté.
4. Faire revenir les tiges de brocoli seulement dans le même wok avec un peu d'huile durant 5 minutes environ elles doivent rester croquantes.Ajouter ensuite les feuilles et mélanger en ajoutant 4 c. à table d'eau ,couvrir quelques minutes et ajouter la viande.Mélanger.
5. Ajouter le bouillon ou l'eau,la sauce aux huîtres,le sucre ,le sel.Mélanger.Epaisssir en ajoutant le mélange de fécule de maïs à feu vif.

Nouilles sautées à la ciboulette chinoise et aux germes de soja

Voilà les ingrédients pour cette recette:nouilles au oeufs fraîches de style Cantonais,ciboulette de chine,gingembre,fèves germées(germes de soja)

14 oz de nouilles aux oeufs de style cantonais

4 c. à table d'huile végétale

4 gousses d'ail hachées

1 c. à table de gingembre frais,haché

2 bottes de ciboulette de chine,coupée en segments de 2 pouces

400 gr de germes de soja(fèves germées)

3 c. à table de sauce soya claire

3 c. à table de sauce soya foncée

2 c. à thé de sucre

filet de porc b-b-q en lamelles(vous le retrouverez cuit dans les épiceries asiatiques)

1. Faire bouillir les nouilles aux oeufs 2 minutes et les égoutter sous l'eau froide.Mettre de côté.Trancher le porc en fines lamelles.
2. Chauffer l'huile dans un poêlon ou wok,y faire revenir l'ail,le gingembre,la ciboulette et le porc durant environ 2 minutes.
3. Incorporer les sauces soya et le sucre.Ajouter les nouilles (couper les avec des ciseaux de cuisine en petites sections facilite le mélange ensuite)et les fèves germées et sauter durant 2 minutes en mélangeant bien(ne pas trop cuire les fèves germées doivent rester croquantes).

Pour au moins 6 personnes.

De la cuisine vietnamienne!

Et oui,comme promis je vous donne quelques recettes vietnamiennes cette semaine ce sont toutes des recettes authentiques qui proviennent de ma belle-maman.Je mange et cuisine celà depuis 19 ans maintenant et ce que j'aime par dessus tout dans cette cuisine ce sont les parfums des herbes utilisées qui la rende si spéciale...Il s'agit ici de la cuisine du nord vietnam.

Soupe au poulet et au vermicelle(Miên ga)

4 oz(125 gr) de vermicelle très fins d'haricots Mung(transparent)

1/2 tasse de champignons parfumés séchés(black fungus)appelés aussi oreilles d'éléphant

10-12 tasses de bouillon de poulet(voir recette plus bas)

1 livre de poitrine de poulet,sans la peau ,désossée

1 c. à thé de sel

2 c. à thé de sucre

1 /2 tasse d'oignons verts hachés

coriandre haché 2 c. à soupe

poivre au goût

Bouillon de poulet:

Pour obtenir des soupes vietnamiennes savoureuses tout est dans le bouillon qu'il faut savoir bien réussir.Dans une grande casserole,amenez à ébullition 10 tasses d'eau,3 lbs d'os de poulet ou 1 poulet entier,1 gros oignon entier,2 carottes en morceaux,morceau de gingembre de 1 po.de long,1 c. à thé de sel.Laissez mijotez à feu doux durant plusieurs heures,écumez la surface de temps en temps et filtrez à la fin pour obtenir un bouillon clair.Se congèle bien.

1. Faire tremper les vermicelles dans un grand bol d'eau tiède 30 minutes.Tremper les champignons séchés de la même façon dans un autre bol.
2. Amenez à ébullition le bouillon de poulet préparé,y ajouter le poulet défait en fines lamelles
3. Ajoutez le sel et le sucre,les champignons sans leur eau de trempage.
4. Avec des ciseaux,couper les vermicelles en longueur de 6 po.environ et les mettre dans le bouillon.Ajoutez les oignons verts hachés et la coriandre.

Pour 6-8 personnes .

Riz au jasmin

Un riz bien parfumé utilisé à tous les jours au Vietnam pour accompagner les plats principaux.

2 tasses(500 ml) de riz au jasmin

3 tasses(750 ml) d'eau froide

Bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.Mettre dans une casserole,ajouter l'eau et portez à ébullition sans couvrir.Couvrez,diminuez à feu doux et laissez mijoter 15 minutes environ ou jusqu'à ce que l'eau soit toute absorbée.Retirez du feu,laissez reposer et mélanger avec des baguettes pour séparer les grains de riz.Pour 4-6 personnes.

Poulet à la citronnelle (Gà nuong sa)

Voici les ingrédients asiatiques pour la faire: Sauce Hoisin, Nuoc Mâm (sauce de poisson), citronnelle hachée, feuilles de citronnier kafir.

Un poulet délicieux très parfumé grâce à la citronnelle et au feuilles de citron, un délice à manger sur du riz au jasmin.

500 gr (1 livre) de hauts de cuisse de poulet désossées, coupés en bouchées

2 tiges de citronnelle hachée finement ou 3 c. à soupe(45 ml) de citronnelle hachée,surgelée

1 gousse d'ail hachée

1 c. à soupe (15 ml)de gingembre frais haché

3-4 feuilles de citronnier Kafir, émincée très finement

2 c. à soupe d' huile végétale

1 oignon blanc, tranché finement

3 c. à soupe (45 ml) d'eau

1 c. à soupe (15 ml) de Nuoc Mâm (sauce au poisson)

2 c. à soupe (30 ml) de sauce Hoisin

1 c. à thé (5 ml) de sucre

1. Dans un bol, mélanger les morceaux de poulet avec la citronnelle, le gingembre, l' ail , les feuilles de citronnier et l'huile. Laisser les saveurs se mélanger au moins 30 minutes.
2. Dans un poêlon ou un wok, faire revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d ' huile y ajouter le poulet mariné et cuire environ 10-15 minutes épatamment de la grosseur de vos morceaux de poulet.
3. Dans un bol, mélanger l' eau , la sauce de poisson, la sauce hoisin et le sucre. Verser sur le poulet et laisser mijoter doucement 5 minutes pour bien enrober le poulet.

Pour 4 personnes. source: ma belle-maman